《汉语大词典》蔬菜词语补正二则

2001年第2期No．22001古汉语研究ResearchinAncientChineseLanguage(总第51期)SerialNo．51《汉语大词典》蔬菜词语补正二则闫艳(浙江大学西溪校区中文系，浙江杭州310028)[关键词]蕨菜；芋头；芋艿[摘要]蕨、芋是两种常见的蔬菜，但《汉语大词典》中对其名称及食用部位的注释有未当之处，本文试结合文献以作补正。[中图分类号]H164[文献标识码]A[文章编号]1001—5442(2001)02—0076—02蕨《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。”是有关蕨的最早记录。人们食蕨，主要以其茎、根为食。今《汉语大词典》、《汉语大字典》、《辞源》、《现代汉语词典》几部辞书均释：“蕨的嫩叶可食，称为蕨菜。”此说甚误。《诗经·小雅·四月》：“山有蕨薇。”三国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“蕨，山菜也。初生似蒜，茎紫黑色，可食。”《尔雅·释草》：“蕨，初生无叶，可食。”李时珍《本草纲目·菜部》第二十七卷谓蕨：“其茎嫩时采取。”目前见到的文献均可以提供食茎的证据，而找不到食叶的记载。况且我们今天仍食用蕨，并将其茎称为蕨菜，亦是一证。按：蕨叶长出之前，蕨芽(蕨的嫩茎)极鲜嫩可口，人们于此时采摘食用，称为蕨菜。至于蕨叶不能食用的原因，陆玑也作了阐述：“枝有数叶，似青蒿不可食。”据此，“蕨菜”一条应改为“蕨的嫩茎可食，称为蕨菜。”芋芋，《汉语大词典》释日：“即芋艿。”又释芋艿“植物名，古代也称蹲鸱。⋯⋯特指芋艿块茎之大者。亦称‘芋母’、‘芋奶’。与‘芋子’相对。”又云：”芋头，即芋母。”由此观之，芋头、芋艿、芋母似为一物。《辞源》也将芋艿、芋头视为一物。笔者以为此解谬多，必从物与名明辨清理，芋艿与芋头非指一物。“芋”，本是天星科一种多年生草本植物．人工陆玑《毛诗草木鸟鹦虫恤疏j绉’亩采其蕨条下76培育成为一年生栽培植物。“芋”是这种人工栽培植物的古代通称。此物的特点是叶大实大。《说文》：“芋，大叶实根骇人，故谓之芋也。从草于声。”从于得声的字均有大义。如“宇”指大的房屋，“吁”指大声的呼喊；《尔雅·释诂》：“静，大也。”“芋”本身也有大义。如《广雅·释诂》：“芋，大也。”因此，“芋”字的发音已表明了它的形态特征是大。“芋”是古称，今常称“芋艿、芋头”之类。《汉语大词典》等辞书之所以将它们混同等观，盖据清俞樾《茶香室续钞·芋母》：“国朝施可斋《闽裸记》云：‘闽人称芋大者日芋母，小者为芋子。李石《续博物志》：芋以十二子为卫，应月之数也，则母子之命亦合。吾乡称为芋艿，当为芋奶之误，奶即嫁字，俗称母为奶，芋奶亦犹母子之义。因芋字从草，并改奶作艿，仍读为乃，不知艿字，于字书，有如乘如登如陵三切。皆音仍，无乃音也。”按：俞樾谓芋之大者为芋艿，并以为艿读为仍，与乃无读音上的联系。笔者以为，此说不妥。《国语·吴语》：“边遽乃至。”汪远孙发正：“乃读为仍。《尔雅释诂》：‘仍，乃也。’《说文》：‘仍从乃声。’二字古同声通用。”《汉书·匈奴列传》：“汉复遣大将军卫青将六将军，兵十余万骑，乃再出定襄数百里击匈奴。”《汉书》叙述此事时“乃”写作“仍”。以上说明仍通乃．二字古声通用。因此，可以说艿与奶均从仍得声。笔者以为，从仍得声的字往往有再、再生之义。如：奶，指妇女生育以后的哺乳。艿，指割维普资讯http:www.cqvip.com闫艳：《汉语大词典》蔬菜词语补正二则后再生的草；芴，同艿。仍，再次。铂，再次说，叨叨。口乃，再。故芋艿或芋奶，应指芋头旁再生的芋子。俞樾是德清人，明清时属浙江湖州府。而江南一带的人至今仍称芋母为芋头，称芋子为芋艿；亦可证明俞氏以芋母为芋艿是误诂。