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咖啡店创业计划书.doc

咖啡店创业计划书

miss茜
2011-12-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《咖啡店创业计划书doc》,可适用于职业岗位领域

F咖啡店创业计划书、咖啡行业历史背景及现状分析咖啡――世界三大饮料之一一个西方的舶来品在中国确是家喻户晓有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快在短短十来年时间内达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡麦当劳、必胜客这些连锁店平均每月销量在吨占%其次星级酒店每月平均销量在吨占%西餐厅平均每月销量吨占%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。、企业说明大学生群体分析年龄:特点:在中国大部分大学生经济来源主要来自于父母他们拥有较高的知识文化水平有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新尊重个性紧跟潮流渴望独立寻求刺激却又带有些许怀旧希望获得成就感、归属感和安全感。价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。  调查结果显示消费者认为每瓶咖啡价格在元的选择比率最高,达到其次是认为每瓶咖啡的价格在元最适合的比率为选择在元以下的占认为每瓶咖啡的价格在元的消费者选择比率为选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出消费者认为每瓶咖啡价格定在元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。  岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格  在岁的消费者中有的比率认为每瓶咖啡的价格定在元之间是最适合的认为每瓶咖啡价格定在元最适合的消费者比率为认为每瓶咖啡价格定在元以下最适合的消费者比率为其它价格区间的消费者选择较少。  收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。  价格定位符合消费者需求才是硬道理  不管是咖啡产品还是其它产品价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。、部门设置与职责店长:负责咖啡厅成败责任的经营者。对外为咖啡厅的代表人。参与营业活动的执行者。甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。维持咖啡厅营运正常运作的管理者。了解顾客与竞争者动向的信息收集者。传递总部和分店之间信息的传播者。推动组织学习与知识管理的教练。解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。寻求市场机会与创新的企业家。行政人事部负责人:部门主管单位行政人事部F咖啡店部门工作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施使店内各项重大活动和安排高效有序进行总结起草店内重要文件报告协调好各项公关接待事宜搞好内勤事务管理工作充分发挥出参谋、组织和协调的作用维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力激励其创造力充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。活动:安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像每周六晚安排钢琴、小提琴演奏每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。部门权限负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况参与组织和协调全店生产经营工作统筹店内重大活动及会议安排起草重要报告和文件做好文件的传递、落实与内外宣传统一公司办公用品管理并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。F咖啡店设有:店长名行政人事部:正、副部长各名档案管理员名财会部:部长名会计名收银员名市场部:部长名成员名采购部:设部长名采购人员若干记录员名 酒水服务部:部长名服务员名调酒师名点心饮品师傅若干部门工作职责负责程度工作标准按时优质做好文件、总结资料的起草及时做好重要会议的组织工作。全责起草文件资料及时优质会议活动协调有效。做好每次会议的会议记录。做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。全责准确、规范、高效严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。人员到职与离职的相关办理仔细严谨。员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。全责考核:从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。制定招聘、选拔程序各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。部分招聘渠道广泛人员需求达成率高计划合理组织得当把关严格甄选准确。适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资并对出现的问题进行调查、处理。全责记时工资制:不同类型的工作人员时间上的薪酬不同采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴部分用心员工考核表工作态度事业心进取心、工作热情时高时低,缺乏进取精神(分)、能热情工作,但不持久(分)、有进取心,工作热情,积极性高(分)责任心、对本店销售状况漠不关心(分)、涉及个人利益时会关心(分)、对分配下来的任务被动完成(分)、对店内工作积极参与,与本店共命运(分)品德修养(店内所有人员进行打分取平均分满)办事效率,工作质量等、提前完成质量达标(分)、按时完成质量达标(分)、推迟完成质量一般(分)、没有完成质量很差(分)出勤、缺席(分)、迟到、早退(分)、按时上下班(分)爱护店内设施、损坏或遗失(分)、不整齐不干净(分)、整齐干净(分)、物品摆放别出心致(分)月度与季度的评价工作在下一评价期间开始的第一个星期之内完成由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在月最后一个星期与次年月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表按照不同权重计算得到一个分数将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉逾期不提出异议视为同意。奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失应立即报告打理补领手续离职时须将员工证交还。 工作责任员工必须忠诚工作勤奋对上级服从对同事尊重及热心帮助尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容客气应对不可与顾客发生争执。如发生事故应立即通知上级领导处理。 