农家生态鸡（四川雅安红景酒家招牌菜品）
味型：
酱香葱香味浓．
卖点：
这样的摆盘和做法原先没见过，香葱切段呈风车状摆在鸡上，摆盘上以碧绿为主，突出绿色和
天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒圈，淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
农家生态鸡（四川雅安红景酒家招牌菜品）
酒家介绍：
由一家即将倒闭的店做成旺店，有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主，营业面
积约 400平米，招牌菜：红景飘香烤兔。
菜品提供：
潘存丁，四川雅安红景酒家厨师长，高级烹调师，擅长川菜制作。
谢昌勇点评：
苦笋质地脆嫩、清香微苦，用来烧土鸡，充分体现这个菜的生态做法。
罗伟采风心得：
在我们酒店制作过程中，将海鲜酱量增至 20克，再调入 10克白醋，做成家常味，略回酸甜，
推出后比大盘鸡还受欢迎。
原料：
放养的土公鸡 300克，苦笋（嫩竹笋）150克，香葱段 200克，红椒圈 50克．葱油 20克。
调料：
蒜蓉辣椒酱 30克，海鲜酱 10克，红汤 200克。
腌料：
盐 3克．嫩肉粉 2克，蛋清 10克，葱姜水 10克，蚝油 5克，湿淀粉、色拉油各 10克。
红汤的制作：
锅下红油 500克烧热，下郫县豆瓣酱 200克、泡姜 50克、泡蒜 50克、泡椒 100克，小火炒香
出色掺入鲜汤 4000克．再下葱 70克、姜 70克、洋葱 100克．大火烧开小火熬 2分钟打去渣子，
即成红汤．可用来做红烧菜及红汤系列菜肴。
制作方法：
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（1）苦笋切滚刀块备用。将土鸡切 2厘米见方的块，加腌料腌 1小时。
（2）腌好的鸡块入四成热油浸炸 3分钟，捞出控油。
（3）锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块，小火烧 5-8分钟入味
倒入盘中,在鸡块上摆上香葱段，再撒上红椒圈，然后淋上烧热的葱油上桌即可。
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