烧菜类2新版

素 食 谱 烧 菜 类 101—200 素食谱（烧菜类） 目 录 1101、草菇三色蔬 1102、韩式泡菜煮素鱼:女士减肥养生新时尚 1103、干煸素牛肉丝 2104、麻辣水煮素鱼片 3105、洋葱烧豆腐 3106、素三鲜海参 4107、白菜香菇烧面筋—适合老人的菜 5108、咕咾豆腐 6109、茄汁黄金片 6 110、醋溜茄子 7111、三杯豆 7112、青白花玉米 8113、素咕咾肉 8114、麻婆山药 9115、五香昌旺 9116、油卤豆腐 10117、卤笋干、冬瓜帽 10118、红烧猴头菇 11119、铁板杏鲍菇排 12120、咖喱锅塌菠菜 12121、省油的酱烧茄条 13122、豆腐甘筍汉 13123、油煎咖喱卤豆腐 14124、香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁 14125、辣酱小芋仔 15126、一品土豆泥 15127、蟹味菇烧冬瓜 16128、素蟹黄带鱼 16129、笋干花生黄豆 17130、双椒烧日式煎豆腐 17131、女人养生益智菜：栗子扒白菜 18132、红烧素东坡肉 18133、湘菜铁板茄子 19134、老四川麻婆豆腐家常速成法 19135、茭白茶树菇 20136、豇豆如意 20137、青菜粉丝豆腐果 21139、素蛋黄焗南瓜 21140、咖喱芋头的做法 22 141、麻辣茭白 22142、素牛肉烧土豆 22143、香烤铁板茄子 23144、宫保吉利球 23145、瘦身茄汁金针豆腐 24146、香溜鲍菇片 24147、麻辣孜然小土豆 25148、香烤茄子素肉卷 25149、红烧西瓜皮 26150、茄子鱼的做法 26151、浇汁菜心 27153、麻辣素火腿 27154、雪菜烧豆腐 27155、红烧素牛肉 28156、素叉烧的做法 28157、豆瓣烩豆腐 29158、素鱼茶树菇 29159、西红柿烧冻豆腐 30160、银丝美味素鱼 30161、藕排 30162、香油素鳝丝 31163、酸甜三色豆腐 31164、酱烧面肠 31165、红烧素狮子头 32166、幸福鱼 32167、水晶素肉 33169、素丸子、青菜狮子头、翡翠丸子 34171、糖醋素排 34172、花篮素鸡腿 34173、酸甜素肉块 — 双鱼戏红 、金鱼漫游 35174、余香茄子 35175、桃园三结义——三种菜合一盘 35176、香脆素排骨 36177、素什锦 36178、甜酸酱爆肉片 36179、红烧羊腩 37180、红烧烤麸 37181、猴头菇咕老肉 37182、红烧魔芋块 38183、鳕鱼排、熏鸭炒魔芋 38184、糖醋菊花鱼 39185、糖醋素里脊 39186、木耳腐竹大白菜 40187、中华菜式：群英荟萃 41188、咖喱土豆素牛肉 41189、花团锦簇--节日喜庆 42190、多福多寿 42191、咖喱蘑菇土豆片 42192、咖喱罗汉锅——冬天里火辣登场 43193、 简单营养咸豆花 43194、萝卜海味鲜 44195、宁波熇芋艿 44196、酸菜菇片 44197、草菇番茄焖土豆 45198、红烧油面筋嵌素肉 45199、家常豆腐 46200、蚝汁卤豆腐 101、草菇三色蔬 原料：草菇、熟玉米粒、青红椒 　　做法： 　　1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。 　　2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。 102、韩式泡菜煮素鱼:女士减肥养生新时尚 食材 　　韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋 　　调料 　　韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油 　　制作　 　　1．年年素鱼切斜刀厚片待用。　　 　　2．斑节素虾切片；蘑菇煮熟，切片待用。　　 　　3．韩国泡菜切块；芦笋二根切段，焯水至熟待用。　　 　　4．荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火100℃烤干，然后切碎待用。　　 　　5．起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。　　　6．另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边,撒些荷兰芹碎即可，OK啦！ 103、干煸素牛肉丝 食材：松珍素小牛排、胡萝卜、芹菜、四川泡椒、姜、花椒粉、孜然粉 制作： 1．松珍素小牛排解冻后，用刀切成细条。　　 　　2．胡萝卜洗干净切丝待用。　　 　　3．芹菜洗干净切丝待用。　　 　　4．四川泡椒去籽，切成细末。　　 　　5．生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。　　 　　6．起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成左右，将素牛肉条放入炸，炸干倒出沥干油。 　　7．另起锅，加入少许麻油，爆香姜丝、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉条煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加蘑菇精，不放盐（素牛肉条本身有味）煸炒，让菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿，出锅装盘即可。 成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。 　　此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，素牛肉条一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则素牛肉条会软绵而不酥香。 　　芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。 104、麻辣水煮素鱼片 食材：松珍素土魠魚排、生菜、粉丝、香菜、麻辣汤料制作 原料： 1、豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。　　 　　2、起锅，倒入油，油温5成热，下姜煸香，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。 　　