鸡尾酒

《调酒师/Bartender_バーテンダー》各话酒名及术语解释•总集 第一话：调酒师 Etude 练习曲 Suze 苏兹 产自法国 酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒 Gimlet 螺丝锥子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒 martini 马丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒 在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。 pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒 liqueur 利口酒 以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。 GrassHopper 绿色蚱蜢 绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出 一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。 Sidecar 边车/侧车 白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出 水割り/加冰威士忌（搀水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）” 第二话：心之菜单 Gin Tonic 金汤尼 dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1个＋Tonic Water（汤尼水） 适量 Spumorni 斯普莫尼 Campari（堪培利开胃酒） 30ml＋Tonic Water（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml 该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。 Moscow mule 莫斯科佬 Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒） 适量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2个分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1个 Jackrose 杰克罗斯 Apple Brandy（苹果白兰地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（红石榴糖浆） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4 Nikolaschka 尼古拉斯 白兰地 适量 ＋砂糖 适量＋柠檬片 一枚 Aphrodite 阿佛洛狄特 Rose wine（玫红葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao无色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10 Kir royal 皇家基尔 香槟 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5 kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5 原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vin blanc cassis。 Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右， Kir royal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。 本集中出现的红酒 Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白兰地 Hennessy Richard 轩尼诗•李察 轩尼诗干邑系列中的极品 Firstlanding 着陆 第三话：后悔的一杯 Margarita 玛格丽特 由Tequila（龙舌兰）, Triple Sec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。 Highball 高杯 威士忌苏打或水 Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打，Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。 tequila 龙舌兰/特基拉 墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰（agave）的草汁作的。 shot glass 烈酒杯 其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。 第四话：琥珀之梦 Amber Dream(琥珀之梦) / Bijou(宝石) •Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法国苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(荨麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash 洁,象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。 Cinderella(灰姑娘) •橙汁 30ml+ 柠檬汁 30ml+ 菠萝汁 15ml + 红石榴糖浆 10ml + 苏打水 8ml Bloody Mary(血腥玛丽) • 番茄汁 + 伏尔加 + 芹菜(装饰) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice) Bloody Caesar(血腥凯撒) •Pertsovka(伏尔加的一种) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它 如果不加伏尔加的话酒称为Virgin Caesar Spirytus （Rektyfikowany） 波兰精馏伏特加 Balkan Vodka (巴尔干伏特加) •一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%. Cider/Syder(发泡酒) •如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。 Calvados 苹果白兰地 •Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。 Jack Rose 杰克罗斯 (详细请查阅第二话名词解释) Amaretto & Alexander •amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖浆) + 奶油 Brandy alexander •Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream Alexander •Alexander本身就是一种鸡尾酒。