绿茶茶艺的程序

绿茶茶艺的程序:1、净器 —— 冰心去凡尘2、鉴茶 —— 叶嘉酬宾3、投茶 —— 清宫迎佳人4、润茶 —— 甘露润莲心5、泡茶 —— 凤凰三点头6、敬茶 —— 敬奉香茗7、品茶 —— 慧心悟茶8、收具 —— 淡中品至味； 苏东坡有诗：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”； 清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。 我国、世界上第一部茶叶著作：茶经，茶圣陆羽； 茶有文字记载已有4000多年了； 茶的各种异名：茶有文字记载已有4000多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”。但现在仍有“茗”的说法。 米寿：八十八，88岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁 茶叶利用方式：1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏 基诺族凉拌茶：凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软； 然后直接放在一个大碗中；再添加黄果叶﹑辣椒﹑盐巴﹑大蒜﹑酸笋、酸蚂蚁等佐料，充份拌匀，片刻即可食用。 客家人擂茶：擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。 侗族打油茶、纳西族的“龙虎斗”： 侗族打油茶（一）配料：主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 （二）侗族打油茶做法： 侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶；炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。 白族三道茶：下关金花沱，感通贡茶，苍山雪绿 速溶茶：茶叶+水→提取→浓缩→干燥。 饮茶烹制的三个发展进程：唐煮　→　宋点 → 明泡 ↓　　　　　↓　　　 ↓ 煮茶　→ 点茶 → 泡茶 ↓　　　　　↓　　　 ↓ 吃茶 吃茶 喝茶 茶文化始于中国古代的巴蜀族人； 茶的功能性：柴米油盐酱醋茶； 茶文化的三个组成部分：茶艺——动态的茶艺 茶道——茶艺操作的指导思想 茶德——茶道中的灵魂 茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术； 中国茶德——“俭、美、和、敬”： 俭——廉俭育德， · 美——美真康乐， · 和——和诚处世， · 敬——敬爱为人 日本茶德：俭——廉俭育德，美——美真康乐，和——和诚处世，敬——敬爱为人 茶叶最早的药用记录在公元前2780年; 属山茶科、山茶属、茶种：茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 我国的四大茶区：1)江北茶区：长江中下游以北，山东 · 2)江南茶区：长江中下游以南，浙江、江苏 · 3)西南茶区：我国西南地区，云南、四川 · 4)华南茶区：我国华南地区，广西、广东、福建、 台湾、海南 国际茶叶市场，实际是红碎茶为主； 茶叶分为基本茶类和再加工茶类：基本茶类： 茶鲜叶→加工→茶叶产品； 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品。 基本茶类（6类），其代表名茶：白茶类：满披白色茸毛；（白毫银针、白牡丹等） 黄茶类：黄汤黄叶；（四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等） 绿茶类：清（青）汤绿叶；（龙井茶、碧螺春、黄山毛峰） 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边；（铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等）。 红茶类：红汤红叶；（红碎茶、工夫红茶、小种红茶） 黑茶类：汤色红浓、红褐。(普洱茶、茯茶、六堡茶等) 苦丁茶：苦丁冬青； 茶叶的选购方法：确定自己欲购的茶类后，究竟怎样区分各种茶的花色、等级及另外一些品质指标呢? 一般先从特色、价格等方面考虑， 通过感观辨别进行判别。 一摸： · 以手触摸，可判别茶的干燥程度。 · 选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干燥程度是足够的； · 若为小碎粒，则干燥度不足，即使购买，也需事后加以处理，否则茶的品质不易保存。 · 判断茶叶含水量的感官标准： · 含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香 · 5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高 · 7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足 · 10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常 · 13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断， 但梗皮不脱离 二看： · 将茶放入样盘中(若无，可以白纸代替)，双手持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶： · 外形—是否具该花色的特色， · 色泽—新鲜， · 匀净度—均匀，无杂物， · 整碎度—完整，少断碎。 三闻： · 闻干茶的香气 · 高低——浓淡； · 香型——清香、甜香、花果香； · 纯异—辨别有否烟、焦、酸，馊、霉等劣变气味和各种夹杂的气味。 四尝： · 当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，取数条干茶放入口中含嚼辨味，根据味感进一步了解茶的内质优劣，但这一点需有审评的基本功方能做到。 五泡： · 茶叶内质的评鉴： · 取一撮干茶(约3～4克)置茶杯中，冲入沸水150～200毫升， · 名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖， · 5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中， · 嗅闻叶底的香气，看汤色，尝味，观看和触摸叶底。 审评杯、碗的容量：一般茶类150ml。乌龙茶为110ml的盖碗。 品尝茶汤的适宜温度，为什么？：茶汤温度太高：易烫坏评茶人员的味觉器官，味觉麻木，不能正常品味。 · 茶汤温度太低：茶汤对味觉器官刺激不够，影响味觉的灵敏度；另外，茶汤中的物质，随温度下降而逐步析出，汤味 会变得不协调。 茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质； 茶氨酸是茶树特有的氨基酸； 饮茶降脂的主要原理：调节脂肪代谢，分解脂肪。茶中肌醇、叶酸等维生素物质，以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物；在各类茶中，普洱茶、乌龙茶具有最强的分解脂肪的能力，有良好的减肥效果。 茶叶防龋的机制：一是茶叶中含氟量高，氟与牙齿的钙质有很大的亲和力，结合以后能显著增强抗龋能力；二是茶多酚类化合物对致龋菌（如乳酸菌等）有抑制作用。 食物的四气：食物的寒、凉、温、热 食物的五味 ：辛、酸、甘、苦、咸，这是可以通过人的味觉直接尝出来的。 茶多酚含量最高的一种茶类：南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。 喝茶时段及原理：上午喝绿茶—提神，下午喝红茶—暖胃； · 晚上喝黑茶—去脂养胃。 喝茶季节及原理：春天喝红茶—护肝养肝，夏天喝绿茶—消暑降火； · 秋天喝青茶—清肺润喉，冬天喝黑茶—清肠洗血 乌龙茶茶艺的种类：1、壶泡法：组合1：壶盅双杯泡法；组合2：壶盅单杯泡法；组合3：单壶双杯泡法；组合4：单壶单杯泡法。 