菜肴制作 1．素鱼改刀成片待用。　　 　　2．粉丝浸泡在凉水中，浸软后用剪刀剪成段。　　 　　3．生菜洗干净，垫在盘底待用。　　 　　4．香菜洗干净待用。　　 　　5．起锅，倒入水，大火把水烧开，放入粉丝焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。 　　6．另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，调味盐、蘑菇精、白砂糖，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中粉丝之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上，最后放少许香菜段即可。 105、洋葱烧豆腐 　　材料: 北豆腐1小盒、洋葱小半个、胡萝卜1小块　　 　　调料:生抽5毫升、盐,糖......各少许 　　 做法: 　　1、北豆腐1块，切片；洋葱小半个，胡萝卜1小块，都切成菱形片。 　　2、平底锅倒入少许油，烧热后依次放入豆腐片。 　　3、中小火煎豆腐片，两面都金黄了捞出。 　　4、另起锅，炒香洋葱片和胡萝卜片。 　　5、再倒入豆腐片，加少许素高汤或水烧开，加生抽，盐，糖调味，大火收一下汁就可以关火了 106、素三鲜海参 　　主料：木耳(水发),40克,香菇（干）20克,冬笋50克,葛根（干）30克 　　 　　辅料：紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克,素火腿30克 　　 　　调料：盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜汁10克,酱油15克,花生油50克 　　 　　制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ： 　　1、葛根洗净经水磨澄取即为葛粉； 　　2、水发木耳、紫菜洗净，剁成末； 　　3、木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊； 　　4、油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二； 　　5、水发香菇、冬笋切成片； 　　6、炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖； 　　7、炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉； 　　8、略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用； 　　9、炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3分钟后捞出，沥尽油待用； 　　10、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、“海参”烧至入味； 　　11、出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。 　　小贴士： 　　1、制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型； 　　2、炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感； 　　3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 　　4、葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色； 　　5、若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。 107、白菜香菇烧面筋—适合老人的菜 　材料：大白菜1/3颗，油炸面筋2块，干香菇6朵，生姜1小块，大蒜2瓣，香葱1颗 　　调味料： 　　植物油1大匙，素蚝油1大匙，细盐1/8小匙，砂糖1小匙，蘑菇精1/4小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙） 　　制作方法： 　　1、大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟。浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段，香菇切片。　　 　　2、将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段。　　 　　3、炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉，香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟。　　 　　4、再加入菜叶，素蚝油，盐，砂糖，蘑菇精及全部的香菇水（约50ml量），用大火煮至菜味变软。　　 　　5、再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内。　　 　　6、再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅。 　提示：　　 　　1、大白菜买这种小颗型的，这样菜干不会太多，菜叶占大部份，菜叶也比较嫩。大白菜的干比较不容易熟，也不容易入味。所以要先加少许水，及盐焖煮一下。　　 2、购买油炸面筋时，要看色泽金黄色的好，闻到没有荤油与重油味的。色泽泛黑及闻到重油味的，说明时间太长了，或是炸的油质量不好。油面筋比较硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小块状。油面筋煮的时间太长会很烂，所以要菜快出锅时才放，让面筋吸收汤汁即可。 