苦瓜
又叫“瘌瓜”、“凉瓜”、“君子菜”。为葫芦科植物苦瓜的果实,我国各地都有栽培。苦瓜有一种特殊的苦味,食后口中爽悦,且其苦味不会染给同盘菜肴,故受到人们的喜爱,尤其是广东一带对之更加钟爱。
它营养丰富,含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪,并含多种维生素、胡萝卜素、烟酸、锌、钙、铁、磷、硒和钠,还含较多的膳食纤维。
苦瓜里存在一种高能清脂素叫“苦瓜素”,这种成分能占领小肠中吸收脂肪的细胞并改变肠细胞网孔,从而阻止脂肪、多糖的吸收,借以调整代谢功能,起到降脂、降糖作用。
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