素菜谱（炒菜类1-100）

素 菜 谱 炒菜类1--100 目 录 1一 、香蒜胡萝卜 1二 、麻辣豆腐锅 三 、什锦豆腐 1 2四、辣根儿菠菜 五 、烧二冬 2 六 、南乳汁脆藕片 2 七、川味炒豆 3 八 、草菇炒瓜片 3 九 、豆豉蒜炒三丝 3 十 、可乐烧蔬块 4 十一、辣椒炒萝卜 4 十二 、白菜冻豆腐 4 十三、蟹味菇烧冬瓜 5 十四、烩什锦豆腐丸子 5 十五 、秘资本杏鲍菇 6 十六、老北京蒜泥茄子 6 十七 、榄菜四季豆 6 十八、丝瓜炒红椒 7 十九、菜心罐 7 二十 、沙茶烤麸 7 二十一、如意卷 8 二十二、茄子炒豆角 8 二十三、醋卤茄 8 二十四、麻香油泼芦笋 9 二十五、五香煎茄丝 9 二十六、土豆泥沙拉 9 二十七、蒜蓉粉丝蒸丝瓜 10 二十八、蒜蓉西兰花 10 二十九 、素炒三菇 11 三十、雷椒茄子 11 三十一 、红莲蜜藕 11 三十二、姜汁菠菜塔 12 三十三、 健康芋艿球 12 三十四、口磨菜心 13 三十五、西葫芦炒油条 13 三十六 、酸辣土豆丝 13 三十七、香菇菜胆 14 三十八 、番茄双笋银杏果 14 三十九、番茄炒年糕 14 四十 、炝炒经菜苔 15 四十一、三丝豆干 15 四十二 、沣、尖椒豆腐酿 16 四十三 、酿冬菇 16 四十四 、青豆磨菇斜管面 17 四十五 、清炒白萝卜 17 四十六、清炒干巴菌 18 四十七、清炒荷兰豆 18 四十八 、蔬菜素丸子 18 四十九、蒜香番茄炒土豆片 19 五十、双豆荟萃 19 五十一、又椒香菇 19 五十二 、土豆烧茄子 20 五十三、香煎茄子 20 五十四、豆豉烧青椒 20 五十五、山药木耳炒青笋 21 五十六 、豆干小炒 21 五十七 、糖醋姜汁热藕 21 五十八 、素烧萝卜 22 五十九、素炒平菇 22 六十、蕌头炒蕨菜 23 六十一、烧茄子 23 六十二 、蒜油豉椒娃娃菜 22 六十三 、椒盐炸豆腐 23 六十四、白灼菜心 23 六十五 、韭菜炒蚕豆 24 六十六、麻婆豆腐 24 六十七、京味素什锦 24 六十八、雪菜炒毛豆 25 六十九 卤豆干 25 七十 、芋泥菜卷 26 七十一、清炒西葫芦 26 七十二 、豆豉什锦辣炒莲藕 26 七十三、蒜茸豇豆炒豆干 26 七十四、家常烧豆腐 26 七十五 、青椒土豆片 26 七十六、雪菜烧毛豆 27 七十七、蒜蓉西兰花炒黑木耳 27 七十八、剁椒烧茄子 28 七十九 、田园蔬菜丁 28 八十、酸辣土豆丝 28 八十一 、姜丝穿心莲 28 八十二 、水果咕嘟豆腐 29 八十三 、三色藕条 29 八十四、煎杂蔬串 30 八十五、梅干菜烧茄子 30 八十六 、腐乳黄心菜 31 八十七、生拦紫甘蓝 31 八十八、素蚝油四宝 31 八十九、家常干煸四季豆 32 九十、干锅茶树菇 32 33九十一 、素烧玉米 33九十二 、番茄豆腐 九十三、辣煸香干 33 九十四 、什锦浇汁茄子 34 九十五 、红福南瓜盅 34 九十六 、酱小土豆 34 九十七、剁椒煮芋头 35 九十八 、酱香辣椒 35 九十九 、红烧茄条儿 36 一百、宫保土豆丁 36 一 、香蒜胡萝卜 原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。 二 、麻辣豆腐锅 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 ：北豆腐1块 草菇 新鲜红椒2个 葱末 姜蓉 蒜蓉 调味料：花椒 红油豆瓣酱 生抽1大匙 砂糖1小匙 蘑菇精 白胡椒粉 玉米淀粉 制做MATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1713903686788_0： 1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。 2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。 3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。 4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。 5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。 6.加入红油豆瓣酱炒出香味。 7.加入切片草菇，翻炒至变色。 8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅， 或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 三 、什锦豆腐 原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖蘑菇精淀粉。 制做方法： 1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。 2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。 3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。 四、辣根儿菠菜 1，香菇、菠菜放热水里过一下 2，切一下、加些辣根酱（绿芥末也一样）、糖、香醋、生抽、香油拌一下装进碗里，扣出来就可以吃了 五 、烧二冬 原料：鲜冬笋鲜香菇葱 酱油糖盐 蘑菇精 制做方法： 1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。 2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。 3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。 4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许蘑菇精出锅即可。  六 、南乳汁脆藕片 材料：莲藕一节约150克，南乳汁30ml，白砂糖1小勺，葱花若干。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，且有点甜味。 做法： 1：莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡10分钟； 2：捞起沥干水分，热油锅，把莲藕片放进去大火爆炒5分钟左右，感觉粘锅就洒点水； 3：倒进南乳汁，加入2汤匙水，翻炒均匀，让每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁； 4：加入1小勺白糖，翻炒均匀即可，装碟，撒上葱花。 七、川味炒豆 1：毛豆适量香葱和蒜末适量四川郫县辣椒酱适量。 2：锅内放适量油，用蒜末爆香，放豆子下去略炒。 3：炒透的豆子加入适量水，煮至豆子酥熟。 