红酒知识

nullnull红酒的起源 红酒的起源 萄萄酒的起源是在公元前6000年的古波斯，大约是在古代的 肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯 湾一带河谷的辽阔农作区域，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 这是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城邦的兴盛 取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族从最早的 腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等也广泛地 将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 关于红酒的起源有一个有趣的传说，故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子，国王将葡萄贮存起来却遗忘了，失宠的妃子欲寻短见，误将发酵的葡萄汁当毒药喝下————当然是死不了，还愈发美艳动人，最后当然是皆大欢喜的团圆结局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。传说毕竟是传说，抛开故事的真实性与否，红酒从一开始就跟美人、身份、品位有着丝丝缕缕的联系。 红酒的酿造工艺红酒的酿造工艺（一）工艺： 1、葡萄酒分红、白两种酿造方式，其过程除压榨环节外，其他相同。即，白葡萄酒要在压榨时过滤 掉果皮；红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。 2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉，原因在于其中含有“丹宁酸”，该物质可以降低血脂、 胆固醇。另外，葡萄酒还含有酚、铜类等物质，能有效减少人体衰老。 3、红葡萄酒由于所含的色素，可以酿出白葡萄酒，但白葡萄酒不能酿造红葡萄酒。 4、粉红色葡萄酒的酿造，是将正常发醇中的红葡萄酒，在12—24小时后，进行果皮的滤除。 （二）酿制： 1、红葡萄品种喜暖、白葡萄喜寒；所以白葡萄种植于纬度相对较高的地区，红葡萄反之。 2、白葡萄酒发酵温度在10-12度，周期为3至4天。 3、红葡萄酒发酵温度在16-18度，周期为14至60天。 4、白葡萄酒的侍酒温度为10-12度，红酒为16-18度；所以白葡萄酒需要冷藏、冰镇饮用；红葡萄酒 则需冷藏15-30分钟后，让口味恢复正常后饮用。红酒的分类红酒的分类（一）按形式分类 ： 香槟酒或汽泡葡萄酒（Champagne/Sparkling Wine） 佐餐酒（Table Wine） 加强葡萄酒（Fortified Wine） （二）按颜色分类 ： 白葡萄酒（White Wine/Blane/Biahco） 红葡萄酒（Red Wine/Rouge/Rosso） 玫瑰红酒（Rose Wine/Blush Wine） 1、香槟酒与葡萄酒的区别： 香槟酒是法国原产地的酒。 2、雪利酒与波特酒的区别： 雪利酒和波特酒都原于加度酒；但雪利酒盛产于西班牙，而波特酒盛产于葡萄牙。雪利酒在发酵结束后加入白兰地，味干；波特酒在发酵期间就加入白兰地，味甜。 （三）按含糖量分类： 全干 0.4度 半干0.41-1.2度 半甜 1.21-5度 甜 5度以上 待酒温度：香槟酒和汽泡酒应冰冻6-8度 红酒的等级 红酒的等级 法定产区 AOC (Appellationd‘OrigineControlee, 是 法国葡萄酒最高级别, 在法文意思为“原产 地控制名) 优良地区 VDQS (Vins Delimites de Qualite Superieure 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的 级别。如果在VDQS时期酒质 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现好，则会升 级为AOC。) 地区餐酒 VDP (Vins de Pays,可以用标明产区内的葡 萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 日常餐酒 VDT (Vins de Table,是最低档的葡萄酒，作 日常饮用。) 注：后两种价格稍低。红酒的贮藏红酒的贮藏一、恒温：温度是红酒储存最重要的因素, 这是因为红酒的味道和气都要在 适当的温度中才能最好地挥发. 更准确地说,才会在酒精挥发的过 程中令人产生最舒适的感觉. 如果酒温太高，苦涩、过酸等味道 便会跑出来.如果酒温度太低,应有 的香气和美味又不能有效发挥. 二、保湿:湿度的影响主要作用于软木塞. 