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上海城隍庙的特色小吃5410

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上海城隍庙的特色小吃5410
中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 上海城隍庙的特色小吃 D 上海城隍庙的 湖 北梅华丽 / 文 特色小吃 刀削 去, 成 长条 形。 剪 上 海城隍庙 的小 吃 ,以其独 特 的风 味而脍 炙人 口 ,到 过 这 里的 中 外 游客 , 不 以能 品 尝这 一 美 凡无 3 鸡心用 刀剖 开 ,. 将血 洗 净, 锅 中水 开即 捞 放起 。用 鸡 心上节 。剪成 长 条形。 4 鸭肠 先破 肠 去污 用盐 擦净 , 用 水洗清 , . 再一 根 根理 好 后 ,筷 子 夹 入开 水 中 烫之 , 将肠 之 油 用即 腻 刮 清, 成 小 方块 。 肠 上有 绿 色 处, 苦 胆盘 结 剪 是 味 为快事 。 城 隍庙的小 吃 丰 富多彩 , 中 尤以 “ 其鸡 鸭血 汤” “ 仁 鸡丝 凤 尾烧 卖” “ 蛋 圆子” “ 、虾、鸽 、 眉 毛 酥” 小 吃 受到 人 们 的欢 迎 。 现将 其 制作 方 法 介 等 绍 如 下, 飨 读者 。以 ●鸡 鸭 血 汤 规 格: 碗 2 0g 每 5 。用 料 ( 一碗 计 )熟 血 5 熟 肫 1 , 肝 以: 0 g, 0g熟 1 鸡 心1 熟 肠1 冬 笋 鸡汁 和 调 味品 适 5g, 0 g, 0g, 量。 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 的地 方, 该 剪去 。应 5 .冬笋清煮 , 笋熟 即取起 。将其 汤 用三 层纱布 滤 清。 6 .汤 开后 , 肫 、、 、 用 笊盛 在 一起 。 放 将 肝 心肠 在汤中, 开后,水 倒入 碗 中,调 味 , 加再将 血 放入 开 汤 内。 加 料 酒, 浮 飘 起来 即 宜 盛起 食 用, 止 血 血防 老。 制 作方 法 : .肫 用 刀 破开 , 其 杂物 。 刮去 1鸭 去 肫 皮, 净 后 放入 开 水 锅内 , 3 分钟 即 捞起 。 用 洗泡 剪 刀剪去 肫外 表 四周, 留其 心剪成 长条形 。 2 .鸭肝 去 苦 胆, 净 放 在温 水 锅 内, 水 开后 洗 待 特 点: 香 、 嫩、 脆 、 鲜, 口清 香 。肫 心 肠汤 进 ●虾 仁 鸡丝 凤尾 燎卖 规 格: 客 8只 。每 温 火煮一 二 分钟 即捞起 。 将肝 的苦胆 处 的 外表用 用 料: 白 粉 50 g 鸡 丝10 g, 仁 10g, 精 0 , 5 虾 0 火 腿10 g 冬 菇5 , 蛋10 g 白 菜2 0 g冬 5 , 0 g 鸡0 , 5 , 工 作台 上 , 刮刀 搅 拌 凝结 时 , 用手 揉 捏。 搓 成 用再 长圆条, 切成丝, 再 可成 每粒 25 g重 的90粒 。 . 0 3 .水煮 : 粉 坯5 0 g, 成长 圆 条 ,成 每 块 取 0 搓 摘 约 1. g粉 坯 ,逐个 成 扁 形后 再 揿 成茶 杯 形空 心 25 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 笋 ()5 , 粉 10g 调 味 品适 量 。 净10 g 生0 , 制 作方 法 : .皮子 : 白 粉50 g 用 九成 开 的 1 精 0 , 水 20 g泡 成 酵面 。 刀 切开 , 风 吹去 热 气, 可 0 用 待 即 落 成坯 子 。用 菱粉 做 粉 薄擀 成 皮 子, 状 如金 钱 底 形荷 叶边。 2 .馅 心 :腿 用 上 方肉 , 成 丝未 ; 丝取 其 火 切 鸡 胸脯 肉 , 成丝 末 ; 仁取 其 新 鲜; 菇 用冷 水 浸 切虾 冬 皮 壳, 馅 放 入收 拢 。 将生 圆 子 投入 开 水, 上 水 取浮 面 约 七八 分 钟 后取 出 在 冷开 水 中 浸一 下 ,即 捞 取 沥干 , 后 粘上 芝麻 , 成鸽 蛋 圆子 。然 即 特点: 巧美观 ,皮糯软滑 润 ,而不硬 , 小 外冷 馅 成 糖水 , 口即 化。入 后 ,根 部 剪 掉, 成 细 末; 笋 去 皮去 根 ,其 将 切 冬选 中 、, 水 煮 熟, 成 丝 末; 菜 洗 净后 用 水煮 尖 用 切白 ●眉 罨 酥 规 格: 份 4只 。