滑蛋虾仁的做法
滑蛋虾仁用料简单，做法也简单，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过，滑蛋虾仁的做法看似简单，要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门的。下面我就把滑蛋虾仁的具体做法及制作技巧介绍如下，朋友们不妨亲手试试看——
用料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
腌虾调味料：盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
鸡蛋调味料：盐1/2小勺、白胡椒粉少许
水淀粉：玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水
做法：虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料。
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
制作技巧：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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