108、咕咾豆腐 　　原料：北豆腐、西红柿、菠萝、生姜、大蒜、盐、生粉、番茄酱、醋 　　做法： 　　1、将豆腐切小块，用开水浸泡下，除下豆腥味； 　　2、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗； 　　3、西红柿用开水浸泡，剥皮切小块； 　　4、姜和大蒜切片 　　5、豆腐撒上少许盐和生粉拌匀 6、锅中放少许油，油热后放入豆腐块煎 7、将豆腐煎成金黄色时，捞出倒在吸油纸上 　　8、锅中倒油，开中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黄色时捞出 　　9、将西红柿块倒入锅中扁炒，倒入约两匙番茄酱炒匀 10、待西红柿扁出红油时倒入一碗开水，没过西红柿，煮开 　　 11、煮开后倒入豆腐块同煮约半分钟 12、撒入少许盐，炒匀半分钟 　　13、倒入菠萝后，淋入少许醋炒匀，撒上葱花即可 　　小贴士： 　　1、如果喜欢更浓郁的酸甜味的童学，可以加点糖和柠檬汁来调和　　 　　2、豆腐豆腥味重的，可以在锅中放冷水和豆腐一起煮开，再用清水浸泡来去除（但现在做的豆腐都没有小时候吃的那股豆香味了） 　　3、西红柿选软和的，并去皮，更容易炒出红油 　　4、新鲜菠萝在做菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡，以破坏菠萝酶，口感更好，如果是熟透的菠萝也可以不泡，在做菜时，加热也会破坏菠萝酶。　 109、茄汁黄金片 茄汁黄金片(10人份)　　 材料：蕃茄(切片)250公克、鲜豆包260公克、冷冻毛豆仁50公克 　　调味料：油2大匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙、天然味素1茶匙、郁金香粉1/2茶匙、蕃茄酱60CC、水100CC 　　做法： 　　1、鲜豆包先切成大小适中的条状〈块状〉备用。　　 　　2、热锅放油，加入蕃茄片及蕃茄酱炒软时，加入糖、盐、天然味素。　　 　　3、续倒入鲜豆包、郁金香粉及水煮至入味〈约2-3分钟〉。　　 　　4、起锅前加入毛豆仁拌炒即可。　　 110、醋溜茄子 材料：茄子、红辣椒、蒜头、素肉碎、葱 　　配料：醋、豆瓣酱、白糖、盐、油、香油、生粉 　　做法： 　　茄子： 　　1、将茄子洗干净对半切（无需去皮），一分为四（看茄子大小），再将每一块切连体三刀；　　 　　2、将茄子放到盐水中泡一会，一是去除黑色素，二是防止茄子肉变色，三是泡过盐水的茄子更白白嫩嫩的；　　 　　3、将茄子沥干水份，再用干净的毛巾将多余的水份吸干；　　 　　4、锅里热油，将茄子皮朝下，快速的将茄子定色，之后反身炸一会，白肉变软即可夹起来装盘备用（如怕太油腻，可用热水过烫一会）。 　　醋溜酱： 　　在油锅内放入蒜蓉爆香，下素肉末（用盐、香油、生粉腌制一会）、盐、豆酱翻炒（加醋水），之后放入红辣椒（剁碎），最后用酱油生粉水勾芡淋在茄子上即可。 111、三杯豆 　　材料： 　　传统豆腐 600公克/红萝卜丝 40公克/九层塔 30公克/姜片 30公克/辣椒〈可加可不加〉 1支 　　勾芡：芡粉 1/2茶匙/水 1大匙 　　调味料：麻油 2大匙、天然味素 2茶匙、酱油 2茶匙(10CC)、素蚝油 2大匙(30CC)、水 200CC 　　做法： 　　1、豆腐洗净切三段，再切成2公分片状备用。　　 　　2、热锅放麻油加入姜片爆香，待姜片缩水时，加入红萝卜丝略炒，再加入辣椒、酱油、素蚝油、天然味素及水煮滚。　　 　　3、然后加入豆腐，汁滚后转小火，焖至入味〈约5分钟〉。　　 　　4、加入九层塔略炒，勾芡，即可起锅。 　　※ 备注：豆腐先沾上地瓜粉或玉米粉，炸过再焖至入味会更Q更滑嫩。 112、青白花玉米 　 材料： 　　白花菜(切小朵) 400公克、绿花椰菜(切小朵) 100公克、红萝卜丝 60公克、玉米粒(可用罐头) 100公克、香菜(切小段) 40公克 　　调味料：盐 1又1/4茶匙、天然味素 1茶匙、水 250cc、油 1大匙 　　勾芡：中筋面粉 2大匙、水 100cc 　　做法： 　　1、白花菜及绿花椰菜以滚水加盐烫熟备用。　　 　　2、起锅加入水、盐、油及天然味素煮滚，再加入红萝卜丝及玉米粒，熟后勾芡，加入香菜。　　 　　3、起锅，将芡汁淋在青白花菜上即可。 113、素咕咾肉　　 　　材料：干素肉块 80公克、绿花椰菜 150公克、红萝卜丝 60公克 　　调味料： 　　盐 1/4茶匙、酱油 40cc、糖 1茶匙、天然味素 1又1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、花椒粉 1/4茶匙 　　孜然粉 1/4茶匙、水 200cc、油 3大匙、炸用植物油适量 　　作法： 　　1、干素肉块用水泡软(约10分钟)，挤干水分，油炸至金黄色备用。　　 　　2、绿花椰菜及红萝卜丝用滚水加盐烫熟备用。　　 　　3、热锅放油以小火先将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉略炒香，再加入剩余调味料煮至香味散出，倒入水。中火煮滚后，再加入炸好的素肉块以小火焖入味。　 　　4、加入绿花椰菜及红萝卜丝拌炒均匀即可起锅。 　　※ 备注：这道菜也可勾薄芡。 114、麻婆山药 原料： 　　 山药300克、素肉碎100克、青蒜苗15克、豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、 甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml） 淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、素高汤（或开水）150克、植物油75克。 　　做法：　 　　1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；　　 　　2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；　　 　　3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；　　 　　4、青蒜洗净切段，姜切末；　　 　　5、炒锅烧热，放植物油，放入素肉碎炒散；　　 　　6、待素肉碎炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。 　　7、倒入素高汤（或者开水）煮开；　　 　　8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；　　 　　9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）；　　 　　10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。 115、五香昌旺 　　材料： 　 鲜豆包160公克 、箭笋150公克、鲜香菇200公克(或任何菇类)、红萝卜花片50公克 、青芹60公克、素肉块60公克、姜片30公克、青江菜(盘饰)可以依个人喜爱选择青菜。 