茶多酚的应用

州． 州t川舭6斟 ∥rr飞 茶多酚的应用 杨四润，马燕，周红杰 (云南农业大学普洱茶学院。云南昆明650201) 摘要：茶多酚是茶叶的特征成分之一，约占茶叶干物质总量的20％～30％。由于含有多个活性羟基，使 其具有多种抗氧化、抗衰老、杀茵、预防心脑疾病等诸多保健功效，现已成为医药、食品、畜牧业等方面开 发的热点，且已经开发出茶多酚含片、胶囊、减肥产品、美容产品等。茶多酚的抗氧化、杀菌、抗衰老等活 性较强，因此能作为抗氧化剂在粮油食品、水产品、肉制品、方便食品等方面有较好的应用；而能起到抗 茵消炎、减肥、降压等功效能在医药、美容等方面广泛应用；同时也能应用于化工、畜牧业等方面。 关键词：茶多酚；保健功效：应用 中图分类号：TS272．5 文献标志码：A 论文编号：2011．0134 ApplicationofTeaPolyphenob YangSirun，MaYan，ZhouHongjie (CollegeofPu’erTea，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China) Abstract：Teapolyphenolisoneofthecharacteristicingredientsintea，whichoccupiesabout20％-30％ofthe totaldrymatters．Teapolyphenolcontainingmultipleactivehydroxylsholdsmultiplehealthcarefunctions suchasantioxidation，anti-aging，sterilization，andpreventingcardiovascularandcerebrovasculardiseases， andithadbecomethehotspotofdevelopmentinmedicine，food，animalhusbandryandotheraspects．Tea polyphenolstablet，capsule，weightlossproducts，beautyproductsandotherswerealreadydeveloped．Because theteapolyphenolhadrelativelystrongantioxidant，sterilizingandanti-agingactivities，itmightbeusedasthe antioxidantsincereals，oilsandfoodstuffs，aquaticproducts，meatproductsandconvenientfood．Meanwhile，it mightbewidelyappliedinmedicineandcosmetologyduetoitsfunctionssuchasanti-inflammation，weight lossandbloodpressurelowering，andmoreover，itcouldalsobeusedinchemicalindustry，animalhusbandry andotheraspects． Keywords：TeaPolyphenols；HealthCareFunction；Application 0引言 茶多酚主要包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、花青 素、花白素类、酚酸以及缩酚酸类，其中主要是儿茶 素。由于茶多酚化学结构中带有多个活性羟基，对人 体保健极为有利。现代许多医学研究发现，茶多酚是 一种新型的天然抗氧化剂，具有抗肿瘤、抗衰老、去脂 减肥的功效，还可以降低血糖、血脂和胆固醇及抑制艾 滋病(HIV病毒)的作用，并能清除体内过剩的自由基、 阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。同时， 茶多酚还有抑制细菌生长，防止食物腐败变质，消除异 臭，水溶性强等特征，因此，在食品、油脂、保健、医药、 精细化工等领域都有广泛的应用。 目前，国内外有关茶多酚的应用研究已有很多方 面，主要在抗癌方面”I，茶多酚具有增强机体抵抗力、 基金项目：云南省自然科学基金重点项目(2009CC005)。 第一作者简介：杨四润。女．