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上传者: tuche 2012-04-08 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《KFC培训资料doc》,可适用于财会税务领域,主题内容包含大厅YES工作Y代表什么?、YES的态度E代表什么?目光注视S代表什么?真诚微笑在大厅以YES的态度回应顾客的需求。个场景:当顾客进门时约M内当顾客符等。

大厅YES工作Y代表什么?、YES的态度E代表什么?目光注视S代表什么?真诚微笑在大厅以YES的态度回应顾客的需求。个场景:当顾客进门时约M内当顾客进门时约M外与顾客对视时微笑注视点头示意!顾客到达前台时立即微笑注视打招呼顾客需要帮助时候保持米约一步身体前倾并询问”你好!有什么可以帮你的吗“大厅餐区服务大厅要素:餐厅外围清洁桌椅清洁地面清洁工具间清洁洗手台清洁卫生间清洁洗手台重点镜面墙面洗手液台面洗手盆内烘手机表明地面洗手间重点门气味灯光墙面小便池地面大便池门通风口卷纸纸篓冲水阀大便池卫生间的清洁顺序:冲刷喷拖换擦大厅工作的优先顺序是:先处理直接影响顾客问题(如餐桌上的餐盘)再处理间接影响顾客问题(如地面)。大厅地面清洁的原则:先扫后拖。收餐盘看:身体前倾从度角斜视桌面椅面地面墙面垃圾袋多于时捣压倒压后多于时更换垃圾袋周一至周五大厅应套个垃圾袋周六周日应套个垃圾袋卫生间每轮巡视时检查一次并做清洁后在卫生检查表上签字大厅的温度:夏天摄氏度冬天摄氏度大厅喷壶应装PPM消毒水洗手台消毒水应装PPM的消毒水抹布每小时一换脏了可直接更换饮料打翻后的原则是:找同伴协助放防滑牌先扫后拖在喷消毒水最后在拖地板清洁剂的配比:袋地板清洁剂:升温水顾客抱怨以及处理:第一类抱怨:餐桌不干净包装不正确餐点不正确产品品质有问题服务态度冷淡速度缓慢。处理方法:专心倾听表示关心采取行动使顾客满意感谢顾客第二类抱怨:食品污染食品中毒或者食品安全所引起疾病在食物中发现异物突然事件受伤任何在第一类抱怨中未能使顾客满意处理方法:找值班经理大厅巡视次提醒顾客财务:第一次提醒:先生或小姐你好这里是公共用餐场所为了避免给你带来不好的用餐经验请看管好你的物品。第二次提醒:先生或小姐你好这里是公共用餐场所依据我们以往的经验你的包放在这会丢失为了避免给你带来不好的用餐经验请看管好你的物品第三次提醒:告知值班经理总配资料汉堡站香辣鸡腿堡=寸汉堡面包克汉堡酱克生菜一片香辣鸡腿肉劲脆鸡腿堡=寸汉堡面包克汉堡酱克生菜一片劲脆鸡腿肉新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包克汉堡酱根青椒丝克生菜新奥尔良腿肉至尊全虾堡=长方形汉堡面包克汉堡酱克生菜一片虾排瑶柱海鲜酱田园脆鸡堡=寸汉堡面包克汉堡酱克生菜鸡肉饼相关物料保质期保质期储存设备生菜丝已开封小时生菜藏库打样废弃工作站未开封K生菜藏库汉堡酱已开封保持K(营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条)工作站青椒丝已开封小时生菜藏库打样废弃工作站未开封K生菜藏库瑶柱海鲜酱已开封K(营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条)工作站汉堡面包未开封K面包储存区已开封第二天优先使用封口存于面包储存区汉堡腿肉保质期分钟新奥尔良烤腿分钟鸡肉饼分钟面包机:烘烤秒温度:正负华氏度汉堡保质期:分钟鸡肉卷站老北京鸡肉卷=寸面饼克汉堡酱根黄瓜条葱丝条(克)克甜面酱根无骨鸡柳墨