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茶艺

damnedman
2012-06-12 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茶艺pdf》,可适用于领域

茶艺叶羽晴川主编中国轻工业出版社图书在版编目(CIP)数据茶艺叶羽晴川主编北京:中国轻工业出版社ISBNXⅠ茶…Ⅱ叶…Ⅲ茶文化ⅣTS中国版本图书馆CIP数据核字()第号茶艺策划编辑:林媛责任编辑:林媛古倩责任终审:劳国强出版发行:中国轻工业出版社(北京东长安街号邮编:)印刷:北京高岭印刷有限公司经销:全国新华书店版次:年月第版年月第次印刷开本:×印张:字数:千字书号:ISBNXTS·定价:元读者服务邮购热线电话:传真:发行电话:网址:http:wwwchlipcomcnEmail:clubchlipcomcn如发现图书残缺请直接与我社读者服务部联系调换SXHBW享受茶卢仝的七碗茶歌说饮茶到七碗则是“唯觉两腋习习清风生”。此境几欲仙世间俗事皆可抛。我们通常会把那些认真喝茶懂茶的人喝茶都称为品茶仿佛含着多么高深的玄机。进茶艺馆里喝茶看茶艺小姐慢条斯理地泡着茶。或红亮的普洱或碧色欲滴的绿茶或翩翩起舞的君山银针或暖人心扉的祁门红耳边的丝竹、杯中茶、漂亮的茶艺小姐、温柔的莞尔、沁入心脾的清香不觉就忘了身在何处。眼中有茶口中有茶心中有茶。“有好茶喝会喝好茶是一种清福。”这是鲁迅先生的感叹。其实这种清福每个人都应当有这种清福是我们的民族为我们每一个人留下的。也许我们过于忙碌忘了手中的茶忘了自己应该享受的清福。我们会累会厌倦有时候会颓废。我们可以去茶艺馆喝茶享受清福。我们可以去茶叶店买上自己喜爱的好茶自己烧水、沏茶一个人或者二三好友在忙碌中抽出一点闲享受着自己亲手泡出好茶的快乐享受着自己冲出的满室春香享受着那漂亮的茶芽像花一样在自己的盛情之下盛开。茶艺的终极目的是泡好每一泡茶。让自己的心、手、眼、口都能享受到茶的愉悦。好茶就如幸福讲究的是人的感觉没有具体的标准来衡量在乎的是你的心。喝茶品茶自己动手泡出一壶好茶。第一章茶叶知识随着制造技术的进步现代茶的品种也多了纵使有陆羽茶经中“善别茶者正如相工之视人气色隐然察之于内”的功夫也不足以鉴别选择好茶。因此我们把鉴别茶的好坏、如何选择自己所喜爱之茶的一些基本常识逐一细说。也许在你选茶的时候在品尝各种茶的不知不觉中已进入一种清闲的境界。茶叶的分类对于茶的类别区分众说纷纭。有些人说我国的茶大致可分为红茶和绿茶两种有些人说我国的茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种有人说除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实科学的分类可分类。依制造发酵程度分类一般人对茶叶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分约可分为三种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。红茶为%发酵黄茶%发酵黑茶%发酵乌龙茶~%发酵包种茶~%发酵青茶~发酵白茶约~%发酵绿茶则完全不发酵。依制造萎凋程度分类茶按发酵与否来分类就科学的观点而言并不是很正确如乌龙、包种、青茶等在制造过程中并未经过正式发酵过程而名曰半发酵茶也有含混之处。所以有人主张按萎凋与否分类将茶叶分为“萎凋茶”(红茶、黄茶、黑茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶)与“不萎凋茶”(绿茶)两大类。依产茶季节分类中国及日本的许多产茶区均按季节性来为茶分类。春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩品质甚佳。采摘期间约日至余日随各地气候而异。夏茶:又称二帮茶或二水茶即在夏至前后(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。秋茶:又称三水茶即夏茶采后一个月所采制成的茶。冬茶:即秋分以后所采制成的茶我国东南茶区很少采制仅云南及台湾因气候较为温暖尚有采制。除此之外尚有所谓明前茶系清明前采制雨前茶系谷雨前采制六月白系第一次夏茶之后秋茶之前于农历六月间采制白露茶系白露后所制霜降茶系霜降后所采制者。依制茶形状分类依制茶形状分类各种茶叶可分成:散茶、副茶、砖茶、束茶等类依形状分类散茶(正茶)可分为:条茶类(如红茶OPP、绿茶、茶珍眉、抽蕊等)、碎茶类(如红茶BOP、BP、绿茶特针、针眉等)、圆茶类(如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等)副茶包括:茶末、茶片、茶梗、干介级Bohea砖茶:砖茶(如峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖)、饼茶(如普洱茶、沱茶)、束茶(如束茶、龙须茶)、线茶。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom依制造程序分类茶依制造程序可分为毛茶与精茶两大类:毛茶或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品统称毛茶。其外形比较粗糙。精茶或称精制茶、再制茶、成品茶毛茶经精制的过程使其成为形状整齐与品质划一的成品。