原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。之后衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。 Amaretto(意大利苦杏酒) •Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。 第五话：酒吧的遗忘物 Rum朗姆酒 • 朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。 Maraschino 黑樱桃酒 •Maraschino 是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核，是酒里带有一种独特的杏仁香。 Daiquiri 冻唇蜜 •Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙 •Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）柠檬汁代替。把材料放入摇酒壶（Shaker）里轻轻摇动后就调好了。 •Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2个份 + Grapefruit juice 1/2个份 + Maraschino 6滴 Bacaidi 百加得 •Bacardi也是Daiquiri的一种。但「Bacardi」这个名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒调制的时使用，其它的朗姆酒调出的，只能成为Pink Daiquiri。 第六话：酒杯里的故事 Single Malt 单一麦芽/纯麦芽威士忌 •单一麦芽Single Malt是代表用来自同一农庄的大麦，经过发酵，蒸馏，陈酿而成的威士忌 Ardbeg 阿德贝哥 •最早的Ardbeg处于1815年，是Islay岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒，有浓厚的烟熏泥炭香，再加上蒸馏锅的构造带来的花香，获得了很高的评价。 Famous Grouse 威雀 •Famous Grouse最早产于1897年，使用两种鸡尾酒混合而成——「Highland Park（云顶）」纯麦和「Macallan（麦卡伦）」纯麦 •Grouse据说是苏格兰销量最好的威士忌 Highland 位于苏格兰北部山地。其命名与苏格兰中部的Lowland相对应。其出产的威士忌有： Glenmorangie 格兰摩兰吉 •格兰奥兰治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。 Speyside Highland里的特别区。Spey河流域的蒸馏厂聚集地。其出产的威士忌有： Maccalan 麦卡伦 •屡获大奖，被赞为艺术品的名酒。 Glenlivet 格兰利威 Miltonduff 弥尔顿达芙 •产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地的水能受神的祝福，因为该地的水被称为Aqua Vitae(生命之水) Lagavulin 莱根法尔林 •Islay岛特有的，具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。 •Lagavulin原为村名。后来随同名威士忌而闻名世界。 Bowmore 博摩尔 •带有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香气，很好的餐后酒。 Laphroig 拉佛多格 •被称为所有的麦芽酒中，最具个性的一款。 •有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带有独特的味道 Campbeltown 阿盖尔郡的一个自治市。其出产的威士忌有： Springbank 云顶 •1983年获得时代周刊主办的试饮会第一名。 •云顶是如今Campbeltown仅存的酿酒商了。如今他依然为家族所有。 •同一家厂还生产其它的酒，如Longrow。 Lowland 苏格兰中部低地的总称。其出产的威士忌有： Auchentoshan 欧肯特轩 •唯一保持了Lowland传统酿法，只蒸馏3次的蒸馏厂。Ballantine的原酒之一。 Ballantine 百龄坛 •George Ballantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴，已成为苏格兰威士忌的代名词 •其创业者最初只是个农民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。 •1895年，为维多利亚女王选为王室御用。 •Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonduff、Ardbeg为Key Malt Drambuie 杜林标 •是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成,酒度为40%左右,是上好的利口酒。 Aberdeen Angus 阿伯丁 安格斯 •苏格兰威士忌 40ml + Drambuie 20ml + 蜂蜜 1匙 + 柠檬/酸橙汁 15ml •如片中所述，原本是冬季，猎人们围在篝火前饮用的取暖饮品。 •有种牛肉也叫这个名字…不要搞混了。 第七话：酒吧的休息日 Black Witch 黑珍珠 •Dark Rum(深色朗姆酒) 1.5盎司 + apricot brandy(杏仁利口酒) 0.2盎司 + pineapple juice(凤梨汁) 0.5盎司 •Black Witch原意是黑女巫。带有「坏人」的意思。与「好人」White Witch(白女巫)对应 ====================================================================== Bull Shot 公牛弹丸 •Beef Bouillon 90ml + Soup Stock(高汤粉) + vodka 45ml + Worcester Sauce(武斯特辣酱) + 胡椒 少量 •它是底特律一家名叫Caucus Clu的主人Lester Gruber所发明的 •芬兰这个国家每逢星期日或例假日都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块拿掉，放在盘中，以公牛弹丸汤的名义推出。 •也有加入了柠檬汁的配方。