烧菜类3新版

素 菜 谱 烧 菜 类 201—238 素菜谱（烧菜类） 目 录 1201、佛钵飘香 1202、鱼香素鲍丝 2203、糖醋多宝鱼（素） 2204、宫保素鸡丁 3205、竹笙烩海皇 3206、三杯素鸡 3207、红油辣豆腐 4208、十八罗汉斋 4209、土豆炖海带 5210、川味孜然香菇豆 5211、豆酱卤冬瓜 5212、干锅茶树菇 6213、红烧素鱼 7214、上汤娃娃菜 7215、五福临门 7216、草菇炒黄瓜 8217、酱爆素肉蒜香茄子 8218、酱香胡萝卜 9219、荷兰豆蘑菇素腊肠 9220、红烧豆泡 10221、 美味酱黄豆 10222、上海本帮菜丝瓜烧毛豆 11223、青春长在 11224、一品百灵菇 12225、油焖笋 12226、红烧板栗 13227、香椿豆腐 13228、土豆炖番瓜 13229、东坡豆腐 14230、双菇烧栗子 14231、异香茄子煲 14232、香酥素宝 15233、洋菇豆腐 15234、菇菇咖喱 15235、竹笋素烩 16236、宝黄丝瓜 16237、青豆板炒丝瓜 16238、香芋炒刀豆 201、佛钵飘香 佛钵飘香是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎！ 原料： 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和西兰花各适量（先用滚水略灼软） 调料：植物油、素蚝油、老抽酱油、蒜茸、蘑菇精、糖、玉米淀粉、适量。 做法： 1、熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙植物油、搓至光滑； 2、芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油； 3、爆香蒜茸、下灼过水的西兰花炒香，用素蚝油、老抽、蘑菇精、糖和生粉水勾芡，把菇类与西兰花连汁浇在佛钵上即可。 202、鱼香素鲍丝 材料：素鲍鱼丝（魔芋制品）200克、胡萝卜50克、 调料：食用油100克、葱花25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、水50克、湿淀粉25克 做法： 1、 素鲍丝拆包后用冷水浸十分钟（会更有弹性） 2、 胡萝卜切丝、葱切成葱花备用。 3、 泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 4、 起油锅、放入姜、蒜、泡辣椒碎炒香，再倒入胡萝卜、炒半分钟后， 加入素鲍丝、勾芡后铲匀，起锅洒上葱花即成。 203、糖醋多宝鱼（素） 材料：素如意鱼或天下第一鱼一条、（为大豆蛋白制品，仿鱼形状制作成） 松子、青豆、甜玉米各100克 调料：植物油200克、香油30克、白糖200克、醋150克、酱油5克、老姜4克、番茄沙司200克、豌豆淀粉20克 做法： 1、 先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）剞刀用抽块法，鱼身成大片)；老姜拍松，待用。 2、 火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的素鱼料下锅中炸至表面呈金黄色捞出，摆盘中整形，待用。 3、 另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下松子、青豆、玉米粒翻炒两分钟 4、 下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬、再放入松子、青豆、玉米、番茄沙司、着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。 特色： 外酥里嫩，酸甜味浓 204、宫保素鸡丁 原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米、豆瓣酱 做法： 1、大豆蛋白块用水浸泡１小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、蘑菇精腌味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上面粉。此时入油锅中略炸至表面金黄，捞出，控干油备用。 2、青菜椒洗净、去籽、切丁。 3、另起锅热少许油，爆香姜末和几个花椒粒，放入１汤匙豆瓣酱、２汤匙香醋、３汤匙白糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅 温馨提示： 1、此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，这里调味料的量仅供大家参考，具体还根据各人喜好酌量。 2、水的量要掌握好，最好是出锅时略带一些汤汁为合适。 