调味料： 辣椒酱1茶匙、酱油2茶匙、天然味素1大匙、糖1/2茶匙、水1杯、麻油1茶匙、油2大匙 　　勾芡：芡粉 1茶匙、水 2大匙 　　作法： 　　1、先热锅放油爆香姜片，接着炒香香菇及素肉。　　 　　2、加入所有材料及调味炒匀，芶芡后即可倒入砂锅中。　　 　　3、以小火炖20分钟即可。　　 　　4、川烫青江菜，摆盘上菜。 116、油卤豆腐 主料：豆腐(北)500克 　　调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 　　油卤豆腐的特色： 　　色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口。 做法：豆腐需以小火浸卤入味　　 　　1、将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。　　 　　2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。　　 　　3、炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。　　 　　4、豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。　 　　5、豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。 117、卤笋干、冬瓜帽 　　材料： 　　冬瓜帽600公克、素火腿浆300公克、绿色青菜200公克、卤好的笋干300公克 　　卤笋干材料： 　　笋干(洗至盐份去除) 200公克　　 　　泡好的香菇切块 200公克　　 　　八角 2粒　 　　水 1又1/2杯　 　　油 3大匙 　　调味料 　　天然味素 1茶匙　 　　酱油 1/4杯　 　　糖 1/2茶匙 　　卤笋干的作法： 　　1、油锅入油，先将香菇炒香起锅，再爆香八角。 　　2、接着淋入酱油，使产生香气，倒入水煮滚，放入天然味素调味后，再放入香菇及笋干，卤至笋干入味，约需20-30分钟。 　　冬瓜帽作法： 　　1、冬瓜帽去皮及籽，放入油锅中炸至深咖啡色，捞起，待凉备用。　　 　　2、川烫青菜，备用。 (在滚烫的热水中放入1茶匙的油，可以让青菜看起来更加的青翠)　　 　　3、冬瓜帽内铺一层火腿浆，再放满卤好的笋干及汤汁。　　 　　4、接着将冬瓜帽放入容器中，再放入蒸笼蒸约1-1.5小时即可。　　 5、装盘时旁边装饰烫熟的绿色青菜。 118、红烧猴头菇 材料：绿花椰菜、猴头菇、红辣椒、黄甜椒 　调味料：水2大匙 素蚝油1大匙 天然味素1又1/2大匙 糖1/2茶匙　 辣椒酱1茶匙 辣椒末1茶匙 油1大匙 粉1茶匙 水100CC 　　作法：1、绿花椰菜洗净，先用开水加盐、油烫熟，排盘备用。　　 　　2、、、先川烫去苦味，挤干水分备用。　　 　　3、再将所有的调味料混合搅拌均匀。（辣椒末除外）　　 　　4、将川烫好的猴头菇放入混合调味料中，再按摩几下，让猴头菇更入味。　　 　　5、油锅热油后，放入入味后的猴头菇，炸至收干水分，就可以起锅备用。（猴头菇炸至收干水分，这样可以让猴头菇的口感更Q）　　 　　6、另起油锅热油，放油1大匙，加入辣椒末炒拌均匀，接着加入猴头菇、红辣椒、黄甜椒翻炒，起锅前勾芡即可。 119、铁板杏鲍菇排 材料： 　 面糊： 　　面粉 1/4杯 　　 　　酥炸粉 1/4杯 　　 　　水 1/2杯 　　 　　面包粉(粗地瓜粉) 半杯 　　调味＜黑胡椒＞酱汁： 　　油2大匙 　　 　　洋葱100公克(不吃五辛者，可以用西洋芹取代) 　　黑胡椒粉1/2茶匙 　　酱油2茶匙 　　高汤粉(味素)1茶匙 西红柿酱1/2茶匙 　　芡粉1又1/2大匙 　　水1又1/2杯 　　作法：洋葱爆香至软，再加水和所有材料，煮滚即可。 铁板杏鲍菇排 作法： 　　1、杏鲍菇片用开水烫熟、沥干，捞起备用。 　　 　　2、将荷兰豆、红萝卜花片、红甜椒川烫，备用。 　　 　　3、将面糊调匀备用。 　　 　　4、将杏鲍菇片沾上面糊，再沾面包粉(粗地瓜粉)，下油锅炸至金黄色备用。 　　5、用炉火将铁板以高温烤热。 　　 　　6、将炸好的杏鲍菇排上铁板，并淋上特调的黑胡椒酱汁即可。 120、咖喱锅塌菠菜 材料：菠菜200克、酱油2茶匙（10ml最好用生抽）盐适量、面粉2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（5ml）、姜丝2克、清汤（或者开水）适量、油、熟芝麻、咖喱粉适量 　　做法： 1、将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；淀粉加适量水、咖喱粉调成咖喱湿淀粉。　　 　　2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。　　 　　3、处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上将沾上面粉的菠菜放入咖喱湿淀粉中，将沾上咖喱淀粉液的菠菜放入平底锅中。 4、依次将所有菠菜沾上咖喱湿淀粉码在平底锅中，多余的咖喱湿淀粉可以倒入　　 　 5、一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、生抽和适量清汤（或者水）让菠菜都接触到水避免有干叶，转大火略塌将汤汁收干即可。 　 6、取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。 121、省油的酱烧茄条 材料：茄子 配料：姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、蘑菇精、水淀粉。 做法： 1、茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。 2、泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。 3、锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。 4、煎好的茄条都放盘子里备用。 5、用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。 6、加点水烧开，放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和蘑菇精调好味。 