台式肉粽
材料：
长糯米1200公克
梅花肉900公克
虾米40公克
咸蛋黄20个
香菇10朵
红葱头6粒
竹叶40张
粽绳20条
台式肉粽的材料
调味料：
Ａ料：米酒1大匙
Ｂ料：糖1大匙 五香粉1小匙 白胡椒粉1/2小匙
Ｃ料：酱油2/3杯 米酒1小匙
Ｄ料：米酒1小匙 卤汁1又1/4杯 盐、五香粉、黑胡椒粉各1/2小匙
作法：
1. 长糯米洗净，放入盆中，加热水浸泡40分钟后捞出，沥干水份备用；竹叶放滚水中川烫，捞出，以清水冲刷干净，沥干水份。
2. 虾米泡软；红葱头洗净后切薄片；香菇泡软、去蒂、切粗丝；咸蛋黄洗净后淋Ａ料；梅花肉洗净，切成40块备用。
3. 锅中倒入2大匙油烧热，炒香部分的红葱头，放肉块翻炒，加入Ｂ料拌炒，再加入Ｃ料煮开，最后倒3杯水，以小火焖煮30分钟，盛出备用。
4. 锅中倒入3大匙油烧热，爆香虾米及剩余的红葱头，加入长糯米炒香，再加入Ｄ料调匀，最后加入3杯热水，中火焖煮至水份快干，盛出，待凉。
5. 取2张竹叶摺成三角形，放入2大匙炒好的长糯米，加入煮好的肉块、香菇及咸蛋黄，再加入1大匙炒好的长糯米，略压出弧度。
6.摺下竹叶包成角粽，以粽绳扎紧绑好，排入蒸笼中；蒸锅中倒入八分满水烧滚，放入蒸笼，以中大火蒸40分钟至熟即可。
台式肉粽备注：
材料可随意增减，蒸锅中必须要注意增添补足热水之份量，直至蒸热。@
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