希望baby幼儿园厨师工资定级
方案
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为不断提高幼儿园厨师从业技能和烹饪水平，营造比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高厨师工作积极性和创造性，为厨师创造一个展现自我的舞台，特制定下列厨师工资考评定级方案：
一、 目的
1、客观、公正、全面
评价
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厨师工作绩效。
2、提高菜品质量，激发工作热情。
二、 考评对象
文化社区幼儿园陈师傅，国际幼儿园高师傅，贾师傅。
三、 考评时间
2016年5月底。
四、 考评组织
1、考核小组由马董事长、裴老师、各园长及家委会家长组成，负责对菜品实际操作的考评工作。
2、人事部负责整个考核工作的组织、协调；
五、考评程序
1、面点（花卷）（包子）
2、炒菜（番茄炒鸡蛋）（蒜蓉青菜）（红烧茄子）
3、汤类（肉丝汤）
由各个厨师单独完成，再由评委从口味、质地、造型、色泽、刀工，创意、营养价值七个方面进行评价打分（详细评分
标准
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见附表一），根据所有评委打分的平均分按下列标准进行定级和发放工资
分数（含下线） 工资级别 工资额度 或按名次 第一名 2800
95分以上 特级 3000 第二名 2600
90-95分 一级 2800 第三名 2400
85-90分 二级 2600
80-85分 三级 2400
菜品质量评定细则及评分说明
参评厨师： 评定人：
项 目
评定标准
自选菜
指定菜
平均得分
评分说明
1、口味【30】
调味准确、
入味浑厚、
口味纯正、
主味突出、
无邪味
一项不达标扣6分
2、质地【20】
选料精致、
火侯得当、
质感鲜明、
符合嫩、脆、软、酥特点
一项不达标扣5分
3、造型【20】
汁芡适度、
装盘美观、
餐具与菜肴协调、
主副料配比合理
一项不达标扣5分
4、色泽【10】
色泽明快、自然、美观大方（4分）、
无厌恶感（2分）、
主副料、汁芡配色协调（4分）
视每项分值进行扣分
5、刀工【10】
均匀（5分），
不连不散（3分），
花刀出形（2分）
视每项分值进行扣分
6、创意【5】
营养搭配科学合理、口味独特、造型新颖、毛利率较高、品名新颖有吸引力
视情况酌情扣分
7、营养价值【5】
具有良好的营养价值
视情况酌情扣分
浙公网安备 33021202002483