4：见汤汁将干时加入四川郫县豆瓣辣酱适量炒均匀后再加入香菜香葱和红椒末调色调味即可。 八 、草菇炒瓜片 １、草菇七八个（可以换成别的种类蘑菇），黄瓜一根，小葱一根，蒜两瓣，胡萝卜少量。 ２、草菇和黄瓜切半厘米厚的片，胡萝卜切丝，葱切花，蒜切片。 ３、用滚水把草菇片焯一下，３０秒左右，七八分熟。 ４、热锅凉油，炒香葱花和蒜片。 ５、下黄瓜片和草菇片翻炒。 ６、加入胡萝卜丝炒匀，调入盐，蘑菇精，一点点水淀粉勾芡。 九 、豆豉青蒜炒三丝 原料：豆腐丝，胡萝卜丝，木耳丝，青葱 做法： 1、热油，放入青葱爆香，放入豆豉翻炒。 2、放入胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝继续翻炒，加适当盐，即可出锅。 十 、可乐烧蔬块 原料：土豆1个，胡萝卜2根，可乐100ML，生抽3大匙，九层塔若干，黑胡椒粉一点点 做法： 1、土豆去皮、胡萝卜洗干净，分别切成滚刀块待用。 2、平底不沾煎锅入油，将土豆和胡萝卜块中小火煎5分钟，其中注意翻动下面，最好每个面都煎到外皮略黄。 3、余油倒掉，锅中入煎好的蔬菜块，倒入可乐和生抽，中火烧5分钟，然后大火收汁，起锅前倒入九层塔，迅速颠匀，并洒上黑胡椒粉即可。 十一、辣椒炒萝卜 做法： 原材料：萝卜、干辣椒 1 葱蒜干辣椒炝锅 2放入萝卜，放入少量酱油适量盐翻炒 3 炒至能闻到萝卜味后即可出锅 十二 、白菜冻豆腐 原料：冻豆腐一块，白菜600克， 调料：盐一茶匙（5克），素高汤100ml 做法： 1，准备材料 2，将冻豆腐切成长条，白菜切成小段 3，锅中放油，油热后，倒入冻豆腐 4，接着下入白菜和素高汤，少煮片刻，起锅时放盐。 十三、蟹味菇烧冬瓜 【材料】蟹味菇150克、冬瓜250克、枸杞少许、蒜片少许、生抽少许、素高汤少许、盐少许、水淀粉适量 【做法】 1、锅内放少许油，爆香蒜片； 2、下冬瓜厚片煸炒；（冬瓜片不用切得太薄，否则不耐煮，影响外观和口感） 3、淋入生抽翻炒均匀； 4、放入蟹味菇和枸杞； 5、倒入少许素高汤，盖上锅盖稍微焖煮片刻；（因为冬瓜本身会出水，所以素高汤不用加太多） 6、煮至冬瓜半透明状时，加入少许盐； 7、最后淋少许水淀粉勾薄芡即可。 十四、烩什锦豆腐丸子 材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。 调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。 做法： 1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状， 建议 关于小区增设电动车充电建议给教师的建议PDF智慧城市建议书pdf给教师的36条建议下载税则修订调整建议表下载 用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦） 3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。 十五 、秘酱杏鲍菇 主料：杏鲍菇 300克、青椒 1根、洋葱 1/4个 调料：甜面酱 2大勺、番茄酱 2大勺 做法： 1、甜面酱和番茄酱以1：1比例勾兑好，并撒上白芝麻；青椒切小圈、洋葱、 杏鲍菇切丁。 2、油七成热时，放入杏鲍菇，耐心翻炒至水分炒出，然后倒上适量的酱汁。 3、加入洋葱丁和青椒，把洋葱炒至软塌即可出锅 十六、老北京蒜泥茄子 原料：茄子2只、麻酱、大蒜、香油、盐、白糖、蘑菇精（白芝麻）。 做法： 1、长茄子切条，上蒸锅蒸烂，待凉备用； 2、麻酱2大勺，加少许水搅拌均匀后，加入1勺香油，1勺盐，半勺蘑菇精，少许白糖（根据个人喜好而定）和大蒜碎丁，混合成麻酱小料后一起备用； 3、待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合，一起搅拌均匀，有熟白芝麻的最后撒上，即可食用。（最好放入冰箱冰镇一会） 十七 、榄菜四季豆 材料： 榄菜2汤匙，四季豆250克，蒜头2~3瓣 做法： 1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。 2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。 3、热油锅，爆香蒜片。 4、加入四季豆，爆炒至转色。 5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。 6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。 7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。 十八、丝瓜炒红椒 主料：丝瓜、新鲜红椒 辅料：蒜、盐、蘑菇精、花生油 作法： 1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。 2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。 3、倒入丝瓜同炒。 4、最后加盐、蘑菇精调味即可。 十九、菜心罐 用料：新鲜莴笋、盐、白醋、糖 做法： 1.将莴笋加2勺盐稍腌制半小时。 2.挤掉水分。 3.加少量白醋，少量糖，拌匀即可。（辣椒丝是装饰） 二十 、沙茶烤麸 【食材】水发烤麸250克、黑木耳20克、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜2瓣、小红辣椒1个 【调味料】沙茶酱1大勺、生抽1大勺、盐、糖、白胡椒粉少许、水淀粉少许、香油几滴、食用油适量 【做法】 1、烤麸放入沸水汆烫一下，捞出挤干水分，撕成小块备用；木耳泡发洗净，撕成小片备用；蒜切片、小红辣椒切粒备用；黄瓜、胡萝卜切菱形片备用 2、热锅入油，爆香蒜片，下烤麸、红辣椒粒炒匀加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒 3、放入沙茶酱、生抽、白胡椒粉、糖调味，加少许水略煮 4、最后根据自己口味加少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋几滴香油起锅 二十一、如意卷 材料：豇豆300克、红色小米椒4—5个、姜一小块。 调料：油、盐、美极鲜味汁两小汤匙、胡椒粉 做法： 1、姜切末，红色小米椒切小圈，和少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用； 2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度） 3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷） 4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。 