依薰花种类分类茶依薰花与否可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种其余各种茶叶很少有薰花品种。花茶除茶名外都冠以花的名称如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉花茶用桂花薰制的称为桂花茶……依茶树品种分类有些地方茶的分类是依照茶树的品种来分类如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、桃仁、水仙、铁观音等。这种分法无论事实上或商业上除几种具特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外其它并不多用。茶的选用饮茶的作用人们饮茶有的仅是配合饮食的需要喝茶如吃水果一样有的是口干就想饮茶来解渴多少是有以茶当水喝的习惯凡此种种可见茶在我们的生活中必不可少。随着生活水平的提高把饮茶当作一种享受的人越来越多讲究饮茶环境与泡茶艺术的人越来越多饮茶使我们的生活更加丰富。有的人是为享受认为饮茶是一种高级的艺术生活有的是为生活的调剂使生活增加情趣。选茶概略以食味来说吃多了油腻食物的人应选用滋味浓厚的茶喜好味道强烈之人应选用较芬芳的茶蔬果吃得少的人应选发酵较轻或不发酵的茶。以地区而言北方人较喜欢花茶江浙及邻近省份的人多选用龙井茶或高级绿茶云南、贵州、广东和福建人多选用半发酵的高级包种茶、武夷岩茶或普洱茶等。居住在都市的人常喜欢选用味浓刺激性较强的红茶。以年龄来说年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶为了欣赏可选用清香包种茶上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。选用适合自己的茶对于一位初学饮茶者将茶先行试泡与试饮是很重要的。可到茶叶商店少量选购几种茶并了解各种茶的泡法然后再依法冲泡。自己心里抱着一种研究的态度先行试饮细品慢饮。当茶汤进口回荡于口中再经喉咙吞入稍候嗅觉与味觉的反应。凡是口腔中有一种爽然快慰的感觉芬芳久久不退口里觉得甘润回味就可证明这种茶对你是适宜的。当你经过数次试饮后尤其是分别对茶汤温度高低、泡数的试饮更可以探知茶的真味如此几次试泡试饮只要泡法没有差错一定可以选到你喜欢的茶。总之如何选用茶是很有讲究的否则选用自己不喜爱的茶会觉得花冤枉钱甚至对茶也产生排斥更谈不到所谓的“享受人生”了。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom茶的鉴别古人饮茶大都是纯茶因此鉴别的方法比较简单如唐代陆羽在《茶经》上说:“野者上园者次紫者上绿者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次……”现因制造技术进步茶种多品类也多鉴别就比较困难。但是俗语说:“一回生二回熟。”多观察、多品尝、多接触就可以买到相宜品质的好茶。鉴别茶的要领如下:从茶的形状上辨别:每一种茶都有一定的标准形状有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者的品质差此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好夹有杂物更不应该。如红茶以短齐而不碎杂紧结而不松薄者为佳其他茶类仍以叶身细长卷曲者为上品佛手形者次之叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了。从茶的色泽上辨别:干茶的外观色泽凡是有油光且新鲜的为佳各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上绿茶须茶芽多呈翠绿色包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状颜色偏深绿乌龙茶以具有明显红、黄、白三色为上花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。色泽灰暗、杂而不匀都是下等品。从茶汤颜色上辨别:各种茶都有其标准水色以澄清透亮而呈艳丽者为佳(好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象另当别论)。如上好的红茶呈琥珀色有甘香而无涩味绿茶颜色碧绿而散发出一种清香包种茶呈金黄色饮在口中有青果的香味乌龙茶呈橙红色有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味甚至喝一遍过后便淡然无味这样的茶只能是下等茶了。这是鉴别茶最可靠的方法。从茶的香气上辨别:这是茶品质的主要条件。最简易的办法是将一撮茶叶放在掌心用口呵气使茶叶受热而发出真味来香气(无论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……)愈浓愈久愈是好茶叶如发出的是青草味便是下品。从尝茶的滋味上辨别:这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用回味的以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁饮后在喉间有久久不去的回味者才是上品凡是淡薄或有陈旧劣变之味者都是下品。冻顶乌龙茶注意:松柏长青茶可仿冻顶茶不同的是滋味较清淡香气较明显。上选品次级品外观色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑条索紧结弯曲。