null实验 五
草莓酱的制作实验 五
草莓酱的制作一. 实验目的一. 实验目的熟悉并掌握草莓酱的制作过程
学会自制草莓酱二. 实验原理二. 实验原理果酱分为泥状及块状果酱两种,是果蔬原料经过处理后,打碎或切块,加糖(含酸或果胶等)浓缩的凝胶制品。
果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品,是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料,经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理,然后按产品质量的不同要求,进行加热浓缩及其他处理。null果酱制品具有高糖高酸等特点,不仅改善了原料的食用品质,赋予产品良好的色泽和风味,而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。三. 实验仪器及原料三. 实验仪器及原料新鲜草莓
电子天平,电炉,汤匙,铝锅四. 实验步骤四. 实验步骤1.选料 选取果皮
表
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面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。
2.清洗 把原料于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。 null3.配制 按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、柠檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加热。
4.加热浓缩 将草莓切块放入锅内,并加入一半的砂糖,水少量(先不加),加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。 null5.装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。