浅谈餐具形态材料与饮食文化

第27卷第2期 Vo1．27，No．2 西 华 大 学 学 报 (哲 学 社 会 科 学 版) Journal of Xihua University(Philosophy＆Social Sciences) 2008年4月 Apt．2008 · 学术短论 · 浅谈餐具形态材料与饮食文化 左 怡 (西华大学理化学院 妈川成都 610039) 中图分类号：J525 文献标志码：A 文章编号：1672—8505(2008)02—0107—02 一 、中国饮食文化与餐具及材料 在中国，饮食自古就是一种文化活动，体现着许多文化 的底蕴。中国和外国的饮食习惯有很大的差别，外国人可能 会注重营养，而中国人把味道是排在首位的。而且中国的饮 食文化不仅仅局限于食 品上，也包含于中国的餐具之 中，以 前的人们会在餐具上刻画出食物的图画。现在，除了食物的 烹调技法外，还有餐具的类型、饮食礼仪和风俗以及饮食反 作用于人和社会的种种文化现象。 中国人是很重视“吃”的，一方面会把吃的功能发挥到极 致，不仅维持生存，也有益身心健康；另一方面，推崇对美味 的追求，及视觉的享受，这其中就包含了对餐具的特定要求。 餐具可根据不同的风格 ，展现不同的派系 ，使用不同风格 的 餐具盛放食物，能展现出菜肴不同的感觉，甚至能间接影响 食客对菜肴口味的赏鉴，而且，一副好的餐具还能体现出不 同需求的品位。纵观中国的餐具材料，纷繁多样，由原来的 陶、青铜、铜、金、银、漆器、玉、瓷、紫砂、竹器、搪瓷，发展到现 在盛行的不锈钢、高塑等材料，真可谓异彩纷呈。 这些饮食餐具材料体现了鲜明的时代特征，像商朝多用 青铜器皿 ，汉朝流行漆器，而宋、清等朝代则盛行陶瓷器具。 早期炊具的性质和质地与基本烹调方法密切相关，以实用为 宗旨，简单而质朴。伴随着社会生产和饮食的发展，饮食文 化逐渐丰富起来了，餐具也趋于多样化和精美化。不同的餐 具材质也反映了不同区域的特点，灿烂多彩的餐具在华夏饮 食文明的发展史上，一如中国饮食文化的发展大放异彩 ，展 现了东西南北各地审美风格迥然有异、精彩纷呈、美轮美奂 的特点。如山东省，饮食文化兴旺发达，餐饮器具争芳斗妍。 夹砂质地的紫陶食器具北 方雄壮粗放之美；细腻的黑陶餐 具，壳薄如蛋，声脆若謦。无论青铜白银、铁金木制、漆器琉 璃、精陶细瓷，或质朴，或典雅，或隽永 ，或犷放，或天然 ，或神 工，无不随时代发展而层出不穷。另外民族餐具也是不容忽 视的，如彝族餐具中主要有木勺、木杯和木碗，为防止木器损 坏，在器具外部漆上以黄 、红、黑颜色为主的漆料花纹 ，甚是 美观，形成浓郁的地方民族特色。此外，木勺由勺和柄两部 份组成，制作精细，不易损坏，是盛饭、菜、汤的专用餐具，食 不烫口；小木杯，有口有脚，拿放方便，专作饮酒用；木碗有 口 无脚，携带方便 ，既可饮酒，又可为食具。 二、不同餐具形态材料所展现的文化意境 如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意 义。时代的发展，普通的餐具已经不能满足人们打造新颖饮 食文化意境的要求。越来越多造型独特，款式新颖，材料多 样的餐具正征服着人们的眼球。白色瓷餐具，给浓艳的川菜 起到了对比和陪衬的作用；竹筒系列的菜品用竹具做餐具， 营造了一种融融乡情。紫砂小餐具，描金攒盒、异形菜盘，则 体现了一种精细、考究的公馆饮食文化风格。此外富于个性 化的造型，不规则形状的杯子、碗、碟等餐具，上粗下细型、喇 叭型、下方上圆形的杯子是现代年轻一族的最爱。在这一点 上日式餐具具有代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性，日式餐具是近年来日本料理渐受欢 迎的原因之一。我们所看到的日式餐具都是以陶器为主，色 调有黑褐色、深青色、深赭色。日式料理注重细节，故餐具的 形态种类颇多。如盖碗，带盖的小碗，常见青花、粉彩、珐琅 彩及其他单色釉等品种。在日式餐具中，盖碗更多地作为盛 装食物的器皿。典雅的盖碗不但大大的增强了餐具器皿的 时尚感，更能使人们在用餐的时候油然而生舒畅的好心情。 如今时尚餐具用各种色彩或图案赋予材料之上，展现出 各种不同的意境和品位，远远看上去，仿佛一件件精美的艺 术杰作。