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修士的卡布奇诺艺术泡泡帽子.doc

修士的卡布奇诺艺术泡泡帽子

旖旎恋人
2011-12-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《修士的卡布奇诺艺术泡泡帽子doc》,可适用于高等教育领域

修士的卡布奇诺艺术泡泡帽子发表于::人评论Tag:卡布奇诺干卡布奇诺咖啡哈蜜HYPERLINK"http:wwwdiggnercommemberphptype=msgaction=writetuid="o"发送短信"HYPERLINK"http:wwwdiggnercomrssphpaction=useruid="o"订阅"HYPERLINK"http:wwwdiggnercommemberphptype=myaction=collectionjob=addtid=verify=faefc"o"收藏起来看"t"blank"   卡布奇诺配上欧式古典的花瓷套杯轻轻搅拌飘浮起的美丽泡沫那份浓浓的又怡然自得的午后浪漫女人的无限遐想男人的浓浓爱意融合着空气中的气息而美妙绝伦。   维也纳人柯奇斯基创造了牛奶加咖啡(cafelatte)他依然用这两种饮料混合洐生出了卡布奇诺(cappuccino)而它的来历也更有学问曾作为欧美研究文字变迁的最佳体材。据说其来源与圣芳济教会(capuchin)有关自一五二五年以后修士都穿著褐色道袍帽子尖尖的被人形容为cappuccino意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽源自意大利文头巾即cappuccio。当浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后颜色就像是修士所穿的深褐色道袍于是将这种牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料称为卡布奇诺(cappuccino)。            科学的卡布奇诺泡泡由高情调变流行   卡布奇诺是中文对cappuccino的小资译法真正的卡布奇诺是浓缩咖啡加牛奶泡沫组成的可以做得很精细很高档在专卖店里还可以做得很花哨而充满“高雅”和“情调”。美国更广泛化的是快餐化的卡布奇诺需要一台饮料机像售卖咖啡机一样放入钱币可以自取一杯加了料的卡布奇诺。比如可以加更多的牛奶或者果汁、可可等。虽然没有“正宗”卡布奇诺的情调但是方便实惠很符合美国人的需求比原意义上的卡布奇诺甚至更加流行。   细腻、持久是精确的生活语言作为研究需要一个明确的物理参数来衡量而泡沫的细腻主要由泡泡的大小决定其稳定性也深受大小的影响所以泡泡的尺寸就是关键参数。可是那些泡泡很小需要用显微镜放大才行。至于稳定性用透明的杯子接一杯泡沫记录不同的时间泡沫和液体的高度用这两个高度的变化来衡量泡沫的稳定性。还有人倡导要使用核磁成像来测量泡沫稳定性把杯子中不同高度上的泡沫的水含量随着时间的变化测量出来。            虽然说科学研究的结果有时候很有趣不过收集数据的过程多数都很枯燥无味。测试过了许多因素之后比较明显的因素有溶液进入搅拌器的速度和马达的转速:当进入速度慢的时候产生的泡沫更加丰富而马达的转速增加也会增加产生的泡沫量。在搅拌容器内溶液被搅拌桨搅成气体和液体的混合物同时搅拌桨象离心泵一样把这些气液混合物打到出口排出去。气液混合物被接到杯子里之后气泡上升就在液面形成了一层泡沫。气液混合物排出的速度主要由搅拌桨的转速决定如果溶液进入搅拌器的速度快进入的速度就会比出去的速度要快。这样溶液就会在搅拌器中积累很快淹没了搅拌桨。于是搅拌桨完全在水中搅拌产生的泡沫就比较少。如果进入的速度慢进和出的速度差不多搅拌容器中的液面在搅拌桨的位置上正好把空气搅入液体中。马达转速的影响也与此相似:马达转得慢的时候溶液来不及流出很快就淹没了搅拌桨因而产生的泡沫就少。!UgtLc             拿铁?摩卡?or卡布奇诺?   近年来浓缩咖啡馆的兴起带动国内一阵咖啡热。即使不懂咖啡只要照着设计精致的菜单一点便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡若喜爱喝咖啡。常喝常点开始熟悉自己所喜好的口味有时尝试其它的味道渐渐地便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同。为什么对某些味道特别喜爱为什么喝久了那真正爱喝的味道好像藏在心底似的怎么也挥之不去?   要讨论意大利咖啡可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓担心咖啡因太多会影响睡眠或健康所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffeLatte)。但是事实上一杯Espresso是以约~g来制作cc的咖啡一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是cc所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感但是咖啡的份量却一点也没有减少反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力因为Espresso无法用水与牛奶来掩饰因此最能呈现咖啡的原味。XeT,`P`             拿铁   拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是::因此它可以说是一杯没有负担的咖啡可以喝到牛奶的温润像是一杯牛奶咖啡只是喝牛奶时有咖啡香。   摩卡   摩卡则是用大量的牛奶稀释是咖啡的一种变形可以说是意式咖啡中最花俏的一种其中可以加肉桂、可可粉已经不是单纯的咖啡了比拿铁的泡沫少取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。   卡布奇诺   卡布奇诺是一杯很中庸的咖啡有很强烈的口感因为卡布奇诺是加了奶泡有些人喝它是为了享受其奶泡的口感享受奶泡的密度与紧实的感觉因此牛奶的比例很重要卡布奇诺可以说是一杯很挑剔的咖啡咖啡、牛奶与泡沫的比例是::。   轻轻品尝不同咖啡的味道体会细腻的不同评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和让咖啡变成真正的品味。t$CDp:             浓郁的干卡布奇诺   卡布奇诺分为干湿两种喝法干卡布奇诺(DryCappuccino)是指奶泡较多牛奶较少的调理方法喝起来咖啡味浓过奶香适合重口味者饮用。湿卡布奇诺(WetCappuccino)则是指奶泡较少牛奶量较多的做法奶香盖过浓呛的咖啡味适合口味清淡者。湿卡布奇诺的口味和拿铁差不多比拿铁重一些。制作干卡布奇诺时将热牛奶倒入Espresso里然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后依个人喜好的量撒上肉桂粉。喝干卡布奇诺时可以舀起奶泡来吃非常美妙。干卡布奇诺(DryCappuccino)制作材料杯的份量pRKP EspressoRistretto杯(~ml)dEHv} 蒸气奶泡mlPVOXV 肉桂粉适量、用双孔过滤把手抽出EspressoRistretto时双孔同时注入卡布奇诺杯中omClh>Wr 、打好蒸气奶泡后静置片刻让泡沫完全浮出表面来再用汤匙挡住泡沫将约ml的牛奶倒入杯中。F}jNm 、用汤匙将泡沫舀到杯内盛满到隆起来。faoh 、撒上肉桂粉再加入砂糖。

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