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五星级酒店后勤
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
概述
(上海世茂旅游有限公司 张敏龙 200120)
摘要:本文作者通过建设五星级酒店的经验,从员工设施、后勤服务设施和部
门、行政办公这三方面内容做一个概述和总结。
关键词: 五星级酒店;功能划分;后勤设计;行政办公区
0 前 言
随着世界经济的发展,五星级酒店的需求越来越大,五星级酒店也越造越
多。然而,五星级酒店不仅仅有华美的外
表
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、温馨的环境、周到的服务,更要
有为这些功能提供支持的后台,二者之间是相辅相成的。
五星级酒店从大的功能划分可分为二大区域:服务区域(酒店客人享受到
酒店所提供服务的区域)和提供服务的支持区域(酒店为了能够为客人提供服
务所必须的后勤保障的功能区域)。这是酒店既独立又相互联系的两部分。提供
服务的支持区域也是通常称的后勤区域。
酒店的服务区域往往体现了一座酒店的形象、品质,也占酒店投资金额的
主要部分,同时,也是一般情况下评价一个建筑设计师设计水平的主要关注点,
因此常常被建筑设计师所重视,成为设计重点;而酒店提供服务的后勤区域的
组织和内容主要与酒店的经营管理模式相关,不同的酒店管理公司可能会有不
同的要求,另外,由于专业和经验的限制,这一部分往往不被建筑设计师所重
视。其实,提供服务的后勤区域是一座酒店高速、有效运营的保障。
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在酒店建筑设计阶段,往往酒店管理公司还未完全介入,就算酒店管理公
司已经介入,往往管理的部门设置、人员架构还未确定。因此,对酒店的后勤
区域详细的设计要求还很难一下子较全面的提出。
一般情况下,建筑设计师对后勤区域的建筑设计只是粗率地定义一些功能,
并且,划定一个大区域通称为后勤区域。这样,相关的其他机电专业,如:给
排水、空调、电气、智能化等的设计配置往往不够完整。
等到工程项目建设至最后阶段或是酒店管理公司确定下来后,再去深化后
勤区域的配置和功能时,由于受到已有的结构、设备专业系统配置的限制,就
较难再去修改原设计,更谈不上建立高效、有序的后勤保障体系。
其实,建筑设计师在设计初期,如果能全面深入地
分析
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一座酒店的营运内
容和过程,其设计的内容应当可以与酒店管理公司的要求就不会有太大的差距
了。
1 员工设施
员工设施的设计是为员工提供一个方便流畅的工作环境,可以促使员工提
供高效优质的服务。主要内容有:员工出入口、制服分发间、更衣淋浴与卫生
间、人事部、员工
培训
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室、医务室、主要服务通道、员工餐厅等。其基本框架
内容可以按下图 1 设置。
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图 1 基本框架图
1.1 员工出入口
在此有员工的考勤机安排,同时需设置保安值班岗,以控制员工和其他非
酒店员工从此处的出入。
1.2 制服间
员工进入酒店上班首先是到达制服间,在此处领取上班的制服,制服间的设
计一般可以按照如下要求设计:有 3.6 米净高,可容纳双层制服输送机,总面
积约 40 平方米,其中有约 7 平方米的空间,作缝衣及分发之用,分发台 3M 宽
1M 高,面向服务通道,分发窗口一定要有一个退距,以免员工上下班高峰时,
影响其他人员使用时的交通。
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1.3 更衣淋浴与卫生间
临近制服间应该设置男女员工更衣室,使员工进入酒店,领取酒店工作制
服后,能马上更衣,尽快进入工作岗位。一般按照每 50人设置一个淋浴间考虑。
1.4 人事部
酒店员工的流动性较大,招聘员工是酒店人事部的一项重要工作,因此,
人事部的位置设计,要考虑员工招聘时尽量做到对酒店正常工作的干扰最小。
因此,在考虑酒店人事工作人员的办公以外,要考虑招聘员工时所需的面试、
考试的空间。
1.5 员工培训室
特别是要为酒店新员工进行岗位培训,位置应该靠近人事部。
1.6 医务室
是考虑为员工提供简便的医务服务。以及为酒店客人提供初步的医务咨询,
帮助非本地客人提供在本地就医的建议。一般设计时考虑:护士桌位、检查室、
无障碍设计的男女卫生间。
1.7 员工餐厅
一般按照客房数的三分之一计算面积,即:餐厅面积=客房数/3,也就是说:
如果有 100 间客房,则员工餐厅面积=100/3=33 ㎡。
2 后勤服务设施及部门
这里主要讲,客房管理部、洗衣房、工程部、保安部、餐饮宴会、会议的
后勤、行政办公、财务等。
2.1 客房管理部