7、倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。 小贴士： 1、茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。 　 2、为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。 122、豆腐甘筍汉 　　原料： 　　硬豆腐1块、杏仁酱2汤匙、甘筍（刨丝）1/4杯、洋葱1/2个、蒜头1瓣、全麦面包糠1/2杯 　　调味料：红辣椒粉1/4茶匙、芫荽（切碎）1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐1/2茶匙 　　酱汁材料：番茄酱1/2杯、柠檬皮1/2茶匙、小茴香粉1/8茶匙、芫荽（切碎）1汤匙、盐少许 　　做法： 　　1、 将洋葱、蒜头切碎，放2汤匙油入锅，油热后下洋葱及蒜茸炒香。　　 　　2、 把豆腐和杏仁酱拌匀，然后加入1/4杯全麦面包糠、余下的材料和调味料，拌匀后以1/8杯分量的豆腐茸做成圆饼，然后沾满面包糠。完成其余的豆腐汉堡。　　 　　3、 将豆腐汉堡放入平底锅，以小火煎至两面呈金黄色。 　　4、 酱汁材料用小火煮滚，伴豆腐汉堡同食。 　　小贴士：甘筍又名胡萝卜、红萝卜。 123、油煎咖喱卤豆腐 材料：卤水老豆腐（老豆腐就行了）、植物油、盐、咖喱粉、蘑菇精、葱。 　　做法： 　　1、豆腐切大块，葱切碎，咖喱粉加水、盐、蘑菇精调成半碗咖喱芡汁。　　 　　2、将豆腐块放入咖喱芡汁里面浸一会儿，使之入味。　　 　　3、锅里放适量油烧热，将豆腐放入锅内煎，一面煎好，翻面，煎至两面金黄，捞起放在盘里。　　 　　4、原锅放入煎好的豆腐，把调好多余的咖喱芡汁倒在豆腐上，用锅铲轻轻的搅动一下，盖上锅盖，稍焖一会儿，起锅前加入葱花即可。 124、香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁 材料:西兰花、杏鲍菇、迷迭香、初榨橄榄油、海盐 　　做法: 　　1．杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。 　　2．西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。　　 　　3．西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿，捞出西兰花和碎冰块，用食品粉碎机一起打成茸。　　 　　4．西兰花茸倒入锅中，加素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅倒在盘中不锈钢圆环中，然后取出不锈钢圆环。　　 　　5．杏鲍菇也焯水，焯完水后。在平底锅中，倒入初榨橄榄油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许迷迭香微煎，最后撒少许海盐出锅，杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央即可。 125、辣酱小芋仔 原料：小芋头若干 　　调料：食用油、食盐、辣酱（可选） 　　做法： 　　1、热锅下油，油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。　　 　　2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。　 　　3、水开后把火力调到中挡，盖上锅盖焖，直到水干芋熟，再加入辣酱搅拌均匀即可。 126、一品土豆泥 土豆的做法多种多样，酸、甜、咸、辣都很可口，简直是百搭的菜型！医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C还对大脑细胞具有保健作用。 　　原料：新土豆200克，素肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克，椰奶100克、豌豆15克。 　　调料：盐5克，素高汤200克，水淀粉10克，黑胡椒粉5克、蘑菇精、老抽各少许。 　　做法： 1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，蘑菇精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感 ； 2、土豆泥中加椰奶、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替； 3、胡萝卜切丁、玉米豌豆洗净沥干水份；锅内放油烧热，放入素肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添素高汤烧开后加盐、蘑菇精、老抽调味，再加适量素蚝油，用水淀粉勾薄芡；最后将配料汁淋在做好形状的土豆泥上即可。 　　温馨提示： 1、将蒸好去皮的土豆放保鲜袋里，用擀面杖擀，能很快速地将土豆压成泥；　 　　2、土豆泥中一定得加点椰奶，口感才香，用植物黄油炒三丁也能增香；　 　　3、浇在土豆上的汁，可以随意变化，根据自己的喜欢。　　 　　营养丰富 　　土豆富含蛋白质，甚至优于大豆。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食不可比的。土豆所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍。 　　利于减肥 　　土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含0.1％的脂肪。如果每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。 127、蟹味菇烧冬瓜 　　材料：冬瓜200克、蟹味菇200克、枸杞5克、蒜片5克、素高汤少许、生抽少许、盐少许、水淀粉......少许 　　做法： 　　1、备齐材料，蟹味菇洗净，去掉根部；冬瓜去皮，切成厚片；枸杞放入温水中浸泡备用。 　　2、蟹味菇焯水，然后捞出备用。 　　3、炒锅加入适量油烧热，爆香蒜片，放入冬瓜片翻炒，淋入生抽，炒匀后盖上锅盖，稍后再放入蟹味菇，枸杞，素高汤，拌炒均匀后稍煮片刻，最后加入盐调味，用水淀粉勾薄芡就可以出锅了。 128、素蟹黄带鱼 　　材料：齐善素蟹黄带鱼1包、西芹、鲜草菇、姜片适量。 　　 　　调料：齐善斋蚝油、素鸡粉、盐、糖各适量。 　　做法： 　 　　1、齐善素蟹黄带鱼切厚片，用高温油炸成金黄色；　 　　2、西芹去皮、筋，切段；鲜草菇对开切汆水备用；　　 　　3、锅下少许油爆香姜片、西芹、鲜草菇，再加入调料快炒数下，放入素蟹黄带鱼片，再翻炒数下即可起锅。 