王莽的科学实验和豆腐的发明

中国烹饪研究 �� � , � �!�∀# ∃ %一 ∃ & ∋ ( )∗ +义 ∋ , )−)∗ + . / 0− + 1 2 +( 王莽的科学实验和豆腐的发明 季鸿昆 !扬州大学商学院 , 扬州 ∃ ∃% 33� ∀ 摘 要 王莽在其当政的年代里 , ’ 曾主持过多次规模较大的科学实验活动 , 其中有一次是大规模熬制植物胶的试验活动 。 作者以为这次活动与豆腐 的发明有 直接的渊源关系, 综合现有的历 史资料 , 经过简单的实验 , 可以肯定豆腐的发明 始 于西汉时代 。 关键词 王莽 豆腐 发明 王莽 , 这个在中国历史上已成定论的人物 , 被公认为是中国历史舞台上的反而人物 . 从班固的 《汉书》 到司马光的 《资治通鉴》 无一例外 . 所以 , 历代史学家 , 无人为他翻 案 , 至今仍是如此 . 然而王莽在当政时 , 曾主持过几次规模较大的科学实验活动 。 因而从 科技史 的角度 , 我们觉得有必要对这些活动作具休地 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 . 至于他的政治生涯和他在政治 史上的地位 , 则不是本文讨论的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 . 王莽 !公元前 年一公元 ∃4 年 ∀ 称帝于新莽始建国元年 !公元 � 年 ∀ , 实际上完全 控制汉室朝政始于汉哀帝元寿二年 !公元前 � 年 ∀。 换句话说 , 他牢固地执掌朝政达 ∃ 年。 他所主持的科学实验活动 , 也基本上就在这段时间内 . 王莽主持的科学实验活动涉及许多自然科学和技术部门 . 不过这些活动因处 于 ∃ 3 3。 年前的条件 , 当然都不是成功的 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 , 加之王莽这个人一直为万人所不齿 , 所以 , 历史学 家们对这些活动, 不仅没有当做功绩来赞颂 , 而是当做罪证来记述 的 。 这样 , 从科学史的 角度看 , 就有可能掩盖了事实上的真相 。 在王莽主持的一系列科学实验活动中 , 共计有三次具有重大的科学价值 。 ’ 第一次是在新莽天凤三年 !公元 �& 年∀ 的人体解剖实验 , 这是中国历史上第一次有 文字可考的解剖人休的实验 , 对于这条史料 , 在本世纪初年 , 我国著名历史学家陈垣先生 在 《光华医事杂志》 !5 �� 3 年 �� 月 期∀ 和 《中西医学报》 !�� �∃ 年 4 卷 期 ∀ 上就作了 介绍 , 五十年代黄胜白先生在 《中医杂志》 !�� % % 年 期 ∃ 一 4 页∀ 上又作了介绍 , 故 而早已为医学界所注意 , 故作者不再讨论 . 第二次是在新莽天凤六年 !公元 �� 年∀ 的飞 行实验 。 关于这条史料 , 航空史界在本世纪三十年代就已经有人研究过了 !见 《海天》 � �4 年 � 卷 ∃ 期 �& 页 ∀ , 近几十年又多次被引用 , 故这里不再讨论了 . 第兰次是在新莽 地皇三年 !公元 ∃∃ 年 ∀ 的 “煮草木为酪 ’ 的实验 , 是作为王莽劳民伤财的罪证而记述的 . 当时 “关东人相食 ” , 王莽大概想开辟新的食物源 。 以故班 固说 # “莽多遣大夫 、 渴者分教民 煮章木为酪 . 酪不可食 , 重为烦费” 。 关于这条史料 , 还没有人研究过 . 为此 , 作者在这 里略加讨论 , 并且以这条史料作为旁证 # 我国的豆腐肯定发明于汉代 。 一 ∃ % 一 ��� 年 中 国 烹 饪 研 究 第 �� 卷 第 5期 从这条史料的文字来看 , 王莽教人 “煮草木为酪 ” , 当然是得不到可以食用的 “酪 . 的 , 而只是一些不纯的植物胶 , 是一些多糖和蛋白质的复杂混合物 , ’ 而且还含有相当多的 、 通 常所说的食物嫌忌成分 , 自然是劳民伤财 . 