4537-餐饮危机整改思路

精品讲座下载网：www.zhpxb.com .海量管理讲座下载 基于公司战略发展与内部管理实施预案。 放眼寿光餐饮业，竞争将是日益激烈，开业至今咱们仍在不断的探索与研究中前进，真得问问咱们自己，对寿光人的了解有多少，对寿光的消费层次了解多少，咱们对市场信息的扑捉是否准确？所以我认为咱有必要 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 及探讨以下几个问题： 1、 咱们现有的硬件设施、菜品层次、员工水平是否在同一个平台上？ 2、 咱们现有的管理及人事结构是否合理？ 3、 咱们的市场定位是否需要皆市场的不断变化而不断调整？ 4、 咱们的价格策略是否合理？ 5、 咱们与其他同行有什么特别之处？ 6、 咱们具备哪些核心竞争力？ 7、 咱们与客房部互动经营及对外形象的展示是否理想或统一？ 酒店运转不良的原因则出在公司从过去是“管兵”，而如今却面临着如何“管将”，在这个基础问题上。公司自身没有充分的心理准备和解决相应矛盾的方式方法，工作中屡屡出现焦虑也就不足为奇。 酒店主营中高档菜，以标准为主，点菜为辅，二楼共有19个豪华包间。究其背后的原因就是酒店实际上处在一个高不成、低不就的位置上，愿花钱的和不愿花钱的都找不到来酒店就餐的理由，出品主题不明，菜品单一，没有功夫菜，更没有阶段性稀奇古怪的菜。可食性不强，每天的营业额迟迟达不到咱们的理想状态，造成资源的极大浪费。 就现状首要工作我做如下探讨； 整体运作分两大部分：【人事运作、经营运作】 一、人事管理运作（仅供参考） （一）实施以人才为核心的战略，缓解和消除公司发展的“瓶颈” 公司目前人员面临的主要问题是，有丰富管理经验的技术人才少，独挡一面的人才少，高素质管理人才少，公司要发展，光靠目前的人员显然不够，市场的竞争，实际是人才的竞争，因此，要在做好企业现有人员素质情况调查的基础上，认真分析企业人才结构，根据企业未来发展需要，制定企业培养人才的实施计划。要改变用人观念，大力加强人才的引进和培养，在用好公司现有人才的基础上，对公司目前急缺的靠引进和聘用来解决，同时加强新来员工的培养力度，做好人才储备。 1、人才来源 1）招贤纳才，多方面发展专业人才。 根据企业发展战略，我们适时调整用人政策，通过猎头公司等其他途径，招聘专业高级技师（厨师、服务），为我公司技术负责人以及其他专业人才，在省内其他地区人才招聘会上，招聘我们公司急需的专业大学生，充实公司的技术力量。满足我公司长期人才需求。 2） 立足岗位，加强培养。 在做好引进人才的同时，根据我公司目前发展现状，还应注重企业现有人才的培养，调配和有效利用现有的人才资源，挖掘现有人才的聪明才智，扩展其才能，提升其进一步为企业发挥智力的积极性。 要鼓励其立足本职潜心学习，主动帮助其解决有关实际问题；对现有人才中具有一定实践经验、有培养前途的，要创造条件把他们送到有关院校进行专门的理论培训，进一步拓宽其知识面，尽早培养为企业自己的高级专业人才。这是我公司降低成本，提高经济效益的有效途径。 对新来的员工，大胆使用，给他们压担子，使其早一点成材，满足咱公司长期人才需求。 2、人才管理 1）建立人才激励机制，使人能尽其才。 企业参与市场竞争，要生存，要发展，离不开稳定的人才队伍，因此在人才的使用上，要建立一整套“事业留人，感情留人，政策留人” 的用人奖惩机制。公司要尽力解决他们的后顾之忧，生活上多关心他们，为他们营造一个尊重、和谐、进取的环境，让他们去发挥、去创造；让员工参与到企业管理中去，充分发挥员工的聪明才智，调动积极性，实行自我管理；敞开渠道，鼓励员工为公司的发展献计献策，只要有利于公司的发展壮大，有利于提高公司的经济效益，按贡献大小给予不同的奖励。使每个员工产生一种归属感和成就感,充分发挥自己的才能，使他们感到公司不仅仅是发挥才干的地方，同时也是他们提升才干的地方。做到公司与员工在利益上的双赢。 2） 鼓励学习，不断提高。 随着现在市场各种管理法规的不断完善，对人才的要求越来越高，公司要建立奖励 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，鼓励员工积极学习，考取适合公司发展的各种执业资格。为赢得市场做好人才储备。 3） 待公司新招聘的人员到岗后，公司要制定措施，定编定岗。 在工作中鼓励竞争，对于公司内部少量文化程度低、专业不对口、出工不出力的人员，调离现有管理岗位，充实到一线。 通过以上措施，可尽快缓解公司专业人才缺乏的紧张局面。并形成一批经营管理、运营 规划 污水管网监理规划下载职业规划大学生职业规划个人职业规划职业规划论文 等专业合理、业务精湛的人才力量，使企业形成一种积极向上、尊重知识、尊重人才的良好氛围，有利于优秀人才的健康成长。 4） 与部分员工建立长期发展的战略合作伙伴。 在工作中为企业勤勤恳恳付出，并具有极高的忠诚度与向心力的员工要给予肯定，采取长期的激励机制与良好的绩效体制，鼓励创新，用长期的经济激励方式来促使达到人才稳定高效的驱动效应。 