每 熟 ,起 切 碎 ,布 包 住 压干 , 皮 是用 鸡 蛋黄 搅 捞 用蛋 匀 (白 可 用 可不 用 ) 用小 锅 摊 片咸 蛋 皮, 刀 切 蛋, 用 成丝末。 用 料: 白 粉 50g 猪 油 20 g 蛋 皮10 g 精0 , 0 ,5 , 熟 火腿 10 g 萝b 5 0 g净 冬 笋 10g 生 板油 5 , 0 ,5 , 2 0g, 味 料 适量 。 5 调 3 .笼蒸 : 料 配齐 后 , 火 用 将 腿 、菇 的 一 半留 在 一 旁, 一 冬 另 半和虾仁、 白菜、 丝 、 笋放 在 鸡 冬 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 缸 内, 上 调 味拌 匀 。 包入 皮 子 加 内 ,成 烧 卖 ,后再 把 火腿 、遂 然 冬 菇末 及蛋 皮 放 入, 只 烧 卖外 口 每 排 成花 形 。 皮子 包 上 馅心 , 笼 用装 上 ,旺 火 蒸 七八 分 钟 ,可 以 即 食用。 特点 : 香清口, 心鲜嫩 , 皮馅 外形 美观 。 ● 鸽 蛋 圆字 规格 :份 1 每 2只。 用料 (0 1 0个 计) 糯 米5 0 0 g 芝 麻7 0 g 桂 : 0 , 5 , 制 作方 法 : 面粉 2 0 g,入 熟 猪 油10 g 取0 掺 0 , 揉 到面 团 光 滑不 粘 手 时, 成 油 酥。 另 取面 粉 3 0g 即 0 , 花 10g 香 精 1 , 砂 糖 30 0 g O , 0g榴 0 。制 作 方 法: .皮 粉 :糯米 洗 净 后浸 入 水中 , 1 冷 天五 、 小 时, 天 二 、小 时 , 起来 用 清水 过 六 热三 捞 掺 入熟 猪 油 7 、 水 7 ,到 面 团 光滑 不 粘手 5g 清 5 g 揉时 , 成 水油 面 。再 将油 酥 包 入水 油 面中 , 扁 后, 即 揿 擀 成 4 c厚 的 长 方形 , 成 3层, 擀 成2 e 厚 m 折 再 m 的 长方 形 薄 片,卷 拢 成 直径 约 3c 的滚圆 长 条, m 可 切 成4 0只 坯 子。 将 火 腿丝 、 b 、笋 丝 下锅 萝 丝 冬 清 。将浸过 的糯米 加 同等 数量 的清水 ,加入 磨 盘磨 咸水粉 ,磨 口套上一只布袋 , 水粉流入袋中。 在 任 将 袋 口 扎 牢 ,压 重 石 ,粉 袋 内水 分逐浙 挤 出。 上使 袋 内无 水 外 溢, 成 生 水粉 。取 生 水粉 12 0g 边 即 5 , 中华特色小吃技术 www.0523msw.com ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- 特色小吃技术网 www.0523msw.com 煸 炒后 , 入 适量 的 料 酒、 、 椒 粉煮 透 ,些 味 加 盐胡 放 精 ,腻 后 起 锅冷 透 。 用手 把 每 只坯 子 的断 口揿 扁 着成 坯 皮, 包 入 馅心 约 1 g, 把皮 子 对 折成 半 月5 形 , 齐 捏拢 , 捏 成绞 丝 的 花边 , 成 眉毛 酥 对并 即 生 坯。 油 锅 烧至 三 成 热时 , 人 生坯 , 小火 氽 投 用焐 约 1 分钟, 酥层 分明 、浅黄 色时捞 出 ,0 至 呈 趁 热食用最 好。 揉 边下温 水 少许 ,揉 得 有黏 性又 要 光 滑。然后做 要 成圆 形 饼四 五 只 ,沸 水 锅 内煮 开 , 起约 一 刻钟 在 浮 捞起 , 入 冷水 , 成 熟粉 。 将 熟粉 和 其 余生 粉 混 浸 便 在 一起 , 手 不断 揉 捏 。使 熟 粉 和生 粉 调匀 , 以 用粉 软 滑光 亮为 上 。 2 .糖 馅 :砂 糖 3 00 g 加水 4 0 g5 0 g 榴 0 ,5 ~ 0 , 放 入锅 中 , 温火 煮 之 ,铲 搅 拌 ,化 成 浆, 入 以 以溶 加 薄 荷香 精 。 再熬 约 一 刻钟 , 泡 可拉 丝 为止 。 倒 在 起 特 点: 似 眉毛 ,样 小 巧 ,心鲜 嫩 , 口形 式 馅入 即酥。 我们中国美食源远流长,饮食文化博大精深,同时民以食为天,做饮食业也是 最长久的最火爆的行业,只要我们能掌握特色小吃的正宗配方和制作工艺,开 店当老板,月入几万元不在话下, 小吃创业技术请咨询:www.0523msw.com
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分类:生活休闲
上传时间:2012-04-20
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