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功能食品的亮点之一——ω—3多不饱和脂肪酸功能食品.pdf

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上传者: chemidoctor 2012-07-26 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《功能食品的亮点之一——ω—3多不饱和脂肪酸功能食品pdf》,可适用于工程科技领域,主题内容包含功能食品的亮点之一一栅飧品/功能食品是指根据不同人群的健康需右流行病学、临床调查以及动物试验显示要经过添加某种功能性物质所加工成的食品。这类食品除了符等。

功能食品的亮点之一一栅飧品/功能食品是指根据不同人群的健康需右流行病学、临床调查以及动物试验显示要经过添加某种功能性物质所加工成的食品。这类食品除了具备营养和感官方面的食品基本要求以外还具有特定调节和改善人体生理和病理的功能。例如很早以前就有了的加碘盐、加铁面包、加VD奶等。添加c【)一多不饱和脂肪酸的功能食品还是近l来年的事。在脂肪酸的长碳链上出现至少两个以上不饱和双键者称之为多不饱和脂肪酸第一个不饱和双键位于第和第碳原子之间的称之为c【)一多不饱和脂肪酸。EPA(~icosapentaenoi~acid二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoicacid.二十二碳六烯酸)是海产品(如鱼油、海藻)中天然存在的两种重要的c【)一长链多不饱和脂肪酸(以下简称c【)一脂肪酸)。鱼油中含DHA~%.所以功能食品的配方可以直接采用鱼油或DHA制品。有足够的研究证明它们对人体健康有益。有的欧洲国家、美国、加拿大、日本等国已确定了它们的RDA(日摄取量标准)典型的标准是:.%的热量来自c【)一脂肪酸或约l~/d。而摄取形式的最好选择是在日常饮食中添加c【)一脂肪酸。人体的脑髓和视神经中富含DHA。有研究称如果人体中DHA的含量不足会引起某些慢性病例如抑郁症、注意力不集中、甚致发生阿尔詹墨氏痴呆等。又有动物试验的研究报告称c【)一脂肪酸可以保护和改善心血管的健康状况有预防心脏病猝发的作用。因为它和阿斯匹林的作用一样可以使血液里的血小板比较不容易凝结从而减少血管粥样硬化减少冠状动脉阻塞。还一一吃鱼油对多种癌有抑制作用。因此前几年在美国出现了服用鱼油胶囊的热潮现在已经逐渐降温进而转向影响到中国的消费者。而美国国内已经在研制开发添加DHA的功能食品。例如孟山都公司所开发的DHA强化鸡蛋是在年月巴黎食品配料展览会上的得奖产品那是间接地在鸡饲料中添加富含DNA的海藻而得。又如DHA含量达%的植物油在欧美等国已广泛使用那是将精制的DHA用高油酸葵花子油稀释而得。前不久FDA(美国食品和药物管理局)承认并正式批准了鲱鱼油的GRAS(公认安全)地位。允许按限定量将它直接加入食品配方(F)Al)。条规允许从鲱鱼油而来的EPA和DHA的每人日摄取量不超过克鲱鱼油用于食品的限量是:不许用于婴幼儿食品中鱼制品中为%肉制品和蛋糕中为l%水果排和卷中为%曲奇、饼干、干酪制品、冷冻乳品、蛋品、调味品、小吃、坚果、酱汁等产品中为%谷类、酸乳酪中为%汤料中为%面包中为%。没有提到饮料。然而FDA却没有批准在添加鱼油或DHA的食品标示上声称这种食品对减少心脏病危险看效虽然早在年开始拟订“营养标示健康与教育条例时检验过c【)一脂肪酸是减少心脏病危险的l项膳食成分之一但是后来在复审时又认为它的摄取量和其功能关系的科学论断不明确还需要设计更好的医学实验。现在美国的功能食品市场零售额约亿美元()。市场可分为三块:一是功能性物质/食物增补剂二是强化/功能食维普资讯http:wwwcqvipcom中国食品添加剂》ChinaFoodAdditivesNo.品三是医疗食品。前两块合计约亿美兀。、实际上一脂肪酸功能食品在欧洲和在日本比在美国更广泛地被消费者所接受。较为普遍的是在面包和人造奶油中使用鱼油。例如英国MD公司生产的涂抹油、功能性营养“护心”面包爱尔兰艾利面包房生产的“生命”面包可口可乐日本公司生产的DHA饮料日本麒麟公司生产的DHA强力水等。日本市场上添加鱼油或DHA的食品已有上百种包括金枪鱼罐头、DHA婴幼儿配方食品以及布丁、糖果、果汁等等金额达亿日元。英国的维生素、矿物质之类的食物增补剂市场每年约.亿美元()其中鱼油占%(.亿美元)由于知道多不饱和脂肪酸(例如DHA有个烯双键)在食品加工过程中容易氧化而产生不良的气味笔者特意品尝了一瓶日本麒麟公司生产的DHA强化碳酸饮料(力水)ml玻璃瓶装在其标示的配料表中有糖类、精制鱼油、酵母核酸、香料、酸味料、酸化防止剂(没食子酸)。饮料的外观呈油浑状饮用时的口感和饮后的回味中均没有丝毫使人联想到鱼的气味。根据资料介绍日本的生产者常采用一种微粉包封技术来防止DHA氧化具体办法是:用淀粉降解酶处理玉米淀粉使之有弹性将含DHA的油包封起来再涂以用玉米生产的醇溶蛋白在食品法规方面:日本对功能食品的管理单独订立了法规即“特定健康用途的食品”。法规中特别指出功能食品是日常生活中所吃的普通食品形式而不是制成片剂、胶囊等制剂或药品形式。截止到年月已批准的功能食品有种已批准的功能食品配料有种其中有种是一脂肪酸油脂欧洲议会于年批准的“新颖食品准则”(NovelFoodsLegistation)中特别提到将海产功能食品包括在其中。对该法规的采纳和实施在各成员国中还有一些分歧欧盟正在努力协调。美国于年订立的“食物增补剂健康与教育条例”(DietarySupplementHealthandEducationActof)和年订立的“营养标示健康与教育条例”(NutritionLabelingHealthandEducationActof)都可用来规范和管理功能食品。参考文献vA卫生与健康.GARQAOmega一nutraceuticals.F.T...HIRecoveryofmarineIESO~.F.T...MOLYNEAUXU.S.Markformarineprod.F.T...BECERDevelopingfunctionalfoods.F.T...黄琼华综述一维普资讯http:wwwcqvipcom

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