再加入番茄汁就成了Bloody Bull了 ====================================================================== Rusty Nail 锈铁钉 •Old Pan 5份 + Drambuie 1份 •是国际 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 鸡尾酒的一种 •著名的X－JAPAN曾唱过同名歌曲 ====================================================================== 本集中出现的其它鸡尾酒的配方 Alaska 阿拉斯加 •Gin 2盎司 + Chartreause(yellow) 1/2盎司 + Orange Bitters 2dashes Emerald 祖母绿 •Brandy 4盎司 + Creme de Menthe(薄荷甜酒) 2盎司 + Lemon Juice 1盎司 Angel's Tip •Creme de Cacao(可可酒) 3/4盎司 + Sweet cream 1/4盎司 + 樱桃 1颗 •这种鸡尾酒是彩虹杯式的 Gibson •Gin 1/2盎司 + vermouth 3/4盎司 + Cocktail Onion(鸡尾洋葱) 2 Cuba Libre •White Rum 45ml + 酸橙 1/4个 + cola 适量 •有自由古巴万岁之意 Green Eyes •Gold Rum 30ml + Melon Liqueur 25ml + Pineapple Juice 45ml + Coconut Milk 15ml + Lime Juice 15ml + 刨冰 1杯 •Vodka 1.5 Shots(短杯) + De Kuyper Blue Curacao(迪凯堡蓝橙利口酒) 1 Shot + Orange Juice 2 Shots + Lime Cordial(浓缩莱姆汁) 0.5 Shot •有不止一个配方 Copenhagen •Aqua Vitae(生命之水) 1/2 + Creme de Mandarines 1/4 + Lime Juice 1/4 Shanghai •Dark Rum 1/2 + Anise Wine 1/4 + Lemon Juice 1/4 + Grenadine Syrup 2 dashes 其它如Side Car，Jack Rose，Drambuie等都请参考前面几集的注释以及名词说明 第八话：吧台的谎言 Blue Moon •Gin 2/5 + Blue Curacao 1/5 + Cointreau 1/5 + 香草糖浆，橙汁等少许 •Blue Moon代表「1个月里的第2次满月」，所以有「不可能的事」的意思 Angel Kiss/Angel Tip •Creme de Cacao(可可酒) + 鲜奶油 + 红樱桃 •一种餐后酒。如同片中所说，当红樱桃用剑叉沉入杯中再拉起时，可见鲜奶油的漩涡入嘴唇般开合 •为了保证效果要注意奶油的厚度，并且倒入奶油的时候动作要轻，尽量使分层明显 Lapalun •法国的Martinique岛上，Lapalun蒸馏厂所产的朗姆酒 •1955年该厂关闭。现在世上只剩下当年留下的存货。所以很难买到。 Absinthe •用苦艾汁作为一种添加剂来酿造的酒。苦艾酒配方复杂，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物。 •酿成之后碧绿透明，被诗人称作“绿色缪司”或者“绿色仙子”。 它含有一种有毒化学物质侧柏酮，可致人产生幻觉，也因此臭名昭著。 •古罗马战车竞赛的冠军要饮上一杯浸着苦艾叶的酒，提醒胜利者光荣也有苦涩的一面。 •许多艺术家爱从苦艾酒中找灵感，如梵高，有人说他精神病的元凶就是喝苦艾酒过多。 Pastis •法国产的茴香酒。浓度为40-45%。 Pastis Water •Pastis51 1份 ＋ Mineral Water 5份 ＋ 冰 Raki •土耳其的传统酒类，浓度约37%。最早是用榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮料。葡萄皮不够用了，便改用茴香了。 Ouzo •用茴香为主料酿造的酒，产于希腊。号称希腊的“二锅头” •是种烈酒，通常要兑水饮用。酒精含量约40%。一般餐后饮用。 第九话：酒吧的脸 Bellini 贝利尼 •桃子酒（汁） 1/3 + 香槟（发泡葡萄酒） 2/3 Mimosa •橙子 1/2 + 香槟 1/2 Champagne Pick-Me-Up •brandy 1/2盎司 + curacao 3 dashes + Fernet-Branca 3 dashes + 4 ounces champagne + 冰 •Pick-Me-Up是提神，打起精神的意思，所以这里的香槟也是用的冰香槟 Gin Tonic •Lime + Gin 45ml + Tonic Water 见02话名词 Moulin‐Roug •Apricot brandy 杏仁白兰地 1/2 + Grenadine Syrup红石榴糖浆 3 dashes + Lemon Juice 1/4 + Orange Gin 1/4 Grand Marnier 柑曼怡/格兰马妮 •法国产的甜味利口酒，酒精浓度40%。。 第十话：圣诞节的奇迹 Black velvet •Guiness 1/2 + Champagne 1/2 第十一话：生命之水 The Macallan 在06话里有介绍过 Rob Roy •Scotch 45ml ＋ Sweet Vermouth 15ml ＋ Aromatic Bitters 1dash Red Eye •Beer 1/2 ＋ Tomato Juice 1/2 ＋ （Vodka，生鸡蛋……） •通常用于醒酒。Red Eys指的就是宿醉的人的红眼睛 No Name •Rum/Cognac 48ml ＋ 蜂蜜 12ml ＋ 肉桂棒 •巴黎「Hemingway」酒吧的调酒师Joao Burgos的原创鸡尾酒 Bartender •Dry Gin 15ml + Dry Sherry 15ml + Dry Vermouth 15ml + Dubonnet 15ml + Orange curacao 1dash 鸡尾酒 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 基本信息 鸡尾酒 　　英语名称：cocktail 或 flip 　　西班牙语：Cóctel 一、最流行的十大鸡尾酒 　　1、 伏特加/金汤力（Vodka/Gin and Tonic） 2、 金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini） 3、 血腥玛丽（Bloody Mary） 　　 4、 朗姆可乐（Rum and Cola） 　　 5、 马格利特（Margarita） 　　 6、 螺丝钻（Screwdriver） 　　 7、 波旁可乐（Bourbon and Cola） 　　 8、 七七（Seven and Seven） 　　 9、 波旁水（Bourbon and Water） 　　 10、苏格兰苏打（Scoth and Soda） 二各种蒸馏酒为基酒的且目前较流行的鸡尾酒 （鸡尾酒名称列在蒸馏酒的下面） 　　 1、 金酒或伏特加酒（Gin or Vodka） 　　 黑俄罗斯（Black Russian） 橘子花（Oranger Blossom） 　　血腥玛丽（Bloody Mary） 马提尼（Martini） 　　吉布森（Gibson） 咸狗（Salty Dog） 　　吉姆莱特（Gimlet） 螺丝钻（Screwdriver） 　　金或伏特加汤力（Gin or Vodka and Tonic）新加坡司令（Singapore Gin sling） 　　金利克（Gin Rickey） 汤姆·柯林（Tom Collins） 　　教母（Godmother） 白俄罗斯（White Russian） 　　撞墙的哈维（Harvey Wallbanger） 2、 特基拉或朗姆（Tequila or Rum） 　　 百加地（Bacardi） 椰林飘香（Pina Colada） 　　德其利（Daiquiri） 种植者寄治（Planter’s Punch） 　　水果德其利（Fruit Daiquiri） 朗姆可乐（Rum and Cola） 　　美态（Mai Tai） 特基拉日出（Tequila Sunrise） 　　马格利特（Margarita） 赞比（Zombie） 　　 