干茶有强劲的芳香。色泽带黄或呈黑褐色。形状粗松或稍弯而不卷曲。干茶香气低。冲泡后汤色呈橙黄色。有明显清香近桂花香。汤醇厚甘润回甘强。水性长。汤色暗黄或淡黄。汤味缺乏甘醇且带苦涩。回甘弱。水性短。叶底底边缘有红边叶中部分呈淡绿色(发酵适当)。叶底边缘无红色叶有断碎或呈暗褐色多者。文山包种茶PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom注意:明德茶介于冻顶与文山包种茶间滋味较文山包种茶浓厚香气则稍逊松柏长青茶。上选品次级品外观有油光深绿色带有青蛙皮一般的灰白点。形状稍粗长而条索紧结并呈自然弯曲状。干茶香有如甜素兰花味。虽有油光又呈鲜绿而没有如青蛙皮般的灰白点。形状短碎条索松散。干茶香气低。冲泡后汤色金黄。茶香特别明显具有幽雅花香。汤味纯和清快而不苦涩者刺激性低。回甘强。汤色呈浅黄或暗黄。茶香不明显且极易挥发散去。叶底叶片色泽呈鲜绿无损点。叶片完整枝叶连理。叶片断裂有碎叶。叶片色泽暗绿。铁观音上选品次级品外观颜色深褐色有油光类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。形状粗大而条索松散卷曲不若半球状。干茶香气低。冲泡后汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚微涩中带甘润味并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚回甘强。汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。汤味淡而苦涩无弱果酸味或焦味稍强。刺激性较强回甘弱。叶底底锯齿边缘有红边而叶中呈淡绿。叶片完整枝叶连理。叶底破裂不整无红边整叶呈灰黄色或呈褐色。龙井茶注意:龙井为较普遍的绿茶故以龙井代表绿茶绿茶另一重点是要求新鲜。上选品次级品外观碧绿新鲜带油光白毫多形状扁直尖端不弯曲。干茶香气清纯。绿而无油光老叶多或稍呈黄色。白毫少形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。冲泡后汤色碧绿或稍呈清黄色。滋味清新刺激有清新爽口之感。汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含苦与涩。有菁臭味。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom叶底茶香呈天然清香幽雅飘逸。全叶均呈淡绿清翠形状齐一。叶底断碎呈暗绿色或稍呈黄褐色有点发酵的状况。花茶上选品次级品外观淡绿而带白毫芽尖多形状短细条索紧结细小花骨朵则以纯白色为佳。花∶茶的比例为∶。干茶香气有浓甜的茉莉花味。形状粗碎而条索松散。干茶香气低或夹杂其他的香味而熏花花骨朵的颜色呈橙黄或褐色。冲泡后呈橙黄色。有茉莉花香。茶味醇和有甜味无苦涩而略带刺激。汤色呈淡黄或暗黄。茶色带有苦涩味或刺激性过强。叶底叶片完整色泽鲜绿。以桂花熏制者为佳。叶底断碎。叶底色泽暗绿。茶的保存对于喜爱饮茶的人来说不可不懂茶叶的保存方法。因为品质很好的茶叶如不妥善保存就会很快变质使得颜色发暗、香气散失、味道不良甚至发霉而不能饮用。茶叶变质的原因茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强很容易吸收空气中的水分。根据试验把相当干燥的茶叶露置于室内经过一天茶叶的含水量可达%左右露置五六天后则上升到%以上。在阴雨的天气里每露置一小时含水量就增加%。在气温较高适合微生物活动的季节里茶叶的含水量超过%时就会发霉而失去饮用价值。在感染异味方面因茶叶中含有萜烯化合物和高分子棕榈酸它们能很快吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里在几个小时后就会感染到这些东西的气味轻则喝了使人不快重则不能饮用。另外光线对茶叶品质也有影响。特别是绿茶放置于强光下太久很容易破坏叶绿素使得茶叶颜色枯黄发暗品质变坏同时如在日光下曝晒还会产生日晒味难以饮用。保存的方法为防止茶叶吸收潮气和异味减少光线和温度的影响避免挤压破碎损坏茶叶美观的外形就必须采取妥善的保存方法。贮存大批茶叶的仓库应根据茶叶变质的原因有针对性地进行设计和修建而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保存法。使用这种方法时应准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶)大小根PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom据所保存的茶叶多少而定要求干燥、清洁、无味、无锈。把未风化的生石灰块装入细布口袋内重约半公斤。茶叶用干净的薄质纸包好每包重半公斤用细绳扎紧一层一层地放进坛的四周中央留下空位放置一袋生石灰上面再放一包茶叶如未装满还可依次再装一至二层然后用牛皮纸堵塞坛口并用草垫或棕垫盖好这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换一般装坛后过一个月就要更换以后每隔一至二个月更换一次。如用木炭吸潮要先将木炭烧红冷却后装入布袋每袋重约一公斤每一二个月要把木炭取出烧干再用。