3、如果用米醋，味道会更独特，北方可能有，一种深色的米醋。 4、此菜很下饭，适宜做便当。 205、竹笙烩海皇 材料：竹笙、素海参、素班节虾、黄瓜（少许）、大刀花（少许） 调料：干辣椒、米醋、盐、素易鲜、糖 制作方法： 1、素海参、素班节虾切片。 2、竹笙改刀切条。 3、黄瓜片、大刀花少许。 4、把全部料汆水后，放入锅中加水，调酸辣味。 206、三杯素鸡 材料： 半边素鸡、九层塔、姜片 调料： 干辣椒、麻油、酱油、白芝麻 制作： 1． 半边素鸡用手撕裂成块待用。 2． 生姜切成“日”字片待用。 3． 九层塔清洗干净待用。 4． 白芝麻放入烤箱中焗熟待用。 5． 起锅，锅中倒入植物油，待油温升至5成左右，放入素鸡块微炸片刻，倒出沥干油分。 6． 起锅，锅中放入少许麻油，然后放素鸡块、姜片、干辣椒煸香，放少许酱油上色，倒入半杯水，大火烧开，调小火略微煮一会儿，调味蘑菇精，放入九层塔，勾一点点薄芡，淋少许麻油，装盘撒少许白芝麻即可。 207、红油辣豆腐 原料：南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、蘑菇精、水淀粉少量。 做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。 208、十八罗汉斋 原料：粉丝、腐竹、冬菇、云耳、胡萝卜、小塘菜、等时鲜菜。 调料：植物油、麻油、姜末、盐、蘑菇精 做法： 1、冬菇，云耳泡软后切成丝，腐竹折成小段和粉丝一起泡软备用。胡萝卜去皮切成小块，小塘菜洗净备用。 2、把水烧开后，加点盐和油，把小塘菜放进焯熟捞起摆盘。 3、另起锅把油烧热，先放冬菇炒出香味后，把胡萝卜丝和云耳丝 放进同炒到6成熟时，把腐竹放进同炒，下盐，少许酱油，蘑菇精调味，起锅起把泡好的粉丝放进同炒到变软就可上碟。 209、土豆炖海带 原材料：海带半斤（泡发好的）、土豆两颗、胡萝卜一根、 姜末少许、 蒜两瓣（如果您不喜欢蒜也可以不放） 配料：花椒粒10颗，盐一勺，老抽酱油一勺，植物油两大勺 做法： 1. 海带切成宽2公分，长6到10公分左右的条形，备用； 2. 土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块； 3. 蒜去皮横切成蒜片； 4. 植物油入锅，大火烧开油后，放入花椒粒，待炸出香味，可捞出花椒粒（如果您喜欢花椒的味道也可以不捞出）； 5. 姜末，蒜片入锅炒香，放入胡萝卜，胡萝卜要用油好好炒一下，里面的主要营养成分溶于油脂，更容易被吸收，翻炒均匀后，放入土豆块，继续翻炒，待所有块都与油搅拌均匀，倒入海带条，继续翻炒，同时倒入盐、老抽酱油，让调味料和菜充分混合均匀； 6. 倒入大半碗清水，改成小火，炖煮5到10分钟后，即可起锅入盘食用。 注意事项： 1. 做菜的时候次序一定尽量遵守这个次序，否则味道会不一样，做出的东西也会颜色不一样。 2. 这道菜配米饭吃是最佳搭配。 养生小贴士： 1. 海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。海带对经常使用电脑的人具有抗辐射的作用。 2. 土豆中的蛋白质非常丰富，还含丰富的赖氨酸和色氨酸、钾、锌、铁。可预防脑血管破裂；利于减肥；防中风 ；和胃健脾。 3.胡萝卜更是养眼的最佳珍品，多吃不仅对眼睛有好处，还能提高您的记忆力。 210、川味孜然香菇豆 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用； 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒； 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖； 4、等水不多时加香菜出锅。 211、豆酱卤冬瓜 材 料: 冬瓜500公克 、姜10公克、 沙拉油2大匙 。 调 料: 植物油、黄豆酱4大匙、 盐1/6茶匙、 蘑菇精1/2茶匙、 细糖1/4茶匙 、素高汤200cc 。 做法： 1. 冬瓜削掉外皮及中间的软心后，洗净切成块状；姜切丝备用。 2. 热锅倒入沙拉油烧热，先以小火炒香姜丝，再加入冬瓜块及所有调味料、以大火煮开后，改小火续煮约30分钟至冬瓜软，改大火收干即可。 小贴士： 冬瓜是不易入味的菜，豆酱有多种氨基酸、味鲜而富有营养，冬瓜与豆酱一起烧，既能让冬瓜味道鲜美，又能增加此菜的营养。 212、干锅茶树菇 味型：麻辣味 材料：鲜茶树菇、青红椒、香芹、生菜叶 调料：植物油、花椒油、花椒粒、干红椒八角、良姜、白扣、小茴、香叶、豆瓣酱、盐、生抽、蘑菇精（适量）。 做法： （1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。 （2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味； （3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。 213、红烧素鱼 材料： 解冻素鱼一条（片上刀花），红薯粉条1两用水泡软，黑木耳泡开约半碗，切好的生姜丝若干（依个人口味），2根葱洗净切成末后平分成2份（不喜欢葱蒜者可以不加），豆油5钱，普通酱油2大匙，盐、糖若干（依个人口味）。 作法： 1、先炒锅热油，加入生姜丝和1份葱爆香； 2、加入素鱼煎至两面带有金黄色（约3分钟），取出放在盘中待用； 3、快速用油翻炒红薯粉条和黑木耳后取出； 4、把素鱼再次回锅，加入酱油、糖、盐，翻炒，让素鱼两面吃入酱油约半分钟后倒入烧好的粉条和黑木耳，翻炒至酱油收干；喜欢加素易鲜的人可以加入1/4小调羹的素易鲜； 5、将烧好的菜盛入盘子中，在酱红色的素鱼上面放入另一份绿色葱末。美味可口又营养的红烧素鱼完成了。 214、上汤娃娃菜 原料：娃娃菜、枸杞少量、耶奶适量 做法： １、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。 ２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入椰奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。 215、五福临门 说是五福临门，其实材料可不止五种哦，营养也是非常丰富的，颜色也非常漂亮，让人见了就有食欲。 主料：白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜 做法： 1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段； 2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净； 3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火； 4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。 216、草菇炒黄瓜 材料：草菇七八个（可以换成别的种类蘑菇），黄瓜一根，小葱一根，蒜两瓣，胡萝卜少量。 做法： 1、草菇和黄瓜切半厘米厚的片，胡萝卜切丝，葱切花，蒜切片。 2、用滚水把草菇片焯一下，３０秒左右，七八分熟。 3、热锅凉油，炒香葱花和蒜片。 4、下黄瓜片和草菇片翻炒。 5、加入胡萝卜丝炒匀，调入盐，素鸡精，一点点水淀粉勾芡 217、酱爆素肉蒜香茄子 材料：长茄子、2个、素火腿1/5根、或素腊肠2根、蒜苗、青红椒、西红适量。 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、甜面酱、适量。 做法： 1、将茄子洗净切成滚刀块，加盐腌制片刻，渗出水分，素火腿切成素肉丁、青红椒切粒、西红柿切片备 2、开火上锅、放少许油，将腌好的茄子放入煎至表面金黄色后再关火焖3分钟 3、开火上锅、加油两匙，下素肉丁爆炒、加姜末炒香、烹入醋、甜面酱、酱油、白糖、香油调味、炒匀 4、再加入蒜苗粒、青红椒炒熟，将焖好的茄子装盘，码上西红柿片点缀，将炒好的素肉酱浇入即可。 5、亦可在上面加上少许香菜叶、洋葱丝作为点缀。 特点：鲜香微甜，色彩鲜艳。 218、酱香胡萝卜 原料：胡萝卜三根、青椒半个。 调料：植物油、老抽酱油、盐、姜丝、适量、大料两个（或十三香粉少许）、天然味素少许。 做法 1、胡萝卜洗净切滚刀块、青椒切丝、姜切丝备用。 2、开锅、加油、先放姜丝炒香，后放胡萝卜煸5——10分钟。 3、待胡萝卜变软以后、加老抽酱油、盐、大料、加半碗水、烧开后改中小火炖5_10分钟。 4、收汤后加青椒丝、天然味精、（没用大料的放少许十三香粉）翻炒一下装盘即可。 特点：酱香色红、味浓可口。 219、荷兰豆蘑菇素腊肠 原料 荷兰豆 素腊肠 蘑菇 制作方法： （1） 素腊肠打开包装袋。家庭用，一次2～3根足够了，然后切斜刀片，用油炸成金黄色待用。 （2） 荷兰豆去二头，去二边筋丝，然后洗干净切菱形片待用。 （3） 蘑菇洗干净切片待用。 （4） 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蘑菇片大火滑油,出锅沥干油分。 （5） 起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，放入荷兰豆，待荷兰豆翠绿时倒出。 （6） 锅内加入少许精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷兰豆、素腊肠片爆炒。