仪容须经常保持仪容清洁整齐指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为如违反除辞退外严重者将送交警方。 拾遗如有拾遗无论大小贵贱员工均应马上交由主管登记以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有一经发现将以纪律处分。携物出店员工进出店时除预先经有关部门主管发证明文件核准外不得携带任何店财物离店若有犯罪着作盗窃行为处理。 防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示注意防火安全。如遇上火警应保持镇定传呼同事协助及通知上级报警关闭现场电源及煤气阀门并迅速协助客人撤离火警现场。市场宣传部负责人:我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过元的大学生。()店铺个性分析,优势:据在高校的市场抽样调查云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度广告语“味道好极了”着重于其功能定位在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析:首先根据我们的市场调查在咖啡屋里除了“提神”这一功效外大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界面对生活节奏不断加速的大背景大学生有一种身心能够得到歇息的渴望而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。()活动具体实施活动时间:活动主题:同你的朋友来这里邂逅广告语:亚当与夏娃的相遇如生活与咖啡的邂逅般美丽。活动内容:在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画注明主题和广告语活动方式:)消费满XX元钱可送一张积分卡积满X分送一杯XX口味的咖啡)选择XX口味的咖啡送精美礼品一份活动目的:入客数增加让广大学生了解云山水榭咖啡屋扩大咖啡屋的知名度树立完整的形象。其他宣传形式的配合A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生吸引顾客认识和接受B网络广告:校园网flash制作表现咖啡屋的饮用场景将休闲和舒适的环境融入其中营造活动氛围(网络点击链接云山水榭咖啡屋网址注册加入云山水榭咖啡屋俱乐部获得优惠券)C广播广告:宣传云山水榭咖啡屋里的产品让大学生更了解我们的情况。D校园电视传媒:系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试)()各阶段费用预算POP费用:张*X元=XXXX元优惠券印刷费:XXXX元送顾客咖啡成本:成本(X元)*入客数*送比数()=XXXX元其他活动费采购部负责人:采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。采购部人员设置及职称人员设置:采购业务主管名采购员若干名记录员名主要职能:部长:采购业务主管作为采购部的直接领导人必须很好的掌握市场信息开拓新货源优化进货渠道降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量及时了解存货情况进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员:采购员主要负责外出采购包括进行市场调查选择、评审、管理供应商建立供应商档案与供应商进行谈价签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全以及采购过程中的退、换货工作。记录员:名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等以便月末进行核查。采购工作流程采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报在接到批示的采购清单后由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财政部申请购物经费并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。采购部的管辖范围()采购部所属员工。()采购部所属办公场所区及卫生责任区。()采购部办公用具、车辆、设备设施。财务部负责人:财务状况分析               .初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(万)餐饮卫生许可等证件的申领费用场地装修费用()厨房用具购置费用基本设施费用()等.运营阶段的成本主要包括:员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等。.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元(场地租赁费用元餐饮卫生许可等证件的申领费用元场地装修费用元厨房用具购置费用元基本设施费用等元)。资金可有父母提供自己积蓄。.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量也可以看出每杯元之间的价格最为合适因此可大致估算出每日总营业额约元收益率毛利润元。由此可计算出投资回收期约为一个月。现金流量预测表收入:月月月咖啡平均价格(元杯)咖啡销售量(杯)销售收入(元)资本金(元)总结(元)A:(元)支出:月月月税(元)员工工资(元)电话费(元)差旅费(元)其他费用(元)合计(元)B:(元)总现金流量C=AB(元)三个月累计现金流量D(元)一般问题所采取的行动:顾客稀少销售额降低作出相应价格调整深入市场加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客则利用高质量高效率守信价格低面对挑战尊重经商道德净化市场。酒水服务部负责人:酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡冷饮糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。 人员设置及主要职责 人员设置:设部长名,服务员,糕点饮品师傅若干。  主要职责分工: 部长:、全面主持本部工作,配合店长安排协调各部门工作确保当日任务顺利完成。、确保咖啡冷饮糕点和酒水的正常供应审核采购计划,统筹策划和确定采购内容检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训对糕点饮品师傅进行业务培训鼓励他们有新花样新创意。 服务员:、迎接客人,引客入座,招待客人。、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务引领客人结帐。、清理台面,做好卫生工作按规定开启单据,保留好以做核查。、客人有其他合理要求时要热情服务尽量给予满足。当遇到不合理要求时要礼貌在先沉着冷静并及时报告上级负责人。糕点饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作不断创新研制新品种。 本部要求:、所招服务员基本素质必须过硬要有耐心热情善于和人打交道能用英语进行基本对话一批服务员中必须有一个英语口语好的方便和留学生等外国顾客交流。、服务员要统一服装要有良好的精神面貌体现出当代青年的活力和朝气。、糕点饮品师傅必须要专业富有创造力这是咖啡冷饮屋生存的源泉。本部宗旨:有限进餐无限服务。文明礼貌热情待人。厨艺高超乐于创新。开源节流财源广进。

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