二十二、茄子炒豆角 1、长豆角洗净，擦干水份切长段备用，茄子带皮切成条状，蒜切末备用； 2、平底不沾锅倒入少许油将茄子倒入煎至软香后盛出； 3、锅里再倒入一点点油，放入大蒜和辣椒碎炒香，再将切好的长豆角放入翻炒三分钟左右； 4、把煎好的茄子倒入锅中，加盐、蘑菇精、老抽继续翻炒，另外还要加少许的水； 5、翻炒好之后盖上锅盖加水小焖一会即可。 二十三、醋卤茄 主料：茄子 辅料：豆腐丝、香菇、冬笋、葱、姜、蒜  调料：盐、白糖、味精、酱油、醋、花椒粉、香油、水淀粉 烹制方法： 1、将茄子切成条，加少许盐拌匀腌5分钟，豆腐丝过开水焯一下取出装盘； 2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜炒香，加入香菇、冬笋、茄子翻炒，加酱油、醋、盐、白糖调味，水淀粉勾芡，出锅放在豆腐丝上，撒上蒜末，浇热油即成。 特点：鲜香酸甜，软嫩适口。 二十四、麻香油泼芦笋 原料：芦笋。 调料：花椒若干、小红辣椒若干、盐、蘑菇精、蒜粉、葱花、油。 做法： 1、水烧滚后，芦笋飞水； 2、将芦笋装盘，加入盐，蘑菇精，蒜粉，拌匀； 3、锅内少许油，热后，放入花椒若干，炸出香味后离火，即为花椒油； 4、2内加入切碎后的小红辣椒与葱花，将3淋上，即可。 二十五、五香煎茄丝 原料：茄子一个、面粉一杯。 配料：大蒜适量、五香粉一小匙、食盐、食用油适量。 做法： 1、茄子切成粗丝，淋水控干，放入容器，加入面粉，五香粉，盐拌均匀。 2、将锅烧热，加入少量食用油，放入拌好的茄丝，反正煎，起锅巴即可！ 二十六、土豆泥沙拉 材料：小个土豆1个，黄瓜（最好选用大而直的黄瓜，最好粗细差不多），胡萝卜。（还可以加上些酸黄瓜） 调料：橄榄油，盐。 做法： 1.将土豆洗净后去皮；胡萝卜切末；黄瓜洗净后去皮切小段，然后将刮下的黄瓜皮切末，我们可以一起加到土  豆泥中。 2.将处理干净的土豆切小块，直接放入蒸锅中蒸熟，然后取出捣成泥。 3.蒸土豆的时候可以处理黄瓜，将切好的黄瓜段的中间部分挖空。 4.将土豆泥、胡萝卜末、黄瓜皮末、橄榄油、盐混合搅拌均匀，用裱花的工具填到黄瓜盅里就可以了，没有裱  花工具，可以用保鲜膜或是保鲜袋，把土豆泥放到保鲜膜或保鲜袋中，像蛋糕店的糕点师傅挤奶油那样操作就  可以了，别忘了用剪子剪个小口就行了。 置于造型，做成什么样都可以，或者你觉得别的食物更适合做盅，也可以替换着来 二十七、蒜蓉粉丝蒸丝瓜 材料：丝瓜两根、蒜4-5瓣、绿豆粉丝一小把、红椒1/2个 调料：油两小匙、盐少许，生抽两匙 做法： 1、丝瓜去皮，切成3厘米左右厚度的圆筒，入淡盐水中浸泡片刻； 2、蒜用压蒜器制成蒜蓉（也可以用刀拍扁了，再细细切成末），红椒切末，绿豆粉丝用冷水泡软后，用剪刀剪成小段； 3、锅内放油烧到微热，将蒜蓉和红椒末放入锅中，用小火炒香，关火盛起，加少许盐和生抽调匀； 4、丝瓜筒捞出，码在盘子里，将粉丝先铺在丝瓜上，再均匀的铺上调好的蒜蓉酱； 5、蒸锅放水，烧开后将盘子放人大火蒸8-10分钟左右，可取出食用。 二十八、蒜蓉西兰花 材料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、蘑菇精少许、色拉油 做法： 1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末 2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮软了），大约3分钟 3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香 4、将焯过的西兰花倒入同炒 5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、蘑菇精调味，关火 6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式 7、用一只盘子倒扣在碗口 8、按住盘子，将碗翻转过来（动作要快） 二十九、素炒三菇 材料：白蘑菇鲜香菇凤尾菇（平菇）黄瓜胡萝卜 做法： 1、各种食材洗净，白蘑菇切片，凤尾菇撕成小朵，鲜香菇、黄瓜和胡萝卜切片。 2、炒锅烧热放少量油，先下葱姜丝炒香，然后下三种蘑菇和胡萝卜，翻炒至快熟时加入黄瓜片，加盐及味精调味，起锅装盘。 三十、雷椒茄子 主料：圆茄子 辅料：青尖椒；红椒；蒜；香菜梗 调料：盐；糖；花椒；素蚝油；美极鲜味汁 1.圆茄子洗净去梗，不用去皮，切1.5厘米厚片，上锅蒸20分钟 2.茄子凉后，手撕成条，码入盘中备用 3.青红椒；蒜末，加盐捣成泥茸状 4.香菜梗切末，加入泥茸中，搅匀 5.泥茸中再加入美极鲜味汁；素蚝油；拌匀浇在茄子上 6.锅中放油，炸香花椒，捞出花椒不要，将油浇在茄子上即可 三十一、红莲蜜藕 原料：藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花、椰蓉 做法： 1、将藕切片，放入锅中加开水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分钟捞出。 2、红薯去皮切细丝，放入油锅中炸成金黄色捞出 3、将藕片码在盘底，堆放上红薯丝撒枸杞和少许椰蓉、白砂糖即可。 三十二 、姜汁菠菜塔 材料：菠菜姜醋盐糖芝麻杏仁 做法： １、菠菜择洗干净后在开水锅里焯熟，捞出后放凉，挤去菜汁，切段放入碗中。 ２、姜去皮切丝压成姜汁，加盐、醋、糖调匀后倒入菠菜中拌匀，撒上些芝麻。 ３、把拌好的菠菜在碗中压实，翻扣入盘中，用杏仁装饰即可。 三十三、健康芋艿球 材料：奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。 做法： 1、将芋艿头削皮，切成小粒（大小没有关系，觉得小一点容易熟），干辣椒、葱切碎。 2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。 3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。 4、搓成汤圆大小，放入盘中。 5、因为我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。 蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒、葱花爆香，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。 吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！-----香、糯！ 三十四 、口蘑菜心 【原材料】上海青或小菜心10颗左右、口蘑200克左右。 【调味料】素高汤200ML、香油1小勺、盐少量、水淀粉、蘑菇精适量。 【做 法】 1：口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。 