放一些水调味加盐、蘑菇精(天然味精)炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴橄榄油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。 小贴士： 荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。 　　荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。 荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白质4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡萝卜素0.15～0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克2.8mg,VC14mg。 220、红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4） 加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。 221、 美味酱黄豆 原料：黄豆、八角 做法： 1、黄豆洗净，泡24小时以上，待豆子涨大。 2、起锅热油，爆香姜丝、八角。黄豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟后，加酱油、糖，再淋入适量水（刚好没过黄豆）继续翻炒，待水滚后，转小火，加盖焖至汁收干（此时黄豆的表皮也起皱），最后放蘑菇精即可出锅。 222、上海本帮菜丝瓜烧毛豆 原材料： 1. 丝瓜两根 2. 毛豆一斤 3. 姜末少许 4. 枸杞子5、6粒（做装饰用） 调味料：盐、糖、蘑菇精或味精、植物油一大勺 做法： 1. 剥除毛豆壳，洗净毛豆备用，丝瓜削皮，切成滚刀块，装碗里备用。枸杞子清水洗干净待用。 2. 炒锅放入一大勺植物油，待油热之后，放入姜末爆香，再放入毛豆翻炒，放入盐一勺翻炒。 3. 等毛豆炒熟之后，放入丝瓜块，放入糖，调成小火盖上锅盖，焖三分钟。 4. 丝瓜变的软软的滑滑的，放入蘑菇精或味精，搅拌均匀即可装盘食用。在盘上撒几颗枸杞子，绿油油的菜配上红的枸杞子，显得格外漂亮。 丝瓜可清火、美容、去除脸上的黑斑。毛豆含有丰富的蛋白质，枸杞子也可以补气、美容。此款菜肴为上海时令美食。品尝美味的同时感受上海江南风情. 223、青春长在 原材料： 1 素面肠四根 2 芹菜杆一根 3 小红尖椒一个切成小段 4 小绿尖椒一个切成小段 5 姜末一小勺 6 喜欢吃蒜的也可以加一点蒜末 调味料： 盐一勺、蘑菇精或味精一勺、酱油两小勺，醋一小勺，香油一大勺，植物油一大勺、花椒粒、八角一个。 做法： 1 将面肠放入开水中煮五分钟，捞出晾一会儿等不烫手的时候用刀横切成小圆薄片 2 芹菜切成细丝，要很细的丝。 3 炒锅放入一大勺植物油，等油热后放入花椒粒四颗、八角一个爆香，然后放姜末（蒜末）、红绿辣椒段、等炸出香味后放入一勺酱油，然后关火 4 放入盐、蘑菇精、香油、醋，用勺子将这些调味料和汁搅拌均匀后，放入芹菜丝、面肠小圆片，和调味汁搅拌均匀，即可盛出装盘食用 这道菜香辣可口，面肠含有丰富的蛋白质，芹菜有保健美容清肠的作用。做这道菜的时候注意醋不能放太多，放一点点调味即可。做菜时间短，很简单，轻松明快，清心爽口。 224、一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜、 味型：蚝油味 做法： （1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用； （2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。 （3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 225、油焖笋 原料：竹笋 600克 做法： 1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条； 2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。 1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸； 2、不需加盐，不需勾欠； 3、用新鲜竹笋更好。 226、红烧板栗 原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒 做法： 1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软， 过凉水，把栗子皮剥下。 2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。 