一种“白杨叶”绿色套碗，形象地再现了叶子的清晰 脉络，它通过一次性铸膜成型技术，可以看见叶子的茎梗、茎 脉，让人陡生购买欲；一种“早安”系列高杯，用 8种语言标上 各种颜色的“你好”；还有的餐具采用手工彩绘技术和镶金装 饰，使其成为具有欣赏和收藏功能的工艺品。因此与其说它 是餐具，不如说它是一件艺术品。 此外餐具也具有独特的文化品位，从其充满诗情画意的 名字中可见一斑。“诗园”、“碧雅”、“缤纷欢娱”、“花好月 圆”、“出水芙蓉”、“迷彩世界”、“千朵玫瑰”等，单听名字就 叫人浮想联翩，引发雅兴。玻璃瓷“诗园”系列，专为怀有思 乡情结或浪漫主义情怀的人所设计，将温和优雅的粉色、绿 色、橙色的小花星星点点地“洒落”在透明的底盘上，形成一 副清新单纯的画面；骨质瓷“花好月圆”套碗，用粉红色花朵 和象征月亮的圆型造型，寓意花好月圆；骨质瓷”老镇玫瑰” 系列，以玫瑰为主题，图案热烈跳跃，缤纷的紫红与金色玫瑰 花贴合在餐具上，有着不可抵挡的魅力。这种餐具的精良变 化，印证了商品的高贵在于品质 ，餐具的受宠，折射出人们消 维普资讯 http://www.cqvip.com lO8 西华大学学报(哲学社会科学版) 2008年 费的终极追求是文化品位和意境 ，这是一种现代消费理念。 三、国外餐具及其民族特色 1．精致细腻的日衣风格。日本人对于饮食的精致细腻 举世闻名，他们的食器也以小巧玲珑扬名天下，设计也 比较 有创意。日本瓷器在一定程度上秉承了中国传统工艺的优 点，又融合了日本文化的底蕴，虽然有“蓝青庵”、“清秀”等 不同系列，但在色彩上多以青、蓝为主色。瓷器手工细致讲 究，甚至连底边都要经过打磨。细致的工艺还体现在一件瓷 器上能同时见到有釉上彩、釉下彩、露釉等工艺。另外漆器 仍然是日本最为传统、高级的餐具之一，主要的材料是高档 树脂，现在的漆器餐具在外面涂上厚实光亮的食用漆，更加 精美。据介绍，以树脂作为原材料不会收缩，所以更耐用。 筷子则有漆箸和原木箸。因为漆箸易脱漆易变形 ，所以原木 箸要高档得多。 图 1 这款日式餐具干净、纯粹 ，没有任何点缀图案，它只是使 用了圆润的餐具造型，不同色系的酒杯和水杯来衬托食物和 饮料，一派简洁优雅的日本风情。餐具和菜肴的搭配正如衣 服、鞋子的搭配道理是一样的，如果将 日本菜放在盛放东北 菜的食具里，那么所谓的“色香味形”也就不存在了。 2．实用讲究的韩国风格。韩餐比较注重形式，餐具较为 讲究，但又不似日本料理那样形式大于内容，韩式碗碟质感较 厚，筷子是尖头，碟子比较矮，较多浓郁暗沉的颜色。当然韩 国在环保方面也做得比较好，餐具除了采用常规的陶瓷材料 以外，还采用了较多的不锈钢材质做为主流餐具的主打材料。 图2 3．奢侈时尚的法国情调。法国以奢侈时尚的情调闻名 于世界，它的餐具讲究一种大气的尊贵品位，高档餐具多以 陶瓷为主。 下午茶对于法国人的重要程度要远远胜过午餐，对于下 午茶餐具的选择也是匠心独运。细看餐具上面的纹路，丝丝 自然，没有任何两条纹路是重复的。使用这种餐具品味下午 茶，有种恬淡生活的怡然自得。 图 3 4 清新 自然的芬兰风格。并不是一定要去农村才能品 尝到真正的农村感觉，来自芬兰的Ittalla食具，让你足不出 户就能体会到清新自然的朴实原味。要感受农村生活并非 一 定要使用绿色、啡色的餐具 ，也不一定要使用那些“粗瓷大 碗”，用精致的玻璃制品，用柔和的天空蓝色也一样能够品尝 出自然的原味。 m 图4 5．英伦贵族的经典晚餐。如同贵族般奢华的晚餐，在餐 具的选择上必然也要遵循“尊贵”的原则。该餐具充满了英 国“皇族气息”，尊贵的红、黑、金色无处不在 ，“蛇妖”梅杜莎 的头像闪耀着独一无二的经典光芒。 图5 四、现代餐饮文化下的餐具新材料 日本横滨的一家材料研究所最近开发了一种和真玻璃 一 样的纸质材料，专门用来制造派对杯子、(下转第110页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 110 西华大学学报(哲学社会科学版) 2008年 可以大有作为的重要战略机遇期。因此，要深刻领会邓小平 的机遇思想，抓住机遇大力推进我国现代化建设，我们也从 中得到如下启示： 第一，必须增强机遇意识。