红烧肉
做法:
1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛
出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40
分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
特点:
酱红油亮,肥而不腻。
厨师一点通:
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。
材料: 调料:
五花肉 1000 克
大葱 2 根
生姜 1 块
大料 2 粒
桂皮 1 片
干辣椒 3 个
注:可酌情配料
酱油 1 大匙
料酒 1 大匙
冰糖 1 大匙
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