3、 苏格兰威士忌（Scotch） 　　 教父（Godfather） 苏格兰苏打（Scotch and Soda） 　　罗布·罗伊（Rob Roy） 酸（Sours） 　　生锈钉（Rusty Nail） 　　 4、 威士忌（Whiskey） 　　 海宝（Highball） 古典（Old-fashioned） 　　杰克玫瑰（Jack Rose） 七七（Seven and Seven） 　　曼哈顿（Manhattan） 酸（Sours） 　　薄荷朱列颇(Mini Julep) 　　 5、 其他基酒的鸡尾酒（Other cocktails） 　　 美国№.1（Americano） 长岛冰茶（Long Island Iced Tea） 　　蜜蜂的膝盖（Bee’s Knees） 尼格诺尼（Negroni） 　　百利尼（Bellini） 亢奋（Orgasm） 亚历山大（Brandy Alexander） 尖声大笑（Screaming Orgasm） 　　席布拉（Cobbler） 旁车（Sidecar） 　　考帕卡巴拿（Copacabana） 乳汁（Slippery Nipple） 　　哥劳阁（Glogg） 黑刺李螺丝（Sloe and Comfortable Screw） 　　金色卡迪拉克（Golden Cadillac） 黑刺李金菲士（Sloe Gin Fizz） 　　青草蜢（Grasshopper） 杰雷豆（Jelly Bean） 　　士天架（Stinger） 吉尔（Kir） 　　沼泽水（Swampwater） 皇家吉尔（Kir Royale） 　　汤姆和杰瑞（Tom and Jerry） 鸡尾酒的礼仪 随着酒会的进行，应酬周旋的必要就逐渐减少了，但作为一个有教养的客人，仍需留意于女主人的通盘安排。 参加鸡尾酒会，应避免下列行为： 　　 1． 早到，即使提前一分钟也不好；于预定结束时间前15分钟才到，然后又待了一小时，明明主人已经累坏了，还硬拖着不走。 　　 2．用又冷又湿的右手和人握手(记得请用左手拿饮料)。 　　 3． 右手拿过餐点，美奶滋还没抹干净，就和人握手(请用左手拿餐点，要不然，吃完就应立刻用餐巾把手仔细擦干净)。 　　 4． 和别人说话时东张西望，好像深怕错过哪个更重要的人物，这是非常不礼貌的。但是在鸡尾酒会上。这种错误却很常见。 　　 5．抢着和贵宾谈话，不让别人有和他们搭讪的机会。 　　 6．硬拉着主人讨论严肃话题，说个没完。要知道，主人还有更重要的事要做，没功夫和你扯整晚！ 　　 7．霸占餐点桌，以致别的客人没机会接近食物。 　　 8．把烟灰弹到地毯上，或拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。 鸡尾酒调制 鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬…… 　　 调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲 鸡尾酒 。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取（玛格丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。 鸡尾酒主要特点 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 　　 1、鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 　　 2、花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 　　 3、具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。 　　 4、 能够增进食欲 　　鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 　　 5、口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 　　 6、冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 　　 7、色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 　　 8、盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。 　　 9 鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块 。 配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （Vodka）、 白兰地 （Brandy）、 龙舌兰酒 （Tequila）、 朗姆酒 （Rum）。果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐 、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃 、 杨梅 、橙片等装饰。这种酒一般在0~30度之间。 短饮 　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 长饮 　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。 长饮的类型 果汁水酒　Collins 　　 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。 　　 清凉饮料　Cooler 　　是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。 　　 香甜酒　Flip 　　在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。 　　 餐后饮料　Pousse-Cafe 　　把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。 　　 潘趣酒　Punch 　　以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。 　　 酸味鸡尾酒　Sour 　　酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。 鸡尾酒术语 基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。 　　 注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。 　　 滴（drop）：通俗的计量单位。 　　 盎司（ounce )：一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司：容量计量单位，1英制液体盎司=28.3495231毫升 　　1美制液体盎司=29.571毫升 　　 茶匙（spoon）：一种计量单位。 1spoon=10drop 　　 涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。 　　 单份（single）：30ml 　　双份（double）:60ml 　　 纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。 　　 酒后水（chaser）:一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。 