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从主要餐具看待中西方文明_文化_礼仪的差异

从主要餐具看待中西方文明_文化_礼仪的差异 WWW.W8818.COM 2009.12 151 2009年第12期商业文化从主要餐具看待中西方文明、文化、礼仪的差异文/徐岩岩摘要：中国和西方用餐所使用的主要餐具不同，这并非一个简单的工具差异，而是在根本上存在着文明、文化、礼仪的不同的生长土壤，餐具则是其中具体而微之的体现。关键词：中西方；餐具；礼仪；比较；差异中图分类号：G0 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2009）12-0151-...

WWW.W8818.COM 2009.12 151 2009年第12期商业文化从主要餐具看待中西方文明、文化、礼仪的差异文/徐岩岩摘要：中国和西方用餐所使用的主要餐具不同，这并非一个简单的工具差异，而是在根本上存在着文明、文化、礼仪的不同的生长土壤，餐具则是其中具体而微之的体现。关键词：中西方；餐具；礼仪；比较；差异中图分类号：G0 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2009）12-0151-01 在广义的概念上，餐具可以分为很多种类，用餐的器皿和用具都属于餐具。器皿固然重要，但是形式上的种类、花色比较多，暂时不加以讨论。从用具的角度上来说，中国人使用筷子，西方人使用刀叉，这是或者几千年或者几百年养成的习惯。所以我们现在讨论的“主要餐具”暂且局限在筷子和刀叉的身上。 “以小可以见大”，有学者从中西方的图书形式和阅读习惯上看出了中西差异：中国的古书文字为纵向排列，所以中国人读书时不断地做点头状，从而在思想上容易盲从、守旧；外国的图书文字为横向排列，所以外国学者读书时不断地做摇头状，从而在思想上擅长怀疑、创新。且不说这个观点正确与否，但是可见一滴水中见世界了。如果以这种眼光来看待筷子和刀叉的区别，所反映出来的文明、文化、礼仪差别则更大，甚而可以说中西文明、文化、礼仪的差别就是筷子和刀叉的区别。一、文明的差异筷子在古代叫做“箸”或者“挟”。汉代许慎的《说文解字》：“箸从竹者声”郑玄注释：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”《韩非子�喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”纣王是商朝的最后一名君主，大约在公元前1140年前后，从而证明中国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸即象牙筷子，而“从竹者声”的竹木筷子当出现在更早之前。我们要注意的是筷子出现在中国的必要条件。《礼记�曲礼》：“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”我们已经知道这里的“挟”就是筷子。与此可知 “羹”是一种食物，里面含有菜叶的时候要用筷子，没有菜叶的时候则不用筷子。那么“羹”又是一种什么食物呢？事实上羹就是米粥。中国人很早就开始种植黍（谷子），用黍粒羼杂菜叶做成米粥，形式上是汤水性质，又要趁热食用，所以要求进餐工具能够夹住菜叶，能够拨动谷粒，所以就有了筷子。大约15世纪前后，欧洲人才开始同时使用刀叉。在此之前，欧洲人则一直单独使用刀子。使用刀子来喝粥显然是不行的，但是刀子也有独特的用处，而且不仅仅欧洲人使用刀子，中国的典籍中也有使用刀子进食的记载。见《史记�项羽本纪》，项羽赐给樊哙一条猪腿，樊哙“拔剑切而啖之”，这里的“剑”和刀子可以等同观，这样一来就能得出结论，刀子是用来进食肉食的。至于叉的出现，在刀子之后也是一种必然。仅仅一把刀子切割肉是不够的，还需要手的帮忙，这就会难免弄污。社会进步之后，就要求把手解放出来，餐叉就起到了作用。