1985年出生，云南大理人，在读硕七，主要从事茶叶生物化学及综合利用方面的研究。通信地址：650201云南农业大学普 洱茶学院，Tcl：0871．5228860，E—mail：dyl52lysr@163．corll。 通讯作者：周红杰，男，1962年出生，教授，硕士生导师，研究方向：主要从事云南普洱茶和茶叶综合利用研究及茶文化学教学工作．目前主攻云南普 洱茶研究。E．mail：ynzhj2003@yahoo．com．∞。 收稿日期：201l-02．28，修回日期：2011-03．17。 万方数据 农学学报 T()I1RNAI，OFAGRI(111I，T17RE ·45· 抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降血糖和 样芽孢杆菌、枯草杆菌的抑制作用特别强，其抑菌幽范 血脂、预防心血管疾病、抗衰老等多种天然生物活性 围明显，抑制作用强；对变形杆菌和沙门氏菌的抑制作 ∞1。从20世纪80年代以来，茶多酚在医药、农业、日用用次之，其抑菌圈较为模糊；对大肠杆菌的抑制作用则 化工和食品工业上都得到了广泛的应用，方元超等陋1 欠佳。茶多酚在鲜肉和鲜牛奶中的防腐效果较好，其 对茶多酚在食品、日用化工、农业、医学、酶工程等几个 中对牛奶的防腐效果更好。蓝蔚青等II]l通过实验，认 方面进行详细阐述，而王利等陋1也很好的把茶多酚的 为在相同的贮藏期内，经茶多酚溶液处理后的带鱼段 应用进行阐述，而近年来茶多酚主要应用于畜牧业、医 的pH、TVB．N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感 学方面，此文根据近两年的有关茶多酚的一些最新研 官值优于未经处理的对照组茶多酚具有较强的抗氧化 究应用进行阐述。 作用，采用6g／L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，在第10 l茶多酚的研究现状 天其感官品质无显著变化，且比对照组延长了至少3 茶多酚中由于带有活性羟基而作为食品添加剂， 天的二级鲜度货架期。刘文伟等112’研究茶多酚泥蚶中 能在消除有害自由基、抗菌活性、除臭等方面有显著效 副溶血性弧菌的抑制效果，实验表明茶多酚能很好的 果，同时还有抗衰老和增强机体免疫功能的作用。因 抑制副溶血性弧菌，同时不产生对品质不利的负面影 此，茶多酚可以广泛用于食品作为优良的保鲜剂、祛臭 响。 剂、防褪色剂。其有很强的抗菌作用(包括皮肤病菌和 口腔病菌)和抑制氧化酶作用(如酪氨酸酶、突变链球 菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶、脂氧化酶、淀粉酶 等)m，它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和防 皱、防龋牙、齿斑、牙周炎、口臭等。同时，它可以防止 太阳光线对皮肤的伤害，另外，还可以消除口臭。因 此，茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质 剂、防皱剂、皮肤增自剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆 品添加剂等，以及用于日用化妆品上，如浴皂、浴液、洗 发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱[j剂、防口臭剂等，增加这 些产品的功能。 许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥 胖、防治动脉硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防 治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃肠道、呼吸道、流感等疾 病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能：健齿、防治牙周 炎、防龋齿、消臭解毒等疗效而在医学上广泛应用，近 年来国内外许多学者主要研究把茶多酚作为抗癌药物 进行研究，研究比较热的是绿茶中的 (．)-epigallocatechin．3．gallate(EGCG)在医学上的较好 的保健功效。