缓解视疲劳的功能性食品

缓解视疲劳的功能性食品 第1节 概述 眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它的构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之 一。人们常把眼睛的作用和功能与照相机相比，从一般的光学原理上讲，它们的确有相似之 处，但是它们确有本质上的区别。就视网膜与感光胶片比较就有很大的区别，它不但可以接 受目标在它上面的投射影象，而且把这个影象变成神经兴奋传递至大脑，并形成视觉，使我 们能够感受到这美丽的世界。 随着社会的进步以及经济的发展， 我们的生活也变得更加绚丽 多彩，对眼睛的应用也就更为频繁，这也无疑增加了眼睛的负荷，因此， 开发改善视力的 功能性食品更为重要。 第二节 具有缓解视疲劳的物质 一、花色苷（类） （欧洲越桔提取物） 花色苷是广泛存在于水果、 蔬菜中的一种天然色素， 其中对保护视力功能最好的欧洲越 桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类，已知有 15 种，列于下表。 名 称 R1 R2 R3 翠雀定-3-O-糖苷 OH OH OH 花青素-3-O-糖苷 OH OH H 甲基翠雀定-3-O-糖苷 OH OH OCH3 甲基花青素-3-O-糖苷 OCH3 OH H 二甲基花青素-3-O-糖苷 OCH3 OH OCH3 （一） 性状 一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、 氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。溶液色泽随 pH 值的变化而变化。在酸性条件下呈红色， 在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会变色。对光敏 感，耐热性较好。 （二） 生理功能 保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临床试验，能 改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。欧洲约自 1965 年起即用作眼睛保 健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期， 视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。 也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入 250mg， 能明显 改善眼睛疲劳的自觉症状。 （三） 制法 用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V. vitisidaes）的成熟浆果 - 44 - 为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用 3%稀盐酸液水溶液，以 1∶5（W/V）比例在 50℃ 下浸提 15min，如此浸提 3 次，可得 96%色素；如同样用 1%的盐酸乙醇液，条件相同，则 提取 2 次即可，也有用 0℃以下乙醇提取的。 提取液用离子交换树脂吸附以除去杂质（水洗） ，然后用乙醇-盐酸两步洗脱后可回收 85%以上色素，纯化后的色素在 40℃、0.097MPa 下浓缩得膏状物，再混入乳糖 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化后干 燥而得。 吸附柱的准备方法为：取一定量离子交换树脂，加入蒸馏水中，搅拌，再清洗一次，放 置 24h，与水一起装柱，分别用稀 NaOH 液、蒸馏水、稀 HCl 液、蒸馏水进行清洗，至洗出 液 pH＝4～5。加入色素提取液，至大部分树脂变为红色为止，加蒸馏水清洗杂质，至流出 液呈透明，然后用洗脱液洗脱，收集流出液。 （四）安全性 1．LD50＞25g/kg（小鼠，经口） 。 2．慢性毒性试验（大鼠 26 周） 、变异原性试验，均阴性。 二、叶黄素 （一） 主要成分 以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质（meoxanthin） 、紫黄质（violaxanthin） 。可 含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。 （二） 性状 橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、 油脂、己烷等。试样的氯仿液在 445nm 处有最大吸收峰。耐热性好，耐光性差，150℃以上 高温时不稳定。 （三）生理功能 1．保护眼睛视力 （1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病 （一种老年性角膜浑浊） （AMD）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。 （2）预防肌肉退化症（ARMD）所导致的盲眼病。 由于衰老而发生的肌肉退化症可使 65 岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美国大约有 1300 万人存在肌肉退化症状，有 120 万人因此导致视觉损伤。预计到 2050 年，美国 65 岁 以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。叶黄素在预防肌肉退 化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤 其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。 为此美国于 1996 年建议 60～65 岁的人每天 需补充叶黄素 6mg。 （3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所 导致的对眼睛和视力的伤害作用。 （三） 制法 叶黄素广泛存在于自然界的蔬菜中如甘蓝等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。叶黄素 有 8 种异构体，难以人工合成，所以至今只有从植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡莲科植 物莲的叶子经皂化除去叶绿素后，用溶剂萃取后而得。所用溶剂按 FAO/WHO（1997）规定 限用甲醇、乙醇、异丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。 德国 Nutraceuticals 公司从金盏花（亦称万寿菊，Tagetes erecta）花瓣（比菠菜中含量高 20 倍）中用己烷提取而得，其主要成分为叶黄素酯，能在人体内被代谢生成叶黄素。美国 Kemin 公司除从金盏花中提取外，还用猕猴桃为原料提取，并制成“超视力饮料”。也可以从 微藻中提取而得。 （四） 安全性 ADI 尚未规定（FAO/WHO，1994） 。 三、富含维生素 A 的食物 维生素 A 与正常视觉有密切关系。 如果维生素 A 不足， 则视紫红质的再生慢而不完全， 暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素 A 继续缺乏或不足将会出现干眼 病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。维生素 A 最好 的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜 薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素 A 原能在体内转化为维生素 A。 四、富含维生素 C 的食品 维生素 C 可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。富含维生 素 C 的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。 五、钙 钙与眼睛构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相 对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁－巩膜的弹 性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。 我国成人钙的供给量为 800 毫克/天，青少年每日供给量应有 1000～1500 毫克。含钙多 的食物，主要有奶类、贝壳类（虾） 、骨粉、豆及豆制品、蛋黄、深绿色蔬菜。 六、铬 缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就 会使胰岛素功能发生障碍， 血浆渗透压增高， 致使眼球晶状体、 房水的渗透压和屈光度增大， 从而诱发近视。人体每日对铬的生理需求量为 0.05~0.2mg。铬多存在于糙米、麦麸之中， 动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。 七、锌 锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网 膜及晶状体内也含有锌，锌在眼内参与维生素 A 的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正 常组织状态，维持正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、 豆类、杂粮等。 八、珍珠 珍珠含 95%以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮 氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等。珍珠粉与龙脑、琥珀等配成的“珍 珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。 九、海带 海带除含有碘外还含有 1/3 的甘露醇。晾干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是甘 露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙 带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。