129、笋干花生黄豆 　　原料：笋干、花生、黄豆。 　　调料：植物油（非转基因）、盐（竹盐或海盐）、红糖、老抽。 　　制作： 　　1、将笋干隔夜冷水浸泡。第二天，把浸过夜的笋干清洗一下，用大点的锅烧开水，将笋干放入锅中煮十几分钟。（水要多一点，笋干要浸没在水中。）关火，让笋干浸在锅内，直到自然冷却。然后再把笋干清洗一下，切成笋干丝备用。 　　2、将黄豆、花生隔夜冷水浸泡。如果花生是新鲜的，就直接可用。 　　3、铁锅烧热，加适量植物油，把笋干丝放入铁锅煸炒一会儿，加入红糖、老抽、少许盐（如老抽喜欢放多一点的话，盐也可以不放）。再煸炒一下并加一些水，把浸好的黄豆、花生放入，略煸炒一下。 　　4、把铁锅内煸炒好的笋干丝、黄豆、花生放入多功能焖烧锅里（水要放得适量），焖烧约半小时左右即可。 　　菜品主料营养：笋干，在我国自古被当作“菜中珍品”。笋干在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。因笋干属天然低脂、低热量食品，所以是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。笋干还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，是优良的保健蔬菜。 　　菜品特点：这道菜，笋干鲜香、花生黄豆柔糯，滋味浓郁。如果配糙米五谷饭加芝麻（或白米饭）一起吃，味道好美哦！ 130、双椒烧日式煎豆腐 　　原料：日式油豆腐一块、青、红椒各两个、酱油、糖、蘑菇精 　　做法： １、豆腐切成1cm块、下油锅煎成两面黄;　　 　　２、青红椒去籽切块，炒至8分熟;　　 　　３、加酱油等调料、少许水稍烧一会即可;　　 　　４、配的蔬菜也可以随意换，什么黑木耳玉兰片，荷兰豆、茭白都可以。 131、女人养生益智菜：栗子扒白菜 特色：味香适口，鲜咸软烂，有栗子的香甜味。 　　原料：白菜心400g栗子罐头(或生栗子)250g 　　调料：植物油40ml葱末、姜末各1/2茶匙（3g）酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（3g）、蘑菇精1茶匙（5g）、水淀粉35g、香油1茶匙（5ml）、高汤适量。 　　做法： 　　1、罐头栗子用开水焯一下，如果用生栗子，则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。 　　2、锅放油烧5成热，放葱姜末爆香，烹入酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。 　　小贴士： 　　每100克含蛋白质5、7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。 　　栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰养颜、美容、延年益寿的滋补佳品。　　 132、红烧素东坡肉 　　材料：素东坡肉1包；油菜数根。 　　调料：非转基因植物油适量；姜末1小匙；水果糖1小匙；酱油1小匙；素鸡粉1小匙 　　做法： 　　1、非转基因植物油油.姜末.水果糖.酱油.素鸡粉炒香装入盘中待用； 　　2、将素东坡肉切略炸一下，放在碗里，旁边放油菜，放进蒸笼蒸15-20分钟，取出倒扣在盘上即可。 133、湘菜铁板茄子 原料: 茄子300克，洋葱25克，面粉200克，淀粉50克。 辅料：植物油1000克（实耗30克），精盐2克，蘑菇精4克，胡椒粉5克，面包粉8克，派仔腊八豆20克，素蚝油4克，辣椒酱10克，香葱5克，湿淀粉5克，红油10克，鲜汤30克。 特色: 外酥内嫩，鲜香味浓。 作法: 1、将茄子去皮，切成0.8厘米厚的圆片；洋葱切丝；派仔腊八豆剁碎；香葱切花。 2、将面粉、淀粉、清水调成糊，放精盐、面包粉搅匀待用。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将茄子裹上糊，下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，摆入垫有洋葱丝的热铁板上。 4、锅内留点油，下腊八豆炒香，加素蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀，倒入素高汤，加入蘑菇 精，勾芡成汁浇在茄子上，撒上葱花即可。 134、老四川麻婆豆腐家常速成法 材料：豆腐，豆瓣酱，姜，素肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。 做法： 1、豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。 2、豆瓣酱剁碎，姜切末，素肉碎泡好用淀粉拌捏备用。 3、热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，再下素肉碎炒散。 4、加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。 5、勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。 PS： 1、整道菜没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。 2、这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加素肉碎。 135、茭白茶树菇 主料：茭白1根、茶树菇250克、 辅料：素肉50克、香芹50克 调料：色拉油适量、盐4克、葱5克、姜5克、花椒10粒、干辣椒3根、老抽5克、豆瓣酱1勺、白糖2克 做法： 1、将素肉切片备用； 2、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段； 3、葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用； 4、锅中倒入一些油烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用； 5、锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用； 6、倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香； 7、放入素肉片翻炒，把郫县豆瓣酱倒入炒出香味； 8、放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味； 9、香芹、茭白倒入锅中后，翻炒，出锅时淋入香油即可。 