吴语三说

是一种名贵鱼种 。 形状狭长似刀 ,故得此名 。 刀鱼肉细腻鲜美 , 俗称第一江鲜 。春季是捕捞 和品尝的旺季 。 一席丰盛的刀鱼宴 , 需刀鱼 �� 斤 , 可做出 �� 多样鲜美的刀鱼菜 。 难怪苏 东坡在他的长诗中有这样的赞美诗句 � “还有 江南风物否�桃花流水鳌鱼肥 。 ”鳌鱼是刀鱼 的别名 。 河豚鱼有毒 , 故有拼死吃河豚的警言 。而 善治之人 , 能将它烹制成无毒的佳肴 。河豚味 美在于它的奇香 。靖江人有句俗语 “吃河豚别 想偷嘴” , 其意思是谁家吃河豚 , 只要一烧 , 香 气四溢 , 是瞒不 了左邻右舍的。 靖江人办宴 席 , 一般都将河豚作为最后一道压席菜 。究其 原因有二 � 一是能反映宴席的高档次及待客 的热情 �二是因为客人品尝了河豚 , 其它菜肴 很难超过其味 , 故有百菜乏味之感 。靖江的河 豚菜有生炒河豚片 、白慑河豚汤 、红烧河豚 , 最著名的做法是河豚烧秧草 。 细鱼是 “鱼中之王 ” , 味道极鲜美 , 口感肥 美滑爽 , 营养价值很高 。 早在明代 , 细鱼列为 贡品 。 后因环境变化等诸多原因造成鳅鱼 日 渐减少 。如今 ,要品尝正宗的长江鳃鱼十分困 难 。细鱼与众不同之处 , 在于洗和烧制中不能 去鳞 , 因鳃鱼的鲜美离不开鱼鳞 。鳃鱼属 国家 一类保护动物 , 长江野生鳅鱼禁止捕捞和食 用 。 现在 , 食用的细鱼 , 必须是人工繁殖的 。 羊肉宴 。 靖江羊肉宴融合了南北各家菜 肴之长 。许多客人到靖江品尝羊肉宴时 , 赞不 绝 口 。人们总想刨根究源 , 有人怀疑靖江羊肉 宴是从回民那里学来的 , 更有甚者将靖江羊 肉店当作清真馆子。其实 , 靖江羊肉宴的创始 人是邢三祥 , 他于清代咸丰年间开设 “邢长兴 羊肉店 ” 。他烹制的羊肉无擅味 , 无肉渣 , 色香 味俱佳 。邢三祥的孙子邢天锡 , 在继承祖传技 术的基础上予以创新 。邢天锡制作的羊肉莱 , 花色多样 , 风味独特 , 冷热咸宜 , 食后余香尤 存 。 其传统名菜是提汤羊肉 、缘鱼羊肉 、卿鱼 穿鲜 、龙眼滚珠 、滑炒羊肉丝 、锅巴腰脑等 。 目 前 , 邢天锡的传人又在继承靖江羊肉宴的基 础上 , 注重发展和创新 , 研制出了“全羊席 ” 。 靖江的菜肴有数百种 , 靖江的民间风味 小吃也很多 。 “江吉生的烧饼 , 乔奶奶的馄饨 , 四海春的汤圆 , 邢长兴的羊肉 ” , 均受到广大 群众的喜爱 , 它们体现出靖江饮食文化的繁 荣 。 靖江传统小吃店铺数以百计 , 绝大部分 傍晚开张 。众多店铺中 , 季市镇的小吃店数量 多达半数 。季市小吃有大炉饼 、茵糕 、酵烧饼 、 老汁鸡 、肉圆⋯⋯ 。其种类繁多 ,特色鲜明 。大 炉饼香喷喷 , 酥软可 口 �茵糕 、凉团里 的桂花 飘香 , 夏 日里吃清凉爽 口 。 老汁鸡 , 明清时期 就闻名遐迩 。它重在老汁 , 须用麻油 、菜油 、猪 油及上等三伏秋油配以香料制成汁 , 然后将 鸡人汁烧煮 , 操作中不断添加配料 , 取百味而 成一味。 酵烧饼在季市镇几乎家家会做 。 其 制作配料用米酒 、和水 、调酵 , 经七八个小时 的泡制后 , 把两个大锅叠在一起 , 两锅间铺一 层木灰 ,用柴火涨烧饼 。制熟的酵烧饼外面结 巴 ,里面酥软 , 甜香适 口 , 深受顾客喜爱 。 羊肉烹制相传有 ��� 余年的历史 , 如今 分成了两派 �一派 “小材大用 ” , 成了 “羊肉 宴 ” � 另一派则依旧保持民间特色小吃风味 。 靖江太和 、敦义的羊肉小吃颇具特色 , 如羊肉 串 、羊肉粉丝汤 、羊脑卿鱼汤 、桂鱼烧羊肉等 。 