一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少没有必要用坛子保存可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里最好装满而不留空隙这样罐里空气较少有利于保存。双层盖都要盖紧用胶布黏好盖子缝隙并把茶罐装入两层尼龙袋内封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中盖紧盖子用白蜡密封瓶口。采取这两种方法可以较长时间使茶叶保持品质不变。另外为了泡饮方便可用茶叶盒少装一些茶叶每次取用后注意盖紧盖子绿茶容易受到光线影响不适宜用玻璃瓶保存。我们也可采用真空或充气的保存方法。真空保存法是把茶叶装入马口铁罐焊好接口用空气筒抽出罐内空气使其内部是真空状态。充气保存法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰性气体。使用这两种保存法即使在常温下保存一年以上仍可保持茶叶原来的色、香、味在低温下保存效果更好。注意事项须注意的是茶叶在保存中的含水量不能超过%(绿茶)~%(红茶)如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准就要先炒干或烘干然后再收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分洁净不能有一点油垢或异味并且要用文火慢烘要十分注意防止茶叶焦糊和破碎以防止柴炭的烟味或其他异味污染茶叶。第二章壶的选择宜兴紫砂陶起源于宋代历经明清两代的成熟发展到今天壶的造型艺术日臻完美、丰富。而如何鉴别和欣赏这一紫砂陶艺术更是一门深奥的学问。其实我们在拥有自己的鉴赏标准的同时也就获得了选择紫砂茶壶的自由。鉴别紫砂壶紫砂壶之美可归纳为:造型美、材质美、适用美、工艺美、品位美之五类。只有熟悉了这五大美点才能正确地鉴别紫砂陶。造型美紫砂壶造型千姿百态方非一式圆无一相可说是一座壶艺造型的艺术宝库。从形而言有取材于自然这里主要指动物和植物两个内容。动物有飞禽、游鱼、走兽和人体。植物有树木、藤草、花卉和蔬菜。这些都是壶艺造型、装饰的题材有借形改装就是借包、帽、秤砣、乐器等实物之形改装成壶等有几何形体运用点线面的结合构成的壶体造型比如正方、长方、锥形、菱形、梯形、悬胆、张臂、扁长形、方圆组合等造型有自体伸缩(包括整体伸缩和局部伸缩两种)这和造型的放大缩小概念又有不同而是指构成造型的PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom轮廓整体的局部的向高度伸展或向扁平压缩和扩张达到效果还有抽象启示天上云纹的变幻、烟的萦绕、纹乱线组合、奇石山川的花纹给人以偶尔一得的启迪。材质美紫砂矿土是一种自然特殊的矿土即含铁质粘土质粉砂岩除紫泥外还有绿泥、红泥这三种泥统称为紫砂泥。由三种基泥单独制造或以不同成份配比不同温度烧成呈现出紫而不姹、红而不嫣、黑而不墨、如铁如石、胡金胡玉。远而望之黑幼若君钟鼎陈明庭追而察之灿若琬琰浮精英。这就是紫砂泥色淋漓尽致的体现。茶壶的色泽以滑润为佳一把好茶壶其土胎色泽所呈现之滑润感的确很迷人。适用美由于紫砂材质的独特给紫砂壶增添了更为理想的使用美。宜兴茗壶以粗砂制之用紫砂壶泡茶既不夺香又无熟汤气不失原味色、香、味皆蕴。其一砂壶砂质传热缓慢保温性强提握抚摸不感炙手且有健身作用。其二:紫砂壶胎具双重气孔结构冷热急变性好寒天注入沸水不会胀裂温水炖烧、烹蒸无需担心开裂。其三:紫砂壶使用经久涤拭日加自发暗然之光入手可鉴。其四:紫砂壶易吸茶汁内壁不刷而无异味壶经用久增积茶锈定量注入沸水也有茶香茶锈经生物化验内含灰黄霉素成份有消炎清毒之作用。工艺美紫砂壶由壶身、颈、底、脚、盖、嘴、鋬等组成。紫砂壶本身既有严谨完美的整体又具有与壶身相辅相成构成和谐完美整体的附件。《赠邵大亨君》记述:"其掇壶顶项及腹骨肉亭匀雅俗共赏无乡者之讥。"可见壶体与附件之关系。在紫砂壶丰富的造型中有凹凸线、凹线、圆线、鳝肚线、碗口线、鲫背线、飞线、翻线、云肩线、弄堂线、隐线、侧角线、阴角线、阳角线、方线等装饰和应用线条清晰在造型中增加美感。紫砂壶的盖有截盖、压盖、嵌盖、虚盖、平盖、线盖增加实用功能和欣赏趣味。口盖直而紧直径通转壶身倾注无落帽忧说明工艺之严谨。砂壶的嘴有直嘴、一湾嘴、一湾半嘴、二湾嘴、三湾嘴嘴孔有独孔、多孔、球孔有直握鋬、横握鋬提梁、半提梁。紫砂壶的品类有光货、花货、筋瓤货、光货的工艺处理圆形珠圆玉润方器轮廓周正花货的工艺写实表达逼真写意表现浓有趣味筋瓤货线条脉络有致卷曲和润嘴鋬处理得体。砂壶装饰有刻、塑、雕、琢、贴、绘、彩、绞、嵌、缕、釉、堆、印、镶、漆、包、鎏。紫砂壶的工艺可以说是百看不厌屡有新的回味维妙维肖巧夺天工令人赞叹。品位美紫砂壶有商品壶、工艺壶之分商品壶有细货、粗货之分工艺壶有工艺品壶、特艺品壶、艺术品之分工艺品壶应按艺人的成就作品价值和艺术价值来言。在历史的文献中记述名艺人的工艺杰作赞誉为"贵重如珩璜"(佩玉)、"珍重比流黄"(黄茧织的绢)、"赋于雕漆"、供春小壶一具用之数十年则值金一笏"。明朝熊飞曰"景陵铜鼎半百清荆溪瓦注十千余"说的是景陵铜鼎五十钱可以买到荆溪的砂壶可价值一万多。"茗壶图录"记述"明制一壶值抵中人一家产"。可见紫砂壶的价值所在。文人的参与更提高了紫砂艺术的身价历来紫砂壶对社会就有影响吸引了不少文人已步入高层次文化人收藏、欣赏的殿堂它不仅保值、增值并体现了社会发展各个历史时期的艺术价值和社会地位同时也包含了紫砂壶艺的文化、文物的价值名人佳作不仅价埒金玉而且为四方好事者收藏殆尽。