韭菜炒干丝的做法
韭菜炒干丝是一道很受欢迎的快手家常菜，此菜爽口、悦目、健身，有温中补肾，益气壮阳之功效。大家不妨经常做来吃吃。韭菜炒干丝的做法多种多样，看似很简单的韭菜炒干丝也可以变化出无穷的花样来。现将几种比较有代
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性的做法介绍如下，供姐妹们参考，希望大家都能做出美味可口的韭菜炒干丝。
韭菜炒干丝一：韭菜，干丝各适量。韭菜洗干净然后切段。干丝切半，锅中水开，加少许盐，倒入干丝水焯一下。锅烧热。放油，油热，大火炒韭菜，炒素菜的时候一般都是大火炒。炒3到4分钟，韭菜瘪下去。倒入待用的干丝，加盐混在一起翻炒30秒。起锅前可以加点味精，不喜欢味精的也可以不加。
韭菜炒干丝二：干丝200克、韭菜80克、植物油、高汤、盐、白糖、酱油、味精、香油各适量。菜洗净切段；豆腐干丝冲洗一下，切段。炒锅倒油烧热，放入高汤、豆腐干丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5分钟，使干丝完全吸收汤的味道，放入韭菜，加少许味精，炒至韭菜熟，淋入香油即可。
韭菜炒干丝三：大鸡蛋3个，火腿50克，韭菜100克，高汤、淀粉、盐、胡椒粉、油各适量。先将火腿切成约2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。再加入盐、胡椒和肉汤搅拌均匀。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。煎到半熟状态时，将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面，直到外表变黄。将出锅稍冷却后的鸡蛋韭菜饼切成适当的大小块，然后盛到盘中。
韭菜炒干丝四：韭菜100克，五香豆腐干150克，白糖10克，精盐、姜丝各3克，味精1克，植物油50毫升。将韭菜择、洗净，切段；五香豆腐干切丝。锅置武火上放植物油，烧热煸姜丝，放入五香豆腐丝、韭段同炒，加精盐、白糖、炒至韭菜断生，放味精起锅。
韭菜炒干丝五：先将洗净、晾干的韭菜切成4厘米长的韭菜段，盛入器皿中，倒入少许熟油略加搅拌，使所有韭菜段表面均能“油化”。此为该菜关键绝招，经此油化处理后的韭菜段可彻底消除韭菜入锅出水的现象，以保证成品菜的脆劲和带形。
再将豆腐干上笼略蒸，使其软化、疏松，并过刀切成干丝。虽说是“干丝”，实为“干带”，它的宽度和厚度必须切成正好与韭菜段宽度、厚度相近，以保证成品菜的形美。辅料火腿心和红辣椒则各取少许，切成细丝，入菜功效为兼具色、香、味、形之辅助功效。
烹制时，以旺火将色拉油锅烧热至八成时，即将韭菜丝、干丝、火腿丝和红辣椒丝依次下锅，快速翻炒几下之后，立即放入精盐、味精和高汤，又快速翻炒几下，至韭菜段半生不熟、形状无变之时立即快速出锅装盘，然后趁热滴洒适量小磨麻油即可上桌入席
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