天穆风味羊排（天津塘沽鸿起顺饭店招牌菜品）
味型：
羊排味香，孜然味浓。
特点：
只用羔羊的脊背排骨，用香料浸泡入味，生烤出品。
菜品提供：
王金国，国家烹调技师，天津市烹饪协会会员，现任塘沽鸿起顺饭店厨师长。
原料：
五彩丝 100克，羊背排 1000克。
孜然料：
孜然粉 3克，味椒盐 1克。
卤水料：
A料：盐 20克，味精 10克，辣椒面 20克，嫩肉粉 5克，葱姜块 30克。
B料：小茴香 5克，草果 5克，桂皮 5克，肉蔻 5克，水 1000克，孜然粒 20克，
将 B料敖开晾凉，加入 A料搅匀即可。
制作方法：
（1）将羊排洗净漂去血水，放入卤水中泡 24小时。
（2）将泡入味的羊排放入烤箱中（炉温 240度）面火烤 45分钟至熟，改刀垫五彩丝装
盘．带孜然料上桌即可。
快速出菜：
将羊肉烤好后先不改刀．直接覆膜存放，客人点菜时取出改刀放入微波炉或烤箱（炉温 240度），
烤 2-3分钟加热即可．
技术关键：
烤时中间需要翻两次．由于羊排连骨一侧肉薄，所以此侧烤的时间短。我的做法是先将肉厚的
一边朝上放入烤箱中烤 15分钟，然后翻到连骨一侧烤 15分钟，然后再翻一次烤 15分钟即可。
????http://blog.sina.com.cn/ufoer168
????http://tomhua.ebooksees.com
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