紫砂壶的雕刻装饰艺术集诗词、书画、文学、篆刻、金石艺术于壶体今又创造了PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom题词、题跋更进一步地把紫砂壶推向高层次文化层铭、镌的内容有与茶文化、陶文化相切的词句有哲学、伦理、道德、知识性的等等词句不仅提高了装饰层次深蕴文化内涵工艺品还由此步入了艺术品的品位成为赏品、藏品。紫砂壶之赏品、藏品有的具有历史价值有的具有艺术价值有的还具有示范后世的作品价值和科学价值。如何选择紫砂壶紫砂是一种特殊的泥料江苏宜兴所出产的紫砂泥具有得天独厚的特性是制造紫砂壶的最理想原料因此只要提起紫砂壶绝大多数人都承认这就是宜兴的特产。这种说法自明代已确立且获得了公认由此收藏宜兴紫砂壶也成为文人雅客的嗜好一些各个时期名家出品的做工精良之壶往往呈现"泥土与黄金等价"的现象。作为工艺品名家制作的紫砂壶是首选。紫砂壶作为一种绝技除了讲究泥质、工艺独特和装饰方式外制作水平是最能体现壶的价值因素。其次艺术价值也是很多人选择的标准。紫砂壶的造型各有千秋但艺术水准的高低却是衡量市场价格的最重要标准。紫砂壶上各种奇异的树枝、花果、筋纹和描绘的图案及文字是成就紫砂壶精美绝伦艺术价值的体现自然会受到人们高度重视。再次具有时代烙印的品种受重视。紫砂壶在不同历史时期的流行特点往往具有时代的烙印尤其是一些具有某段时期代表性的作品常常是千金难求的杰作。对现代制壶名家(高级工艺美术师或工艺美术师均称得上名家)而言基本上不论什么造型他们都制作得出来。然而无论古今紫砂壶的主要造型大概不出以下几大类型。自然型主要是以大自然的花草树木为本或从各种物象形态取材经过缜密的艺术设计、加工而成。自然型的构思奇巧是凭名家的捏塑技术运用紫砂泥的自然色彩突显出主题性的一种艺术表现如古竹壶、松竹梅壶、葫壶等。圆型利用多种不同方向、弯度的曲线所构成的壶型。此型予人造型稳重、圆滑柔顺的美感。常见的圆型壶如掇球壶、底线圆球壶、文旦壶等。方型本型所要表现的是线条美。是利用不同长短的直线组成有六方、有八方、菱形、鼎形等。本型特色是轮廓线条分明线、面平整且干净利落蕴藏着无比阳刚之美。常见的方型壶如僧帽壶、六方菱花壶、井六方壶等。筋绞型此型是由自然型中脱胎独立而成取自然界中生动流畅的筋纹曲线作为架构俗称筋瓤货如半南瓜壶、花瓣壶、鱼化龙壶等。壶的实用性一把好壶除了要有看起来顺眼、美观之外最重要的是其使用功能换句话说就是壶的实用性。饮茶、赏壶不但是生活的享受同时也是一种生活艺术。茶壶的重要任务与功能在于将茶叶的色、香、味完全展现出来。因此选购茶壶时不应该仅从名贵稀有两方面着眼而更应着重其实用性。有关实用性的问题可从两方面来谈一是茶壶种类二是茶壶大小。茶壶种类有人专门收藏各种类型的茶壶视之如古董。故茶壶年代愈久价值愈高其次茶壶PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom出自哪个名家之手其中价格亦有高低悬殊。选购茶壶时不论是新壶或是旧壶首先要衡量个人经济能力再做决定。茶壶主要分为瓷制品(如上图)与陶制品(如下图)两者各具特色瓷制茶壶适合表现香气常用来冲泡发酵茶(生茶)陶制茶壶适合表现韵味常用来冲泡重发酵茶(热茶)。茶壶大小茶壶容量的大小各不相同小者仅一小杯量专供个人独饮(如右上图)大者容量数十杯可供几十人共饮(如右下图)。故选购茶壶时务必要根据个人用途、交友情形决定其大小。否则茶壶太小来客太多泡不及喝有失待客之礼相反茶壶太大客人太少则又有强迫客人之嫌同样不礼貌。近年来随着传统文化越来越受重视及饮茶风气的盛行人民日益讲究饮茶格调、品质与壶艺。使用一把好茶壶冲泡上等好茶自饮飨客两相宜。泡茶、喝茶本就是一件赏心悦目自娱娱人的雅事更是一种生活艺术与生活享受可为忙碌的生活增添一点雅趣。独自品茗可让自己沉浸在悠闲雅静的气氛中和三五好友一起品茗则可天南地北高谈阔论甚至忘却今夕何夕这也正是“寒夜客来茶当酒”的最高境界。养壶则是从泡茶当中所衍生出来的一件事如今俨然成为一种艺术。品茗时一边赏壶、论壶更是一种至高无上的雅趣。因为壶是孕育茶香的摇篮好壶泡好茶更能让品茗的艺术境界大加提升。选用一般泡茶所用之壶要注意以下几点:看造型、外观。不论是什么形状的茶壶要注意嘴、把、体的均衡最要紧的是自己要认同、满意或者接受。因为自己的选择即使是参考了别人的意见也无例外地包容了你的审美观点和态度。在拥有一定数量藏品时可以在泥色的变化造型的类别变化上有扩展地选择。看质地。先看泥泥应该是颜色纯正有温润感的很干涩的壶不是好壶。其颜色不管是哪种泥色要温润这种温润感觉往往多有共识即好看的大家一致认为舒服。有的色彩一看就是死色不活。如靠人为加工打磨抛光或用皮革油擦出来就不可取。胎骨要适宜养壶新壶本身无异味有带鞋油等味的皆不可取当然要查一下有没有毛病疵点包括盖子内外子口壶里壶外尤其重要的是壶嘴内的畅通及壶身相接处的内孔是否阻水。再看工壶体要周正盖与壶口要严密最好是不会晃荡的。看功能。注意出水的流畅与否流不流"口水"(有很多作者对流涎水之嘴做过研究试验各有自己一套经验之谈但要讲有绝对把握还很难说故只能有基本要求不要苛求为好)。壶盖紧密不紧密倾倒时有无落帽之忧如果倾壶度壶盖处出水稀里哗啦的不应该算好壶。最后看壶是不是用心做的这可以从壶嘴里的网孔盖里的气孔看出来。近年来海内外的鉴赏家、收藏家及一般嗜茶者对宜兴紫砂壶的热爱依旧不减导致需求量大增。为满足需求宜兴紫砂厂不得不采用品质与产量兼顾的方式一方面由知名艺人手制高价品以供茶壶爱好者与收藏家同时由一般陶工采用模制方式大量生产低价品供应一般消费者。出水孔:所谓出水孔是指茶壶内通壶嘴的孔。