湿度太低,软布塞会变得干燥, 影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化, 导致酒变质.如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，红酒的最适宜保存湿度在50％~80％之间，但一些来自国际知名红酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响红酒的保存. 三、避光: 红酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然红酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的红酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业红酒恒温柜应保持黑暗。 四、避震:振动对酒的损害纯粹是物理性的，红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让红酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地 方,且不要经常搬动. 五、平放:酿酒师把平躺着存放的红酒酒叫作“睡美人”。红酒是有生命力的，在每瓶红酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。红酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，红酒的质量就不会发生变化。 红酒的底蕴红酒的底蕴 葡萄酒的文化表现在一种协调美，它既具有酒性阳刚之美，又具有果香的阴柔之美，上乘的葡萄酒是这两种美的最佳结合，既反应了天地间万物相互结合与依赖的一致性，又反应了人间种种事物相对等的矛盾性，因此传统中赋予鲜活的生命力所酿成的葡萄酒，已不再是纯粹的葡萄酒，而是具有自然平衡的杰作，是人类理性与感性的结晶。 葡萄酒的消费实际上是我们在分享一种高贵的、内涵极为丰富的产品，它是大自然的礼物，辛勤劳动的硕果。在众多的人心灵中所象征的是简朴的需求和丰富精神——一直延续至今。 品尝一种葡萄酒，无论是高雅的，还是普通的葡萄酒，都包含着稳重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值的欣赏，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。 葡萄酒绝不会扼杀在酒杯中的梦想，相反会激发热情和丰富我们的想象。在酒窖中、在商店、在饭店，选择一瓶葡萄酒就成为内涵极为丰富的行为。一文章来源于中国红酒网瓶名贵的葡萄酒象征着动人的聚会，寄托着慈父对女儿的厚爱（当女儿出嫁时），凝聚着友情，溶化着误解，浇灌着爱情…… 巴斯拉德是这样描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 法国剧作家、诗人、散文作家克洛伐尔对葡萄酒的描述：“葡萄酒是太阳和大地的儿子，但它同时又作了为自己接生的工作。就象伟大的作品和伟大的思想一样，它并不是从压榨机中一出来就能立即被贪婪而漫不经心的肠胃所吞没。它需要艺术、耐心、时间和关怀的合作，它需要在夜间长时间的暂住，以成为对神经和口腔都获得最美好感受的名著。” 葡萄酒的品尝 葡萄酒的品尝 1、葡萄酒有四觉：视觉、嗅觉、味觉、感觉；如果是香槟酒类， 有汽泡声音的酒，还有听觉感受。 2、用舌头品尝葡萄酒时，不同位置有不同感觉。舌根苦，两侧 酸，中间咸。 3、用眼睛鉴赏葡萄酒时，红葡萄酒的颜色越深、越发沉，代表 年份越长；平视葡萄酒时，葡萄酒表 面形成的一层白色光层，白色层越宽，代表葡萄酒度数越高，含酒精量越多。 4、饮用葡萄酒前，应该倾倒在杯中少量，然后拿住杯柄旋转，让葡萄酒充分与空气接触。 5、含到口中后，也要噘起嘴，吸入空气，感觉葡萄酒在嘴中变得味道更美。 葡萄酒的购买与投资 在全世界，葡萄酒有五大酒庄，即酒源中的头等源。目前，在世界 范围内，葡萄酒的购买可分现买和预购，消费者可根据酒品不同，购买 未酿造出成品的葡萄酒酒花，在该酒产出后可以选择出国即时消费，也 可选择报税带回收藏，还可选择卖出葡萄酒。 世界红酒十大品牌排名世界红酒十大品牌排名一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄） 二、Chateau Latour（拉图庄） 三、Chateau Haut-Brion（奥比安庄） 四、Chateau Margaux （玛高庄） 五、Chateau Mouton Rothschild（武当庄） 六、Chateau Ch Blanc （白马庄） 七、Chateau Ausone（奥松庄） 八、Petrus（柏翠庄） 九、张裕 十、长城 红酒图片欣赏红酒图片欣赏谢谢观赏 Thank you!谢谢观赏 Thank you!会计1102班 颜嘉君