136、豇豆如意 材料：豇豆300克、红色小米椒4—5个、姜一小块。 调料：油、盐、美极鲜味汁两小汤匙、胡椒粉 做法： 1、姜切末，红色小米椒切小圈，和少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用； 2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度） 3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷） 4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。 137、青菜粉丝豆腐果 原料：青菜、豆腐果、粉丝一把、植物油、盐、蘑菇精、适量。 做法： 1、豆腐果也是豆制品，北方也叫豆腐泡，吃火锅涮着也不错； 2、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开。用水洗干净，最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时，原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软，对半切断待用； 3、炒锅内入油烧至八成热，倒入青菜大火煸炒下，然后加入粉丝和豆腐果； 4、加盐和少许水，稍微烧个4分钟就可以出锅了。 138、茄汁蘑菇 原料：口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，醋，葱 做法： 1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净 2、 把口蘑汆入开水 3、煮熟（2分钟）后捞出 4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香 5、加入番茄酱 6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽 7、加入一茶匙的醋并搅拌均匀 8、倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可 139、素蛋黄焗南瓜 主料；南瓜 去皮绿豆 板栗 胡萝卜 南瓜泥 熟面粉 调料；盐 磨菇精 生粉 脆皮粉 花生末 素蛋黄做法；绿豆 板栗 胡萝卜蒸熟搅成泥，放入平底锅炒加入熟面粉加盐、蘑菇精炒匀即可。 做法： 1、南瓜去皮切成菱形块，拌上少许脆皮粉再拍上生粉放入油中炸小火炸熟 2、另起锅将素蛋黄加少许南瓜泥炒热放入炸好的南瓜炒匀撒上花生末即可。 注：脆皮粉可以加少许盐 140、咖喱芋头的做法 原料：芋头一个、咖喱酱原味2包、红辣椒、青辣椒各一条、洋葱半个、蒜头一颗。 做法： 1、将芋头削皮，切成不规则块状，下油锅炸； 2、炸至芋头干身即可捞起； 3、将洋葱，青红辣椒切成块，下油锅走油；要好好控制火候，走走油就捞起来； 4、用蒜头起锅，然后就开始爆酱； 5、将芋头放入锅中炒； 6、加2碗水（约500ml）入锅中焖，焖约10分钟即可捞起。 141、麻辣茭白 材料： 茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油 做法： 1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。 2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。 3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。 4、放入炸过的茭白炒匀。 5、倒入小半碗水烧开。放入酱油、糖、盐炒匀； 6、加盖焖几分钟，待水分收干即可。 142、素牛肉烧土豆 原料：素牛肉、土豆、胡萝卜、 调料：植物油、盐、蘑菇精、生抽酱油、姜、糖、适量。 做法： 1、素牛肉拆包、土豆去皮切滚刀块、胡萝卜切滚刀块。 2、锅里放油、放姜片、将土豆与胡萝卜下油锅略炸盛出备用； 3、锅中加适量水、盐、生抽、糖、与素牛肉一起大火烧开后，改小火加盖炖至土豆熟即可。 143、香烤铁板茄子 材料： 茄子切圆片 调味料： 葱花，糖，醋，素蚝油，酱油，蘑菇精、番茄酱。 做法： 1、 铁板底抹适量橄榄油，茄子里外用橄榄油抹均，所有调味料搅拌均匀后铺于茄子上，摆进铁 板没放进烤箱烤熟即可。 2、吃时加番茄酱即可。 144、宫保吉利球 材料： 素肉块、红甜椒、黄甜椒、綠花椰菜、（各８０公克/１０人份）植物炸油适量、地瓜粉适量 浸料汁：酱油1/2 杯、糖2 大匙、水2 杯 酱汁：蕃茄酱1 杯、白醋3 大匙、糖3 大匙、盐1/2 茶匙 芶芡：太白粉1 大匙、水1 杯 作法： 1. 素肉块先泡水软化，挤乾水分，泡浸料汁后，捞起，沾乾地瓜粉 入油锅炸至金黄色备用。 2. 红、黄甜椒切成三角片，川烫备用。 3. 綠花椰菜分成小朵，川烫备用。 4. 锅内放入酱汁材料，煮滚后再放炸过的素肉块，待其入味后芶芡 5. 将红、黄甜椒及綠花椰菜加入锅内拌匀即可。 145、瘦身茄汁金针豆腐 原料：嫩豆腐一块（约200克） 、番茄 100克 、金针菇100克 、香菜、西兰花、适量。 调料：植物油 50克、盐 8克、 白糖 5克 、蘑菇精 3克 、 胡椒 、生粉、 各适量 。 做法： 1、 豆腐小心切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水; 2、 金针菇切段、香菜、切碎、西兰花焯水。 3、西红柿洗净去籽后斩成茸状，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，再放金针菇、加半碗水、加适量糖，蘑菇精、胡椒粉、盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾成芡汁 4、把调好汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面，放上西兰花点缀即可。 特点：色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。 146、香溜鲍菇片 特色： 红白相映，色泽鲜艳，鲍片滑嫩，番茄略酸、清香可口。 