酪蛋白磷酸肽（CPP）

《中国食品添加剂》 China Food Additives 1996 No．3 剂的生产、应用结构和布局更趋合理，以取 甜蜜的事业必将带来美好的明天! 得应有的经济效益和社会效益。 参 考 文 献 Seppo SalmJnen et a1．．Food Additives．M atcel Dekker Inc．1990 N．Kretchn'm"et a1．．Sugars and Sweeteners，CRC Press，l99l 尤新，全国食 品添加剂通讯，(4)l993，32～ 33 保 国裕、冯兆 明。广州食品工业科技，(1)1991，8～ 15 郭祀远、李琳、陈树功，中国甜菜糖业，(3)1993，25～ 28 天津轻工业学院，食品添加剂 (修订版)，轻工业出版社，1985 中国糖业协会、广东制糖学会，糖业经济文集，1994，152～ 155 人们每天从食物中补充机体所需的各种 营养素。在人体必需的约二十种矿物质元素 中，最易缺乏的是钙和铁。人类钙、铁营养 不足的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，在国际上一直受到 广泛 的关 注，由于膳食结构的缺陷，这一问题的严重 性在我国 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现得尤其突出。据报道，我国老 年人 因缺 钙引起 的 骨质 疏 松发 病 率 高达 3O～ 5O％，儿 童 因缺 钙 引起 的枸 偻 病 高 达 40％，有的地区学龄前儿童缺铁性贫血患病 率达 53．85％，妊娠末期妇女 为 14．9％，中年 妇女铁缺乏症为 33．5％。尽管缺钙、缺铁很 少引起死亡，但却造成数以百万计的人体质 虚弱，处于病态，工作学习能力下降，严重 威协着人们的健康。 由于受多种膳食及生理因素的影响，食 物中所含钙、铁在人体内的吸收率较低，因 此为了满足机体对钙、铁的营养需要，除了 应保证充足的供给量之外，提高吸收利用率 是更 有效 的方 法。 酪蛋 白磷 酸肽 长期 的基础性研 究 ， 一 32 一 (简称 CPP)是 国外经过 并在 90年代初开发应 用于 能食品的生理活性物质，因其具有促 进人体对钙、铁等矿物质的吸收，提高生物 利用率的生理功能而受到很大的重视。本所 于 1991年开始进行 CPP的研 究 ，该项 技 术 成果 已于 1993年 7月通 过 广 州市科 委 的鉴 ／ 定，属国内首创，产品质量达到 日本水平。 CPP的研究和在功能食品中的应用将具 有 积极的社会意义和良好的市场前景。 什 么是 CPP CPP是采用酶技术从 牛奶蛋 白质 中分 离 ／ 提 纯 的一种 富含磷 酸丝氨酸 的天然生理活性 肽。 CPP 可 在 小 肠 环 境 中 与 Ca 、 Fe 等矿物质形成可溶性 络合 物，促 进 人 体的吸收利用，在国外被形象地称为 “矿物 质的载体”。典型的 oc-CPP、 一CPP结构 -， { 式如 图 1所 示。 CPP的生理效果 无机盐被人体 吸收的前提条 件，是在小 肠 内保持可 溶 性状 态，但 小肠 中下 部 是 pH7～ 8的 中性 至弱 碱性 环 境，极 易使 Ca 、Fe 产生不溶性沉淀，降低吸收率。 卜 ， 移 篙 ㈨ 嘲 ． 磷 亍 一 蛋 忡 圣 一 ／ 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1996 No．3 H2N · Asp—ne—Gly—Ser。 一Glu— H2N · A唱 一Glu—k u—Glu—Glu— Ser① 一Thr—Glu—Asp—G1u—Ala— Leu——Asp——Val——Pro——Gly—·Glu—— M et—GlU—Asp—I1e—L 一Glu— G1u—Ile—Val—Glu—Ser①一Leu— Met—Glu—Ala—Glu—Ser@一Ile— Ser@一Sar①一Ser①一Glu—Glu—Ser— Ser① 一Ser① 一Glu—Glu—ne—Val— Ile—Thr—A唱 · COOH Pro—Alas—Ser 一Val—Glu—Glu— Lys· COOH oc—CPP 一CPP 图 1 结构式 图中：ASP天门冬氨酸，Ile异亮氨酸，Gly甘氨酸，Sar~富磷丝氨酸，Set丝氨酸，Thr苏氨酸，Lys赖氨酸 Glu谷氨酸，Met蛋氨酸，Ala丙氨酸，Val缬氨酸，Pro脯氨酸，Arg精氨酸，Leu亮氨酸 CPP可在小肠环境 中与 Ca¨ 、Fe 结合成 可溶性络合物，防止产生沉淀，从而促进吸 收利用 。