私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱配方）
卖点：
此菜将肥蟹与豆腐放在一起成菜的效果很好，口感浓香，回味持久，加入了秘制的葱椒辣酱更
使其充满浓郁，是典型的私家菜肴。
菜品提供：
李湘龙，高级烹饪技师，熟知各种原材料的特点及营养，擅长创造各种适宜潮流，吻合顾客口
味的私家菜肴。
点评：
建议还可以加入咸菜、泡菜等一起成菜。
原料：
长脐海蟹 1只（重约 450克），鲜嫩豆腐 300克。
调料：
A料（秘制葱椒辣酱 15克，葱段、姜片各 5克，料酒 10克，鸡粉 6克），盐 5克，味精 2克，
白糖 6克，淀粉 30克，色拉油 35克。
秘制葱椒辣酱配方：
花椒 20克，香葱 30克，嫩姜 15克，海鲜普、桂林辣酱各 100克，柱侯酱 50克，香辣酱 150
克，南乳、辣椒油各 10克，蚝油 30克，白糖、香辣油各 20克，鸡精 5克。
制作方法：
（1）先将海蟹切成八块，保留好爪壳，大爪用刀背拍一下有利于入味，切口处粘淀粉，入五成
热油锅里稍稍煎一下嫩豆腐切成 3 厘米见方的块备用。
（2）锅上火，入清水 1干克，放入蟹块、豆腐块和 A料，大火烧开，改小火烧半个小时，入
盐、味精、白糖调味即可。
关键：
1．处理河蟹时要注意形状，避免把蟹壳损坏。
2．制作时先下海蟹牌入味捞出，再下豆腐烧制，这样豆腐不易碎。
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