动脉粥样硬化食疗和菜谱

动脉粥样硬化的食疗和菜谱 (一) 选食简言 人体动脉粥样硬化．一般发生在中年向老年的转变时期。动脉硬化是一种自然生理规律，但若在日常生活中注意平衡膳食，可以减缓动脉硬化形成速度。可从以下几个方面注意调整饮食结构： 控制热量摄入的热量必须与消耗的热量相平衡，最好把这种平衡保持在 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 体重范围内。若超重或肥胖，不但要“管住嘴”，而且还要加强体育活动，增加能量消耗。此外，戒烟和限量饮酒也很重要。 低脂饮食少食动物油，可用豆油、花生油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每天摄入脂肪所产生的热能，应占全天总热能来源的20－25％，每人每天食油量只要达到25克即可满足人体需求。少吃蛋黄及肝、肾等动物内脏。 低糖饮食少吃精制糖、含糖甜食和饮料。糖可在人体内转化成脂肪积蓄，既能增加体重，又会增加血糖、血脂及血液粘滞度，对动脉硬化的恢复极为不利。 低盐饮食动脉硬化病人通常合并高血压，正常的成年人每人每天食盐总量最好在6克左右；动脉硬化和高血压患者应更低些。为避免盐放少了而影响食欲，可在炒菜时加一些食醋、番茄酱或芝麻酱。食醋除可以调味外，还能促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补钙，钙离子能增加血管内皮的致密性，对防止脑出血有一定好处。 补充蛋白和纤维在膳食中降低脂肪含量的同时，可适当增加蛋白质营养，如适量食用蛤蜊等小海鲜、瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗粮，增加纤维的摄入量，减少肠道吸收脂肪和胆固醇量。 注意饮水，动脉硬化的病人要少喝含糖饮料，多喝白开水，以便稀释血液。 患者平时宜用植物油挠菜．最好用豆抽，茶油，玉米油、花生油，因为这些食油有降低血中阳固醇的作用，营养价值又较高。蔬菜方面产常食含量高的植物性蛋白质，如豆腐、豆浆、豆腐皮，紫芦，蓣菜、海带、新鲜豆类（毛豆，黄豆、绿克、青豆，黑豆、豇豆、四季豆)、豆芽、花生、荠菜、水耳、花菜，面筋等。也可选食蛋白质含量高，而脂肪含量低的动物性食物，如猪腊肉、蛋白、牛奶、螂鱼、鳜色、排骨，牛肉等。或食用含有多种维盐素的蔬菜，特别宜食用维生素c含量多的食物，如黄瓜、番茄、油菜，萝卜，山楂，枣子．柑橘、蜂蜜等。这些食物对防治动脉粥样硬化，都有一定的效果。 本病患者不宜常用猪油烧菜，不宜吃油腻重，胆固醇含量高以及燥热性食物，如肥肉；蛋黄，鱼子，鱼肝油，猪脑、猪肝、猪腰子，吠鱼，乌贼鱼，公鸡、狗肉，胡椒，朝天辣椒、碱性重的而食和猪油炸的食品等。患者应忌烈性酒。乙醇含量超过70％以上的烈性酒．更应戒绝。 食疗处方 一、丹参黄豆汁 【配料】 丹参500克，黄豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黄酒1匙。 【做法】 1、黄豆用冷水浸泡1小时后捞出，倒入大锅内，加水适量。 2、先用旺火烧开，加黄酒1匙，再改用小火煮，至黄豆烂熟，汁浓时离火，将豆汁滤出。 3、丹参倒入大瓦罐中，用冷水浸泡1小时，浸没为度，用中火烧沸后，改用小火煎半小时许； 4。滤出头汁，再加水适量煎半小时许，约剩下半大碗药液时，滤出二汁，弃渣。 5。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷盆内，加蜂蜜、冰糖，瓷盆加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧。余下的熟黄豆可再做成菜。放入少量细盐、黄酒、酱油、白糖、味精、香葱，制成红烧香甜酥黄豆。此豆营养好，易于消化和吸收。 【功效】 补心血，缓肝气，健脾胃，通血脉，破淤血，利大肠，消水肿等功能。常服此方对动脉粥样硬化和慢性肝炎有一定疗效。 【食法】 每日2次，每次1匙。饭后1小时开水冲服或米汤送下。红烧黄豆佐膳食。 【性味与成分】 黄豆。