以下分别从这几个方面介绍茶多酚的研 究现状。 1．1食品方面 茶多酚是一种天然的保鲜剂喁】、防腐剂，在食品、 水产品中都有广泛应用励建荣等191研究表明茶多酚具 有良好的抗芮作用和抗氧化活性，能有效抑制微生物 的生长及延缓脂肪氧化，提高鱼丸的凝胶性能，延长梅 鱼鱼丸的货架期，且其添加量为200-300mg／kg时保 鲜效果显著。潘素君等1伸1对茶多酚对常见致病菌的抑 制作用进行了研究，测定了茶多酚对这些致病菌的最 低抑制浓度，结果表明，茶多酚对金黄色葡萄球菌、蜡 1．2医学方面 于蕾等1”1研究表明，茶多酚的表面能随着其含量 的增加而提高，其原因是茶多酚的含量增加，儿茶类物 质即含酚羟基类物质的含量增加，使得形成氧键的几 率会进一步加大，氢键增多，所以导致分子之间作用力 增大，因而使茶多酚的表面能提高。对于其清除自由 基的能力、抗肿瘤能力有所增强，扩大了其在医药等行 业的应用范围。 1．2．1抗癌研究认为茶叶起保健作用丰要是由于多酚 类物质I“I，特别是占鲜叶干物重30％黄酮和黄酮醇1”】， 近年来许多研究进展认为良好保健作用归凶于丰富的 儿茶素(一)·epigaliocatechin一3-gallatd幡埔1。Wangttgl,Muto 1201等研究表明一些绿茶茶多酚包括EGCG能有效抑制 人和小鼠细胞色素P450AI的活性。2002年Feng耻”研 究认为红茶多酚能有效抑制人细胞色素P450Al在肝 癌细胞G2中的活性，同时会减少细胞色素P450A1的 蛋白和mRNA的表达。DanaLAnged221研究证明从3． 甲基胆葸资料小鼠实验可知红、绿、白茶和茶多酚对细 胞色素P450lA(CYPlA)酶活力的有诱导作用。高洋 等123I研究表明茶多酚对HeLa细胞的生长有明显抑制 作用并诱导HeLa细胞凋亡，其作用机制可能是通过活 化Caspases从而诱导细胞凋亡。毛小强等口41茶多酚对 人前列腺癌Pc．3M细胞具有增殖抑制、促进凋亡作用， 与上调caspase．3基因的转录与表达有关。李嫒嫒等忙5l 认为绿茶多酚EGCG通过调节后生机制来恢复Era的 表达，结合组蛋白脱乙酰酶后作用加强，消除乳腺癌细 胞，起到抗癌的作用。 1．2．2抗氧化王建钧等忙61长期慢性酒精摄入对睾丸功 能具有氧化损害作用，TP可以作为一种预防性的抗氧 化剂减轻这种氧化作用，其机制与清除自由基、抑制脂 万方数据 ·46． 杨四润等：茶多酚的应用WWWCAAJ．ORG 质过氧化反应有关。MarkLehnert等B71对雌性大白鼠细胞壁的完整性，使得碱性磷酸酶渗出，继而使细胞膜 喂养茶多酚提取物100mg／kg或经过出血性休克处的通透性增加，导致金属离子、蛋白质的渗漏使细胞代 理，结果表明茶多酚减少活性氧／活性氮形成，有益于 谢发生紊乱，逐渐破坏细胞结构，从而起到抑菌作用。 出血性休克复苏。ShawnMArent等m1认为服用高浓王恩智等H刘茶多酚浓度62．5mg／mL时能抑制金黄色 度红茶茶黄素后，能提高恢复力、减少氧化压力和对长 葡萄球茵的生长。低于这个浓度，金黄色葡萄球菌能 时间间歇性厌氧导致的肌肉酸痛有延缓作用。李继媛 够生长；而高于这个浓度，金黄色葡萄球菌均无生长。 等B91通过小鼠动物实验，茶多酚可提高小鼠血液抗氧 1．4其他方面 化能力，以血清SOD活性增强为主要表现。韩秀萍1刈 费燕娜等⋯通过采用静电纺丝技术，制备了聚乳 茶多酚与光子结合治疗黄褐斑表皮型的疗效最优且口 酸的纳米纤维膜及茶多酚／聚乳酸复合纳米纤维膜，实 服茶多酚对表皮型远期疗效维持最理想。 验表明茶多酚／聚乳酸复合纳米纤维膜对大肠杆菌和 1．2．3精神疾病许多证据显示天然茶多酚治疗氧化压 金黄色葡萄球菌有良好的抗茵作用，并且随着纺丝液 力导致的活性氧在精神疾病方面起重要作用，从而起 中TP含量的增加，抗菌性能不断提高，对金黄色葡萄 到自由基清除剂和金属螯合剂的作用。绿茶中的 球茵的抗菌效果也更好。茶多酚为绿色植物制剂，对 (．)-epigallocatechin．3．gallate(EGCG)在降低各种精神饮用水具有消毒作用，可探索将其作为辅助消毒剂，以 疾病发生的风险⋯1。孙萍等【321研究认为茶多酚在一定减少氯消毒副产物的产生。试验表明茶多酚作为辅助 浓度可有效拮抗冈田酸(OA)引起的皮层神经元的损消毒剂有较强的消毒持续性，不影响出水色度指标，茶 伤，发挥神经保护作用。 