西哥鸡肉卷=寸面饼克胡椒蛋黄酱克番茄丁(约颗)克生菜丝克新莎莎酱根无骨鸡柳川辣嫩牛五方=寸面饼一平沙拉杯(约克)牛肉丝一片玉米饼克汉堡酱克番茄丁克生菜丝牛肉丝配比一批一袋牛肉丝(克)克牛肉拌酱克麻辣酱单杯克牛肉丝克牛肉拌酱克麻辣酱相关物料保质期保质期储存场地面饼(寸寸)层解冻小时保存小时常温面饼解冻区层解冻小时保存小时层解冻小时保存小时解冻后不用预热保存小时肉卷工作站胡椒蛋黄酱已开封保存K(开封无需时间条打样后冷藏标注时间条)冷藏库甜面酱新莎莎酱二代灯影牛肉拌酱灯影牛肉拌酱番茄丁未开封K已开封小时第二天优先使用生菜藏库葱丝黄瓜打样废弃工作站玉米饼打样废弃工作站鸡肉卷保质期分钟五方分钟配好的牛肉丝分钟预热好的小时名称保存地点保存时间鸡米花直保干柜分钟烤翅直保湿柜分钟蛋挞直保干柜分钟香辣鸡翅直保干柜分钟原味鸡块直保湿柜分钟上校鸡块陈保下层包装好的分钟未包装的分钟鳕鱼条陈堡分钟早餐猪柳蛋堡=寸面包片之士片片猪排鸡蛋芝士蛋堡=寸面包克汉堡酱片芝士片个鸡蛋培根蛋堡=寸面包克汉堡酱片芝士片个培根个鸡蛋田园脆鸡堡=寸面包克汉堡酱克生菜个鸡肉饼火腿蛋堡=寸面包克番茄酱片火腿片个鸡蛋香煎烟肉堡=寸面包克番茄酱克生菜个烟肉饼培根烧饼=个烧饼克汉堡酱克生菜个鸡蛋片培根薰鸡烧饼=个烧饼克汉堡酱克生菜片薰鸡片相关物料保质期物料名称保存时间芝士片K天鸡蛋分钟熏鸡片预热后保存K天烟熏肉分钟瘦肉丝预热后保存K天猪肉饼分钟牛肉丁预热后保存K天培根片分钟白粥个小时火腿片分钟配好的粥分钟烧饼分钟分装好的粥分钟油条分钟薯棒分钟豆浆小时做好的烧饼分钟前台带训收银七步骤一.欢迎光临)顾客到达柜台秒中内被招呼接待)招呼接待小朋友)目光注视顾客)真诚的微笑)友善的欢迎二.点餐)询问是“堂食”还是“外带”)将点餐的内容打入收银机)协助解答顾客对菜单的疑问)告知顾客在促销的产品注:询问一人还是多人以便于建议销售三.建议性促销最少一次最多三次<可以做的>销售大份产品建议漏点的产品建议正在促销的产品倾听顾客<不可以做的>直接向儿童建议销售如果顾客说“就这些了……”还继续做建议做多种产品的建议销售四.确认点餐内容)与顾客确认收银机上的点餐内容)确认点餐内容被正确打入收银机)确认点餐内容后累计总金额并告知顾客五.包装产品)仔细并准确的包装餐饮)提供所有必须的佐料及配套用品六.找零确认餐点内容)清楚的告知顾客应付的金额)将钞票横放在抽屉的横隔上)核对并找零将餐点奉客)将钞票放入抽屉七.呈递餐饮并感谢顾客配餐顺序:汤饮料主食配餐甜点顾客到达柜台立即招呼顾客点餐结束后秒内顾客拿到所有的餐点。顾客排队分钟后拿到所有的餐点!产品外带原则:冷热分开配件齐全方便携带“KFC”字样朝向顾客。配餐食应注意:配餐快速与准确餐点包装正确理顺正确的包装顺序餐点摆放正确产品的先进先出。产品包装原则:)产品包装冷热分开)不同口味的产品要分开)有外包装的产品与没有外包装的要分隔放置)产品包装是不能相互挤压的)产品外带必须有外包装包括饮料)外包装时避免香辣鸡翅烤翅等产品的相互挤压粘连防止鳞片掉落!产品外带及包装小纸袋(堂食外带)一个葡式蛋挞一对香辣鸡翅一对新奥尔良烤翅一块吮指原味鸡块一个胡萝卜餐包四号纸袋(外带使用不可以直接接触事物)黄桃蛋挞一个或两个带走要使用四号纸袋薯条油条八号纸袋(早餐带走)粥早餐汉堡小餐盒(外带使用)三四块原味鸡块三六对香辣鸡翅三六对新奥尔良烤翅三个蛋挞小船盒(堂食使用)二三块原味鸡块二四对香辣鸡翅二四对新奥尔良烤翅二三个蛋挞肯德基产品价格主食类新奥尔良烤鸡腿堡元劲脆香辣鸡腿堡元田园脆鸡堡元墨西哥老北京鸡肉卷元新川辣嫩牛五方元至珍全虾堡元配餐类玉米沙拉元(小勺子)鸡汁土豆泥