核桃油功效成分研究进展（可编辑）

核桃油功效成分研究进展（可编辑） 核桃油功效成分研究进展 . 第 卷第 期 云南中医学院学报. 年 月核桃油功效成分研究进展 赵声兰 ,陈朝银 ,葛 锋 ,韩本勇 .云南中医学院,云南昆明; .昆明理工大学,云南昆明摘 要 由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃 大部分的功效成分。核桃油中除含有 较多的不饱和脂肪酸和维生素 外,还含有神经酸、鳕油酸、 、、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等 微量功效成分。微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。系统地阐述了核桃油的微量功效成分, 为核桃油的进一步开发利用奠定基础。 关键词 核桃油;保健;功能成分 中图分类号: 文献标志码: 文章编号:? ? 核桃又名胡桃、羌桃,为胡桃科胡桃属 ? 分,微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组 . 植物,与扁桃、腰果、榛子并列为世界 成部分。根据其功效成分开发功能食品、药品、化 著名的四大干果。我国是核桃的发源地,东北、北 妆品及其他护理产品,对核桃油产业的健康发展具 有重要意义? 。 京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第四纪 和第三纪地质构造中曾多处发现核桃花粉化石,在 功能脂肪酸 核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量 河南武安新石器时代遗址还出土了距今 多年 的碳化核桃木标本,年在云南漾濞发现三干 高达 %左右,其中,亚油酸和 一亚麻酸含量分 别达 . %和 . % ,均为人体必需脂肪酸。 多年前的核桃阴沉木?。目前核桃在我国分布甚 亚油酸是一种?一 系列的人体必需脂肪酸,是合 广,几乎遍布我国的东南西北各省,栽培面积居世 成花生四烯酸 二十碳四烯酸 的主要原料,是 界之首。 人体合成前列腺素的主要物质,具有防止血栓形成 核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素 和扩张血管的作用。亚油酸可使低密度脂蛋白降 及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸,具有 “乌发、养颜、健脑、强身”功效,是我国传统的 低,高密度脂蛋白升高。 低密度脂蛋白易析出胆固 医食两用佳品,享有 “益智果”、“长寿果”、“养 醇沉积于血管壁上,造成血 管增厚,弹性下降,引 起冠心病、中风和动脉瘤等疾病,高密度脂蛋白不 人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达 ~%。 由核桃仁提炼的核桃油具 有核桃仁大部 仅不易析出胆固醇,还能清除血管壁上沉积的胆固 分的营养保健及药理功效成分,含有多种生物活性 醇,送回肝脏分解 。 一 亚麻酸是一种 一 系列的脂肪酸,很多 物质,除含有较多的亚油酸、仪一亚麻酸和维生素 外,还含有神经酸、鳕油酸、、、角鲨 油脂不含或仅含微量,核桃油中的仅一亚麻酸含量 烯、褪黑素、黄酮、胡萝 卜素等多种微量功效成 明显高于常见的几种植物油 见 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 。 表 核桃油亚油酸、亚麻酸含量及其与其它几种植物油的比较 % 基金项目:云南省科技 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 项目 : 收稿日期:? ?修回日期:? ? 作者简介:赵声兰~ ,女,云南人,教授,主要从事食品药品的教学科研工作。 拄 云南中医学院学报 第 卷 仅一亚麻酸是人体必需脂肪酸,在体内可合成 经纤维,促使神经细胞再生的双效物质,是大脑神 和 。同时,核桃油也含有微量的 经纤维和神经细胞的核心天然成分。神经酸的缺乏 和等其它微量功能脂肪酸,见表 。 会引起脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、 记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。人体自身很难合 表 核桃油中微量功能脂肪酸组成 % 成神经酸,必须靠食物摄取补充引。 磷脂 花生一烯酸 , : 鳕油酸核桃油中磷脂含量为 . %~ . % 。磷 二十碳四烯酸 脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中,: “,“ 磷脂进入人体后,可水解成胆碱随血液进入大脑与 二十碳五烯酸 大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。乙酰胆碱含量,: ’ ” 越高,大脑神经细胞之间的信息传递速度越快,有 二十二碳六烯酸 . 助于记忆力与智力水平提高,缺少磷脂与乙酰胆 ,:。,。 碱,会减弱脑细胞之间的联系,导致思维和记忆能 二十四碳一烯酸 , 力衰退。: 神经酸 鲨鱼酸 维生素 核桃油含多种维生素,如 、 、 。