多酚作为辅助消毒剂的适宜投加量为3me／t,，茶多酚 1．2．4其他RosannaDiPaola等mI有研究表明，绿茶茶辅助消毒的药剂成本为O．30元／m31451。0．05％、0．1％剂 多酚提取物对肺病的治疗有很好的作用，同时也为肺 量的绿茶多酚能够预防老年C57BL／6J小鼠学习记忆 病治疗提供一种新的方法；李学鸣等p41研究表明茶多酚 功能的减退。其抗氧化作用和调节神经突触相关蛋白 对小鼠营养性肥胖确有减肥作用，茶多酚常用剂量 的表达为其可能的作用机制m-。杨诚等1471将茶多酚应 (200mL／(g·d)减肥效果不明显，中、高剂量(400、用于羊毛媒染性能测试中，结果表明在茶多酚TP．98 600mL／(g·d))才有显著的减肥效果，茶多酚进食前服用量5％、pH4．1、90℃时浸渍60min后进行媒染处理， 用的减肥效果比进食后服用效果好；付华p5I研究认为 可达到中色，并具有良好的色牢度。耐洗、耐摩擦和耐 茶多酚对牙周膜细胞信号通道、因子有影响、且对牙周 光牢度均在3级以上，沾色牢度可达到5级。 成纤维细胞分化和增殖有影响，从而能有效抑制牙周 2茶多酚研究中存在的问题 炎：李晓莉等D61认为茶多酚能提高移居高原人群部分 茶多酚虽然有很多保健功效，但是很多机理研究 视听觉认知功能；Chwan—LiShen等p7I认为绿茶多酚能还不是很清楚，诸如茶多酚的抗氧化作用虽有共识，然 有效防止妇女骨质疏松。姚祥鑫等p8I茶多酚可降低动 而与其他天然抗氧化剂之间的相互作用研究较少，不 脉粥样硬化兔模型的血脂水平、降低脂肪肝的发生发 同天然抗氧化剂之间是否存在互作，这种瓦作是协同 展；HaimShapiro等p9l研究表明多酚物质对阻止或减增效还是拮抗消弱，作用机理以及对其客观评价体系 轻大肠炎和胰腺炎有很好的作用。 该如何建立等都需要进一步研究。茶多酚在医疗疾病 1．3畜牧业 方面作用相当突出，但是由于技术以及其它方面的原 茶多酚具有抗氧化、抗应激、抗菌抗病毒、参与机 因，现在尚未能作为一种天然药物和保健品，取代其它 体免疫调节、调节脂类代谢、改善生产性能、舒缓肠胃、 抗癌、防治心脑血管疾病的药物。同时茶多酚中分离 改善畜产品品质、通便止泻等作用而应用于养猪、养鸡 提纯技术还不够完善，多酚类物质中其它成分开发利 等畜牧业中。近年来，刘卫东等mI研究表明，饲料中添 用不多，这些成分有很好的应用价值，所以说茶多酚的 加茶多酚有利于改善固始鸡的脂类代谢，茶多酚能降 开发利用前景比较大。 低试鸡血液中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆 3茶多酚今后研究的方向 固醇的含量，明显增加血液中高密度脂蛋白胆固醇含 运用酶工程、基因工程、胶囊包埋技术等生物技术 量，降低鸡的腹脂率和肝脂率。刘德义等一”以研究茶 应用与茶多酚产品开发技术中，更好的了解TP与其他 多酚对固始鸡心脏、肝脏、肌胃中胆固醇和甘油三脂含 药物之间的协同作用，提高药物选择性和药效，系统的 量的影响。孙京新等一2-茶多酚对假单胞菌有很强的抑 明确其作用机制，为茶多酚在医药领域的应用提供科 菌作用：当茶多酚作用于菌体细胞后，能够逐步破坏其 学保障。 万方数据 农学警报 ，o【7RNAI．OFAGRI(1I71．TURE ·47· 茶多酚抗衰老、防晒消斑、解除重金属毒害、抗菌 消炎以及促进皮肤微循环，作为化妆品常用来治疗和 预防因微生物繁殖导致的粉刺、狐臭、头屑和头皮瘙痒 等，同时也可以在化工材料中应用，可以作为一种天然 无毒的化工材料添加剂而应用。 茶多酚中的儿茶素类、黄酮醇类、酚酸类、花色苷 及苷元等各类物质单体提取利用不多，可以开发相应 的保健产品。 茶多酚的保健机理研究也是一个很好的方向，通 过研究使人们更明确茶多酚的保健机理，更好的应用 与人们的生产生活。 参考文献 Il】 陈宗樊．茶多酚类化合物抗癌的生物化学和分子生物学基础【J】．茶 叶科学，2003，23(2)：83．93． 【2】 朱桂勤，李建科．茶多酚的功能研究川．食品研究与开发,2005,26 (1)：33·35． 【3】 王琼．绿茶阴．饮食科学，2003(7)：10-11． 【4】 郑明珠。迟玉杰．天然抗氧化荆一茶多酚【J】．食品研究与开发2003， 2似6)：108-III． 【5】 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