葡萄酒的制作方法_自制葡萄酒的方法

喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 葡萄酒的制作方法 自制葡萄酒的方法 家庭自制葡萄酒的制作方法 购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡 萄干酒。 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白冰糖用 5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除 了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处 20 天左 右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的 20 天内不要 打开罐子看。 喝葡萄酒的好处： 1、增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒 香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快 的状态中，有利于身心健康。 2、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营 养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适 量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素 （OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性 氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致一 些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经 常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒 能使胃液分泌增加 120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌 肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇， 有助消化，防止便秘。 4、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只相 当人体天天平均需要热量的 1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化， 在 4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅 能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 适宜人群： 1.老人、 2.妇女、 3.普通人群均可。 其实，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都具有促进血液循环、温暖身体的作 用。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 具体制作方法： 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。（买 那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破 粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、 容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污 染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消 毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为 葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发 酵的温度最好在 15～25℃，不应超出 35℃，但用小型容器发酵，散热较容易， 一般可以达到不超过 32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。 液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示酵母已开始繁殖，经 过 2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减， 酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方 面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母 得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖 是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容 器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒 液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成 泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清 透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将 葡萄酒进行加糖调配，加糖量约 12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样， 具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮 存 2个月，则酒的风味更加醇厚。 红葡萄酒的制作方法： 一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤 残渣用新尼龙袜一只。 二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的 颜色越深越好。 三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把 葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒 精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可 以分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄 10 公斤、白糖 1 公斤的比例加糖，出 来的葡萄酒大约在 10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要 盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄 皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 一般说来，装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里 的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来 的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过 5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮 在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把 残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由 轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒 液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也 不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤， 装进瓶中静置。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5 升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的 2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装的满 一些（90%），瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最 理想的是 13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。 按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待 女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 白葡萄酒制作方法 1．原料：应选葡萄含糖量高（16 克/100 亳升以上）、酸度适中、香味浓、 色泽好的品种。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。 2．分选：将烂果穗与完整果穗分开，剪去烂粒，青粒。 3．消毒：用浓度为 0.02%高锰酸钾溶液浸 20 分钟。 4．漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。 5．破碎：用破碎机破碎。破碎时不宜除去果梗，可利用果梗作助滤层， 提高过滤速度。破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破。破碎过程中不应 与铜、铁接触。 6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁，压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量 压出果肉中的果汁，而不能将果梗及种子的汁液压出。 7．硫处理：果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程中 浸入果汁。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。每 100 公斤葡萄汁可添 加 6%的亚硫酸 110 克，以杀死杂菌。 8．调节：一般葡萄汁的含糖量约在 14～20 克 100 毫升，因此只能生成约 8～11．7 度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为 12～13 度或 16～18 度，所以可 根据生成 1度酒精需要 1.7 克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。 9．主发酵：在木桶内装入调节好的葡萄汁，约装木桶容量的四分之三。 温度保持在 20～30℃，1～2天即开始发酵。发酵强度视发酵桶中气泡多少和大 小而定。主发酵一般为 8～15 天，天气热时 3天即可结束，天冷时可延至 20 天， 至残糖量低于 0.1%后除去皮渣。 10．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在 15～18℃的温度下缓慢 地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。 11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在 8～12℃的温度下贮存，使之 成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀。换桶前切忌移动和振动酒桶。应采 用虹吸方法，不使酒液接触空气，以免过度氧化。成熟时间约需一年。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 12．澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除去酒中细 渣，取得清澈的酒液。 13．装瓶，杀菌：把酒装入经消毒的玻璃中，在 70～72℃的水中杀菌 20 分钟后，然后冷却到 35℃左右，贴上商标。 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清 →经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 白葡萄酒的功效: 喝白葡萄酒可增强肺动力，也可富含抗氧化剂。白葡萄 酒的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力都不会受 到影响。 要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡 萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。在葡萄发酵时，千万不要 将盖子盖得太严，否则瓶子会爆炸的。1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄 酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在 3个月内喝完， 天气热时容易坏，天气冷时放上 5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长 （1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别： 1.根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品 种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种 只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄 酒。 2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡 萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍 的强度，浸渍越强，颜色越深。 3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样 同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含 量也越高。 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和 种类的差异。 红葡萄酒的功效: 1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白 (HDL)，促进血液循环，预防冠心病； 2.红葡萄酒中的白藜芦醇(RESVERATROL)具有抗癌作用； 3.红葡萄酒含有 Flavonoids 的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板 凝结成血管阻管。 4.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物 Procyanidols，可防止动脉硬化并维持 血管的渗透性。 5.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 葡萄酒的储存： 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的 湿润； 2、理想的贮酒温度在 10～16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在 60%—80%， 但湿度超过 75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想 温度高 5～10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来， 这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地 方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起， 以免酒吸入异味。 葡萄酒打开后如何保存： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存 1 星期。红葡萄酒通常在开过后 可以在冰箱中保存 2－3星期。 ★白葡萄酒宜冷饮，确实的温度要视酒质而定，大约在摄氏 6度至 11 度。 要降低酒的温度，最方便的办法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至 二十分钟后，温度就降至 10 度以下。如想温度降的更快，可在冰水中撒一大把 粗盐。此外，我们也可以把白葡萄酒放在冰箱的下层，那里的温度大约为摄氏 4 度，饮用前把酒取出，温度就会稍微升高。 ★红酒适宜室温饮用，首先应让酒“呼吸”---即让酒与空气接触，这样可 以令酒质变得醇厚柔和。此外，一些陈年的酒，有不少沉淀物，也宜在饮用前把 酒换瓶，去除沉淀物。 一般普通红酒在开瓶 15 分钟后就可以饮用，陈年酒可能要提前半日开瓶。 要考虑酒和食物的搭配（一般红酒配肉，白葡萄酒配鱼和海鲜），先饮白葡萄酒， 后饮红酒。 