靖江的骥洋牌红烧羊肉上了真空包装线 , 其 产品可源源不断地销往祖国各地 。 老汁类传统小吃发展到现在 , 已逐渐系 列化 。 老汁鸭 、老汁肉 、老汁脚爪等各类老汁 菜层出不穷 , 特别是东兴的卤水豆腐 、新桥的 红烧百页 , 让人看到了传统小吃衍生的许多 新品种 。 与传统小吃相 比 , 新兴小吃如马桥馄饨 和新港的长江鱼肴的经营者更具有较强的现 代市场竞争意识 。 �� 年代开始 , 吃马桥馄饨成了市民挡不 【江苏拿故】 矛申医 旅栋粱 � 赵子云 民国年间 , 南京曾出了一位名满南北的 杏林高手—张栋梁 。 他医术高超 , 为人善良 , 一生救死扶伤 , 挽救沉病不计其数 , 被市 民们誉为“神医 ” , 留下 了许多感人的佳话 。 张栋梁出生于 ���� 年 , 祖上六代行医 。 其祖先张一峰 , 乾隆年间即是声誉卓著的名 医 。 曾被派往阿富汗 , 为王子治病 。 治愈后 回 国 , 为太医院御医 , 但他不愿为官 , 不久退隐 栖霞山 , 清廷为他建了一所住宅 。 后毁于战 火 , 经后人重建又复旧 。 张栋梁少时苦学诗书 , 钻研医术 。后其父 病故 , 遂随母迁往江宁县湖熟镇 。投名医吴少 成学内科 , 吴为清翰林 , 对国学及医学均有精 深的研究 , 平时为他讲解 五经 , 门诊时 , 遇有 疑难杂症 , 即不厌其烦地指点 。 其后 , 张栋梁 又拜当地名医李开基老先生为师 , 学外科 。夜 晚常在庙堂青灯下 , 攻读医书 , 李病逝后 , 他 继承师训 , 开业行医 。 由于医术 日趋娴熟 , 诊 这种游戏 , 有人写成“竹踢子 ” , 实在令人 费解 。 “竹”理解成 “竹制的麻将牌 ” , 已很牵 强 , 而明明用手抓的游戏却硬要写成“踢 ” , 更 是荒谬 。 也有人写成“捉贴子” 。 理 由是 �玩 时 麻将牌和小布袋要一起“贴 ”在掌心被 “捉 ” 。 “捉”的含义不错 , “贴”的论释却是片面的 。正 确的写法 , 应该是 “捉剔�剔�子 ” 。 《集韵》解释 “剔” �“⋯⋯挑也 。 ”一个 “挑 ”字 , 何其形象 。现 代词汇中不仍然“挑剔”连用吗�如此 , 我们也 就不难理解 “捉剔子 ”的写法 了。 “子 ” , 如同围 棋子一样 , 这里指麻将牌 。 剔 , 玩的时候要挑 出花色相同的麻将牌 , 不能碰上其它“异类” 。 捉 , 要迅速捉住空中落下的小布袋和桌面上 的麻将牌 。“捉剔子”是动宾结构 , 生动地揭示 了这种童趣的游戏规则 。 踢毽踢 “踢毽踢 ”就是 “踢毽子” , 也是儿童常玩 的一种游戏 。 用废布片缝住一枚有孔的铜钱 作底座 。上面再缝上一小段竖起的鹅毛管 , 管 内插几根彩色的鸡毛 。如此 , 一只毽子就做成 了。 “踢毽踢 ”作为一项体育活动 , 现在仍在青 少年中开展 。 苏州人 因“毽 ”读成‘,�� ��’’ , 因而 有人把它写成“绢” , 意思很难成立 。也有人把 “毽 ”写成“卷 ” , 也同样犯 了“谐音生义 ”的错 误 。 “毽 ”在吴方言中 , 确实读成」�� � 音 。现在 吴江八都 、浙江南得一带的人 , 仍采用这种读 法 。 由此可见 , “绢”或 “卷” ,都是 “毽 ”的误写 。 那么 , 这项游戏为什么不叫“踢毽子 ”而叫“踢 毽踢 ”呢�因为这种游戏在玩耍时 , 不管采用 什么踢法 , 都得不停地连续用脚踢毽 , 直至毽 子落地 。 两个“踢”字 , 正是对这种游戏规则的 生动概括 。后来 , “踢毽踢”固定为一个动宾词 组 。前一个“踢”是动词 , 后一个“毽踢 ”演变为 名词 , 指 “毽子” 。 �责任编辑 卢 岚