明·李时珍《本草纲目·菜部·芋》引宋寇宗爽日：“当心出苗者为芋头，四边附之而生者为芋子。”黄省曾《种芋法》：“吴郡所产大者谓之芋头，旁生小者谓之芋嫁。”清屈大均《广东新语》卷二十七“草语”日：“芋大者魁，小者奶。奶赘魁上下四旁。大小如乳。奶者乳也。魁亦日靶，俗以妇人多子为南芋吧。犹以茈菇一乳十二子为慈姑也。又芋奶应月生子。称十二奶。”按：嫁通奶。可见，寇宗爽所云的芋子即黄氏与屈氏所云的芋嫁或芋奶。芋头是芋的中心大球茎，即芋母。芋奶是其周围附生小球茎，即芋子，今称芋艿。要之，芋艿、芋头是芋的主要可食部分，合之即是芋的球茎，古人往往误称为根。芋、芋头、芋艿还有一些别称。《史记·项羽本纪》：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”司马贞索隐：“芋，蹲鸱也。”《后汉书·马融传》：“芝薷，董、苴，蓑荷，芋渠。”李贤注：“芋渠即芋魁也，一名蹲鸱，大叶，根可食。”前者言芋为蹲鸱，后者谓芋魁为蹲鸱。今按：蹲鸱是统称。芋的叶片肥大而长，呈盾形。地下中心为大的球形块茎芋母。四周环附生着芋子。从植株整体形状上看象一个蹲伏的鸱鸟，故得蹲鸱之名。后来，因为芋头部分常被食用，故人们又称芋魁为蹲鸱。《后汉书·方术传上·许杨》：“时有歌谣日：‘败我陂者翟子威，饴我大豆，烹我芋魁。’李贤注：“芋魁，芋根也。”罗愿《尔雅翼》：“芋之大者，前汉谓之芋魁，后汉书谓之芋渠，渠魁皆言大也。”芋渠又作芋蕖，王念孙《广雅疏证》：“芋之大根日蕖，蕖者巨也，谓之芋魁，或谓之莒。”《说文》：“齐谓芋为莒。”按：古人认为芋的球茎为根，是错误的。据上可知，芋魁、芋渠、芋蕖均指芋头。黄省曾日：“芋魁每千可鬻白金一两，芋奶千斛可鬻白金一两五钱。”说明芋奶的价钱高于芋头。今天，市场上二者的价格仍是如此。因为芋艿的味道比芋头更香美。对于芋的具体食用部位，《汉语大字典》指出：“球茎供食用，叶柄作饲料。”语焉不详。《汉语大词典x,j此则未提及。其实芋的叶茎也是一种佳蔬，北魏贾思勰《齐民要术》引《广志》日：“茎可作羹，肥涩，得饮乃下。”古时称之为芋蔌，桂馥《札朴》卷十：“滇芋早熟而味美，蔌可作羹，居人赖以充粮。”今作芋梗。现在广东叫做“芋荚”，农家常食，一般不鲜食，否则会刺痒喉咙。将它切段泡在淘米泔水中十余天，发酵酸化后十分可口。②据上，此条应释为：“芋”，天星科多年生草本，一年生栽培植物，古代又叫作蹲鸱。“芋头”，即芋的中心大的球形块茎，古代又称作“芋魁”、“芋渠”。“芋艿”，或作“芋奶”、“芋嫁”，芋头四周附生的小块茎。AddingandCorrectingTwoVegetableTermsforHanyuDaCidian(汉语大词典)YANYan(ChineseDepartment，ZhejiangUnivercity，Hangzhou310028，China)KeyWords：brake；taroAbstract：Brakeandtaroaretwonormalkindsofvegetables，buttherearenocorrectexplainationsoftheirnamesandtheireatingplaceinHa．nyuDaCidian(汉语大词典)，SOtheauthorcombinesthemwithancientliteraturean(1triestOgetthecorrectexplanations．[作者简介]闫艳(1970一)．女．内蒙古赤峰市人，浙江大学中文系博士研究生．从事古代文化词义学研究。[责任校对：余飞]明·黄省曾《种芋法·i之艺}《今图书集成·博物汇编·草木典》第】十三卷芋部，总第65439页。中华书局巴蜀书社1988年版。②聂风乔《蔬食斋随笔第二集“芋Pd}L“，I，国商业破社1987年3月第1版。77维普资讯http:www.cqvip.com