农产品检测项目及必要性

农产品检测项目及必要性 1、 根据农产品的种类及现代检测技术的应用，针对不同农产品开展的检测项目如下 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 显示。 表1 检测农产品种类和检测项目表 序号 农产品种类 农药残留 1 蔬菜水果类 农药残留检测 2 干货类 二氧化硫检测 3 熟食类 亚硝酸盐、合成色素、微生物检测 4 咸杂类 亚硝酸盐、农药残留检测 5 河粉类 二氧化硫、硼砂、微生物检测 6 猪肉类 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测 7 冻肉类 甲醛、过氧化氢检测 8 豆腐类 吊白块检测 9 酸菜类 亚硝酸盐、二氧化硫检测 10 牛肉、羊狗肉 水分含量检测 11 肉馅、肉丸 硼砂检测 2、 不同农产品根据检测项目的不同，采取样品的部位及处理方法也会不同，下表列出了不同农产品的采集部位及处理方法。 表2 样品采集及处理表 样品 采集部位和处理 根、茎类蔬菜（甜菜、胡萝卜、糖用甜菜、块根芹、甘薯、马铃薯、芫箐、萝卜、山药） 采集整个果实、去除顶部部分，去除泥土和其他黏附物，然后用纸巾檫拭干净 鳞茎累蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜、葱） 去除根和外层/黏附物 叶类蔬菜（菠菜）、茎类蔬菜（芹菜、芦笋） 去除腐烂和枯萎部分 豆类蔬菜（蚕豆、菜豆） 整个果实 果类蔬菜（不可食果皮）、梨果（苹果、梨） 去除茎部 核果（杏、油桃、樱桃、桃、李子、甜樱桃） 去除茎部和核 茎类作物（大麦饲料、稻草、高粱饲料、草料） 整个植株 谷物（大麦、黑麦、玉米、高粱、燕麦、水稻、小麦） 整个籽粒 豆类油料作物（花生）、坚果（核桃、胡桃） 去壳籽粒 豆类动物饲料、油料、热带果、草药、调味品、茶叶、肉类、动物脂肪、肉副产品、奶、家禽肉类、家禽脂肪、家禽副产品 整体 蛋(各种禽蛋) 整体 3、 项目开展的必要性及检出标准 1、农药残留检测 农药残留指的是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象，农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。根据国家标准GB/T5009.199.2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》酶抑制法规定，将抑制率大于50%定义为农药含量超标。 2、甲醛检测 甲醛俗称福尔马林，是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林，可以改变一些食品的色感并有防腐保鲜作用，但其是一种毒性很强的化学物质，他能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，国家规定严禁在食品加工使用和添加。 3、吊白块检测 吊白块又称雕白块，是工业漂白剂甲醛和次硫酸氢钠的俗称，主要用于印染工业，吊白块对人体有严重的毒副作用，人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)中，“吊白块”被排除在法定食品添加剂之外，国家严禁其作为食品添加剂在食品中使用。 4、过氧化氢检测 过氧化氢俗称双氧水，是无色透明液体，容易分解释放出新生氧，有抗菌、除臭和脱色作用。一些不法商家利用双氧水的杀菌和漂白作用，把廉价的工业双氧水（常用于造纸、纺织业）用于食品加工上，使卖相变得更好。但是，人体摄入过量的双氧水会导致多方面的危害。高浓度的双氧水，会使人体抵抗力下降，诱发遗传物质DNA损伤及基因突变，引起肠胃、眼部、心肺、等部位多种疾病的发生。目前，国家已明令禁止在食品加工中使用工业双氧水。 5、盐酸克伦特罗与莱克多巴胺检测 “瘦肉精”中盐酸克伦特罗属于β-兴奋剂，可用于治疗哮喘；莱克多巴胺是一种医药原料，可用于治疗冲血性心力衰歇症。若将高剂量的盐酸克伦特罗和莱克多巴胺应用于生猪养殖，能有效提高生猪的生长和瘦肉率。经长期饲喂“瘦肉精”后，生猪体内会蓄积该药物，人食用了“瘦肉精”猪的组织及内脏后，15min至6小时内就会出现中毒症状。人摄取一定量（20mg左右）“瘦肉精“后就会出现中毒现象，而且食后症状出现较快，一般表现为面色潮红、头痛、头晕、呕吐、胸闷、心悸、心慌、心跳加速、骨骼几面部肌肉振颤、神经乱、腹泻等不良反应。其对于患有心脏病、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者有较大的危害，严重的甚至会危及生命。国家卫生部、农业部、药品监督管理局发出的公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》明确禁止莱克多巴胺、盐酸克伦特罗等药物在食品动物中使用。 6、硼砂检测 硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。国家规定，禁止把硼砂应用到食品加工中，不得在食品中检出。 7、合成色素检测 合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。目前据国家标准GB-2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》批准使用的使用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝，但对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。 8、二氧化硫检测 二氧化硫是一种漂白剂，能让食品的卖相更符合消费者期待、却不健康，食用过多含有二氧化硫的食品，容易造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，尤其是气喘患者，可能因此过敏使气喘复发，严重者更有致命的危险，根据国家标准GB-2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定了各种食品中二氧化硫残留的标准如下表。 表3 二氧化硫限量标准 食品种类 残留限量（mg/kg） 食品种类 残留限量（mg/kg） 经表面处理的鲜水果 ≤50 蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜） ≤50 水果干货 ≤100 食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头） ≤50 蜜饯凉果 ≤350 腐竹类（包括腐竹、油皮） ≤200 干制蔬菜 ≤200 食用淀粉 ≤30 干制蔬菜 （仅限脱水马铃薯） ≤400 粉丝、粉条 ≤100 盐渍蔬菜 ≤50 饼干 ≤100 食糖 ≤100 9、亚硝酸盐检测 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至谈黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。使用0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，根据国家标准GB-2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定了各种食品中亚硝酸盐残留的标准如下表。 表4 亚硝酸盐限量标准 食品种类 限量标准 （mg/kg） 食品种类 限量标准 （mg/kg） 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等 ≤30 油炸肉类 ≤30 熏烧烤肉类 ≤30 肉灌肠类 ≤30 盐卤肉制品类 ≤30 发酵肉制品类 ≤30 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 ≤30 酱腌菜类 ≤20 10、肉类水分含量检测 注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。注水肉一般容易腐烂变质，降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多，肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病，是一种违法行为。根据国家标准GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》规定了各种肉类水分含量标准如下表。 表5 肉类水分含量标准 品种 水分含量（%） 牛肉 ≤77 羊肉 ≤78 猪肉 ≤77 鸡肉 ≤77