中国菜做法搜集卡1967_海红鱼唇
中国菜做法搜集卡_1967_海红鱼唇
海红鱼唇
原料:
"发鱼唇750克,精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝
卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟
猪油125克,味精7.5克
制作方法:
1、
水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的
条，放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。捞出后检查
一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；把蓁比较硬
的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、
葱段、姜块和鸡鸭汤300克。上屉用旺火...
中国菜做法搜集卡_1967_海红鱼唇
海红鱼唇
原料:
"发鱼唇750克,精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝
卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟
猪油125克,味精7.5克
制作方法:
1、
水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的
条，放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。捞出后检查
一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；把蓁比较硬
的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、
葱段、姜块和鸡鸭汤300克。上屉用旺火蒸约10分钟
，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两
碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。
2、
将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅
中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微
火炸10分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，史留
红油待用。
3、
将鸡鸭汤100克倒入炒锅中，加入精盐0.5克、绍酒5克
、味精1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后
，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。
4、
将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒5克
、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克，用旺火炖至6至
7分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎
末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端
下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇
上即成。
注意： 1、 鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化。 2、
煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不
能变红。 3、
淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
特点:
此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、
柔软有劲，蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作
所属菜系：京菜
爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！
本文档为【中国菜做法搜集卡1967_海红鱼唇】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483