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98手把羊肉的制作方法.pdf

98手把羊肉的制作方法

应述波的博客
2012-01-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《98手把羊肉的制作方法pdf》,可适用于领域

手把羊肉的制作方法特点:羊肉鲜嫩、醇香表面干爽不失本味。选料及加工:选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约kg)将羊腹腔内用清水冲洗干净先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内再剁去脖骨及尾骨将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片再将排骨每根相连从脊骨处断开再从中间横断一刀即可再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约小时中间换水次)。辣椒酱制法:鲜红尖椒kg番茄kg蒜kg盐g五香粉适量味素少许将以上原料洗净搅成碎末拌入调料腌天后即可食用。咸蒜的制法:青蒜头kg酱油kg陈醋kg红糖g。酱油放锅内熬开放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青蒜头撕去老皮切去根须洗净放入酱油盆内倒入陈醋腌约~天即可食用。制作方法:()取一大锅治净将羊肉捞出控净水放入锅内上火慢慢煸炒见羊肉出水后将煸出的水打出这时需加大一下火力见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(g)倒入锅内稍煸一会放入大葱段(g)、姜片(g)、花椒(g)、红干椒(g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽手勺加入清水水面高出肉面cm即可。()大火烧开撇净浮沫放入花雕酒一勺米醋半勺再将芹菜扎一小把(约g)红皮萝卜对切大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内盖上锅盖待开锅后放入适量盐调好口改小火焖约分钟左右即可熟透。()将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上取一铁锅治净放到灶上烧热再将装有手把肉的竹放入锅内这时用碗将一勺花雕酒半勺陈醋、半勺酱油对在一起顺锅边淋入盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。制作手把肉应注意以下几点事项:活羊宰杀时一定要放尽血不能使用山羊制作手把肉血水要浸泡净肉块大小要均匀。煸爆羊肉时火力不要太旺出水后仍须将水打出吐油即可以免将羊肉煸焦。http:blogsinacomcnufoerhttp:tomhuaebookseescom汤中放盐量不要太大否则影响羊肉的鲜味香料中只添加一些增香去膻的即可量也不要太多如香味~个叶白豆蔻~个桔皮为自家晒制的即可。在旱蒸羊肉时火不要太旺以免有烟熏味目的是让羊肉更干爽一些适合用于抓吃。http:blogsinacomcnufoerhttp:tomhuaebookseescom

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