经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5 升的旧葡萄酒 瓶最为理想，装“可乐”的 2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也 要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是 13℃）。什 么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。 冰糖和砂糖的区别： 冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，养阴生津，润肺 止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的 功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以 缓解口干舌燥。气味甘平，益气润燥，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色， 结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净 。 白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在 95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、 糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较 易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地 绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易 保管，最好加工成小包装。 白砂糖是小颗粒晶体，冰糖是以白砂糖为原料加工制成的“大块”晶体； 它们的主要成分都是蔗糖，冰糖的蔗糖成分比砂糖百分比大，几乎是纯糖结晶体， 甜度大。 葡萄酒的制作方法 自己学着研究出葡萄酒的制作方法，而葡萄酒对身体有很多好处，这已经是 经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到 2.5 元,5 斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的 葡萄酒会觉得更美味的。葡萄酒的制作方法是非常简单的，大家可以因地制宜， 另外注意卫生就行了，按照我介绍的葡萄酒的制作方法酿造出来的葡萄酒属于干 红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。我说的葡萄酒的制作方法，有些注意 要点：买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母 微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾 等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄 酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。如果实在不放心可以 用水整串淋洗。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌 讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄 保鲜期。 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机 粉碎的。我的这个葡萄酒的制作办法有别于法国传统的方法，他们是雇佣年轻漂 亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只 发酵葡萄汁的。 注意葡萄酒的制作方法中，如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防 止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 学会葡萄酒的制作方法，自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何 防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精， 另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。下 面就是 葡萄酒的制作方法 一：酿酒所需的工具： 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受 酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是 冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为 10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠， 浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利 用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发 酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤， 如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将 破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的 70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完 全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒 汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在 12 个小 时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖，如 1 0 斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一 般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖，即 两次放的糖的总重量为葡萄重量的 1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6～8天，如北京夏天需要 6天左右，秋天 需要 8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和 葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将 剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器 中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有 1/10 空隙，盖子也不要拧的很 紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的 味道了。在温度大于 22 度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是 苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将 酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上 的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入 冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡 萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最 高可达 15 度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡 器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡 萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照这个葡萄酒的制作方法，保证你能酿出美味 的葡萄酒来！ 自酿葡萄酒的方法 几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得 多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性， 喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下， 我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我 又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的 葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如 果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 （站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上 10 点左右，到卖葡 萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒， 不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。） 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不 要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃， 不用它做葡萄酒。 （站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多 少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。） 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农 药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到 果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 （站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵 母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人 造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。） 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 将葡萄的水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里， 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖 完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因 为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外， 为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 （站长经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。 成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引 起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。） 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿 几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。 我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 就用这两件工具过滤葡萄渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。 滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可 以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具 一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 （站长经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以 再次适量添加糖。进行二次发酵。） 葡萄酒（ppppúúúú ttttááááoooo jijijijiǔǔǔǔ ）：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于 8.5°。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡 萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿 制而成。 酿酒葡萄的品种 葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的 10 个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄 酒有 99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前 欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过 8000 种可以酿酒的葡萄品种，但可 以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有 50 种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。 白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、 蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的 红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳 ·苏维翁。原产法国，是法国波尔多地区传 统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于 1 892 年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容 易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必 须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、 蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳 ·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国， 是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古 老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠， 适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳 ·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现 愈来愈多的卡伯纳 ·佛朗单一品种葡萄酒。 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多地区与其他名种（如赤 霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。该 品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西 欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。所酿之 酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易 栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是 古老的酿酒名种。