营养师考试6

2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ） A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ） A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ） A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ） A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 13. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 21 ．消瘦型 PEM 的临床 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现是（ ）　　 A ．皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 1． 延长食用油脂储存期常用的方法是：( ) A．添加防腐剂 B．辐照 C．冷冻 D．添加抗氧化剂 E．加盐 4． 成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量占总热能的百分比为( ) A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% E．50%～60% 9． 热能增加应随之增加下列何种维生素：( ) A．维生素A、D、E B．维生素B1、B2、PP C．维生素B6、B12 D．维生素C 10． 亚硝酸盐含量高的是( ) A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 14． 正常儿童应为( ) A．零氮平衡 B．负氮平衡 C．正氮平衡 D．以上都不是 E．以上都是 15． 以下哪种营养素是宏量营养素( ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A 16． 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( ) A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是 17． 孕早期维生素Ａ摄入过量或缺乏均可导致( ) A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形 E．新生儿克汀病 18． 与维生素D共同作用维持血钙水平的是( ) A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素 22． 下列哪点与新生儿期的特点不符合( ) A．生理调节和适应能力差 B．易发生体温不升、窒息 C．免疫功能低下，易发生感染 D．发病率及死亡率高 E．消化系统发育成熟 23． 预防心肌梗塞主要针对( ) A．过度疲劳 B．动脉粥样硬化 C．低血糖 D．病毒感染 E．心律失常 27． 新生儿是指( ) A．从脐带结扎到满28天 B．从脐带结扎到满1个月 C．从胎儿娩出到满28天 D．从胎儿娩出到满1个月 E．从孕期28周到胎儿娩出满28天 29． 人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对什么的要求也越来越高？( ) A．口味 B．器皿 C．营养价值 D．就餐场所 30． ．某中年男性平素身体健康，但嗜酒。近来出现头晕、乏力、面色苍白，至医院检查，化验：RBC3.0×1012/L,Hb 90g/L,WBC4.0×109/L,PLT 90×109/L，网织红细胞0.1％，MCV 129fl，MCH 36pg，MCHC340g/L．治疗患者首先应做的是( ) A．补充维生素B12 B．补充叶酸 C．服用铁剂 D．增加蛋白质摄入量 E．戒酒 32． 营养专家建议乳母的蛋白质摄入量每日增加( ) A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g 35．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？( ) A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal 36． 学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( ) A．10%-12% B．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15% 37． 提倡婴儿母乳喂养的原因是.( ) A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E．以上都对 41． 以下哪种食物成分不影响钙的吸收( ) A．草酸 B．磷酸 C．泛酸 D．植酸 E．鞣酸 43． 淀粉属于哪种糖( ) A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．以上都不是 47． 口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足( ) A．维生素Ａ不足 B．蛋白质摄入不足 C．维生素B2摄入量不足 D．维生素C烹调损失过多 E．烟酸摄入不足 50． 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( ) A．1-3个 B．3-5个 C．5-7个 D．7-10个 E．3-9个 51． 下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了( ) A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌 C．毒蕈中的毒肽 D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙 52． 烹调时使用铜器最容易破坏：（ ）( ) A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素D 53． 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是( ) A．钙 B．镁 C．铁 D．锌 E．钠 56． 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( ) A．淀粉酶 B．柠檬酸 C．生物类黄酮 D．醛类 E．延胡索酸 59．乳糖由葡萄糖和什么构成？( ) A．半乳糖 B．多糖 C．果糖 D．单乳糖 60． 影响青少年第二性征发育的营养素是( ) A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．铜 61． 干眼病是由于以下哪种维生素缺乏( ) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素C E．维生素PP 66． 低温保藏食品的主要问题是( ) A．蛋白质*** B．糖酵解 C．脂肪酸败 D．霉变 E．异常颜色 67． 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 人体蛋白质营养不良最常用的指标是( ) A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2 C．红细胞转酮酶活力系数＞25％ D．血浆蛋白质含量 E．血红蛋白浓度 68． 以谷物为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过( ) A．0.02g/100ml B．0.04g/100ml C．0.08g/100ml D．0.12g/100ml E．0.16g/100ml 69． 混溶钙池是指( ) A．骨骼钙 B．牙齿中的钙 C．毛发中的钙 D．软组织、细胞外液和血液中的钙 E．以上都包括 72． 下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是( ) A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 E．硒 73． 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( ) A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉 74． 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是( ) A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱 75． 我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油( ) A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg 76． 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？( ) A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D．铁缺乏可以影响神经行为 E．铁缺乏可以影响智力发育 77． 钴与上述哪种物质有关( ) A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD） C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） E．维生素B12 83． 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( ) A．理想体重 B．BMI C．皮褶厚度 D．体脂含量 E．瘦体重 91． 低钾膳食应当少选用什么？( ) A．鲜果汁 B．鸡蛋 C．牛奶 D．精白粉 98． 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪种说法是不正确的：( ) A．饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用 B．不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C．多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D．防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下 E．反式脂肪酸有升高胆固醇的作用 二、 名词解释 1、 条件必需氨基酸 2、 蛋白质互补作用 3、 抗生酮作用 4、 水溶性维生素 5、动脂 8、可溶性纤维 10、功能铁 11、“３Ｄ”症状 13、营养 14、氨基酸分 15、维生素 16、脚气病 17、微量元素 19、限制氨基酸 20、蛋白质消化率 21、宏量营养素 23、赖皮病 三、简答题 1、 如何从数量上评价蛋白质营养价值？ 2、 维生素的分类及主要特点是什么？ 3、 幼儿膳食调配时应该注意哪几方面？ 4、 人体需要的主要微量元素有哪些？ 5、 如何制定营养健康教育项目？ 6、 何为氨基酸分？其营养意义有哪些？ 7、 影响钙吸收的因素有哪些？ 8、 平衡膳食的基本含义是什么？ 9、 孕妇营养有何特点？ 10、 防治高血压的膳食有哪些原则？ 11、 脂肪的生理功能有哪些？ 12、 维生素E有哪些作用？ 13、 植物性食物有什么营养特点？ 14、 学龄儿童的营养特点有哪些？ 15、 从哪些方面评价营养调查结果？ 16、 维生素Ｃ的主要作用有哪些？ 17、 矿物质有哪些生理功能？ 18、 蛋及蛋制品的营养特点有哪些？ 19、 老年营养的特点是什么？ 20、 中国膳食的主要内容？ 四、论述题 1、 论述影响膳食中铁或钙吸收的因素？ 2、 论述长期服药影响营养素吸收的作用方式？ 3、 论述我国居民现存主要营养问题和最新中国居民膳食 指南 验证指南下载验证指南下载验证指南下载星度指南下载审查指南PDF 的主要内容？？ 4、 论述外周静脉营养和中心静脉营养各有何特点？ 5、 论述常见脂溶性维生素缺乏证和中毒症的表现？ 6、 论述防治高血压的营养原则？ 7、 论述钙、铁、锌吸收率高的食物各五种？ 8、 论述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则？