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如何预防毒蘑菇中毒

如何预防毒蘑菇中毒中国食用菌 2008, 27 (3): 65 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53-1054/Q ISSN 1003-8310 如何预防毒蘑菇中毒孟庆国，赵杰，田浩 (辽宁省微生物科学研究院，辽宁沈阳 122(00) 中图分类号:S646.9 文献标识码:A 文章编号:1003-8310 (2008) 03-0065-01 近年来多次发生食用毒蘑菇中毒事件，造成多人死亡和重大经济损失。为什么会发生毒蘑菇中毒呢?一是采蘑菇的人不认识有毒蘑菇，自食或卖出后引起中毒。二是仅...

中国食用菌 2008, 27 (3): 65 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53-1054/Q ISSN 1003-8310 如何预防毒蘑菇中毒孟庆国，赵杰，田浩 (辽宁省微生物科学研究院，辽宁沈阳 122(00) 中图分类号:S646.9 文献标识码:A 文章编号:1003-8310 (2008) 03-0065-01 近年来多次发生食用毒蘑菇中毒事件，造成多人死亡和重大经济损失。为什么会发生毒蘑菇中毒呢?一是采蘑菇的人不认识有毒蘑菇，自食或卖出后引起中毒。二是仅凭经验之谈、民间传说，未能d二确鉴别有毒蘑菇，致使误食而发生中毒。毒蘑菇又叫毒覃，是人或动物食后产生中毒反应的一类大型真菌。含有毒素的野生蘑菇有近500 种，而极毒可致人死亡的有100多种，常见的可致人死亡的至少有10种。如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶覃、秋生盔饱伞、包脚黑褶伞、鹿花覃等。毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也囚地区、季节、品种和生长条件的不同各异。毒蘑菇毒素性质稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调加工或者把毒蘑菇晒干，都不能把毒素去掉，成人进食50g极毒蘑菇可致中毒死亡。毒蘑菇中毒一般可分为速发型毒蘑菇中毒与迟发型毒蘑菇中毒。速发型毒蘑菇中毒.就是食后发病快，一般在 0.5h-6h之内，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状明显，症状消失后，很快好转、痊愈，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇(如白毒伞、毒伞)中毒恰恰相反，发病慢，一般在误食毒蘑菇10h以上发病。常常是出现叶、泻症状之后，似乎痊愈，即假愈，经过Id-3d假愈期后，突然出现严重的肝、肾、脑等脏器损害的症状，如肝肿大、黄疽、广泛出血、尿少、无尿、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。对此应该特别注意，吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10h以上的，一定不要被假愈期所迷惑，千万要及时到医疗部门诊治，并立即报告当地卫生行政部门者对待对同时吃毒蘑菇而暂未发病者，也应视为己发病以免发生意外。如何预防毒蘑菇中毒?首先，要提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认识或没有吃过的蘑菇。 1 有毒蘑菇与元毒蘑菇鉴别方法 1.1 菇，有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑大多生长在森林里较干净的树 1.2有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽; 「。无毒的蘑菇，多半是白色 1.3 、黄色或茶褐色。有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。 1.4有毒的蘑菇，破烂之后，菇盖或受伤部位常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色乳汁，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色;无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。 1.5有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。 1.6有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味;无毒蘑菇则无味。 1.7有毒蘑伞柄上有菇轮，蘑菇外观比较丑陋，生得奇形怪状;无毒蘑— 伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。有些说法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖卜长优子的有毒，不生蛆、不长虫子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒，碰坏后容易变色或流乳状汁液的有毒，以及煮时使银器或大蒜变黑的有毒等等，这些说法是有局限性或有误的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有.';味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。又如豹斑毒伞生蛆，它能把这种毒蘑菇吃光;裂丝盖伞既无乳状汁液、也无苦味，菌盖上也没有优子，可是同样都有毒。因此，用一些不可靠的方法来鉴别种类繁多、形态多样和含毒成分复杂的各种毒蘑菇是极为危险的。只有掌握正确的鉴别方法，防止误食毒蘑菇中毒，才是可能的。 2 预防毒蘑菇中毒对不认识的野蘑菇或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用;对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食;对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用;烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮 3min-5min，弃汤后再炒熟煮透。有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。一旦发生误食毒蘑菇中毒，应立即先采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院救治，同时向当地卫生监督所和疾病预防控制中心报告。再次提醒大家，饮食安全关乎生命健康!所以大家一定不要轻视野生毒蘑菇的危害性.以确保自己的生命安康。收稿日期:2008-12-22 万方数据

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