组合1：壶盅双杯泡法：这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法；主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯；与众不同：有闻香杯；目前大部分茶艺馆常用此泡法。 组合2：壶盅单杯泡法：主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。 组合3：单壶单杯泡法：即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法；有紫砂壶、品茗杯；无闻香杯和茶海。单壶单杯泡法—调匀茶汤的方法：需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶；韩信点兵：点斟分茶。 · 如：潮汕功夫茶 潮汕功夫茶基本程序 · 1．焚香静气，活煮甘泉。 10．鉴赏汤色，喜闻高香。 · 2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。 11．三龙护鼎，初品奇茗。 · 3．大彬淋淋，乌龙入宫。 12．再斟流霞，二探兰芷。 · 4．高山流水，春风佛面。 13．二品云腴，喉底留甘。 · 5．乌龙入海，重洗仙颜。 14．三斟石乳，荡气回肠。 · 6．玉液移壶，再注甘露。 15．含英咀华，领悟岩韵。 · 7．祥龙行雨，凤凰点头。 16．君子之交，水清味美。 · 8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。 17．名茶探趣，游龙戏水。 · 9．捧杯敬茶，众手传盅。 18．宾主起立，尽杯谢茶。 组合4：单壶双杯泡法：主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶；韩信点兵：点斟分茶。 2、 盖碗泡法：组合1：盖碗+品茗杯；组合2：盖碗+茶海+品茗杯；组合3：盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。 盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯，即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 盖碗组合1泡法—调匀茶汤的方法：同潮汕功夫茶；需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶；韩信点兵：点斟分茶。 组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯 盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯 茶艺“三法”“四要”(茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。) 陆羽论择水以“山水上，江水中，井水下”； 毛茶法：即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。 宜砂景瓷；器为茶之父，水为茶之母； 茶具的种类（以质地分）陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； · 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； · 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； · 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； · 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； · 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； · 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。 · 陶瓷茶具特点与形状：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗. 玻璃茶具特点与性状：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 紫砂壶的特点与性状：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 紫砂茶具的三大特点：泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。 以把划分壶的种类：①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面； ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者； ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状； ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状； ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。 茶船: 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 · 形状： · 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 · 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 茶海: 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 · ①壶形盅：以茶壶代替用之。 · ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 · 功能：调匀茶汤浓度、滤渣； · 与茶壶搭配使用； · 容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍。 盖碗的组成及三才由来: 又称三才杯， · 由盖、碗、托三部件组成， · 可泡茶， · 可泡、饮合用。 · 碗（盏）杯托 、盖天、地、人共同化育甘露之美 茶道组的组成：①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。 关公巡城：筛茶。“高冲低斟”是工夫茶的技法之一，“高冲”要连贯而从容，“低斟”是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀。 韩信点兵：最后点滴入杯。调匀茶汤浓淡，让大家均分茶的精华，共享茶的温馨。 壶泡法的类型：组合1：壶盅双杯泡法； · 组合2：壶盅单杯泡法； · 组合3：单壶双杯泡法； · 组合4：单壶单杯泡法。 茶艺五美：境美、水美、器美、茶美和艺美。 降低水温的方法： 提高水壶，细水冲泡，让水较快散； 不加盖冲泡，让水较快散热； 开水后打开壶盖，待水汽平息； 先将开水过到茶海中，再冲泡。 茶汤浓度均匀的做法：两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。 · 第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。 · 第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。 茶艺中的礼节：泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现；冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想。在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。 凤凰三点头：即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。