图 2、图 3为在模拟 小 肠理 想 环境 下 (pH7 ～ 8，37℃ )， 本 所 研 制 的 CP P一 Ⅲ 阻止 Ca ¨、Fe 沉淀 的效 果。 潞 _皿 g co o 鲢 P 罔 2 CPP一 ⋯ 阻j Ca 沉淀 的效果 隶 皿 星 u_ 靛 图3 CPP—Ill阻止 Fe 沉淀的效果 Et本 学 者在 CPP的生 理 效果 方 面 进 行 了大量的实验，取得极有价值的成果。荣田 等 用大 鼠肠管结扎 法进行钙 吸收实验 ，结果 CPP一 Ⅲ 组 的吸收率 是 对照 组 的 2～ 3 倍。大冢等以大鼠管饲法进行铁吸收试验， CPP组 的 动 物 血 59Fe浓 度 为 对 照 组 的 10～ 20倍。熊谷等给予缺铁性贫血患者铁 剂 100mg和 CPP一 Ⅱ 400mg服 用 一 周 ， CPP组 比对照组 (只服铁剂)血清铁及 血 色素上升 2倍。Yeon Sook Lee等用动物 实 验 确 定 了 CPP 与 钙 的 最 低 有 效 比 为 CPP／Ca ：0．35。 本所 委托暨南大 学医学院用本所研 制 的 CPP一 Ⅲ 进 行 ((CPP对 大 鼠钙 吸 收利 用 的 影响》动物实验，结果表明 CPP显著地提 高了大 鼠的钙吸收率。本实验的 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 已在中 国营养学会第三届营养资源学术会议上宣 读，受到高度关注。 CPP的安全性 CPP是采用酶 技术从牛奶蛋 白质中分离 的多肽，在制造过程中未加入任何有害化学 物 质，属 安 全 的纯 天然 制 品 。 1993年 7月 全国食品添加剂 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化技术委员会卫生协作 组第十八次会议评审了本所申报的资料及产 品样 品，确认 CPP的安 全性 ，建 议作 为正 常天然食品原料使用。 CPP产品的种类及规格 CPP为乳白色粉末，易溶于水，在正常 一 33 — 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1996 No．3 CPP的用途及在国外的应用 CPP是作为吸收促进剂 用于开发制造 钙、铁功能食品的关键性原料，也是讫今为 止唯一成功应用于功能食品的生理活性肽。 CPP与钙、铁配合的功能食 品，将发挥 以 下效 果： (1)促进 成 长期 儿 童 骨骼 和牙 齿 的发 育 ； (2) 预防和 改善骨质疏松症 ； (3)促进骨折患者的康复； (4)预防和改善缺铁性贫血。 CPP可应用于烘焙食品、甜点、冷冻食 中。CPP在饮 料 中 的应 用 显示 出其 独 特 的 优点，可保持钙、铁在饮料中的稳定性，有 助 于 形成 良好 的风 味 。在 日本，CPP 已应 用于 多 种食 品 中，仅 饮 料就 有 “铁 骨 饮 料 ”、 “匕才 ”、 “于 一叉 叉”等 数 种 ，仅 “铁骨 饮 料 ”91年 的 销 售 量 就 达 2 亿瓶。台湾 94年也有商 品名为 “钙 佳铁” 的含 CPP饮料上市 ，极受消费者 的欢迎 。 CPP与 Ca(或 Fe)的配 合 比份 ， 国外 根 据临床实验的结果提出 CPP— I、Ⅱ对 Ca (或 Fe)重量 比应 在 2．5倍 以上，CCP一 Ⅲ 应在 0．35倍 以上。 酸 ， 乡 心 艿 功厶匕la IlZl n i~l EPA、DHA的开发及其保健性能 一 ／7㈣恽瞻 5 Ts 一 、 前言 近年来，有大量 的文献报道 EPA、DHA 对人体的有益 性 。海 鱼油 富 含 的 n一3型脂 肪 酸 EPA、DHA(即二 十碳五烯酸 、二 十二 碳六烯酸 )是人体必需脂肪酸，具有 良好 的 生理活性，对胎儿、儿童的健康成长影响很 大 ，对防治 心血 管疾病和抗 癌也有很好 的功 效 。 因此 ， 开发 EPA、DHA 产 品和 EPA、 DHA保健 、防病治 病 的研 究 成 了一 个很 活 一 34 一 跃 的课 题。本 文 综 述 了 近 年 来 国 内 外 EPA、DHA产 品 开发进 展 以及保 健 方 面 的 研究进 展。 二、EPA、DHA的资源以及产 品开发 进展 EPA、DHA都属于 n一3型 高度 不 饱和 脂肪酸 ，到 目前为止 ，在 海鱼油和其 它海生 动植物中含量较高。用于生产 EPA、DHA 的原料基 本上全靠海 鱼 油，海 鱼 种 类 繁 维普资讯 http://www.cqvip.com