2：菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2CM深，不要切断。 3：调小半碗水淀粉。 4：锅入少油，小火加入菜心炒几下。 5：快速加入素高汤和口蘑，再加入盐和蘑菇精大火煨1分钟左右。 6：最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。 三十五、西葫芦炒油条 原料：凉油条两根、西葫芦一个、大蒜6瓣、干红辣椒4个。 做法： 1、油条切薄片，入锅用小火慢烘至酥脆，取出备用； 2、西葫芦切块，红椒切段，大蒜一半切片，一半剁成蒜蓉； 3、起油锅，油温热时，下入蒜片和红椒炒香； 4、下入西葫芦大火翻炒1分钟； 5、烹入生抽、盐、糖调味； 6、炒至西葫芦表面发软，锅内出水，添加味精调味； 7、添加烘好的油条和蒜蓉，关火，翻炒一下出锅。  三十六 、酸辣土豆丝 原料： 土豆４００克，青椒一个，红干椒４个，花椒５克，大蒜４瓣，盐５克，醋１汤匙（１５ml） 做法： １，准备材料 ２，土豆去皮后，切丝，泡冷水中 ３，青椒，红干椒切丝备用 ４，锅中放油，倒入花椒 ５，炸出香味后，取出花椒 ６，倒入干椒丝，大蒜末，爆香后 ７，倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅 ８，倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。 飞雪有话说 １，何为酸，这里用了白醋，所以酸。 ２，何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。 ３，为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。 ４，如何炒土豆丝才会脆，１，泡冷水洗去淀粉，看起来会更爽脆，２，放白醋。 ５，为什么放白醋，是为了颜色好看。 三十七、香菇菜胆 原料:香菇100g菜胆200g  调料：盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g 做法： 1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。 3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。 4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。 三十八 、番茄双笋银杏果 原料： 西红柿、木耳、芦笋、竹笋、银杏果 调料： 浓汤、素蚝油、盐、糖、油、葱花 1、西红柿切小丁、芦笋斜切段、木耳洗净撕小块、竹笋切片； 2、开水锅里放少许油、盐，放入竹笋、芦笋、银杏果、木耳，分别焯水捞出待用； 3、锅内放油煸香葱花，放入素蚝油放原料加少许泄开的浓汤提鲜，放入少许盐、糖调味，最后放入西红柿翻炒，出锅装盘，将剩下的素蚝油汁挤在盘边，可以蘸着吃。 三十九 、番茄炒年糕 原料：年糕200g、西红柿一个、洋葱半个。 做法： 1、过年前买得年糕一直没用上，今天就用一半得年糕来搭配个菜。将年糕从冰箱里拿出解冻，刚买的就不用了，用凉水泡洗下滤水；洋葱半个，番茄一个，切好待用； 2、锅中油热后放洋葱，番茄翻炒；在倒入年糕和适量的番茄酱一起翻炒几下； 3、加小半碗水和适量的盐，煮3-4分钟就可以了； 4、尝了一口，QQ的满好吃的，卖相看着挺一般吧，其实口味真的还不错，好吃不忽悠的！ 四十、炝炒红菜苔 原料：红菜苔、干辣椒、葱、蒜。 做法： 1，将红菜苔洗净，用手折断成段，去掉外皮。 2，将油烧热，放入干辣椒、葱、蒜爆香。 3，再倒入菜苔，调入盐、生抽、醋翻炒2分钟即可。 四十一、三丝豆干 材料：豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。 调料: 盐，胡椒粉，干淀粉。 做法： 1.香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。 2.豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。  3.一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。 四十二、尖椒豆腐酿 原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠 调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 做法： 1、豆腐用勺子碾碎； 2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段； 3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀； 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平； 5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠； 6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。 四十三 、酿冬菇 材料：冬菇6个、素肉馅300克、马蹄两个、姜一小块、香葱一小把 调料：油、盐、生抽、胡椒粉、美极鲜酱油1匙、素蚝油半匙、干淀粉适量 做法: 1、冬菇挑菇盖比较厚实整齐的，洗净，用小刀切去蒂部，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。 2、马蹄剁碎，姜切末，小葱切末，和素肉馅一起放入容器中，加入少许盐、胡椒粉，生抽，少许干淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，放置半小时，让各种调料混合均匀。 3、在一个平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，将混合好的素肉馅用汤匙填入冬菇内侧，用勺子轻压，让素肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上。 4、所有冬菇填上素肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将酿好的冬菇，素肉馅面朝下，放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，盛起放在盘中，翻面时最好用筷子，略轻一些。 5、锅内留底油，加入两匙美极鲜酱油、素蚝油、适量水，将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。 6、将酿冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许香葱末即可。 