元(小勺子)薯条大份元(两包番茄酱)中份元(两包番茄酱)小份元(一包番茄酱)芙蓉鲜蔬汤元(大汤勺)香甜粟米棒元胡萝卜餐包元小食类吮指原味鸡元块元块香辣鸡翅元块新奥尔良烤翅元块劲爆鸡米花(大份)元(中份)元(小份)元上校鸡块元块深海鳕鱼条元条甜点类黄桃蛋挞葡式蛋挞元只元盒脆皮甜筒元草莓巧克力圣代元(小勺子)饮料类(冷饮)雪顶爱尔兰咖啡元(小勺子)冰醇豆浆元炭烤珍珠奶茶元(七彩吸管)柠乐元冰天玛瑙石榴汁元(七彩吸管)九珍果汁元雀巢冰爽茶元百事可乐美年达七喜(大)元(中),元(小)元(热饮)香醇奶茶元雀巢橙C元热牛奶元美禄元热炭烤珍珠奶茶元(小勺子)热醇豆浆元香柚蜂蜜茶元(搅拌棒)经典咖啡元(糖奶精搅拌棒)热红茶元(糖搅拌棒)超值全家桶:块吮指原味鸡块香辣鸡翅个胡萝卜餐包个香甜粟米棒送杯中杯可乐元(省元)薯条站油锅四看开关油温产品键油位线油温F>薯条(保温槽F预热分钟)薯条烹炸分秒分秒抖篮最多约磅(大约半篮)最少约磅(约一个中薯量)。倾斜滴油秒倒“U”型撒盐次颠簸次。保温槽中保存分钟预打好的保存分钟。>上校鸡块最多块(一袋)最少一块。烹炸分秒秒时抖篮倾斜滴油秒保存分钟预装好的保存分钟(含分钟在内)、>深海鳕鱼条最多条最少条烹炸分秒(秒和秒时抖篮)(注:抖篮时上下抖动但确保产品不露出油面。下锅前整齐码放在炸篮中)倾斜滴油秒保存分钟。>鸡肉蔬菜饼最多个最少个。烹炸分。倾斜滴油秒保存直立保温柜干柜分钟>油条最多根最少根烹炸分秒分秒时翻面保存分钟>署棒烹炸分秒秒抖篮最少根最多不超过篮。倾斜滴油秒保存分钟牛奶咖啡美禄橙C放入热饮机的周废弃开封未使用的K天巧克力酱草莓酱开封后K天柚子酱K天柠檬片放入酱盒打样废弃开封未使用的K天果冻加入酱盒打烊废弃五珍Q豆混合后打样废弃珍珠小时废弃威士忌周废弃冰板热水小时更换消毒水小时更换奶浆隔夜的K天第二天优先使用新鲜的天甜筒正负高CM圣代正负托品正负厨房资料烤区烤翅码放原则为边平均码放硬羽毛孔的一面向下细羽毛孔一面向上切勿使鸡翅相互接触重叠。最少烤根最烤根。根为一盘根烤翅码放图翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根蛋挞摆放原则为已满盘为原则平均摆放。例如个蛋挞一盘摆个。盘个盘个每个烤盘最多摆个。最少个烤箱摆放图烤盘位置盘盘盘盘盘盘第一层A第二层AAAA第三层AAAA第四层AAAAA第五层AAA第六层AAAA挞水P=纯牛奶毫升克蛋液(然后顺时针由内到外轻轻搅拌次)淡奶油毫升(然后顺时针由内到外轻轻搅拌次)挞水从挞水桶中转移至挞水壶中时需要搅拌次烤腿蘸酱P=升开水袋蘸酱粉牛肉丝每盘最多袋最少袋相关物料保质期产品名称保存时间烤翅分钟牛肉丝小时烤腿蘸酱打烊时退入冷藏菜库保存K天烤腿分钟蛋挞分钟挞水在升挞水桶保质期K天挞水在挞水分配壶中打样废弃纯牛奶未用完的放入格中加保鲜膜保存K淡奶油裹粉区面粉:周废弃或结块严重时翅粉=公斤面粉包辣调料克鸡粉=公斤面粉包吮指原味鸡调料克包裹面盐克包蛋奶粉克一批粉配置:插入翻起插入挑起次过筛次炸油大敌人是:空气食品杂质水份化学物品盐金属高温下锅看:油温油位产品键位电源开关(抽泄油阀)名称简写保质期最大裹粉量最小裹粉量最大烹炸量最小烹炸量辣翅HW分钟根根根根原味鸡OR分钟头头头红腿ZIN分钟片片片片白腿ETC分钟片片片条子CST分钟根根根根虾排分钟片片鸡米花POP分钟袋克约粒品项辣翅头鸡红腿白腿条子虾排鸡米花烹炸时间分钟分钟分钟分钟分秒分秒分钟辣翅头鸡红退白腿条子虾排烤翅烤腿根块片片根根片

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