橙油上浮胡萝卜素的上浮有很多种原因,大致有以下几类:1、色素的选择不对,一般做在果汁中的胡萝卜素应该选择包埋性的,如果是选择油溶性的,经过UHT破坏油性极性的话放置一段时间就会上浮,2、添加的时机不正确,一般是选择在调配后加入,如果太早加入,,调配液的pH太低容易造成色素油性部分析出,最后导致上浮,3、溶解水的电导率太高,也容易造成色素亲油层部分破坏析出! 这是很典型的β-胡萝卜素破乳引起的浮油圈现象。 可以从下面几点尝试一下解决: 1、换用1%或2%的β-胡萝卜素乳液。 2、β-胡萝卜素添加后,保障搅拌时间,一般要15分...