材料：杏鲍菇 调料：植物油、淀粉、盐、糖、醋、番茄酱、葱丝、姜丝。 做法： 1、杏鲍菇洗净切片（不要太薄，大约1cm厚，）加干淀粉，少量盐，抓捏让杏鲍菇粘上足够的淀粉；（喜欢胡椒味的还可以少加点胡椒粉） 2、 锅里加植物油，（加足炸东西的量、油热后把粘干淀粉的杏鲍菇下锅炸，炸到表面变金黄色就可以了（大概2分钟，油温不能太高、否则易炸焦）捞出沥干油，备用； 3、 如不用醋溜，就现在这样，粘点椒盐粉或者番茄酱也可以吃了。 4、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝； 5、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠； 6、把炸过的杏鲍菇片放进调好的汁里，翻炒几下；挂好茄汁就可以出锅盛盘了 147、麻辣孜然小土豆 用料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、植物油、盐。 做法： 1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟； 2、煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁； 3、葱白、生姜、大蒜切成末状，干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用； 4、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄； 5、将所有用料放入锅边炒香； 6、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。 贴心提示： 1、土豆可按大小先后放入锅里煮，以牙签轻刺即入为熟，且土豆一定要带皮，不然按压的时候会破损不成形； 　　2、按压土豆前，可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口，按压的时候土豆会裂的比较好看； 　　3、 要想口感特别、味道好，孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点； 　　4、　土豆如果是在盐水里煮过的，最后调味的盐用量要把握好，以免过咸； 5、土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，注意一次不要过量就好。 148、香烤茄子素肉卷 原料： 茄子一个、素肉末半碗、番茄酱一小碟、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、植物油、盐、生抽酱油、蘑菇精、淀粉、适量。 做法： 1、将茄子洗净切成薄片，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。素肉末用水泡软挤干，用少许淀粉、生抽酱油抓捏好。 2、锅里油热后，放入素肉末煸炒，再把胡萝卜等蔬菜丁放进去炒熟，加入一点盐和蘑菇精，盛出来。 3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。 4、将炒好的素肉菜馅，放到茄片上卷好。 5、将卷好的茄子卷放到烤箱锅里调180度火烤10分钟。（或微波炉烤也可） 6、喜欢番茄酱的，吃时可以蘸番茄酱吃。 注：（也可以用蒸，但蒸出来的没有烤出来的香，茄卷容易变形） 149、红烧西瓜皮 材料：西瓜皮、姜片、葱段、指天椒、花椒几颗、食盐、白糖、生抽、色拉油。 做法： 1、将西瓜皮洗净去皮切块 2、坐锅入油，油温七成热依次入姜片、指天椒、花椒、葱段炸出香味，倒入西瓜皮块翻炒两分钟入生抽、白糖、生水满瓜皮，大火沸腾后文火慢煮。 3、约十分钟大火收汁，根据个人口味适当入盐，出锅即可。 小贴士： 西瓜皮拥有丰富的营养成分，除了与瓜瓤一样含蜡质及糖份之外，还含有瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。功能主治为清暑解热，止渴，利尿、防疮、养胃等。用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。 150、茄子鱼的做法 原料：长形茄子两个、姜丝、蒜、葱、香菜、红椒适量 做法：1、将茄子削皮,一分为二,做出鱼的型状.泡入水中10分钟.取出,挤净水分,放入油锅炸透。 2、炸透捞出,锅内留少许油,放入姜丝、大蒜、葱、红椒丝炒香。 3、再放入炸好的茄子鱼,放入酱油.盐 ，少许水煮开后，收汁勾芡出锅撒上香菜装盘。 特点：形似、味香、制作简单。 151、浇汁菜心 原料：青菜700g，素蛋黄适量、或沙茶素肉酱1两（上海乐活家园超市有卖），红辣椒少许。 调料：盐、淀粉、蘑菇精适量。 做法： 1、将菜心切下，洗净。素咸蛋黄捣碎，辣椒切成末。 2、沸水加盐，加半勺的油，倒入菜心煮2分钟捞起，竖起来放在盘子上。 3、锅里放半碗的水，加入素咸蛋黄、（或素肉末）辣椒末、蘑菇精烧开，可按口味加少许盐。用稀淀粉水勾芡成稠汁浇倒菜心上。 152、瘦身排毒菜：番茄毛豆煮冬瓜 原料：番茄、冬瓜、毛豆、秀珍菇、姜丝； 制作方法： 1、番茄切成块、冬瓜改刀成方片、秀珍菇洗切去根蹄、备用。 2、毛豆剥成毛豆米、先放入锅内滑油备用。 3、起锅，锅内倒入少许精制油,油热后煸香姜丝,放番茄块加少许盐(这很重要)煸炒。调小中火继续煸炒，水不够，可以略微加点水，直到番茄炒透略微成酱汁状出锅待用。 4、起锅， 锅内倒入少许精制油, 油热后煸香姜丝，放冬瓜片煸炒,然后下秀珍菇一同煸炒，炒透后加水(水略多些)、再加炒透的番茄，调小火加锅盖略微煮一会儿。然打开锅盖放入已滑过油的毛豆，翻炒拌匀,加蘑菇精等调味出锅装盘，面上放些姜丝即可。 153、麻辣素火腿 材料：素火腿、干辣椒、花椒、 姜末、蒜末、指天椒、芝麻酱、老抽、醋、盐。 做法： 1、将素火腿切十字花刀，用温油稍微炸一下捞出装盘。 2、干辣椒、花椒炝锅捞出，将干辣椒切段。 3、姜末、蒜末、指天椒、芝麻酱、老抽、醋适量拌匀，再加入少许盐。 4、锅内放少许油，将 3 和花椒放入，爆香。浇在火腿上，撒上干辣椒。 5、锅内放少许油，油温升高时淋在干辣椒上，撒上葱结即可。 （加点芝麻酱进去，感觉辣中带香。） 154、雪菜烧豆腐 材料：雪菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、姜。 调料：植物油、盐、糖、酱油、胡椒粉、味素、生粉。 做法： 1、豆腐切三角块放油锅炸成金黄色捞起，雪菜切碎、金针菇切段、胡萝卜切花片、姜切末待用。