0茶叶生产HACCP计划--质量控制

明伦茶业 绿茶（初制茶）加工HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 表 ML—QH—07 关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 验证 对象 方法 频率 人员 鲜叶验收（CCP1） 1.化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等；重金属：如铅超标等 3.微生物污染：如病虫害等 4.物理危害：如非茶异物等 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 鲜叶质量 查验证书和抽样检测 每批茶鲜叶 质检员 拒收不合格鲜叶和无相关证书或证明的茶鲜叶 鲜叶验收记录 记录各项证书、检测报告和目测情况 干燥(CCP2) 水分超标导致潮湿、霉变 干燥温度≥ 130℃；干燥时间≥45min 干燥温度和时间 温度计、计时器 时刻监控 厂间主任操作员、质检员 调整温度和时间；确认偏离的产品，隔离待评估，延长干燥时间 干燥参数记录 每日审核记录，每周对温度计校正一次。每年1—2次送外检 编制/时间： 批准/时间： 绿茶(精制茶)加工HACCP计划表 ML—QH—07 关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 对象 方法 频率 人员 毛茶验收（CCP1） 化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等 重金属：铅超标等 微生物污染：病虫害等 物理危害：非茶异物等 毛茶验收来自合格区域或附相关检测证明 毛茶质量、安全、指标 查验证书和抽样检验 每批毛茶 质检员 拒收不合格毛茶和无相关证书或证明的毛茶 毛茶验收记录和供方提供相关检验报告 记录各项证书、检测报告和目测情况 成品检验 (CCP2) 1.水分、灰分超标导致产品霉变 2.农药残留 3添加剂（色素、非食用香精等） 1.水分＜7.0% 灰分＜7.5% 2.GB2762 GB2763欧盟指令或相关国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 要求 3.不得检出 成品茶质量安全指标 1.委托资质机构进行检测 2.自检时：使用合格的检测设备按照规定的抽检 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 来检测 每批成品茶 质检员 按规定对不合格品进行降级、销毁处理 成品茶理化分析记录和委托检验报告 检测报告 编制/时间： 批准/时间： 绿茶（初制茶）关键控制点（CCP） ML—QH—04 CCP序号 CCP 危害类别 关键限值 CCP1 鲜叶验收 化 化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等； 4. 物理危害：如非茶异物等 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 CCP2 干燥 水分超标导致潮湿、霉变 干燥温度≥ 130℃；干燥时间≥45min 编制/时间： 审核/时间： 绿茶（精制茶）关键控制点（CCP） ML—QH—06 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 加工步骤 潜在危害 显著性 关键控制点 预防措施 毛茶验收 化学性：农药残留、 重金属 物理性：杂质 是 是 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 筛分、切断 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 操作程序操作，对原料进行 人工目测检验 风选 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范操作程序操作，对风选质量进 行选别 拣梗 生物性：微生物 是 按GMP、SSOP规范操 作程序操作 拼配包装 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范 操作程序操作。程序操作采用磁性杂质分离装置 检验 化学性：农药残留、 重金属、添加物 生物性：微生物 是 是 成品茶理化分析记录和委托检验报告 编制/时间： 审核/时间： 危害分析工作单 ML—QH—05 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 加工步骤 引入、受控和增加 的潜在危害 潜在的危害显著性判断 判断依据 防止显著危害 的预防措施 是否是 关键点 茶园种植管理 化学性：农药残留、 重金属 是 可能因浇灌用水、大气污染、土壤含有有毒有害物质或茶树种植过程中由于施用农药、肥料不当导致农药残留、重金属超标 对茶园土壤、水、空气进行检测，通过无公害农产品基地认证或绿色食品、有机食品认证；执行无公害绿色食品的农药和肥料使用的准则或相关要求 是 鲜叶验收 生物危害：致病菌 螨、真菌毒素等 化学危害：农药 物理危害：非茶异物 是 是 是 茶鲜叶不清洗可能含有致病菌；鲜叶放置不当可能产生发霉 拒收不合格鲜叶。后面的干燥可以 杀灭致病菌 是 摊青 生物危害：致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：非茶异物 是 否 否 否 茶鲜叶摊放可能导致致病菌孽生 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 杀青 物理危害 是 设备磨损产生金属碎片 要求茶机供应商 提供有关证明 是 摊晾 生物危害：致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：非茶异物 是 否 否 否 时间和温度控制不当可能发生致病菌污染 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 揉捻 生物危害：致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：金属杂质 是 否 否 否 时间和温度控制不当可能发生致病菌污染 采用合格的揉捻机 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 干燥 生物危害：致病菌生长 化学危害：无 物理危害：金属杂质 是 否 是 时间和温度控制不当可能发生致病菌污染 设备磨损产生金属碎片 控制时间和温度 是 筛分、 切断 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 风选 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 非清洁能源燃烧造成的空气污染可能影响产品品质 按GMP、SSOP规范操作程序操作，对风选质量进 行选别，防护措施得当 否 拣梗 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 目测甄别 否 分筛 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 否 车色 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 否 干燥温度≥130℃；干燥时间≥45min 控制时间和温度 否 内包装材料验收 生物危害： 致病菌污染 化学危害：重金属、有毒物等的渗出 物理危害：无 是 否 运输中污染 使用前消毒 否 拼配包装 生物性：微生物 物理性：杂质 是 操作不规范 交叉污染 按GMP、SSOP规范 操作程序操作。程序操作采用磁性杂质分离装置。货运前检验 否 编制/时间： 审核/时间：