一般设置在临近洗衣房的位置,(其中的储藏区应与洗衣房的干净衣物存放
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区,压缩储藏区结合考虑,)并且靠近服务电梯和服务通道,以减少客房部员工
的来回步行距离,从而提高工作效率。客房管理部可按照下图 2 设计。同样,
分发处的退距也是必须的,一般应该达到一米的距离,以容纳客房管理部的推
车。
图 2 客房管理部范例
2.2 洗衣房
在酒店中洗衣房是一个重要的内容,酒店客人的洗衣需求、客房服务、餐
厅服务、休闲娱乐、员工制服等内容,都需要洗衣房的支持,以保证酒店的服
务质量和形象。
洗衣房一般包含:洗衣存放区、分类区、水洗区、烘干区、熨烫区、折叠
区、干净衣物存放区,压缩储藏区。
2.3 工程部
工程部是一栋酒店正常营运的维护者,应当全面配置与本栋酒店工程建设
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的相关专业维修、维护人员,并且各类易耗品的配备、工具的配备也较多。俗
话说:“公欲善其事,必先利其器”,配置完善的工程部,对此部门高效地维护、
维修工作有极大的帮助。其内容和布局可以按照下图3考虑。
图 3 工程部/维修区域平面范例
2.4 保安部
在收发及卸货区、员工出入口设置保安值班室,从保安值班室内可以看到
考勤钟以及服务通道,以便保安能够监控员工、访客、维修服务人员、销售人
员等出入酒店。
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图 4安保办公平面范例
2.5 餐饮宴会、会议的后勤
设计时应当考虑提供下列服务功能区域的后勤空间:宴会贮藏间 、饮料贮
藏 、宴会服务经理办公、花房。
2.5.1 宴会贮藏间
提供一个封闭的房间以贮放宴会厅与会议室的桌、椅、舞台、讲台以及与
功能活动相关的设备。位置临近被服务的区域附近,面积相当于被服务面积的
15%。如果无法提供一个完整的贮藏间,则在附近提供多个贮藏间。另外,在宴
会贮藏区里,提供一个独立可上锁的20㎡房间以存放宴会食品服务设备与器皿
贮藏。
2.5.2 饮料贮藏
提供一个独立的房间贮存为不同功能服务的饮料。通常包括贮存瓶装酒的
冷库。位置与宴会厅同层并靠近备餐间。
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2.5.3 宴会服务经理办公室
在有大量功能设施的酒店,最好能有让客人可与宴会服务经理洽谈的办公
室。面积:8㎡ 。
2.5.4 花房
提供花房预备间,以支持、辅助酒店的餐饮、接待会、宴会等活动的用花。
面积大约14㎡。
通常提供下列设备:
·走入式花卉冷藏库,层架与小的组合、包装、装箱区域。
·小的生产组合与制作区,提供工作台,补给贮存层架与双星盆。
3 行政办公区
行政办公区主要是指:前台办公、客服中心、会议与宴会销售、高级行政
办公和酒店财务。
将酒店的行政区集中在同一个办公区应优先考虑,但连续性的办公空间也
可能不易达到。通常一个行政区,面积大约400㎡。
3.1 前台办公:
90㎡,前台办公功能区必须紧邻前台。其进出路线与公共流线分开,以避
免有从前台穿越的流线。
3.2 客服中心:
50㎡,设在邻近前台办公,以有效地共用与分享信息与资源。
3.3 会议与宴会销售:
90㎡,这些办公室通常是设在靠近宴会/会议区域,以便专注销售,宴会与
会议的活动。
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3.4 高级行政办公:
90㎡,有一定的私密性,但也需要方便客人拜访。
3.5 酒店财务:
40㎡,财务办公通常是有最少的功能关系,可以设在较偏远的位置。整个
行政办公的内容如下图5:
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图 5行政办公平面图
以上是对五星级酒店后勤保障区设计的一个分析,尽管不同的酒店管理公
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司有不同的管理模式,其人员配置和组织结构也会有所区别,但是,酒店管理
的基本内容是大致相同的,都是保证酒店运营的基础,是必须在设计开始时就
予以全面考虑的,不容忽视的。
建筑设计师在酒店建筑
方案
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阶段对酒店各功能区域周到的考虑,能让其他
专业的设计更加完备和充分,方便酒店管理公司能够建立起高效有序的管理运
行体系。因此,建筑设计师对酒店管理内容的了解是完全必要的。
五星级酒店后勤设计概述
作者: 张敏龙
作者单位: 上海世茂旅游有限公司
刊名: 城市建设理论研究(电子版)
英文刊名: ChengShi Jianshe LiLun Yan Jiu
年,卷(期): 2011(22)
本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_csjsllyj2011224805.aspx