我国最早在 1892 年从西欧引入山东烟台，1936 年从日本引入河北 昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、 产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、 白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久 藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的 葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现， 同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰 富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富 有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在 德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟 的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的 古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892 年引人中国。现在山东烟台地 区有较多栽培。 嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下 卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。 果穗中等大，平均穗重 232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重 2．01g，圆形， 紫黑色，出汁率 76％，可溶性固形物含量 20％，含酸量 0．61％。由它酿成的酒， 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。 植株生长势较强。结果枝占芽眼总数的 70％，每一结果枝上的平均果穗数为 1.23～ 1．6 个，产量中等。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为 138 天，活动积温为 3267. 6℃，在北京 8 月下旬成熟，为中晚熟品种。适应性较强，抗旱，抗炭疽病和黑痘病， 对白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中、短梢修剪。 蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915 年引入。 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980 年引入。 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978 年引入。 是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般 都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A- Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色 泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau）， 常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰 凉之后容易入口。 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980 年引入。 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892 年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一， 产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇 适合个性较急的饮用者。 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 内比奥罗 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981 年引入。属 于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont）， 其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲 美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、 梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 味而多 英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892 年引入。 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980 年引入。 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981 年引入。主要种植在意大 利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽， 也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980 年引入。主要种植在法国南方的隆 河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、 口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主， 成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳 ·苏维翁。 增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980 年引入。全世界 只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物 “尽”其用了。在加州它可以酿出很多不 同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高 品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红 酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。 冰葡萄酒 五女山冰葡萄酒 威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其 酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。 该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大； 具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 “国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上 保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。 加拿大 VQA 标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡 萄酒。 黑葡萄酒 在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。 当然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒 庄所酿造出来的葡萄酒。南非葡萄酒是 “移民文化”的产物。 南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡 萄酒的盛产地区。 1652 年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种 植，于是建造了南非的第一个葡萄园，开始酿造葡萄酒。1659 年，在南非建立荷兰 东印度公司的扬 ·范·里贝克在日记中写道 :“感谢上帝，今天第一次用开普的葡萄酿出了 酒。”南非的葡萄酒业就此发端。1688 年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教 的迫害来到南非，又间接地推动了南非葡萄酒酿造业的发展。18 世纪，拿破仑战争 暴发，法国葡萄酒向英国的供应被切断，南非开普的酿酒业因此得到了蓬勃的发展， 南非酿酒业达到了历史上的第一个高潮期。而就在战争结束后，南非向英国出口的葡 萄酒量大幅萎缩。加上 1886 年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，南非葡萄酒业在以 后长达百年的时间内，几近陷入混乱。直到 1918 年，南非葡萄种植者合作协会（K WV)的成立，南非的葡萄酒酿造业才恢复了稳定。 热酒（VinVinVinVin chaudchaudchaudchaud） 热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。。。 萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装 在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子 皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒的有效方法 之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。 在那个时代，人们这样喝热酒：用家里的壁炉加热酒，在酒中加入柠檬皮和干橙皮饮 用； 另外一种方法是将热酒放在一种侧面有洞的器皿（grolle）里。这种容器的好处在 于它是木制的，可以更好地保温，也不容易被容器所烫伤。现在朋友间的聚会喝热酒 也会用到 grolle。低温的夜里、下雪的冬日，人们外出工作前都会喝上一口热酒。 滑雪的人们也常常在休息的时候去酒吧或者餐馆饮用热酒，尤其是晚上滑完雪回家之 后。直到现在山区的人们还保持着大量喝热酒的习惯，但与从前不一样的是，现在人 们大多购买做好了的热酒商品。在天气寒冷的时候，喝一杯热腾腾的葡萄酒让人心情 愉快！ 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 葡萄酒的种类、划分及营养价值 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于 7%（V /V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三 大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半 干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括 无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒 质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、 优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区 域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。德国葡萄酒划分为：日常 饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaug ebiete）简称 QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称 QmP。美国葡 萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wi ne）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标 上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一 级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（ “ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级 酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（ “Grand Cru”），通常只会标示葡萄 园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等级划 分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazion e de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Ori gine Controllate Garantita）。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除 了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含 有 200 多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、 无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少 的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有 抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死 亡率是不饮酒者的 30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的 25%。 葡萄酒调色、调香的品种 酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟 74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟 74 原产于中国，1966 年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。 烟 74 是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是 原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿 后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。 喜欢网购吗?快加淘宝第一网购达人的 QQ798811987,随时掌握最新最好的购物资讯 淘定网黄钻淘友最爱的 88件超热卖疯抢宝贝>>点击进入 2010年度最受淘友好评的十大皇冠店铺 TOP10>>点击进入 葡萄酒的命名 区域命名法 欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内 著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻玛络（Pomero；）、索 坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（C hablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽 ·圣乔治（Nuits-St-George）， 另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香 堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。 葡萄品种命名法 许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新 兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳 · 苏维翁（Cabernet Sauvignon）、 皮诺 ·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡 萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Ri esling）等。 酒厂或酒商名称命名法 有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、 （Opus one）。 商标（专属品牌）命名法 许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle）， （Mommessin）的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opus one）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Ro ssj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi）， （Stag’s Leap）的（Cask 23）等。 其它命名方式 附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒 区，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、 （Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。 葡萄酒与酒杯的搭配