四川特色小吃及做法5473

中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 四川特色小吃及做法 四川特色小吃及做法 五香卤排骨 廖排骨的五香卤排骨香喷喷，热腾腾，香味四溢，诱惑十足，让你垂涎 三尺，恨不得即刻啃 廖排骨上一口。吃上一块，满口生香，回味无 穷，五腑六脏皆是排骨的鲜香味道。这么好吃的美味，你 一定不要错 过哟。五香卤排骨的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友 们作为参考吧。 材料: 。 材料 排骨 2斤，八角、料酒、蒜头、香叶、 草果、桂皮、花椒各适量。 做法: 做法 排骨先飞一飞水，水里放一粒八 角，一块姜，少许料酒。飞过水的排骨捞出沥尽水分 备用。锅里加少 少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就 可以。需 要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。将所 有材料放进锅里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候再 扔了几粒花椒进 去。然后加水，开火，焖吧。在这里我告诉大家一个 焖东西的小小窍门，就是开火焖得半个左右 就可以熄火焖焗，然后又 再开火焖一阵，再熄火焗，这样焗得一会儿，基本上就已经可以吃啦。 焖到差不多的时间要开盖看住火，收汁即可。 了解更多请登录：或咨 询免费热线 400-888-2128 泡椒鸡爪 -1- 四川特色小吃及做法 用料： 用料： 1.鸡爪，姜片，料酒 2.泡椒，花椒，红辣椒 3.花菜半 朵，胡萝卜一条 4.盐，鸡精，温开水 泡椒鸡爪的做法：泡椒鸡爪的做 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 法： 1.将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。 2.将鸡 爪的指甲减掉，剪成小块。 （也可对半切开，随自己所好）放入没过 鸡爪的水中煮滚， 水里放 3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用 筷子插入即可关火。 3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部 洗干净。 4.快速放入冰水中浸泡 20分钟。 花菜胡萝卜的处理方法： 花菜胡萝卜的处理方法： 1.花菜浸泡 20分钟后，用小刀分成小朵，以 自己喜欢的大小为好。 2.胡萝卜切条，刻花都可以。 泡椒水的调制： 泡椒水的调制： 1.用温水 250g 左右加入盐 10g 左右，花椒 5g，味精 5g，鸡精5g 调匀。 2.倒入泡椒中混合。泡椒鸡爪最后步骤： 将鸡爪 从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为 4小时以 上。 粉蒸排骨 -2- 四川特色小吃及做法 材料： 材料：排骨、郫县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻 辣味的，如果你是自制米粉可以根据 个人口味添加适量辣椒粉）做 法： 做法： 1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长 4.5厘米的段洗 净备用。 2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱 油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的 豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡 精拌匀，静置 20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。 （如果买不到 现成 的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香 味，把米盛出晾凉后打 成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太 细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好， 可以保存较长时 间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！ ） 3. 取蒸笼, 铺上棕叶（本 来是用荷叶的，用完了，呵呵。。就用棕叶代替好了，一样很香 哦） 。后垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸 45-60分钟至肉脱骨即可, 最后撒上 香菜或者葱花点缀。注意: 注意 外 面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当 的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定 非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有笼屉的话可以用盘子或者 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 碗代替。 -3- 四川特色小吃及做法 辣子鸡 主料： 主料：鸡 半只 辅料： 辅料：干辣椒 150g 麻椒 25g 葱姜片 各少许 调料：调料： 做法： 做法： 料酒 10ml 酱油 10ml 鸡精 1小匙 白糖 1 小匙盐 1小匙 油 300ml （实耗 40ml） 1.将鸡洗净后切成 2-3cm 的小块，干辣椒中间切 1-2 刀备用。 2.将鸡 块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀， 腌制 20分钟入 味。 3.锅中倒入 300ml 油，烧热后，放入鸡块略炸， 炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火 炸一遍，使得 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面更金 黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。 4.在锅中留底油，大火烧热，放入 葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香 味，然后放 入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的 撒上些熟白芝 麻，味道会更香。 提示： 提示 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要 用足够量能盖住鸡块的辣椒才最 地道。 -4- 四川特色小吃及做法 2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。 钵钵鸡 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里 特点：鲜嫩爽口。原料：童 草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将 鸡放入烫熟后取 出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入 调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 一道“钵钵鸡”听名字就觉着 很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜 名别致 而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来 方便而趣致，浸在 清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿 在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起 来果然是别有一番风 味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块 缓缓 滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、 滑而厚实的木耳，荤素搭配让人 忍不住一串接着一串。 -5- 四川特色小吃及做法 四川泡菜 四川泡菜的做法 材料：材料： 细盐：250 克 蒜头：350 克 干红尖 椒：50 克干花椒：３克 老姜：200 克 白酒：20克 主菜：包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜 若干做法： 1.先将 水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放２５０克）调匀化开。 2.倒入 泡菜坛，等待盐开水凉透。 3.放入预剥好的３５０克蒜头、５０克干红 尖椒、３克干花椒、２００克老姜、２０克白酒。 4.用干净的筷子将坛 子内的附料调匀。 5.加入自己喜欢的包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯 ／大白菜等等。 6.待主料放入后，可以将自己干净手把泡菜压实．最后 再在坛子内倒些白酒，盖上坛子盖， 同时在坛子周围加上凉水（其目 的坛内坛外相互不交流，保持真空状态） 。 7.三天后即可食用。注 意： 注意：以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干。 -6- 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 四川特色小吃及做法 -7- 我们中国美食源远流长，饮食文化博大精深，同时民以食为天，做饮食业也是 最长久的最火爆的行业，只要我们能掌握特色小吃的正宗配方和制作工艺，开 店当老板，月入几万元不在话下， 小吃创业技术请咨询：www.0523msw.com