、 及 鳕油酸是脑白质的重要成分,有治疗脑血栓, 见表 ,其中维生素 的含量较 高 见表 促进皮肤成纤维细胞生长,对血管有舒通作用。。维生素 是体内各种生物膜 的强大 “保护 和能抑制血小板凝集,减少血栓素 神”。大脑是耗氧代谢最活跃的组织,伴随着大量形成,预防心肌梗死、脑梗 死的发生??, 自由基的产生,可引发脂质过氧化反应,导致脑功 和能增加胆固醇的排泄、抑制内源性胆 能衰退与脑组织损伤。维生素 可通过清除自由 固醇的合成,降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋 基来改善脑缺血,有效地抵抗动脉硬化,防止和延 白和极低密度脂蛋白 ,升高高密 缓脑细胞衰老死亡的速度。 度脂蛋白,降低 凝血酶的产生? , 预防动脉粥样硬化 。是人脑的重要组成部 表 核桃油中维生素含量 分,约占人脑脂质的 %,和能延长萎 缩的大脑神经,使被破坏的神经网络再生,从而防 止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生? 。神经 酸又称鲨鱼酸,神经酸是能修复疏通受损的大脑神 表 核桃油中 的含量及其与其它几种植物油的比较 /“ 角鲨烯中的分布也十分广泛。许多植物的根、叶、皮等部 亦称鲨烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜 分都存在角鲨烯,如鼠尾草、烟叶、蕨类植物、绿 等,是无色油状液体,具有令人愉快的气味,吸氧 色藻类植物和苔藓植物中都含有角鲨烯。植物中的 变粘。角鲨烯是深海鲨鱼肝油的主要成分,在植物 角鲨烯多分布于植物油中,橄榄油和米糠油中含有第 期 赵声兰,等:核桃油功效成分研究进展 溶解状态而难以被吸收, 一谷甾醇可将小肠内胆 较丰富的角鲨烯,花生油、玉米油、核桃油等也有 一 汁酸微胶束胆固醇替换出来,使之不能运送到小肠 定的含量,其中核桃油中含角鲨烯 ./ 微绒毛的吸收部位,植物甾醇在小肠微绒毛膜处可 。 角鲨烯分布在人体的许多器官,青春期较 高,随着年龄的增长,人体的角鲨烯逐渐减少。角 竞争性抑制胆固醇吸收。 菜籽甾醇酯,可明显抑制 健康小鼠和高脂血症小鼠血液中总胆固醇和低密度 鲨烯具有促进血液循环,活化身体机能细胞,延缓 衰老、降血脂、防癌抗癌、调节免疫功能等, 。 脂蛋白胆固醇水平,降低动 脉硬化指数,且菜籽甾 醇酯与大豆甾醇酯无差异? 。 褪黑素 褪黑素即 一甲氧基一 一乙酰色胺 见图 表 核桃油的甾醇类物质组成/ / ,是一种保护细胞免受氧化损伤的激素。 人体 中褪黑素的浓度为 ~ / ,随昼夜和年龄而 总量 变化。褪黑素存在于所有脊椎动物和非脊椎动物,:. ? . 一谷甾醇 一 甚至藻类、真菌、细菌也有。植物中有很多报道, .一谷甾烷醇 ? 最初是玉米、西红柿、土豆。 大学的研究表 . 菜籽甾醇 明核桃含有相当数量的褪黑素,平均含量为 . ? : . ? . ./ 【 菜油甾醇 为人体浓度的数百至数千倍。褪黑 , . : . ?. 豆甾醇 素除了具有保护细胞免受氧化损伤外,尚有抗癌、 ? , 一豆甾二烯醇? , 调节神经活动、抗衰老等多种生物学功能。 . 一. ? 一燕麦甾醇 一 黄酮 黄酮是具有 一 一 骨架的一类多酚类化 合物,具有广泛的生理作用,如抗炎症、抗过敏、 图 褪黑素 抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、 预防心脑血管病、抗肿瘤,增强血管扩张力、调节 甾醇 植物甾酵是 位为羟基的甾体化合物。以环五 血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓,并具有护 烷全氢菲为主体骨架,占四环三 帖 行书字帖3500常用字图幼儿笔画描红字帖田字格空白字帖簪花小楷字帖乐善堂 类化合物的大部 肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧 分。植物中发现含量最多的是谷甾醇、豆甾醇和菜 化、延缓衰老、对心脑血管疾病有防止和改善微循 油甾醇,分子结构见图 ,谷甾醇和豆甾醇的 基 环等作用,能被人体迅速吸收,能通过血脑屏障, 是乙基,谷甾醇没有侧链上的双键,豆甾醇有。菜 能深入脂肪组织。缺乏类黄酮时,易导致大脑和心 油甾醇和菜籽甾醇的 基是甲基,菜油甾醇没有 脏功能不全,血管硬化、脆性增强。黄酮代谢快, 侧链上双键,菜籽甾醇有。 不能在体内蓄积,人体自身不能合成类黄酮,必须 核桃油含有丰富的植物甾醇 见表 ,含量 从食物中得到。核桃油中的总黄酮含量为 . % 为 . ~ . %,其中以 一谷甾醇为主。植物甾 , 比常见的大豆油、菜籽油和葵花籽油 醇能够抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降 高数倍 见表 。 解代谢,抑制胆固醇的生化合成,具有良好的抗氧 化性,对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞 表 几种植物油中总黄酮和 胡萝卜素 的含量及其比较/ /癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。植物甾醇 可作为胆结石形成的阻止剂,同时还具有较强的抗 炎作用。在医药、化妆品、动物生长剂、食品等领 域有着广泛用途。 植物甾醇能沉淀小肠中的胆固醇,使其呈现不