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68李记红焖羊肉御膳火锅.pdf

68李记红焖羊肉御膳火锅

应述波的博客
2012-01-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《68李记红焖羊肉御膳火锅pdf》,可适用于领域

李记红焖羊肉御膳火锅(大连李记新食府招牌菜品)卖点:此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉用十几种美味滋补营养调料经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成味道非常鲜美并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来营养非常丰富更易消化和吸收具有滋补营养保健功效。因其不拘南北菜系的单一做法集中外饮食文化的精华所以又被称为“迷宗菜”。菜品提供:陈春山高级烹饪技师现任大连李记新食府总厨师长。原料:精选野生小山羊排肉克。调料:自制米酱、豆酱各克五香粉克孜然粉克山核桃克A料(盐克味精克红曲米克冰糖克)B料(宁夏枸杞、金丝酒枣各克人参克山野菜根克)香料包(八角个紫草、茴香、白豆寇各克花椒个白芷、山奈各克香草、香叶各克丁香克草果个桂皮克)大蒜、大葱各克生姜克香菜段克色拉油千克(约耗克)。自制米酱的制作:先将糯米克用温水泡小时加豆腐乳、味噌同时放入搅拌机中搅拌均匀口味上可以根据当地人饮食习惯可添加辣椒的用量或用辣味豆腐乳。喜欢甜食的可酌加砂糖。制作方法:()先将小山羊排剁成X厘米的大块用清水浸泡小时使其排出血水和羊膻味捞出沥水备用。()炒锅上火入色拉油烧热投入葱、姜、蒜爆香下羊排大火炒制再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制小时然后放入A料继续用小火煨炖分钟待锅内香料变色时加盖熬制直至骨酥肉烂。()最后放人B料稍煨撒香菜段装锅即成。http:blogsinacomcnufoerhttp:tomhuaebookseescom

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