民国以前的紫砂壶不论大小出水孔都是单一孔民国以后小壶仍维持单一孔大、中型壶为防止茶叶堵住出水口影响出水现在人们大都改采用多孔状(俗称蜂巢或内网)。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom选一把现代好壶上等的茶强调的是色香味俱全喉韵甘润且耐泡而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑最重要的是要实用。空有好茶没有好壶来泡无法将茶的精华展现出来空有好壶没有好茶总叫人有美中不足的感觉。一把好壶究竟应具备什么条件?是不是出自名家之手的壶便是好壶?当然名家因本身艺术造诣较深其作品自有一定水准虽非每一把都是好壶但至少也不至于差到那里。而一把壶的优劣除了依个人主观的偏好(有人爱花货、有人爱方壶)为出发点外大概可以用两个标准来判断。一是壶的造型结构性二是壶的实用性。壶的造型结构一把壶的完成需由多部分相组合才行。其组合是否合乎理想合乎物理性质是评断这把壶好坏的基本要件。以下就茶壶三要素壶嘴、壶把、壶身三部分的组合加以叙述。三点成一直线:壶的嘴(出水口)、壶把、钮必须成一直线换句话说就是三点要对直(少数特殊造型除外)。比例要匀称:各部分组合比例应力求匀称同时要展现出落落大方的空间感。出水顺、握感轻:壶嘴的出水务必顺畅手握壶把时握感应力求轻盈、不费力。一体成型感:壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位要处理得很自然没有任何破绽宛如一体成型般。茶壶的外观茶壶的外观可从多方面加以考虑。美观:近年来市面上所推出的茶壶形式琳琅满目或高或矮或圆或扁或几何形状或瓜果形状。然而每个人都有自己的审美观点因此所谓的美并没有一定的标准可言只要合乎您的心意即可。重心要稳:用手提起茶壶是否感觉顺手?重心是否恰到好处?端看该壶壶身与壶把的设计是否精准。购买新壶时不妨要求卖主在壶中装入约壶容量的水。用手提起茶壶缓缓倒水如果感觉很顺手即表示该壶重心适中、稳定是一把好壶。如果提壶需用力紧握壶把才得以平稳的话即表示此壶的重心位置不对。除了重心要稳之外左右也需匀称。拿起壶盖时壶口要平、要圆。出水需急、长、圆:出水首先要刚直有劲水束又长又圆(如右图)同时倾倒壶水时若能使壶中滴水不剩(如右图)即表示是一把好壶。壶盖、壶身紧密吻合:壶盖与壶身的紧密度愈高愈不会使茶香流失壶盖与壶身紧密吻合的茶壶才是一把好壶。壶盖与壶身紧密度的测试方法是茶壶装水约~用食指紧压盖上气孔(如图)倾倒壶水看看若滴水不流即表示两者紧密度极高反之松开气孔则正常流水(如图)另外用食指紧压茶壶壶嘴颠倒壶身若紧密度够则壶盖不会掉落(如图)一旦松开食指壶盖便会掉下来(如图)。听声音:茶壶因烧制火候的不同硬度多少会有些差异因而声音也就有清脆铿锵或混浊迟钝之分。究竟清脆较好或是混浊声较佳并无一定标准。不过根据多数行家认为声音较清脆铿锵的壶较适合泡发酵、香气高的茶(如生茶)声音较混浊迟钝的壶则适合泡重发酵、韵味低沉的热茶。辨别壶声的方法是将茶壶平放左手手掌上以右手食指轻弹壶身。在此必须特别强调的一点是宜兴陶土因含有石英成分故制成茶壶后放在灯光下照照看可看出点点金光这是其它地方陶土所没有的特色。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom茶壶的品质茶壶的制作方法有手拉、挖塑及灌浆三种每一种的价值多少有些差异。外行人很难从外观判断是属于何种。此时不妨抓起壶盖仔细端详壶身内部情形即可明白。一般而言手拉坯较为粗糙挖塑壶会留下力刻痕迹灌浆壶则会有模痕。如何养壶拥有一把好壶固然可喜但若不懂养壶或养护方法不当则枉然拥有好壶。所以不论您所拥有的是名家壶、古董壶或以造型取胜的现代茶壶唯有依赖平日细心的保养才能使您的爱壶有如“良驹遇伯乐”一般显示出本身的润泽。养壶的目的除了使茶壶更光润亮丽之外更因陶壶(或石壶)本身自有吸附茶质的特性因此一把保养得当的茶壶更能产生“助茶”的功效。养壶就如同栽种树苗拔苗助长式的养壶方式或许能一时奏效却失自然。唯有靠平日的耐心维护与保养绝对不可操之过急才能使您的心血充分展现在茶壶身上。新壶的养护新壶在使用之前必须先做一番处理。这就如同船只在制造完成后航行之前必须举行一场隆重的下水典礼一般。目前比较受到认同的新壶处理法可分为两种其一为传统式另一为简便式。传统式取一口锅充分洗净不可带半点异味。在锅内装水水深大约可淹过整个茶壶二厘米以上然后放入新买的茶壶。接着用小火慢慢加热等到水沸后放入一大把重火烘焙的茶叶大约煮三分钟。然后把已经冲开的茶叶捞起继续用小火煮三十分钟。取出茶壶放在干燥又无异味之处让茶壶自然阴干。不过也有人省略掉放茶叶的步骤只用清水煮新壶。至于孰胜孰劣但凭个人喜好无一定论。总之两者的主要目的都是要将壶身毛细孔中的粉末逼出来去除土味、杂质与壶身表面上的一层薄蜡。简便式首先在陶壶内灌满冷水倒掉之后再灌满温水倒掉之后第三次再灌入沸水。也就是以渐次增加水温的方式逼出壶身毛细孔中的粉末。同时取一枝小牙刷先在热水里浸泡三分钟当牙刷的刷毛软化后沾上牙膏把陶壶的里里外外刷一遍。经过这几道工序之后即可除去新壶的土味、杂味与蜡质。最后再用沸水冲淋新壶的里里外外。经过这一番隆重的“下水典礼”之后新壶即可正式“下海”供人冲泡了。日常养壶养壶其实并没有特别的诀窍只要掌握正确的使用方法与日常保养久而久之您的爱壶就会散发出自然油润的光泽。根据一般养壶专家的说法养壶可分为以下几个重点。泡茶之前先冲淋热水:泡茶之前宜先用热水冲淋茶壶内外(如左图)可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。