3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。 4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。 227、香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 228、土豆炖番瓜 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。 2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 229、东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 2、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许欠即可出锅。 230、双菇烧栗子 原料：鲜蘑菇、 香菇 、板栗 调料：盐、 味素、 糖 、水淀粉、 植物油 制法三步曲：1.板栗先在锅中过油一两分钟 2.将板栗捞起来沥干 3.加入双菇：鲜蘑菇 香菇 烧炒依次放入调料烧透勾芡即成。 烧好的菜下面还可以垫上炒好的大白菜，色味具佳！ 231、异香茄子煲 　【主料】茄子250克，素鸡丝少许 　【副料】青椒丝少许，四川豆瓣辣酱少许 【制作方法】 　　一、 茄子洗净切2寸左右的段 　　二、 将素食的半边素鸡切细丝 　　三、 青椒洗净切丝 　　四、 起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子放入过油，然后倒出沥干油 　　五、 另起锅，锅中加入少许油，加入姜末，素鸡丝，四川豆瓣辣酱，煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽，糖，醋。最后加入沥干油的茄子，翻炒打芡。最后在面上放少许青椒丝点缀即成。 　　【此菜特点】小甜，小酸，小辣，回味清香　 232、香酥素宝 材料： 素肉块 3杯 五香粉 1大匙 胡椒粉1/2茶匙 糖 3大匙 酱油 1/2 杯 做法： 1 、素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。 2 、每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。 233、洋菇豆腐 【主 料】：盒豆腐、青豆、蘑菇片 【调 料】：少许盐 【作 法】：把豆腐切块、青豆放入开水中焯一下；锅中放入少许油，素鲜汤中加入以飞过水的豆腐、青豆、蘑菇片，调味，勾芡，出锅，装盆即可 234、菇菇咖喱 【主 料】：刀豆、蘑菇、香菇、土豆、胡萝卜 【调 料】：盐、咖喱、椰浆 【作 法】：刀豆切段，土豆、胡萝卜切成小块，蘑菇一切二，香菇切片后，入锅拉油；锅中放少许油、少许咖喱，加入净水，倒入原料，加盐；打芡，加入少许椰浆。 235、竹笋素烩 【主 料】：竹笋1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许 【调 料】：盐3分、素易鲜2分 【作 法】：竹笋用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄芡即成。 【特 点】：清香爽口 236、宝黄丝瓜 【主 料】：胡萝卜50g、丝瓜200g、黑木耳少许、金针菇少许（素肉丝少许、生姜末少许） 【作 法】：胡萝卜、素肉丝分别刨茸，丝瓜去皮切条，金针菇切段，黑木耳洗净；起油锅，将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒，煸透备用；锅中放油至5成热，放入丝瓜拉油、出锅；锅中放水，待水烧开，放入黑木耳、金针菇和拉过油的丝瓜，飞水、出锅；锅中放少许油煸香生姜末，然后放入胡萝卜茸、素肉丝茸一起煸炒，放水，放入丝瓜、黑木耳、金针菇及调味，打芡、出锅、装盆即可 237、青豆板炒丝瓜 【主 料】：蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许 【调 料】：盐少许、素易鲜少许 【作 法】：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放入素上汤，加入全部材料，调味，打芡，出锅装盆即可。 【特 点】：清新爽口 238、香芋炒刀豆 【主 料】：香芋1两、刀豆3两 【调 料】：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许 【作 法】：香芋切条、起油锅烧至6成热，加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成。 【特 点】：色泽红润 PAGE 12