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秦汉时期的饮食.doc

秦汉时期的饮食

zhangshulin 2012-06-28 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《秦汉时期的饮食doc》,可适用于人文社科领域,主题内容包含秦汉时期的饮食主食中华民族素以擅长种植五谷而著称于世。以五谷为主。辅之以鱼肉、蔬菜的饮食习惯由来已久。随着秦汉社会生产力的提高人们的饮食生活也有所改符等。

秦汉时期的饮食主食中华民族素以擅长种植五谷而著称于世。以五谷为主。辅之以鱼肉、蔬菜的饮食习惯由来已久。随着秦汉社会生产力的提高人们的饮食生活也有所改善。  秦汉人一日两餐或三餐主食是五谷。由于自然环境的差异各地区的食粮不尽相同。一般说来南方以水稻为主黄河中、下游地区以麦为主其次是粟、黍、菽关中地区以黍、粟为主后来麦子渐增而食用大麻则为天下之冠。粮食加工工具也有了改进桓谭说:“庖牺之制臼万民以济。及后世加巧因延力借身重以践碓而利十倍。又复设机关用驴、驘、牛、马及役水而舂其利乃且百倍。”汉献帝时雍州刺史张既曾令陇西、天水、南安三郡“富人”造水碓以安民。粮食加工工具的革新有助于人们主食水平的提高。  主食的制作方法和品种很多大别之有饼、饭、粥三种。  饼的制作方法有三:一是蒸。颜师古注《急就篇》说:“溲面而蒸熟之则为饼。”这是一种用水掺和面不经发酵捏成饼状放入釜甑中蒸熟而成的饼。二是烤。至迟到东汉中、后期出现了一种“胡饼”汉灵帝及王公大巨等皆喜食之。胡饼是一种撒有胡麻的烤饼。三是煮。《四民月令》说:“距立秋无食煮饼。”  饭即用麦、粟、黍、稻等制作的干饭亦称“糒”或“糗”多为一般平民之食贵族官吏食之者则被目为俭约如“公孙弘为丞相食脱粟之饭”。有的在饭中加入干果等以调味如有加枣而称之为“枣糒”者。粥是在麦、粟、黍、稻、菽等食粮中掺水煮成有把麦等磨碎做粥的也有不磨碎做粥的。  由于畜牧业的发展肉食品较前有所增多。  肉食、禽、鱼及蔬菜、瓜果家养畜类有马、牛、羊、猪、狗等。马、牛多用于生产、运输和战争一般很少食用多食用羊、猪、狗等。野生的鹿、豲(獾)、黄鼠鼬(黄鼠狼)、兔、鼠等也是人们猎食的对象。人们不仅吃畜类的肢体也嗜食其“杂碎”。在河西发现的一支汉简上记载着:头六十肝五十肺六十蹄二十舌二十胃一百心三十肠四十等等。对畜类的大、小与肥、瘦也很有讲究一般以小、瘦者为佳。家养的禽类有鸡、鸭、鹅等。禽蛋也是人们喜爱的食品汉墓中曾发现带有“卵笥”标牌的竹笥和变质的禽蛋。据说曹操善射他在南皮(今河北省南皮)一天射杀了六十三只野鸡可见当时的野生禽很多其中主要有雉、雁、鹄、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等这些都是人们猎食的对象。关于五谷有不同的说法或曰黍、稷、麦、菽、稻或曰粟、稷、麻、菽、麦。《新语离事》。  《三国志魏志张既传》。  《汉书公孙弘传》。  秦汉时期已开始较大规模地利用陂塘养鱼。如汉安(今四川省内江市西)“有盐井、鱼池以百数家家有焉”。南阳(今河南南阳)人樊宏“池鱼牧畜有求必给”。陂塘养鱼也常见于汉画像石、画像砖。人工养鱼的产量很高多者一年可达千石与一个千户侯的收入相当。人们还捕捉江海湖泊中的鱼、鳖、螺、蚌、蛤等方法有网捞、毒杀、线钓等。  上古物质生活简陋蔬菜种类较少很多植物被当作菜吃。至秦汉时情况有了改善。这时的蔬菜主要有五种:葵、藿、薤、葱、韭此即所谓的“五菜”。葵在植物分类上称冬葵汉时葵有“百菜之首”之称。藿是大豆的嫩叶。此外还有藕、笋芥、芹、芋、菘(白菜)、萝卜、葫芦、菠菜、蔓菁等。还有从西域传入的胡葱、胡蒜等。内地的蒜叫小蒜产量较低胡蒜即今天食用的大蒜。据说当时一个人要有“一百本、五十本葱、一畦韭”才能满足需要。在皇家的太官园内蔬菜四季常绿。冬菜的种植方法犹如今天的温室栽培“覆以屋庑昼夜燃蕴火待温气乃生”。  人们解剖了马王堆汉墓出土的一具女尸在她的食道、肠胃里发现了一百多粒甜瓜籽。甜瓜是秦汉众多瓜果中的一种此外还有西瓜、梨、桔、桃、李、杏、柚、柿、杨梅、香橙、荔枝、龙眼、板栗、橄榄、核桃等。张骞通西域又传入了葡萄、石榴、胡桃、胡瓜等。有的瓜果成片种植并形成了一些特产区如真定的梨安邑的枣燕秦的栗等。烹饪技术的提高与灶及炊具、餐具的改进对于饮食时人是很讲究的烹饪技术达到了较高的水平。张衡说南阳的菜肴有“百种千名”枚乘说吴楚的食馔为“天下之至美”。烹饪方法主要有以下几种:羹即作肉汤灸是把肉用签子串起来放在火上烤濯是把食物放在热油中炸脍是把生肉切细生吃脯是做肉干腊是把肉烤熟再晒干炮是将带毛的禽兽包以泥巴放到火中烧烤菹是腌制瓜菜是做鱼酱。此外还有类同于现代的蒸、煎、熬、煮等方法。  烹饪技术的提高与灶、炊具的改进是分不开的。从出土的陶灶模型和画像砖、画像石上的灶画像来看灶面有圆形、椭圆形、方形和船形等几种形状灶门有方形、长方形和券形等形式灶面上一般有一个大火眼和两个或两个以上的小火眼火眼上放置釜、甑等炊具。《汉书霍光传》有个“曲突徙薪”的故事。“曲突”就是在灶上装有弯曲的烟囱这种灶不仅安全且通风助燃火苗旺温度高。当作锅用的釜、甑向着轻薄小巧方面发展。据说汉献帝建安年间出现了一种复层的“诸葛行锅”熟饭很快还有一种一釜多味号称“五味齐芳”的“五熟釜”。厨刀、勺、通火钩等炊具也已具备。  《华阳国志蜀志》。  《后汉书樊宏传》。  《汉书循吏龚遂传》。  《汉书循吏召信臣传》。  《南都赋》。  《七发》。  餐具有盛饭的碗取羹的勺盛菜的盘盛酒的耳杯夹菜的箸。箸有象耳箸、竹箸、木箸和铁箸。当时仍有用手抓饭菜的习惯。

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