趁热擦拭壶身:泡茶时因水温极高茶壶本身的毛细孔会略微扩张水气会呈现在茶壶表面。此时可用一条干净的细棉布分别在第一泡、第二泡的浸泡时间内分几次把整个壶面拭干(如图)即可通过热水的温度把壶面擦拭得更光润。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom泡茶时勿将茶壶浸在水中:有些人在泡茶时习惯在茶船内倒入沸水(如右图)以达保温的作用也有人喜欢把壶浸泡在茶汤里(如左图)以为这样可以养壶实际上不然这两种做法对养壶都无正面的功效反而会在壶身上留下不均匀的色泽。泡完茶后倒掉茶渣:每次泡完茶应倒掉茶渣(如图、)用热水冲去残留在壶身的茶汤以保持壶里壶外的清洁。壶内勿浸置茶汤:泡完茶后务必把茶渣与茶汤都倒掉用热水冲淋壶里壶外(如右图)然后倒掉水分。有些人以为把茶汤留置在壶内(如左图)可达到养壶的功效其实不然一旦产生异味反而对茶壶有害。所以泡完茶后应保持壶内干爽绝对不可积存湿气如此养出来的壶才能显出自然的光润。阴干时应打开壶盖:把茶壶冲淋干净后应打开壶盖放在通风易干之处(如图)等到完全阴干后再妥善保存。避免放在灰多之处:存放茶壶时应避免放在油烟、灰尘过多的地方以免影响壶面的润泽感。避免用化学洗洁剂清洗:绝对不可用洗涤灵或化学洗洁剂涮洗陶壶(如图)不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉甚至会涮掉茶壶外表的光泽所以应绝对避免。壶的修整一把新壶要合乎自己实用的理想往往须要经过人工修整。这一过程使用的工具十分简单一把钻石锉刀一些金刚砂一块肥皂即可。钻石锉刀、金刚砂在一般的五金商店都可以买到。以下为修整方法的简介:金刚砂加水。先在壶盖边沿抹些肥皂。再抹上金刚砂。一手握气孔一手握壶底轻轻研磨。气孔若太小或有阻塞可用锉刀慢慢锉大锉平。整修完毕完全禁水放水。修整完善之后用手按住流水口盖子也不掉落。放开流水口盖子掉落。第三章冲泡技法中国历史上好的茶人往往都是杰出的艺术家宋代苏轼、欧阳修、徽宗赵佶明代吴中四杰清代乾隆皇帝乃至近代文学大家都是既有很高的文化修养、艺术造诣又懂茶理的。可见中国人将饮茶称为“茶艺”并非自我吹嘘而确实在烹饮过程中贯彻了艺术思想和美学观点。因此不能简单地把中国茶艺看作一种技法而应全面理解其中的技艺、器物、韵味与精神。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom不同茶类的冲泡技法绿茶的冲泡法(以龙井为例)特点:西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世而“龙井茶虎跑水”则被称为杭州双绝。备具:龙井茶的冲泡一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯或青花白瓷茶盏。洗杯:加少许水入玻璃杯中来回旋转以洗杯。置茶:用茶匙铲适量茶叶置茶荷中再用茶匙拨入玻璃杯中。注水:加少许水微盖住茶叶即可。浸润泡:以回旋转方式冲泡同时达到摇香功效。冲泡:以凤凰三点头的方式冲水。红茶的冲泡法(以祁门红茶为例)特点:祁门红茶品质优异是中国传统工夫红茶中之珍品以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门红茶外形条索紧细锋苗秀丽金毫显露色泽乌润内质香气馥郁鲜甜持久滋味鲜醇秀厚汤色叶底红艳匀亮。香气似花似蜜香中有味味中有香。“祁红”单独泡饮最能领略其独特的香味如加入牛乳调饮更加可口其香味不减加牛乳的汤色呈粉红色十分艳丽被誉为“茶中英豪”。备具:玻璃壶或者提梁壶均可赏茶:用茶荷盛装茶叶供赏茶温壶、温杯:将壶中开水玻璃壶内再转注至公道杯和品茗杯中。洗杯:用茶夹子将杯中水倒弃。置茶:用茶匙将茶叶拨入提梁壶内冲泡:用凤凰三点头的方式冲水浸泡出汤分茶:将茶汤均匀分至品茗杯中二泡汤色乌龙茶的冲泡法(以铁观音为例)特点:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润砂绿显红点明叶表带白霜这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄浓艳清澈叶底肥厚明亮具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜入口回甘带蜜味香气馥郁持久有“七泡有余香”之誉。备具:紫砂壶茶具一套烫壶、洗杯赏茶、置茶冲泡、淋壶出汤、洗茶:第一泡为洗茶一般不喝浇于壶身可养壶。冲泡、刮沫:注入沸水并用壶盖轻轻刮去细沫。出茶、分汤奉茶扣杯、翻杯闻香品茗PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom黑茶的冲泡法(以普洱茶为例)特点:精选云南优质乔木大叶种做原料发酵后经过特殊工艺精制而成然后在地下存放五至八年达到“陈年”之功效。其外形条索精壮肥大色泽乌润或褐红具有滋味醇厚甘得独特的陈香。“古普陈”牌普洱茶有越陈越香品质越好的特点可长期保存饮用。普洱茶性中和具有解油脂助消化、暖胃、生津解渴、醒脾解酒等功能是一种老少皆宜、不可多得的纯天然保健饮品。备具:冲泡普洱茶应该准备盖碗或者紫砂壶由于所需茶壶较大还需准备相应的茶海。温杯、洗杯置茶:先放拆散的碎茶再放成块的茶这样散茶泡出味之后块状茶的味才慢慢伸展开来。置茶时可用摄子夹着茶块(如图)若是自家喝茶可直接用手(如图、)。第一泡:冲水后立即倒出动作要迅速一气呵成。第一泡为洗茶一般不喝直接倒弃。第二泡:冲水用初沸的开水冲入茶壶冲水后立即出茶。