nullnull 蛋白质null富含蛋白质的食品null资料1：专家建议每天吃1—2个鸡蛋
蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。
一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？ null抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白，载体运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号蛋白质功能6识别糖蛋白
蛋白质是生命活动的主要承担者。多样性null卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 蛋白质的结构1、蛋白质是高分子化合物相对分子质量：68000卵白蛋白示意图卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600null课本P12页第4-5自然段，思考以下问题1、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素组成？约有多少种？
2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？null2、组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）null氨基酸的结构通式结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。分类必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等非必需氨基酸null下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？null3、氨基酸分子的结合方式：酶肽键+ H2O二肽H2O脱水缩合null氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽nulla、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数nulld、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。11e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。mmf、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基11018蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 null二肽蛋白质氨基酸nullnull甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。3、蛋白质结构的多样性：想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？null3、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？null算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸null蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。 思考：
1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？
2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？
3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？null实验探究：乙醇能否使蛋白质变性
材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、温度计、酒精灯等。
要求：设计实验步骤、预测实验结果及结论null小 结氨基酸多肽蛋白质null自 我 评 价2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、5001、下列哪项不属于蛋白质的功能
A.运载葡萄糖、钾离子等
B.能调节人体的新陈代谢和生长发育
C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜
D.细胞和生物体能量的主要来源
3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A 6 18 B 5 18
C 5 17 D 6 17 null4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有
的氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH
⑤NH2— CH—（CH2）2—COOH
COOH
A、2、2、1； B、1、1、2；
C、2、2、2； D、3、3、2
5、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的
A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸null6、下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四
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