异名黄大豆，为豆科植物大豆的种子，被誉为豆中之王，绿色乳—牛。每百克含蛋白质36．3克，在质与，量上是可与动物蛋白媲美。含脂肪18．4克，其中含胆固醇较少，而富含多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇作用。并含有较多的卵磷脂，对神经系统发育有重要意义。含钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，因此，对儿童和老年人有益。黄豆性味甘、平，无毒。功效为健脾宽中，润燥消水。治肾病，利水于气，制诸风热，活血，解诸毒。 生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 丹参。性微寒，味甘苦，归心、肝经。功能祛瘀止痛，活血通经，清心除烦。用于月经不调，经闭痛经，症瘕积聚，胸腹刺痛，热痹疼痛，疮疡肿痛，心烦不眠；肝脾肿大，心绞痛。 经药理研究具有： 1、心血管系统的作用 ① 强心加强心肌收缩力、改善心脏功能，不增加心肌耗氧量 ②扩张冠脉，增加心肌血流量；扩张外周血管，血流增加；脑血流量下降 ③ 抗血栓形成提高纤溶酶活性；延长出、凝血时间；抑制血小板聚集（提高血小板内cAMP水平抑制TXA2合成）；改善血液流变学特性（血粘度降低、红细胞电泳时间缩短） ④ 改善微循环 2、促进组织的修复与再生作用 ①丹参制剂治疗，坏死心肌清除快；纤维母细胞分化、胶原纤维形成较明显；肉芽形成比较成熟。局部淤血减轻、血液循环改善，愈合时间缩短。 ② 抑制过度增生。对过度增生的纤维母细胞有抑制作用。 3、保肝改善肝微循环。抗菌，丹参制剂中含有隐丹参酮、二氢丹参酮，对体外的葡萄球菌、大肠杆菌、变性杆菌有抑制作用。 蜂蜜。异名石蜜、石饴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖等。为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B。、B。、烟酸、泛酸、维生素D、K、E、P等。有强健身体、提高脑力、增加血红蛋白、改善心肌功能等作用。经常服用对神经衰弱、高血压、心脏病、冠状动脉硬化、肝脏病、糖尿病、眼病、便秘、贫血等症有益。蜂蜜还有较强的杀菌力，对伤寒、副伤寒、肠炎、痢疾杆菌有杀灭作用。性味甘，平。药用功效为：安五脏、补中益气、止痛解毒、除百病、和百药、久服强志轻身、延年益寿。 冰糖。为禾本科植物甘蔗的茎汁炼制而成的冰块状结晶。性味甘，平，无毒。药用功能为补中益气，和胃润肺，止咳化痰。 【注意事项】 1、豆汁易餿，宜在冬季制食．每隔七天，再蒸沸一次，以防变质。 2、疗养院大量制作时，应加防腐剂。 二、冷拌芹菜 【配料】 新鲜芹菜某半公斤，细盐、酱油、味精、陈醋、麻油适量。 【做法】 1、芹菜除去根叶，洗净，滤干。 2、铁锅内放水二大碗，用大火将水烧沸后，将原支芹菜放入，煮沸三分钟，芹菜不断翻动。再煮三分钟，至芹菜已熟时，捞出，稍冷后，切一寸长左右，盛入碗内，加细盐、酱油、味精、陈醋、麻油等调味品，拌匀，即可食用。不爱吃酸味者，可不放醋。 【功效】 有通血脉，降血压，祛风明目，醒脑利水和保护毛细血管等功能。冷拌芹菜，味香爽口，可供动脉硬化和高血压患者辅助治疗的食菜。 【食法】 佐膳食。 【性味与成分】 芹菜。芹菜有水旱两种，旱芹香气较浓，又名香芹，因入药较佳，又称“药芹”。每百克旱芹茎含蛋白质2．2克，脂肪0．3克，碳水化，合物1．9克，粗纤维0．6克，灰分1．0克，钙16 0毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，胡萝卜素0．11毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸6．0毫克。芹菜，性凉、味苦甘，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用。因含铁量较高，又是贫血病人的佳蔬。 【注意事项】 1、低血压患者及溃疡病人不宜多食。 2、芹菜有水芹，旱芹之分。用作食疗，以旱芹为佳。旱芹又名药芹。