四十四、青豆蘑菇斜管面 主材：斜管面、青豆、白蘑菇、香菇 配料：油、盐、胡椒、迷迭香、大蒜碎 准备： 1、水煮开加1勺盐，放入面条，煮至八分熟时捞起 2、拌入少许油以防粘连，备用 3、青豆用滚水稍稍汆烫，捞起备用 4、白蘑菇、香菇洗净，切片，备用 操作： 1、热锅，加入适量油，爆香大蒜碎 2、加入菇类炒至香味溢出 3、加入青豆略微拌炒 4、加入斜管面，撒上调味料拌炒入味即可 四十五、清炒白萝卜 做法：  1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块，这切法是俺老妈切萝卜几十年不变的切法； 2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿； 3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许蘑菇精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，出锅啦。 四十六、清炒干巴菌 原料：干巴菌250克、青椒4个、大蒜2个、菜籽油30ml、盐5克、干淀粉3克。 做法： 1、干巴菌用水淘洗干净，加入干淀粉拌匀后备用； 2、炒锅中加入少许油烧到3成热，放入青椒慢慢煸出香味，然后盛出备用； 3、锅中加入菜籽油烧到3成热，放入蒜片炒出香味，然后放入干巴菌炒匀，出香味后放入之前炒好的青椒拌匀，加入盐调味即可。 四十七 、清炒荷兰豆 材料：荷兰豆。 调料：盐，蘑菇精，蒜末，香油，姜末。 做法： 1.将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。 2.炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下 四十八、蔬菜素丸子 材料：土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克、葱末......少许 做法： 1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸后盛入碗中。 2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。 3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。 4、将调好味搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，可放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子可改成小饼，会更易操作。吃时蘸番茄酱或椒盐都可以。 四十九、蒜香番茄炒土豆片 原料：土豆1个番茄1个大蒜4瓣香菜（随意）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1） 把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片备用。香菜洗净后  ，切成1厘米长的段。 2） 锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变成透明色。 3） 放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀，关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。 五十、双豆荟萃 用料：青豆芽、豆干、干辣椒、蒜头 做法： 1.豆芽去根洗净。 2.在开水中将豆芽过水。 3.锅中坐油见热，将蒜头豆芽加盐稍翻炒，装起。 4.另起油锅，将豆干干辣椒，加盐稍翻炒。 5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。 五十一、双椒香菇 原料：香菇250g 青辣椒50g 红辣椒50g  调料：盐5g 蘑菇精1g 蒜2g生抽5g白糖3g植质黄油5g黑糊椒3g  做法：  1、香菇洗净切成条片状，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。 2、中火烧热平底锅，烧至五成热时，放入植质黄油，蒜片煸炒出香味。 3、再将香菇、青辣椒、红辣椒入锅翻炒片刻，加生抽，黑糊椒继续翻炒断生。 4、最后调入盐、白糖、蘑菇精出锅即可。 五十二、土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃； 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可； 6、出锅装盘。 五十三 、香煎茄子 材料：紫长茄，蒜，干辣椒，葱，油炸去皮花生米 调料：生抽，盐，素蚝油 做法： 1、蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成圈，花生米压碎 2、茄子纵向剖成两半；少许盐，生抽，素蚝油兑适量的水成料汁 3、从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着 4、锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软 5、煎的过程中，适时的倒入一点儿2步的料汁，能让茄子很快熟 6、茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末 7、茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！ 五十四、豆豉烧青椒 材料：青椒5个，大蒜5颗，豆豉15克 调味料：盐1/2小匙 准备工作：青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟. 制作方法： 1.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。 2.放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。 3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉。 4.继续翻炒至青椒完全软烂即可。 五十五、山药木耳炒青笋 【材料】 山药 干木耳 莴笋红椒 葱花 【调料】 盐 香油 蘑菇精 米醋少许 糖少许 【做法】 1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干； 2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下； 3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片； 4.锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水； 5.放入山药片快速翻炒，调入蘑菇精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。 五十六、豆干小炒 原料：豆干400克,胡萝卜半根,青菜2颗或大蒜2根 调料：盐1茶匙(5克),水30ml,白糖1/2茶匙(3克),味极鲜酱油2茶匙(10ml),水淀粉2茶匙(10ml) 制做方法： 1,豆干洗净切成方块,胡萝卜切成同样大小的块,青菜或大蒜切小备用 2,锅中放油 3,油热后,倒入豆干,和胡萝卜块 4,将除水淀粉之外的调料倒入锅中,临起锅,倒入青菜段或大蒜段,水淀粉芶欠即可. 五十七 、糖醋姜汁热藕 原料：鲜藕、糖、白醋、红椒丁、姜茸、盐 做法： 1、鲜藕去皮洗净后，切片备用； 2、锅中烧热油，将红椒丁及姜茸煸炒出香味，然后放入鲜藕煸炒2分钟，出锅前按个人口味调入相应的调味料。 五十八、素烧萝卜 原料：萝卜500克，葱10克，姜10克 调料：生抽1汤匙（15ml），油1茶匙（5ml） 制做方法： 1，萝卜500克 2，洗净后切块 3，放锅中放入冷水煮开取出 4，锅中放油，倒入葱末，姜丝 5，倒入萝卜 6，加入调料小火慢煮至烂即可 五十九 、素炒平菇 【主料】平菇 【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等 【做法步骤】 【1】平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。 【2】葱、姜切丝，大蒜切末备用。 【3】锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。 六十、蕌头炒蕨菜 １、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）； ２、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈； ３、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！ 六十一、烧茄子 材料：圆茄子、西红柿、大蒜、葱花 调味汁：白糖、生抽、醋、老抽、淀粉、盐 做法： 1、茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子。 2、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块。 3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用。 4、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 5、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。 6、原锅再倒入少许油，烧热 后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒记下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖闷一会，可使蒜香味更浓。 六十二 、蒜油豉椒娃娃菜 原料：娃娃菜1至2颗，粉丝一把（事先用水泡软），小红辣椒2根（新鲜的） 调料：大蒜一头，豆豉一勺，白胡椒粉1/4小勺，素蚝油一勺，生抽一小勺，色拉油2大勺 制作方法： 1：大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸； 2：大蒜炸至金黄后盛出，炸蒜油备用； 3：娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出； 4：控干水分备用； 5：将大蒜块和其他调料混合制成料汁； 6：取一盘子，将娃娃菜垫底，上面放上泡软的粉丝，淋上调好的酱汁； 7：将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制（上汽儿后6分钟左右）； 8：小红辣椒洗净后切碎，将刚才的炸蒜油加热； 9：将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上，淋上热蒜油制作完成。 六十三、椒盐炸豆腐 【材料】老豆腐250克，新鲜红尖椒4个，葱、蒜末各1大勺，盐、蘑菇精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量 【做法】 1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用 2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块 3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连 4、炸至金黄色捞出沥干油 5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜 6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火 7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可 六十四 、白灼菜心 原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。 调味料：油、素蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、素高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、蘑菇精。 做法： 1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右； 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用； 3、锅内入油烧热，放入适量素蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和素高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉； 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。 六十五、韭菜炒蚕豆 材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克 调料：油一匙、盐少许 做法： 1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段； 2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味； 3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂； 4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。 