5） 实施大胆举措，敢想、敢干、敢为的创新精神。 在工作中全员参与创新，鼓励创新，酒店业是一个狭路相逢的行业，单纯的守是守不住的，只有不断拼杀 （2） 实施ARS战略： 1、是通过有组织的努力，掌握终端，提升客户关系价值，以效益为导向，滚动式培育与市场开发，取得市场综合竞争优势，冲击区域市场第一的有效策略与方法； 2、充分掌握ARS五项原则：集中原则； 攻击弱者与薄弱环节原则； 巩固要塞，强化地盘原则； 掌握大客户原则； 未访问客户为零原则。 （三）实行“八化”管理战略： “八化”是指： 作业标准化、流程 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 单化； 管理数据化、人才职业化； 营销阵地化、形象社会化； 团队人性化、行动军事化。 酒店运作：初级、能人管理、现场制； 中级、制度管理、职能制； 高级、文化管理、事业部制。 希望HN是一个家庭,将一如既往地给予员工亲情的关怀和 温暖. 希望HN是一所大学,会持续不断地支持支持员工成熟思想. 完善人格.掌握技能.丰富知识; 希望HN是一支军队,能始终如一地帮助员工养成雷厉风行. 严守纪律的作风; 利用品牌优势、网络优势、研发优势、管理优势等无形资产广泛寻求行业内的横向联合，利用有限的资金在短期内迅速扩大企业的经营规模与品种范围，巩固并不断提高“华纳”在行业内的地位。 二、经营管理运作（仅供参考） 经营思路 (一).市场定位 ： 特色化 中档为主、兼顾高档，先做量、后做价,先服务消费、后引导消费。 ①.风味菜 ：精选各地、各菜式主要代表菜3—5道汇至150道。 ②.大件 ： 精选各地、各菜式新、奇、特代表菜3—5道汇至60道 大力拓展合作伙伴出菜汇至40道。 (二).具体体现在四个方面 ①.美味 (1) 形成菜品超市.不低于250道,例如:干锅瓦片.生者酱靠.明炉碳烤.微波煎板.石锅砂窝、铁板铜盆等.另推每月主题新菜,为保证质量.特殊菜品配备菜盖保持温度及铁圈保持菜品形状，象对待自己的初恋情人一样去对待每一道菜。树立菜品有缺陷就是废品这种观念，做到极致。 (2) 关注二次加工.提供升值或超值服务,保证数量.例如:清蒸鱼类免费再做酸辣汤.鸭架再做煲冬瓜汤、龙虾刺身外再椒盐或煲粥、煎盒拼盘含茄盒、藕盒及韭菜盒三种等.让客户切实感受实惠，吃的清清楚楚，花的明明白白，打造忠诚客户。 (3) 菜品超时赠送.为保证上菜速度,每道菜都有标准上菜时间.且按营养食疗严格上菜顺序，各档口收入、成本做到日清。 (4) 主题宣传语.文化包装便于记忆和传播,例如:总体（以味为核心、以养为目的），家常菜（欲问味从何处来,吾是七岁上灶台）、汤粥（餐前喝粥汤、胜过良药方）、青菜（口感好、营养高、我满意），煲炖品（天凉人心暖、飘然炖品香），冷饮冰果汁（喝上一杯初恋般的感觉），1-2.5米深海大鱼（咱家鱼铺有大鱼、想吃哪儿就割哪儿），焖锅（早起摇橹撒网、晚归温酒熬鱼）等。 ②.美景 (1) 美食公主现场操作并解说.例如:刺身过桥类.焖贝清蒸类.白灼桑拿类.浇汁大件类等.鲍鱼车用红绸布、五彩丝点缀，阶梯型展台平面用透明玻璃、下铺五彩鹅卵石和艺术鲜花，立面用镜子。划片包干，整体布局，突出定位。 (2) 大包房配置小厨房堂做.普通包房设计成主题包房,每个包房注入一个主题.挖地三尺，用来客单位企业文化展示出来，来什么单位就用什么单位的文化，射流动靶。例如：石文化（汇集潍坊各县区、山东各地市、全国各省区、全球各国家的所有代表性石头，明码表价并介绍，既制造难忘又能外卖），钱文化（汇集中国古今钱币、全球各国家的所有代表性货币），黄河宴（雪山、大漠、飞瀑、古都、河口），孔府宴（德邻、忘忧、有朋、温故、知新），红楼宴（钟鸣、鼎食、怡红、潇湘、衡芜），主题根据酒店定位可以任意设。任何主题在时间上都是阶段性的、在空间上都是片面性的，只能以変击変。 (3) 大堂设展橱.展示艺术酒水,行业主管,当地名流,奖杯奖牌,企业文化等,点缀绿植布艺.可由艺校生固定时间段演奏钢琴.古筝等乐器 (4) 做好WC文化这篇文章.是男士束装.女士化装的玉地（香烛、自动喷香机、摩登擦鞋、小电视、综合信息、专人定时间定点服务等），一个卫生间、一个垃圾桶最能折射酒店管理水平。 ③. “美人” 导入个性化无“NO”适时服务（单只白手套、二次香巾、女士康乃馨等）,与美容院合作淡状、盘头上岗，要比同行多走半步，具体细节暂不讨论.例如:给上火的客人赠例苦瓜.把客人送上车跟着车跑上10米再和客人挥手再见.雨天给客人撑伞自己故意淋湿制造感动. ④. 美器 购置部分异形器主要代表,具体细节暂不讨论.例如:铜盆蒸.卡式炉.紫砂煲.铁板烧.石锅.瓦片等. 酒店最大的不变就是变化,创新是永衡的话题.只有发展自己才能更好的保护自己，只要找到了路就不怕路远，供领导参考。 未 来 三 大 人 事 理念 追求 精品讲座下载网:www.zhpxb.com .海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251