第二泡:分汤将茶海中的茶汤均分于品茗杯中。奉茶:分汤时如果茶汤无杂味可在分杯、奉茶时盖着盖子(如图)反之如果如果茶汤有杂味就要开盖杂味较重者可用手感控制冷却温度。二泡汤色二泡、三泡、五泡、八泡、十泡汤色及叶底。普洱茶的冲泡次数比其他茶类要多基本都能在泡以上新制生饼可冲泡多道。不同器皿的冲泡技法玻璃杯冲泡法(以午子仙毫为例)特点:玻璃杯具质地透明形态各异适宜冲泡绿茶和花茶用玻璃杯泡茶茶汤的色泽、茶叶的细腻柔软、茶叶在茶水中的上下蹿动叶片的逐渐舒展等过程都可以一览无余可说是一种动态的艺术欣赏。而且其冲泡程序简单明了是办公室“茶一族”的首选。备具:冲泡各种名优绿茶时宜用玻璃杯具冲泡。置茶:用茶匙将茶叶拨入杯中。浸润泡:用回转冲泡法冲入杯容量左右的开水。冲泡:用凤凰三点头的方式冲水。最后景象叶底汤色盖碗冲泡法一(以花茶为例)特点:盖碗分两种一种是直接冲泡饮用称之为盖碗茶另一种是把盖碗当作壶具用于冲泡称之为工夫茶。盖碗茶是很多人喜欢饮用的一种茶。盖碗已称“三炮台”民间叫盅子上有盖子下有托盘盛水的茶碗口大底小精致美观。喝盖碗茶也很讲究不能拿掉上面的盖子也不能用嘴吹漂在上面的茶叶而是用盖子PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom刮几下一刮甜二刮香三刮茶卤变清汤。每刮一次后把盖子盖得有点倾斜度用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮也不能对着杯盏喘气饮吮要一口一口慢地饮备具:盖碗茶的配料不一名目繁多可根据不同的季节选用不同的茶叶。图中以花茶为例。温具、洗具:以沸水烫盖碗来回旋转以温具随即将碗中水倒弃。取茶赏茶置茶:用茶罐中的茶叶倒入茶荷中以供客人赏茶之后用茶匙将茶叶拨入盖碗。浸润泡:冲入杯容量的开水。摇香:盖上盖回转三圈。冲泡:以凤凰三点头的方式冲泡。品茗姿势最后景象盖碗冲泡法二(以乌龙茶为例)特点:此盖碗不同于彼盖碗前面谈到的是盖碗茶这里要谈的是工夫茶。工夫茶说它是一门艺术并不为过因为没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。备具:工夫盖碗茶所用的工具包括:一盖碗、茶海、三茶杯、茶盘、茶池、壶。盖碗用来冲泡茶海用来均匀茶汤三个小茶杯用来喝茶茶盘用来放三个小茶杯茶池是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。壶是用来存放泡茶所用的水。备具、温杯:将壶中沸水入盖碗再转注入茶海再转注入品茗杯中再用镊子或者直接用手将杯中水倒掉。取茶装茶置茶:将茶罐里的茶叶倒入茶匙(以则茶量)再倒入茶荷用茶匙将茶叶拨入盖碗内。冲泡:以回转低斟高冲的方法冲泡。刮沫:用碗盖轻轻刮去浮沫。出茶分汤分汤闻香:持盖闻香。奉茶:双手奉茶。握把壶冲泡法(以红茶为例)备具:握把壶茶具一套。温壶、洗具:将壶中的沸水注入握把壶中再转注品茗杯中温杯过后将杯中水倒掉。取茶、赏茶、置茶:将茶罐中的茶叶倒入茶匙以则茶量再倒入茶荷以供客人赏茶继而用茶匙将茶叶拨入握把壶中。注水、洗茶:第一泡茶汤一般不饮用直接倒弃或用于养壶称之为洗茶。第二泡:冲水。第二泡:出茶。分汤分汤奉茶提梁壶冲泡法(以红茶为例)温壶温杯温杯置茶冲泡出茶分汤汤色PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwwwpdffactorycom小壶冲泡法(以乌龙茶为例)备具温壶温壶、温杯:将壶中沸水分别注入小壶、品茗杯、闻香杯中温具过后用镊子将杯中水一一倒掉。赏茶:将茶叶盛装于专门的茶荷内以茶观赏。置茶:用茶匙将茶叶拨入壶内。第一泡:茶汤不般不喝直接倒弃或者浇于壶身以养壶称之为洗茶。冲泡刮沫淋壶:用洗茶的茶汤淋壶以养壶。出茶:将壶中泡好的茶水倒入公道杯。分汤:将公道杯内的水注入闻香杯。奉茶:将闻香杯和品茗杯放在茶托上献给客人。扣杯:将品茗杯扣在闻香杯上。翻杯:右手按住品茗杯底食指和中指夹住闻香杯手腕内旋度使手心向下。提杯:将闻香杯提起在品茗杯上方旋转一圈。闻香:将闻香杯放置手心双手夹住来回揉搓。不同地方的特色冲泡法潮州式冲泡法特色:针对较粗制的茶能使价格不高的一般茶叶泡出不凡的风味。讲究一气呵成在泡茶过程中不允许说话尽量避免干扰使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用动作时间以及茶汤的变化都有极高的要求。温壶、温盅:将沸腾的开水倒入备好的壶内再倒入茶海(公道杯)。干壶:手持壶柄壶口朝下在包壶用巾上拍打(如左图)水滴尽后轻轻甩壶。甩壶时手腕要柔像摇扇一般(如右图)直至壶中水分完全干透。置茶:以手抓茶视其干燥程度以定烘茶时间的长短。茶叶加至茶壶的八分满处。烘茶:在烘茶之前以手指沾水抹湿壶口与壶盖的接合处以防冲水时浸水。然后开始注水水的高度要高过茶叶。洗杯:在烘茶时把公道杯内的水倒入杯中。冲水:烘茶后把壶从茶池中提起用壶布包好上下摇动(如图)以便壶内温度与壶外温度均匀然后放入茶池中冲入开水(如图)。摇壶:水冲满后迅速将壶提起放在桌面毛巾上按住气孔快速左右摇晃(如图)。如果第一泡摇四下则第二泡、第三泡依次减一其用意在于使茶汤均匀。倒茶:按住壶眼摇晃后随即倒入公道杯。第一泡茶汤倒完后就用布包裹用力抖动使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反第一泡摇多抖

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