六十六、麻婆豆腐 原料：豆腐1块，约400克 调味料：豆瓣辣酱2大匙，辣椒粉1小匙，豆豉1小匙，花椒粉少许，盐1/8小匙，白糖1/4小匙，蒜苗少许，水淀粉2大匙 做法： 1、豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开、捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。 2、锅中入比炒青菜略多点的油，加入豆瓣酱，小火慢炒，至豆瓣酱香味浓郁，油色红润，倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后，倒入豆豉炒出香味，加入豆腐，倒入素高汤或水，烧3—5分钟，然后用淀粉勾芡，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒粉、蒜苗末即可。 六十七 、京味素什锦 主料：木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜。 辅料：盐、生抽、糖、蘑菇精、香油。 做法： 1、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。 2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。 3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。 4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。 5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。 6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。 7、调入盐、生抽、糖、蘑菇精调味，放少许水，焖上十分钟。 8、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可。 六十八、雪菜炒毛豆 【原料】毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量 【做法】 1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味 2、放入毛豆翻炒2分钟 3、倒入雪菜，翻炒均匀 4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻 5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可 六十九、卤豆干 材料:豆腐干(四四方方很厚的那种)1斤,白糖80G,色拉油80G,酱油80G,八角适量. 制做方法:将豆腐干切成小块,用开水川烫过备用,将糖,酱油(这里用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内,以小火加热到糖融化,再加入八角,将川烫过的豆干加入锅中,以小火缓缓收汁入味即可. 提示:可以根据自己喜欢调节酱油的量.想要更入味,豆腐干入锅前可以用牙签戳些洞洞. 七十、芋泥菜卷 材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞. 调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁. 制做方法: 1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀. 2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒入开水泡开的枸杞少许,装盘. 七十一、清炒西葫芦 材料:西葫芦一根,蒜末 制做方法: 西葫芦买回来在清水里浸泡两个小时以上(因为我做的时候皮是不刮掉的,所以多泡会儿),用刷子洗干净,切成丝.大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉.起油锅,小火爆香蒜末,下西葫芦丝爆炒,加少量水稍煮,等西葫芦软了加点盐,蘑菇精就可以出锅了. 七十二 、豆豉什锦辣炒莲藕 原料：莲藕300克、荷兰豆150克、胡萝卜100克、彩椒少许 调味：豆豉、葱姜蒜、红尖椒、花椒、辣椒油、盐、白糖少许、香油、蘑菇精 做法： 1.莲藕、胡萝卜收拾好之后切成丁，彩椒、荷兰豆切成菱形。 2.炒锅热油，红尖椒、花椒、蒜末爆香。 3.下入豆豉，倒入莲藕、胡萝卜、彩椒翻炒。 4.倒入荷兰豆翻炒，加入其余调味料翻炒。 5.出锅前点少许的香油。 七十三 、蒜茸豇豆炒豆干 1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜３瓣，干红椒两三个。 2、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。 3、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。 4、加入豇豆翻炒一分钟。 5、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。 6、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。 （其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。） 七十四、家常烧豆腐 原料：北豆腐1块，生抽1.5大匙，白糖1小匙，盐1/8小匙，西兰花、小青菜若干，水淀粉1小匙 做法： 1、白豆腐放入碗中，加入没过豆腐的冷水，放入一点盐，泡上1个小时。并将北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的块待用。西兰花洗干净后掰成小朵，青菜洗干净。 2、锅中入沸水，加入几滴油和一点点盐，将西兰花和青菜汆烫至熟，捞出入冷水中浸泡至凉，摆盘待用。 3、炒锅烧热后，入油，5分热后，将豆腐一块块放入锅中两面煎黄，然后加入生抽，出香味后，加入糖、盐和水，水不要多， 没过一半豆腐即可。煮开后，小火炖到豆腐上色入味，并汤汁浓稠，差不多3—5分钟。煎豆腐至两面金黄，炖豆腐到豆腐上色入味汤汁浓稠。 4、豆腐盛入盘中，汤汁勾琉璃芡，浇于豆腐和西兰花上即可。 七十五、青椒土豆片 材料：土豆1个（大） 青椒1个（大）葱花少许 调料： 生抽1小勺、老抽1小勺、味精2克、盐1/2小勺 制法： 1、土豆切片过清水控干、青椒切丁过油备用。 