况且餐叉也不是一种发现，而是一种改进，在餐叉出现之前，就有干草叉。干草叉用来叉干草，而干草最终成为动物的食物。于是文明的差异也就体现出来了，也就是前面一直没有点破的地方。筷子的出现和使用是种植业基础上的农业文明的结果，而刀叉的使用则是游牧文明和畜牧业的结果。筷子和刀叉的区别就是农业文明和游牧文明的区别。二、文化的差异餐刀和餐叉是金属制品，刀和剑可以变革成餐具，但是餐具也可以退化成刀和剑的本质。游牧民族“逐水草而居”，水草牧场难免要受到自然条件的限制，在此情况下，游牧民族就要举族迁徙，从水草贫乏的地方迁徙到水草丰美的地方。但是水草丰美的地方或者已经有定居者，或者同样被另一个迁徙民族所发现，那么两个民族之间为了满足刀叉上的食物，就要用刀剑来决定所有权。西方人自己称之为“剑与火”。筷子是木制品，而使用筷子的东方农业种植者也习惯了植树种谷的定居生活。定居生活追求安定、安居乐业，企图获得人与自然的和谐。中国人称之为“天人合一”。从“箸”到“筷子”的名称演变上，明朝陆容的《菽园杂记》：“起於吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子。”“快子”进而成为“筷子”，这是诞于一种美好的向往，又赋予了筷子另外一层文化内涵。从而餐刀和餐叉的使用者注定要形成一种外在的或者对外的文化形态，或者可以叫做探索和发现，或者可以叫做殖民与侵略；而筷子的使用者则形成一种内在的或者对内的文化形态，注重秩序，最重形成占据统治地位的礼仪制度。其实这也可以作为前面的从东西方的阅读习惯来解释东西方人的思想和行为的一个注脚。三、礼仪的差异筷子在诞生之后，除进食使用之外，还被这个古老民族用于礼器。中国人在祭祀神灵祖先的时候，不惮以把筷子放在祭物的旁边的，可谓登“大雅之堂”。西方人有没有在类似的祭祀的场合下，把刀叉放在祭物的旁边，确实很难找到确定其有的明证。不过西方的古代的祭祀，用火燔熟牲畜，再用刀宰割献祭，刀和火又一次陈列在一起。从筷子和刀叉的使用礼仪上来看，当然我们没有必要一一陈列，仅举起几例即可。中国的筷子是不直接用来分割肉食的，肉食要在厨房中由厨师完成。“是故君子远庖厨”“割不正不食”。日常生活中对筷子的运用首先要求正确的使用方法，筷子的两端对齐。右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，其余三个手指自然弯曲扶住筷子；餐前筷子要整齐摆放在饭碗的右侧，餐后要整齐摆放在饭碗的正中；禁忌把筷子插在饭碗当中，这是祭祀的方式；禁忌敲打饭碗，这是乞食者的行为；禁忌落在地上，这会惊动神灵而且也不卫生，等等。究筷子的使用礼仪，以“雅观”为主，注重于个人修养或者可以叫做 “慎独”。刀叉的使用礼仪现在也非常复杂，而且完全固定的规则，欧洲和美国亦不相同。但是不管是严格的左手拿叉、右手拿刀，还是右手拿刀也可以拿叉，这并不是刀叉使用礼仪的核心。刀叉使用礼仪的核心是：永远不要用刀刃向人。由此，西方人使用刀叉的礼仪标准是重在与人交往的环节上，即表示自己不会用伤害性的器具来给对方造成伤害。当然所谓的礼仪是在长期的历史中形成的，并不代表现在的文化内涵，而真正的文化内涵反而被淡漠。而且随着东西方的交流，这两种工具也被对方所喜闻乐见。不难看到常常有西方人学习使用筷子，和东方人用刀叉进餐。不过西方人的筷子总运用得比较笨拙，而东方人常常因为担心失礼而拿着刀叉表现得很无措，或者即使运用纯熟也仅仅是在使用上，而不是理解这种餐具的更深层次的文化。不过，基于筷子和刀叉作为东西方文化的标识符号之一，我们甚至可以大胆地推测：东方人学会使用刀叉并理解刀叉，西方人学会运用筷子并理解筷子，那么东西方的世界或者接近于“大同”。作者单位：中国民航管理干部学院教学区作者简介：徐岩岩（1985.1— ），女，汉，山东济南，本科，助教，研究方向：礼仪、形体。

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