《超级酵素》第8章 惊人的酵素力量！

佰纳吉sod螯合酵素原液：http://www.bainaj.com 《超级酵素》第8章 惊人的酵素力量！ ——人类健康和长寿的法宝 作者：鹤见隆史先生 （日） 整理：佰纳吉酵素：http://www.bainaj.com 第8章 惊人的酵素力量！ 爱斯基摩人健康的秘密 酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在於所有的生物中。 我并不是鼓励人家积极摄取生的兽肉。同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰舀复盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、转牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等的鸟肉、兽肉或鱼肉为主食。 加拿大探险队的成员，有如下的记录。 「爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。」 人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。 博士并不像其他探险家一样吃自已带去的粮食，而是持续过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，结果没有发现任何病兆，非常健康。 除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们持续多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说「每天都觉得很快乐」。 这些事实证明「生食伟大的力量」。 爱斯基摩人吃发酵食品 爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属於发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是容易消化的状态。 而且脂肪分解酵素脂肪酶也增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。 这些肉都是「自我消化（事前消化）」的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。 如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持健康。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。 无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。 堪称顶级发酵食品的海豹生肉或肝照的确非常美味。洛巴特·A .巴特雷特在他的著书《The Karluk's Last Voyage（卡拉克最後的航海）》中曾叙述：「西伯利亚的爱斯基摩人吃的冷冻生鱼或驯鹿非常好吃。」 爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。 爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，还含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。（牛、猪、鹤等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，其酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。） 净化血液的 「魔术油脂」 另一个促进健康的物质，就是「优质的油脂」。像海豹、海象及鱼中，富含必需脂肪酸中的α-亚麻酸（ε-3），人类摄取这种油，能够获得健康。 一九三零年代，首次了解到摄取油会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到一九七零年代才真正了解详情。影响之一是，深入研究前列腺素(由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质)，而荣获一九八二年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家柏格斯牡（S．K．Bergstrom．l9161~）、瑞典生理学家山缪森（B．l．Samuelsson,1934~） 和英国医学家范恩（J．R．Vane,1927~）三位博士。「不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 的不同会影响健康」。 除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。 范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的理由在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查「爱斯基摩人的饮食内容」，以及「摄取这些饮食后身体会产生何种状态」。 结果发现爱斯基摩人完全没有出血倾向或血栓症，血液十分干净。 血液清澈的原因，就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出「二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）」。两者都是存在于植物浮游生物中的「不饱和脂肪酸」脂质。 生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。 EPA、DHA等的α-亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等青色鱼中。 第二次世界大战时期，挪威因为「缺血性心脏病」造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威人，不得不摄取沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、绯鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼, 以及摄取海兽的爱斯基摩人。 结果发现爱斯基摩人因为大量摄取α-亚麻酸油（含有EPA、DHA），使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。 换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于「摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物」。 现在大家都知道，摄取[亚麻酸优质的油对健康很好，而含有最多α-亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55%的α-亚麻酸，与青色鱼的13%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。 长寿村都摄取发酵食品、水果与好水 除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。 世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。而罕萨（巴基斯坦约北部）、中国巴马、比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。 