2、锅中倒入适量油烧至五成热后放入葱花爆香，加入土豆片翻炒至变色后，调入生抽、老抽、味精继续翻炒两分钟。 3、加入青椒同炒，最后放入盐炒匀后即可出锅。 七十六、雪菜烧毛豆 【原料】：毛豆雪菜 【调料】：盐 味精 一点香油 【做法】： 1，毛豆剥去豆荚，只要豆粒 2，雪里蕻洗净，提前用温水泡一下，再用清水冲洗几遍，切成小粒 3，锅里放水烧开，放入毛豆焯一下捞出来 4，锅内放油，放入葱蒜末爆出香味，下雪菜翻炒，然后放入毛豆翻炒均匀 5，放盐和味精调下味，临出锅时滴上几滴香油即可 七十七、蒜蓉西兰花炒黑木耳 【原料】： 西兰花小半个黑木耳适量 【调料】：  大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量 【做法】： 1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵； 2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净； 3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉； 4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒； 5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味； 6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下； 7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）； 8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。 七十八、剁椒烧茄子 做法： 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 7.加入调好的料汁，翻炒均匀。 七十九、田园蔬菜丁 材料：新鲜甜玉米（罐装玉米也可） 胡萝卜 小黄瓜 土豆 盐 香油  过程： 1.胡萝卜、土豆洗净去皮，切小丁，土豆丁用清水泡去淀粉。黄瓜也洗净切丁。甜玉米过开水快速焯一下，然后沥干水分。 2.锅放少许油（橄榄油或玉米油最佳），先炒胡萝卜，然后依次放入土豆、黄瓜和玉米粒，快速翻炒即可，最后放少许盐和几滴香油，无需其他调味料。 八十 、酸辣土豆丝 原材料：土豆切丝、干辣椒、蒜蓉 做法： 1.土豆丝放入凉水中浸泡，中间不断换水，将土豆中的淀粉泡掉。 2.蒜蓉干辣椒炝锅 3.放入泡好的土豆丝翻炒 4.放入盐，出锅前放入适量醋，迅速翻炒几下即可出锅。 八十一、姜丝穿心莲 原料：穿心莲、 调料：姜、熟白芝麻、花椒油、香油 做法： 1、穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。 2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分。 3、姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。 4、控干的穿心莲切成小段捏成球。 5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、蘑菇精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。 6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。 八十二、水果咕咾豆腐 材料：木瓜、火龙果......适量，红椒......1个，老豆腐......1块，番茄酱......2大勺，盐......1小勺，糖......1大勺，醋......1小勺，水淀粉......2大勺 做法： 1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散。 2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。 3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可 八十三 、三色藕条 【主料】藕、青红椒 【辅料】食盐、味精、葱、姜等   【做法步骤】 【1】藕洗净，切条，泡水备用。 【2】青红椒洗净切丝备用。 【3】油热后，葱姜炝锅，先炒藕条，出锅前放入青红椒丝一起翻炒，最后调味出锅。 八十四、煎杂蔬串 用料： 各种各样的蔬菜，今天用的是茄子、土豆、胡萝卜、莴苣和西葫芦。 煎汁： 一勺素蚝油、一勺生抽、一小勺糖、几滴醋，蘑菇精随意，想放就放。 做法： 1 各种蔬菜洗干净，该去皮的支皮，然后切成两三毫米厚的片，用牙签串成一串。其实不串成串也行，或者说更好，因为那样更好熟、也更容易进味，但咱现在不是要让小朋友们感兴趣么，所以得在形式上下点功夫。 2 锅中抹油，把蔬菜串放进去，用小火煎。我还调了一点很稀的水淀粉抹在蔬菜上，这样可让蔬菜的水分更好的锁在里面，但坏处是更容易糊锅，所以你可以抉择一下哈。 3 把上面的煎汁调好，刷在蔬菜上。要尽量让它渗进蔬菜片间的缝隙，那样才好入味。可以多刷几遍。然后就是漫长的等待了，给蔬菜翻面，继续用小火煎。如果是不串成串的话，就很容易看出蔬菜熟了没有，如果是这样，就以土豆为准，因为它是最难熟的，把土豆最好串到外层，看见它变透明了，就基本上没问题了。 八十五 、梅干菜烧茄子 原料：茄子、梅干菜、红尖椒 辅料：花生油、酱油、姜、精盐、蘑菇精 过程： １、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；梅干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒、姜切丝； ２、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒； ３、炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。 八十六 、腐乳黄心菜 主料： 黄心菜1棵 腐乳2块 配料： 葱 盐 做法： 1、黄心菜就是这个样子滴，圆圆矮矮的，蛮可爱的。 2、洗净之后，切成小条，保证每条都有叶子和茎；这样切我觉得口感会比切小段好一些； 3、腐乳加一点水泻开备用； 4、油热后，加入葱花，出香味后把菜叶放入；  5、翻炒几下后，加一点盐调味； 6、叶子变软后，倒入腐乳汁，翻炒均匀就可以啦！ 八十七、生拌紫甘蓝 做法： 紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。 这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。