江湖大排档规矩安排[精华]
江湖大排档规则安排
由于是开业前期，有很多方面没有实战经验。为提高江湖大排档运营效率及收入，减少不必要的麻烦，特制定以下规则:
1、各司其责，相互信任:
邹文:(1)负责烧烤的腌制和制作
(2)负责凉菜的加工和制作
王润祥: (1)负责前期的客源，由于是开业初期需要朋友的捧场。
(2)出摊前的准备工作及物品的核对。
(3)物品的采购。
(4)每天餐具的清洗。
(5)每桌点单、上菜、收钱
黄莹: 负责财务(包括资金的收支、存取、账目的随时寻查)一周一结算。
陈琳: 负责香辣酱的熬制及烧烤物品的串签。
刘一刀: 负责大排档的配菜工作及协调工作。
2、注重物品，考虑细节:
由于前期的生活习惯影响到物品及工具的使用情况，为了加强物品及工具的管理，不造成损失或遗失，现提出以下几点要求，望遵守。
(1)物品及工具的摆放，一定要有固定的位置。(做到从哪来，回哪去)
(2)物品及工具的使用需要爱惜(由于前期的资金问题，为了控制成本，务必做到爱惜所添置的物品及其工具)
(3)专用物品及工具，应由专管人保管(如:点菜单由负责每天点菜的人保管、剪刀、铲子、调味盒由每天的使用者保管好、称调料的电子秤由熬酱的专人保管)如有遗失，由专管人负责赔偿。
3、控制成本，提高效益:
(1)收入每周一结算，做到账目清楚无误，如有错误，由财务赔偿。
(2)购买物品及工具，先由自己垫资，凭票据报销。 4、食不净则多病，食不尽则多蝇:
(1)凉菜的制作一定要和生菜的制作分开。
(2)如有发现变味的物品，需及时处理。(一次坏可以淹没十次好)
(3)餐车卫生需要每周一大搞，2天一小搞。
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