这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，生产很多水果，同时也是出产好水的地区，能够随时摄取新鲜的蔬果。 这些都是与酵素有关的项目。是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。 拥有好水，当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。 好水具有以下的特征： ◎好水的特徵 ● 接近中性的弱硷性(ph值7.4～7.5) ● 水分子束较小(越小越好)。 ● 未检测出对人体有害的物质。 ● 无色透明。 ● 没有恶臭（无臭）。 ● 微量存在各种矿物质。 ● 有很多溶解氧。 这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。酵素是否活化，受到水极大的影响。好水是酵素活动的基础。 发酵与腐烂的不同 发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。 发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。 对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下： 「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」 亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。 相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是： 「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」 发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。 掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。 （1）微菌 （2）酵母 （3）其他的益菌（藻类或菇类<担子菌类>也会进行发酵） 进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌食物，肠内益菌增加以分解食物，借着酵素的作用成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。 如果摄取会增加害菌的食物，肠内害菌繁殖，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、粪臭素、酌、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。 日本是世界第一的腌渍菜发酵王国 世界上有很多发酵食品。只要让有机物发酵，就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。例如北海道的松前渍菜、秋用的合香、仙台的长茄渍菜、析木的小茄芥末渍菜、东京的福神渍菜、日本北部的芜菁渍菜、邀腌咸狮鱼、腌雷鱼、腌小鲷、米糠腌沙丁鱼或河豚、京都的腌芜菁、和歌山的腌咸梅、奈良的糟腌甜酱菜、滋贺的腌侧鱼、四国的醋渍红芜菁、佐贺的松浦渍、宫崎的腌白萝卜、鹿儿岛的腌白萝卜等，不胜枚举。 据说腌渍菜种类多达六百种以上，堪称世界第一的腌渍菜王国。同时，这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧! 日本腌渍菜的特色，在于腌汁和腌床的种类丰富。世界各国的腌渍菜，多半是醋渍菜或葡萄酒渍菜，而日本却有酱油、未过滤的酒或酱油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒、烧酒等多种腌汁。另外，也存在着酒糟、甜料酒、米慷、鞠、大豆酱油、芥末等各种固体状的腌床。 几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料，种类多彩多姿。不论蔬菜、辈类、肉、鱼、海藻、花、野草等，只要是可以吃的东西，全都可以用来腌渍。 日本的腌渍酱菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的「无发酵酱菜」，以及直接受到微生物作用的「发酵酱菜」两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸梅等。后者则以黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜、发酵腌渍鱼等为代表。 世界各国的发酵食品 在世界各国有许多发酵食品。 最一般大众化的，就是啤酒、葡萄酒、乳酪、面包、威士忌等。另外还有韩国泡菜、保加利亚的优格、美国的苹果醋、印尼的大豆发酵食品、德国的酸高丽菜（高丽菜去芯，切成 2毫米宽，撒上2%的盐，用较轻的镇石压住，放在木桶内使其发酵；中国的榨菜、印度的腌菜～将蔬菜、水果、香草切碎後，加入砂糖、醋、香辛料煮成糊状，使其发酵）、琉球的豆腐羊羹等，不计其数。 世界各地酿造的酒，例如葡萄酒、高梁酒等，几乎部是发酵而成。虽然不见得「发酵食品都对健康好」，不过，大部分都是对健康有帮助的食品。理由是发酵食品就是酵素食品。 全熟香蕉的惊人酵素力量 发酵食品的优点如下。 ●可以长期保存，几乎不曾腐烂。 ●矿物质增加好几倍，氨基酸增加10倍，营养价值极高。 ●几乎都是酵素食品。与发酵前的葡萄相比，葡萄酒增殖二千倍以上的微生物。米糖渍的米慷味增1公克中含有8~10亿个乳酸菌。这些菌能够释出菌体内酵素，进行酵素活动。 ●气味的特异性与甜味成分的活化。像一些臭到令人不禁捏鼻的乳酪、或葡萄酒、清酒、威士忌等香气四溢的物质有很多，在味道上都称得上是美味。 ●毒物的无毒化。即使是剧毒，一旦发酵后就变成无毒。例如河豚的卵巢有剧毒，不过腌渍四年的河豚卵巢完全无毒。 ●被分解后成为低(小)分子状态，容易吸收养分。例如蛋白质等几乎是已经分解到接近氨基酸的状态。 利用发酵增大效果的例子列举如下： 香蕉本身也有酵素，但是发酵后力量更加惊人。只要置于室内待外皮变黑后，就呈现完全发酵的状态。换言之，香蕉腐烂前的「极限发酵状态」。亦即完全成熟的香蕉，借由发酵过程，能够使得里面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一变成葡萄糖。就碳水化合物而言，葡萄糖是最小的单位，也是不需要消化的状态。与一般的香蕉相比，吃熟透的香蕉对消化较有帮助。 不只是成人男女，未满一岁的婴儿更需要吃熟透的香蕉。因为其体内分解淀粉酶的能力还不发达，吃一般的香蕉无法消化，必须要吃熟透的香蕉才可以消化。 黎巴嫩人很喜欢吃一种叫做「奇贝」的食物。奇贝是生羊肉加上磨碎的小麦，利用石白花一小时的时间用木棒捣碎，再加入香辛料等做成的食物。奇贝中含有很多酵素，能够维持健康。此外，也产生蛋白质分解酶、脂肪分解酶，以及来自小麦的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，可以自我消化。 爱斯基摩人也会保存海兽，直到快要腐烂前才吃，借此维持健康。 了解这些，就可以知道发酵食品是运用人类智慧，使用酵素补充营养而得到健康的食品。但是像米糠渍菜、咸酱菜等盐分较多，对身体不好，不宜多吃。 将牛奶发酵制成的优格，大家并不陌生。优格是比牛奶更好的食品。牛奶的蛋白质无法被顺畅的分解，容易造成肠内腐败。优格中含有大量的乳酸菌，成为人肠益菌的饵食，能够遏止肠内腐败。由此可知，发酵的力量相当惊人。 佰纳吉sod螯合酵素原液：http://www.bainaj.com