以TPO来划分鸡尾酒 正餐前鸡尾酒Per-Dinner　Cocktail 　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。 　　 正餐后鸡尾酒After　Dinner　Cocktail 　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。 　　 全天可饮的鸡尾酒All　Day　Cocktail 　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。 　　 睡前鸡尾酒　Night　Cap　Cocktail 　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。 　　 简单来说，鸡尾酒可大分为两种 　　 （1） 直接饮料（Straight Drinks）： 　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 　　 （2）混合饮料（Mix Drinks）： 　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 　　 其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类 　　 （1） 短饮料（Short Drinks）： 　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 　　 （2）长饮料（Long Drinks）： 　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 　　 （3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 　　 （4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 　　 （5）冷饮料（Cold Drinks）： 　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 　　 （6）热饮料（Hot Drinks）： 　　温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 　　 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 　　 饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。 鸡尾酒调制方法 摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend） 　　 调制鸡尾酒的辅助方法： 　　 拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。 　　 柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。 　　 螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。 　　 杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。 　　 制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆　B-52鸡尾酒 　　 原料 　　0.25盎司咖啡甜酒 0.25盎司百利甜 　　0.25盎司金万利 　　 步骤 　　1依次注入三种酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后金万利 　　2 由于密度不同，层次鲜明 　　 喝法 　　B-52是鸡尾酒种喝发比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有你试过才知道。 　　 悬浮式威士忌WHISKY FLOAT 　　材料 　　威士忌-------------45ml 　　矿泉水-------------适量 　　用具 　　平底杯一只 　　做法： 　　1.将冰块放入杯中倒入矿泉水 　　2.慢慢在上面浮一层威士忌 　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。 　　 热威士忌托地HOT WHISKY TODDY 　　材料 　　威士忌---------------45ml 　　热开水---------------适量 　　柠檬片---------------1片 　　方糖-----------------1粒 　　用具 　　平底杯、搅拌长匙、吸管 　　做法： 　　1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。 　　2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。 　　3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。 　　 教父 GODFATHER 　　材料 　　威士忌---------------------3/4 　　安摩拉多(Amaretto)---1/4 　　用具 　　岩石杯.搅拌长匙 　　做法： 　　把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可 　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。 这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是 印错了。 　　 一杆进洞 HOLE IN ONE 材料 　　威士忌------------2/3 　　辛辣苦艾酒------1/3 　　柠檬汁--------2微量 　　柳橙汁--------1微量 　　用具 　　调酒壶.鸡尾酒杯 　　做法： 　　将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。 　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔·福·林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。 　　 尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 　　材料 　　白兰地---------------1杯 　　柠檬片---------------1片 　　糖浆----------------1茶匙 　　用具 　　利口杯一只 　　做法： 　　1.倒入九分满的白兰地 　　2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。 　　 马丁尼MARTINE 　　材料 　　辛辣琴酒----------4/5 　　辛辣苦艾酒--------1/5 　　橄榄--------------1粒 　　用具 　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯 　　做法： 　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中. 　　2.用橄榄做装饰. 　　在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。 　　 