但王莽的这些想法 , 并非全无根据 , 例如 # 他 土持的人体解剖实验 , 包括了太医 、 尚方和巧屠三方面的人员 , 就说明他是从动物的屠宰 想到人体的解音6, 而且直云 “可以治病” , 其目的非常明确 7 他组织的飞行实验 , 实仍模拟 鸟的飞行 。 至于 “煮草木为酪” 的实验也是从乳汁制酪的实验中得到启发的 。 明人王三聘在 《古今事物考》 的 “醒酪”条中说 # “古史考日 # 古有醒酪 . 卒医日 # 昔先王未有火化 , 后圣有 作 , 然后修火之利 , 以为醚酪 . 注云 # 蒸酿之也 . 说文日 # 酪 , 译也 . 乳汁所作 , 令人肥泽 也” . 这说明古人制酪时也要有加热这道工序 , 王莽受此启发而做过了头 , 把熬胶和煮酪当做 一回事 , 结果招致失败 . 但可以肯定 , 他的煮酪实验 , 绝不仅用草木的根茎叶皮 . 也一定会 有用种籽果实的, 这就有可能得到植物酪 . 在我国的古代食品中 , 豆腐是典型的植物 “酪 ’ , 关于豆腐发明史 , 我国科技史界已讨 论多年 , 有关的 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 已发表了许多篇 , 各家的观点都很明确 , 这里无需一一列举 。 �� 8 % 年 , 洪光住先生还写了专著 《中国豆腐》, 收罗非常详尽 。 最近 , 黄金贵又在 《文史知 识》 !� � �∃ 年第 ∃ 期 ∀ “饮食园圃中的国色天香—豆腐 ’一文作了生动的综述 , 该文特别提到了在河南密县打虎亭 � 号汉墓出土的画像石上有豆腐作坊图 , 作为汉代已有豆腐的根 据 , 其理由是非常充分的 . 过去持肯定发明于西汉说的学者们 , 曾把争论的焦点放在当时 是否有大豆的粉碎工具 7 是否有凝固剂 、 特别是石膏和盐卤的应用等方面 , 这是没有击中 问题的要害 . 大豆 !寂 ∀ 是中国的传统食物 !五谷之一∀ , 古人把它粉碎了再吃是无需讨 论的 , 大豆粉加水煮熟形成豆浆也是不成问题的 , 而从豆浆凝结成豆腐 , 有无凝固剂也不 是问题的关键 . 事实上 , 我国从南方到北方 , 做豆腐的凝固剂也不只是石膏和盐卤 . 陕西 榆林地区用酸奶制豆腐 , 我国其它地方也有用食醋作凝固剂的方法 . 用酸奶或食醋制豆腐的方法 , 其化学机理与用石膏或盐卤的方法不同 . 后两种凝固剂 是利用重金属离子 !0 1 ∃9 或 : ; ∃9 ∀ 与大豆蛋白的沉淀反应 . 而前者则是利用 < 十来调节大 豆蛋白质溶液的 = < , 使其达到大豆蛋白质的等电点 , 从而使蛋 白质凝聚而沉淀 . 其实 , 从经过煮沸的豆浆到凝聚成豆腐 , 依靠它白身发酵变酸 , 自行调节其溶液 = < , 从而形成豆腐也是完全办得到的 。 作者在 ∃% ℃左右的室温条件下 , 将煮沸的豆浆自 然放冷 , 在 &一 8( 后 , 大豆蛋白质便白行絮结成乳酪状 , 屡试屡验 . 不过 , 这种豆腐具有明 显的酸气味 。 究其原因 , 在于大豆中的少量糖类物质 , 在制豆浆时一起溶人溶液 . 这些糖类 物质 , 在适宜的条件下 , 被空气中的氧气氧化成葡萄糖酸 , 当酸的浓度大到足以调节到大豆 蛋白质的等电点时 , 它们就絮结成乳酪状的豆腐脑 . 作者以为这是人们最初发明豆腐的原始 方法 , 而凝固剂 !包括沉淀剂和 =< 调节剂∀ 的使用 , 是后来的改进措施 . 用葡萄糖酸点豆腐的方法 , 到了 日本人那里 , 得到了现代化的应用 , 他们用 咨一葡萄 糖内酚作为凝固剂 , 所根据的就是 = < 调节剂 的原理 . 因为 占一葡萄糖内酷水解以后 , 就 是葡萄糖酸 . 这种方法就是今天我国许多城市广泛供应的袋装的 “洋豆腐 ’ !内酷豆腐∀ . 作者从王莽 “煮草木为酪”联想到豆腐的发明 , 就是为了说明关于豆腐发明史的争论 , 是否可以做一个明确的结论了 . 那就是豆腐的发明肯定在西汉时代 . 至于淮南王刘安是否 可以算作豆腐行业的祖师爷 , 那倒没有什么充足的根据 . 好在中国的行业神崇拜 , 只是文 化史上的一种象征 , 不妨姑妄言之 , 姑妄信之 . !收稿日期 # ���4 一 �∃ 一∃� ∀ 一 ∃ & 一