首先要解放思想、更新观念。 离开了解放思想就谈不上转变观念，不敢想不敢干，不探索 和不创新，就会丧失时机。另外对于机遇问题，不仅要从经 济上看，而且要从政治上、战略上看，必须争取时间，进一步 增强抢抓机遇的紧迫感和主动性。并 自觉在具体的经济工 作实践中树立机遇意识 ，不断提高认识机遇、把握机遇和运 用机遇的决策水平、管理水平与应变能力。 第二，必须提高把握机遇的本领。机遇总是与各种矛 盾交织在一起的，解决矛盾的过程，就是创造条件抓住机遇 的过程。只有通过不断地改革 ，才能打破旧的思维方式和僵 化的体制，从而解决各种矛盾，抓住发展的机遇。同时，机遇 也是和市场经济发展紧密联系在一起的，只有不断地扩大对 外开放，驾驭好市场经济，才能寻找到更多的发展机遇。 第三，必须善于利用机遇。对来到面前的机遇，要抓住 不放。要抓住机遇，就要选择正确的经济增长模式。因此要 把科学发展观贯彻落实到经济社会发展各个方面，让经济持 续、快速、健康地发展。在国家的宏观调控下，以市场调节为 基础，主动接受市场需求的导向与约束，通过技术进步和提 高投资效率来保持经济发展的高速度。同时，还要争取一个 较为合理的经济结构、产业结构，以实现速度与效益的同步 增长。 邓小平社会主义现代化建设的机遇思想，及时提醒和激 励全党全国人民“抓住机遇、发展 自己”，极大推进了建设中 国特色社会主义的进程，因此其伟大的实践意义是显而易见 的。邓小平的机遇思想，深刻阐述了必然与偶然的正确关 系，丰富和发展了马克思主义辩证法。邓小平用机遇思想观 察和研究中国的发展问题，为我国进行社会主义现代化建设 提供了重要的世界观方法论武器。我们一定要认真学习邓 小平现代化建设机遇思想，要有自觉性、主动性、积极性和创 造性 ，要在机遇到来之前做好准备。采取有力的 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ，促进 “科教兴国”战略，加强教育的力度、加快科技知识的创新和 科技成果的转化，争取早日实现中国社会主义现代化建设的 伟大事业。 参考文献： [1] 邓小平文选(第二卷)[M]．北京：人民出版社，1994 [2] 邓小平文选(第三卷)[M]．北京：人民出版社，1994． 乖 乖 尔 ． ． { ． ． 钸 ． 乖 (上接第 108页) [责任编辑 刘 瑜] 碗碟等餐具。人们在举办派对时往往会觉得，对尊贵的客人 来说，低价简陋的纸杯似乎不够礼貌，因此针对该情况而出 现的“纸玻璃”应运而生了。 据介绍 ，纸玻璃的主要原材料是纸浆中含有的纤维素： 先把纤维素加工成薄膜状，然后在其表面涂上一层一种真玻 璃原料——这种原料会与纤维素含有的水分以及空气中的 湿气发生反应，并在纤维素表面形成玻璃薄膜，最后生成的 即是新型的纸玻璃材料。和传统的纸质餐具相比，“纸玻璃” 餐具具有很多优点。首先，“纸玻璃”餐具的表面涂层完全不 透水，即便长时间地储存任何液体都不会渗水或漏水。其 次，其耐热性能也比纸杯好许多，甚至还可承受微波炉长达3 分钟的高火加热。而且其强度又比纸质餐具强 10多倍。可 以说，“纸玻璃”兼具了纸和玻璃两种材料各自的优点。另外 “纸玻璃”餐具完全可以与真玻璃餐具一样晶莹透剔，还可通 过在纤维素中加入油分的方法制造出和玻璃丝同样呈半透 明的餐具。还可通过给纤维素染色的办法加工出各种彩色 ． ． ! ! ： { 餐具，使餐桌呈现五光十色、奢华气派的情调。 据称该“纸玻璃”还具有“绿色材料”的特点，它与真玻 璃的最大区别是，前者可以燃烧，而后者则须高温才能溶解。 “纸玻璃”的这一特点对环境保护具有非常积极的现实意义。 因此“纸玻璃”餐具用旧后即可方便地作焚烧处理，燃烧时不 会产生有害物质，如果当作垃圾埋人地下，也会很快被土壤 吸收。若把其中的纸质成分过滤出来，还可制成再生纸再次 使用。因此相关机构认为该材料可能具有良好的发展前景。 参考文献： [1] 焦舰．美国现代生活设计丛书——餐具[M]．北京：中国建筑工 业出版社，2000． [2] 三叶．美食中国[M]．北京：中国城市出版社，2005． [3] 赵红群．世界饮食文化[M]．北京：时事出版社，2006． [责任编辑 刘 瑜] 维普资讯 http://www.cqvip.com