黑色俄罗斯BLACK RUSSIAN 　　材料 　　伏特加---------------40ml 　　咖啡利口酒-----------20ml 　　用具 　　搅拌长匙、岩石杯 　　做法： 　　1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。 　　2.倒入利口酒，轻轻搅匀。 　　这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。 　　 长岛冰茶 LONG ISLAND ICED TEA 　　材料 　　辛辣琴酒-------------15ml 　　伏特加---------------15ml 　　无色兰姆酒------------15ml 　　龙舌兰----------------15ml 　　无色柑香酒------------10ml 　　柠檬汁----------------30ml 　　糖浆------------------1茶匙 　　可乐------------------40ml 　　柠檬片----------------1片 　　用具 　　搅拌长匙、吸管、大果汁杯 　　做法： 　　1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。 　　2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出 具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当 高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了。 　　 奥林匹克 OLYMPIC 材料 　　白兰地--------------1/3 　　橙色柑香酒----------1/3 　　柳橙汁--------------1/3 　　用具 　　调酒壶、鸡尾酒杯 　　做法： 　　将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 　　这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。 　　 亚历山大 ALEXANDER 　　材料 　　白兰地----------------1/2 　　可可利口酒------------1/4 　　鲜奶油----------------1/4 　　用具 　　鸡尾酒杯、调酒壶 　　做法： 　　把冰块和材料放入调酒壶中摇匀 　　19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。 　　 吉普逊GIBSON 　　材料 　　辛辣琴酒------------5/6 　　辛辣苦艾酒----------1/6 　　珍珠洋葱------------1粒 　　用具 　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯 　　做法： 　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。 　　2.用珍珠洋葱做装饰。 　　这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美、典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯．D．吉普逊喜欢在纽约「祈祷者俱乐部」喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？ 　　 螺丝起子GIMLET 　　材料 　　辛辣琴酒----------3/4 　　柠檬汁-------------1/4 　　用具 　　调酒壶、鸡尾酒杯 　　做法： 　　将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。 　　这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。 　　 新加坡司令SINGAPORE SLING 　　材料 　　辛辣琴酒------------45ml 　　柠檬汁--------------20ml 　　砂糖或糖浆-----------2匙 　　樱桃白兰地----------15ml 　　苏打水--------------适量 　　红樱桃.柳橙---------各一 　　用具 　　调酒壶、搅拌长匙、平底杯 　　做法： 　　1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。 　　2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。 　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。 　　 上海 SHANGHAI 材料 　　黑色兰姆---------------1/2 　　茴香酒-----------------1/6 　　石榴糖浆---------------1/2tsp 　　柠檬汁-----------------1/3 　　用具 　　调酒壶、鸡尾酒杯 　　做法： 　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 　　2.倒入杯中即可。 　　上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间秘方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来? 　　 天蝎宫SCORPION 材料 　　白兰地--------------30ml 　　无色兰姆酒----------45ml 　　柠檬汁--------------20ml 　　柳橙汁--------------20ml 　　莱姆汁--------------15ml 　　柠檬片--------------1片 　　莱姆片--------------1片 　　红樱桃--------------1粒 　　用具 　　调酒壶、高脚玻璃杯、吸管 　　做法： 　　1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 　　2.倒入装满细碎冰的杯中 　　3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 　　4.附上一根吸管 　　这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。「干杯」的西班牙语叫沙鲁 (salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。 　　 反舌鸟MOCKINGBIRD 　　材料 　　龙舌兰------------------1/2 　　绿色薄荷酒--------------1/4 　　柠檬汁------------------1/4 　　用具 　　调酒壶、鸡尾酒杯 　　做法： 　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 　　2.倒入冰冷的杯中即可。 　　皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；【酒醉】--先进入翌日的一种精神状态。 　　 冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 　　材料 　　龙舌兰