[食品安全五大要点]“炸”制食品的要点

[食品安全五大要点]“炸”制食品的要点 导读:就爱阅读网友为大家分享了多篇关于“食品安全五大要点”资料， 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 精辟独到，非常感谢网友的分享，希望从中能找到对您有所帮助的内容。 相关资料一 : “炸”制食品的要点     炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透;最后，油沸时再下锅炸一炸。如果系较大的厚块，则在油烧到八成热(冒青烟)时下锅;为了延长加热时间而使温度不致过高，可将油锅间断离火，以免焦枯。炸时，须不断翻动，使原料受热均匀。 相关资料二 : 食源性疾病多发在家中 食品安全五要点:相关链接:如何选购安全食品? 统计显示，大约40%的食源性疾病都发生在家庭中，坚持 1 食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。五要点包括:保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。 昨天，由国家卫生与计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局指导，国家食品安全风险评估中心主办的“世界卫生日”主题开放日活动在京举行。 食品评估中心食源性疾病监测部郭云昌副主任介绍了我国食源性疾病监测现状。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，发生在餐饮服务单位的事件数最多，占总数的55.4%，家庭占总数的40.0%。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，已明确引发环节的事件1118起，占总数的75.5%。其中，单一环节中误食误用及食品加工不当为主要因素。 “目前我国对于化学性污染的重视程度远超微生物污染，对终产品的监测力度超过对人群的监测，而实际上微生物造成的食源性疾病负担被严重低估。”郭云昌认为，应该从日常生活做起，坚持“食品安全五要点”，避免食源性疾病。 食品安全五要点(food safety five keys)是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。五要点主要包括:保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。 2 会上，国家食品药品监管总局和世界卫生组织(WHO)宣布联合启动制作食品安全五要点动漫视频，旨在通过新颖的形式、丰富的画面、简洁的剧情和活泼的形象，让五要点更加深入人心，更有效的指导广大消费者和食品生产经营者树立自觉防范食品安全风险的意识，形成人人关注食品安全、人人重视食品安全的良好氛围。该动漫视频将于近期正式对外公布。 相关链接:如何选购安全食品? 识别食品标签 首先要查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有:食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 号等。 查看是否有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。 肉类的安全选购与食用 新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无 3 弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 如何选购海产品 鱼类:活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。 虾类:选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。 贝类:新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。 如何选购蛋类 首先在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋;手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。 4 如何选择豆腐 豆腐被很多老百姓称为“当家菜”，尤其是最近几年，豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。然而，颜色过白的豆腐可能含有致癌物质 ———“吊白块”。因为豆腐本身颜色是略带微黄色，色泽过白不宜选购。 如何选购蔬菜? 在日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染的蔬菜，是一种行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如:茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。 野菜营养丰富，生长于自然环境，基本不受人为污染，在市场上较常见到的有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。 在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜农在施药不久就将蔬菜上市，这种蔬菜 5 农药残留较多，对人体危害较大，应尽量避免购买。 如何鉴别含甲醛水发食品 “甲醛”学名福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。福尔马林是强致癌物。 使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红;会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。 如何选购奶粉 正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色为好;如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。 此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，其保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。 鲜牛奶如何安全选购 先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已 6 变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。 正确认识食品添加剂 食品添加剂是为了改善食品色、香、味和口感，增加营养、延长保质期，以及为了改善食品加工工艺，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。食品添加剂，首先是保证安全性，所以国内外均规定了严格的毒理学审批程序。食品添加剂是生活水平提高的产物，它使吃饭从简单的充饥变成一种享受，食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。20年前，我国把食品添加剂叫做化学剂，那时也就只有小苏打、香精等很少的产品。我国迄今已批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等等。所以，能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来的，并被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。 7 相关资料三 : 糕点托成食品安全消费盲点 中西式蛋糕、面包现在越来越多地进入家庭消费。细心的消费者发现，各面包店自制的糕点花样繁多，其外面都少不了一个小小的糕点托。然而，糕点托是否符合卫生指标，是否能微波加热，却是不得而知的事情。近日，记者暗访发现，糕点托直接烘焙的现象比比皆是，然而专家却告诫:糕点托加热不得超100?，否则会存在安全隐患。 现象:纸托与糕点同加热 记者走访京城多家焙烤食品店发现，不少纸质糕点托都与糕点一起进行烘焙。 在天坛附近的一家面包坊，记者发现其出售的“乳酪宝岛”，糕点本身和糕点托已经粘连，在剥掉糕点托时，一些糕点残渣仍牢牢扒在糕点托的内壁上。店员表示，这是由于糕点托和糕点一起在烤箱里加热过的缘故。 同样，该店出售的“海盗船”以及金凤成祥的芝士热狗等，均是将糕点托和糕点一起烘焙。交道口附近一家金凤成祥出售的芝士热狗，其溢出糕点托的部分竟然挂在了糕点托的外壁上;并且这种现象记者在农光里附近的金凤成祥也有发现。店面负责人员表示，这是由于糕点托和芝士热狗一起烤，糕点受热膨胀溢出遇冷后所致。 8 但是也有例外。劲松南路附近一家金凤成祥的负责人介绍，店内出售的香熏鸡肉卷是烤熟之后才放进糕点托的。 “都能在烤箱里一起烤，微波应该没问题的。”问及糕点托能否微波加热，记者走访的几家味多美、金凤成祥及好利来等店面，店内负责人员有的表示，糕点托可以进行微波加热，但时间不宜过长，应控制在1分钟以内，最好用小火加热。 而同样询问能否微波加热，有的店面人员表示含糊。在地安门外大街旁的一家面包坊，店内几位工作人员之间互相询问，最终也没给出一个明确答复。 店方:正规渠道进货耐高温 对于在各店得到的含糊回答，记者电话向北京好利来企业投资管理有限公司、北京金凤成祥食品有限责任公司和北京味多美食品有限公司的相关负责人员询问“纸质糕点托是否耐热”，得到的答复是一致肯定的，三家企业均表示糕点托是集团统一采购，均从正规渠道进货，并有相关认证，不耐高温的绝不会用于焙烤。 而当记者对此前有店员对此含糊表达提出“公司是否对员工进行过相关知识培训”的问题时，三家公司的相关人员均采取回避态度，或是岔开话题，或是表示“相关业务负责人出差开会，无法提供具体信息”。 9 专家:糕点托加热莫超100? 对于糕点托能否进烤箱以及微波加热，国际食品包装协会秘书长董金狮表示，一般焙烤食品选用糕点托的材质为淋膜纸，其最高加热温度不可超过100?，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕点的烤箱温度要在200?-500?，远远高于100?，故而不能与糕点一同进行焙烤。 至于能否微波加热，董金狮明确表示，淋膜纸糕点托也不可同糕点一起微波加热，因为淋膜纸在高温下会释放出有害物质，危害身体健康。 将淋膜纸糕点托和糕点一起烘焙存在安全卫生隐患，但单独将糕点烤熟并稍微散热之后再放入糕点托，却是可取之策。董金狮提醒焙烤食品企业，糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全问题得不到保障。因此，食品企业在采购糕点托时，应严格查证供货企业是否有“QS”生产许可，并送检权威部门以查是否添加有荧光剂。         新闻来源:北京商报 以上关于“[关于维生素,食品安全五大要点][食品安全五大要点]“炸”制食品的要点”的信息由网友上传分享，希望对您有所帮助 ，感谢您对就爱阅读网的支持～ 10 11