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餐具发展史.doc

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上传者: 沫而 2012-06-24 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《餐具发展史doc》,可适用于人文社科领域,主题内容包含新石器时代的烹饪:炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶燃料仍系柴草还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重较为粗放符等。

新石器时代的烹饪:炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶燃料仍系柴草还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重较为粗放。夏商周三代的烹饪:炊饮器皿革新轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有余件其中多为炊餐具。青铜食器的问世不仅抻于传热提高了烹饪工效和菜品质量还显示礼仪装饰筵席展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。春秋战国的烹饪:在一些经济发达地区铁质锅釜(古炊具敛口圜底带二耳置于灶上上放蒸笼用于蒸或煮)崭露头角。它较之青铜炊具更为先进为油烹法的问世准备了条件。与此同时动物性油脂(猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等)和调味品(主要是肉酱和米醋)也日风增多花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍菜肴制法和味型也有新的变化并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。秦汉魏六朝时期炊饮器皿的鼎新:炊饮器皿的鼎新突出表现是锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来铁的开采和冶炼技术逐步推广铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱耐烧传热快更便函于制菜因此铁制锅釜此时推广开来如可供煎炒的小釜多种用途的"五熟釜"大口宽腹的铜以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"(类似后来的行军灶相传是诸葛亮发明的)都系锅具中的新秀深受好评。与此同时还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具改进了刀工刀法使菜形日趋美观。中国烹饪发展的第三阶段是隋唐五代宋金元:在餐具中最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。唐代。有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代北方有定窑刻花印花白瓷官窑纹片青釉细瓷。钓窑黑釉白花斑瓷海棠红瓷以及独树一帜的汝窑瓷、耀州瓷磁州瓷南方有越窑和龙泉窑刻花印花青瓷景德镇窑影青瓷哥窑水裂纹黑胎青瓷以及吉州窑和建窑黑釉瓷。元代式样新颖的釉里红瓷驰誉中原釉下彩瓷和青花瓷名播江南。其中青花瓷多年来一直被当作高级餐具使用年后国宴上使用的"建国瓷"就是在它基础上改进的。宋代的高级酒楼"正店"还习惯于使用全套的银质餐具而帝王之家和官宦富豪仍是看金玉制品。大约在世纪以前,欧洲人在吃东西时还都全用手指头,西方不仅起步较晚进展也十分迟缓,进食用的叉子最早出现在世纪的意大利塔斯卡地区,餐巾发展到世纪除了实用意义之外还更注意观赏餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子都是手的延伸例如盘子它是整个手掌的扩大和延伸而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步这许多像形的餐具逐步合并简单化例如在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方到现在为止在进餐时仍然摆了满桌的餐具例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上西方不仅起步较晚进展也十分迟缓。大约在世纪以前欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时还有一定的规矩:罗马人以用手指头的多寡来区分身份平民是五指齐下有教养的贵族只用三个手指无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到世纪仍为欧洲人所奉行。刀叉使用方法叉子:进食用的叉子最早出现在世纪的意大利塔斯卡地区只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载:一个威尼斯责归人在用叉子进餐后数日内死去其实很可能是感染瘟疫而死去而神职人员则说她是遭到天谴警告大家不要用叉子吃东西。世纪英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于世纪的盎格鲁一撒克逊人来说叉子仍只是舶来品像爱德华一世就有把用金、银打造成的叉子。当时的大部分欧洲人都喜欢用刀把食物切成块然后用手指头抓住放进嘴里如果一个男人用叉子进食那就表示如果他不是个挑剔鬼便是一个“娘娘腔”。世纪法国因革命战争爆发由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐这种“叉子的使用者”的隐含寓意几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征随后逐渐变成必备的餐具。孩子学乐玩的世界快乐儿童网络平台腾讯陕西门户大秦陕西人生活第一网大秦网陕西门户买数码新品找我们餐刀:西方餐具中至今仍保留丁刀子其原因是许多食物在烹调时都切成大块而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在亿年前人类的祖先就开始用石刀作为工具刀子挂在他们的腰上一会儿用来割烤肉一会儿用来御敌防身只有有地位、身分的头领们才能有多种不同用途的刀子。法国皇帝路易十三在位期间(公元年公元年)深谙政治谋略的黎塞留大公不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献即便是对于一般生活细节这位枢机主教也很注意。当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要在用餐之余把餐刀当牙签使用用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形不准客人当着他的面用餐刀剔牙影响所及法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。汤匙:汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。汤勺希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。世纪的意大利在为孩童举行洗礼时最流行的礼物便是送洗礼汤匙也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄送给接受洗礼的儿童。餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手洗指钵里除了盛着水之外还飘浮着点点玫瑰的花瓣埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。将餐巾放在胸前其目的是为了不把衣服弄脏西餐中常有先喝汤的习惯一旦喝汤时弄脏了衣服便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。公元年意大利已有种餐巾的折法如教士僧侣的诺亚方舟形贵妇人用的母鸡形以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状令人美不胜收。

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